Τετάρτη, 30 Οκτωβρίου 2013

Σάντουιτς με προσούτο,Un panino delizioso

Βuongiorno Signore e Signori!Σήμερα ετοιμάζουμε ένα τέλειο ιταλικό σαντουϊτσάκι! Καταπληκτικό πρόγευμα αλλά και ελαφρύ γεύμα για τη δουλειά!

Υλικά

1 τσιαπάτα
2-3 φέτες προσούτο
Λίγα φύλλα ρόκας (προαιρετικά)
1/2 ντομάτα κομμένη σε λεπτές φέτες
1/2 μπάλα μοτσαρέλα
1 κ.γ. φυτικό βούτυρο επάλειψης
Μερικά φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού ψιλοκομμένο
Ελάχιστη σκόνη σκόρδου
Αλάτι
Πιπέρι

Βήματα

Παίρνουμε τη τσιαπάτα και την κόβουμε στη μέση με τη βοήθεια ενός μαχαιριού. Ζεσταίνουμε την τοστιέρα. Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε φέτες. Ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι το βούτυρο με το ψιλοκομμένο βασιλικό και το σκόρδο. Αλείφουμε το εσωτερικό της τσιαπάτας με το μείγμα βουτύρου. Γεμίζουμε τη τσιαπάτα με τις φέτες μοτσαρέλας, (προαιρετικά αλείφουμε με βούτυρο και την πάνω επιφάνεια του σάντουιτς) και βάζουμε τη τσιαπάτα στη τοστιέρα για μερικά λεπτά. Βγάζουμε τη τσιαπάτα από την τοστιέρα όταν αρχίσει να λιώνει η μοτσαρέλα, την ανοίγουμε και προσθέτουμε τις φέτες ντομάτας, τη ρόκα και το προσούτο. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς και σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα.

Δευτέρα, 28 Οκτωβρίου 2013

Στήθος κοτόπουλου με μους γιαουρτιού και κατίκι, Δείτε το κοτόπουλο αλλιώς!

Αυτό που λατρεύω σχετικά με τη σημερινή συνταγή, εκτός φυσικά από τα υλικά (στήθος κοτόπουλου, ντοματάκια, μυρωδικά και κατίκι) είναι πως ενώ έχει τόσο πλούσια γεύση είναι πολύ ελαφρύ! Σε αυτό το σημείο να διευκρινίσω πως το κατίκι είναι είδος ελληνικού τυριού λευκό πολύ γευστικό με κρεμώδη υφή και με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης. Τα αρωματικό λάδι και η μους γιαουρτιού με κατίκι κάνει το πιάτο πολύ ιδιαίτερο και κάνει το κοτόπουλο πιο εύγευστο. Δοκιμάστε το!


Στήθος κοτόπουλου με μους γιαουρτιού και κατίκι
Υλικά
4 άτομα
4 στήθη από κοτόπουλο
6 κ.σ. ελαιόλαδο
μερικά φύλλα φρέσκων μυρωδικών (βασιλικός, ρίγανη)
1 κ.σ. μουστάρδα
μερικά ντοματάκια (εγώ χρησιμοποιήσα μια ιδιαίτερη ποικιλία κίτρινη)
Αλάτι
Πιπέρι
Μους με κατίκι
100 γραμ. κατίκι
100 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό
50 ml. κρέμα γάλακτος
1 κ.γ. ελαιόλαδο
λίγο σκόρδο τριμμένο ή σκόνη
Αλάτι

Διαδικασία

Αλατοπιπερώνουμε τα στήθη κοτόπουλου και τα αλείφουμε με τη μουστάρδα. Τα βάζουμε σε ένα ταψάκι με το ελαιόλαδο και τα φύλλα μυρωδικών και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου μια ώρα. Τα τελευταία δέκα λεπτά γυρίζουμε το φούρνο στο γκριλ και προσθέτουμε τα ντοματάκια. Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη μους γιαουρτιού και τα ανακατεύουμε. Για να σερβίρουμε το κοτόπουλο στρώνουμε σε ένα πιάτο τη μους γιαουρτιού και από πάνω τοποθετούμε το κοτόπουλο και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας από  το λάδι μυρωδικών που έμεινε στο ταψάκι που ψήσαμε το κοτόπουλο.
Συνδιάζεται καταπληκτικά με πατάτες ή ρύζι!

Σάββατο, 26 Οκτωβρίου 2013

Γιατί έξω έχει κρύο... (και μέσα καρυδόπιτα)!

Χειμωνιάτικα γλυκάκια σαν το σημερινό, είναι το τέλειο συνοδευτικού ενός ωραίου γεύματος, σε εκείνο ακριβώς το σημείο που η παρέα κάθεται γύρω από το τραπέζι και συζητά περί ανέμων και υδάτων και κάποιοι ψιλοβαριούνται... και τότε έρχεται το γλυκάκι με το σιροπάκι του, την κρεμούλα του και τα καρύδια του και το κέφι αναζωπυρώνεται... και βλέπεις έξω από το τζάμι το μουντό καιρό και σκέφτεσαι τι τυχερός που είσαι μέσα στη ζεστούλα και ξαναγεμίζεις το ποτήρι σου με το κρασί και ψάχνεις από ποιον θα κλέψεις ένα δεύτερο κομμάτι γλυκό... Τελικά και ο χειμώνας μπορεί να γίνει γλυκός με μια καρυδόπιτα με κρέμα ή πουτίγκα!





Καρυδόπιτα με κρέμα ή πουτίγκα


για τη βάση
2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
4 αυγά
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό ΜΕΒΓΑΛ
1 φλ. τσαγιού καρύδια
2 1/2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
1 κ.γ. κοφτό αμμωνία
1 κ.γ. σόδα
1 κ.γ. κανέλα

για την κρέμα
2 λίτρα γάλα πλήρες
4 βανίλιες
4 κρόκους
6 κ.σ. κάστερ πάουντερ
2 κ.σ. αλεύρι
2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη

για το σιρόπι
3 ποτήρια νερό
3 1/2 ποτήρια ζάχαρη
1 βανίλια

Βήματα

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. Όταν αφρατέψουν ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά της βάσης και συνεχίζουμε το χτύπημα. Αλείφουμε ένα ταψί κουζίνας με λάδι ρίχνουμε μέσα τη ζύμη μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μια περίπου ώρα.

Παίρνουμε ένα φλιτζάνι από το κρύο γάλα και ρίχνουμε μέσα το κάστερ, το αλεύρι και τους κρόκους και ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα. Όταν αρχίσει να βράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το άλλο μείγμα με το γάλα και τη ζάχαρη και τις βανίλιες. Αποσύρουμε από τη φωτιά όταν πήξει πολύ.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά μέχρι να δέσει.

Σιροπιάζουμε το γλυκό που έχει κρυώσει με χλιαρό σιρόπι και τοποθετούμε στο ψυγείο. Προσοχή το σιρόπι το ρίχνουμε λίγο λίγο. Την επόμενη μέρα τοποθετούμε από πάνω την κρέμα που έχει σφίξει.
Γαρνίρουμε με τριμμένα καρύδια και κανέλα!

Παρασκευή, 25 Οκτωβρίου 2013

Γαρίδες με σουσάμι και μέλι


Με πολύ απλά υλικά σήμερα θα δημιουργήσουμε μια νόστιμη και εντυπωσιακή συνταγή! Όσο για το κόστος της συνταγής, καθώς το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία γνωρίζει πως λεφτά δεν υπάρχουν.... πηγαίνετε σε μεγάλες ψαραγορές ή σε κάποιες λαϊκές αγορές θα βρείτε ωραιότατες και φρεσκότατες Ελληνικές γαρίδες σε χαμηλή τιμή. Άντε βιαστείτε πρέπει να μαγειρέψουμε!

Γαρίδες με σουσάμι και μέλι
Υλικά 
4 άτομα
500 γραμ. γαρίδες μεσαίου μεγέθους με ουρά (τις καθαρίζουμε με υπομονή αφήνοντας τις ουρές ή αγοράζουμε κατεψυγμένες αποφλοιωμένες με ουρά και τις καταψύχουμε σύμφωνα με τις οδηγίες)
3 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. νερό
6 κ.σ. σουσάμι
Αλάτι 
Πιπέρι
4 κ.σ. λάδι
Σος
4 κ.σ. σάλτσα ντομάτας τύπου κέτσαπ
1 κ.γ σόγια σος

Διαδικασία

Πρώτα από όλα πλένουμε καλά τις γαρίδες και τις αφήνουμε λίγο να στραγγίσουν από τα νερό. Αλατοπιπερώνουμε τις γαρίδες. Σε ένα μπολ βάζουμε το μέλι και το νερό και ανακατεύουμε για να αραιώσουμε λιγάκι το μέλι και σε ένα άλλο μπολ το σουσάμι. Βουτάμε μία μία τις γαρίδες στο μέλι και μετά κατευθείαν στο μπολ με το σουσάμι. Προσπαθούμε να πασαλείψουμε όλες τις γαρίδες με το σουσάμι σε όλη τους την επιφάνεια. 
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι. Τινάζουμε κάθε γαρίδα να φύγει το υπερβολικό σουσάμι και βάζουμε τις γαρίδες στο τηγάνι χωρίς η μια να ακουμπά την άλλη γαρίδα. Τηγανίζουμε κάθε γαρίδα περίπου 3 λεπτά συνολικά αλλάζοντας μεριά για να ψηθούν ομοιόμορφα προσέχοντας να μην μαυρίσουν. 
Σερβίρουμε ζεστές τις γαρίδες μας, προαιρετικά με τη σος. 

Τρίτη, 15 Οκτωβρίου 2013

Σπανακόρυζο και σπανακοφιλοσοφίες

Καλημέρα! Σήμερα είναι μια υπέροχη μέρα! Kαι αυτό γιατί είναι η πρώτη μέρα της υπόλοιπης ζωής μας όπως λέει και ένα τραγούδι! Που αρχικά μπορεί να ακούγεται λίγο χαζό... αλλά είναι πέρα για πέρα αληθινό και σημαίνει το εξής: Δεν σου αρέσει η ζωή σου; Σήμερα είναι η καινούρια αρχή της, άλλαξε την, ζήσε την όπως θες! Γιατί πρέπει να γίνει κάτι συγκλονιστικό για να κάνεις μια δραστική αλλαγή; Το γεγονός πως σήμερα είναι η πρώτη μέρα της υπόλοιπης ζωής σου είναι αρκετό. Λοιπόν ξεκίνα!
Όχι αρκετά ταιριαστός πρόλογος για το σημερινό μενού, σπανακόρυζο παρακαλώ, αλλά μερικές φορές και αυτοί που βρίσκονται όλη την ημέρα μέσα στην κουζίνα και ανάμεσα από κατσαρόλες έχουν ανάγκη από λίγη έμπνευση.

Σπανακόρυζο
Υλικά
4 μερίδες

1 κιλό σπανάκι 
2/3 φλ. ελαιόλαδο
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (και τα φύλλα τους και ο κορμός τους)
1-2 κ.σ. πελτε ντομάτας ή 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
3/4 φλ. ρύζι Καρολίνα
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
1/2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο ή λίγη σκόνη σκόρδου 
χυμό ενός λεμονιού
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Πλένουμε καλά το σπανάκι, κόβουμε τα κοτσάνια και ένα ένα τα φύλλα τα κόβουμε σε πλατιά κομμάτια.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι σε ένα μπολ. Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τη ντομάτα.
Ζεσταίνουμε 2-3 κ.σ. λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί σοτάρουμε τα κρεμμύδια που ψιλοκόψαμε και προσθέτουμε τη ντομάτα ή τον τοματοπελτέ αντίστοιχα. (Τα κρεμμύδια έχουν σοταριστεί όταν έχουν μαλακώσει και έχουν γίνει διάφανα. )
Πλένουμε το ρύζι και προσθέτουμε το ρύζι στην κατσαρόλα για 2-3 λεπτά ενώ ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και μετά από 1-2 λεπτά ρίχνουμε και το σπανάκι και τον άνηθο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέτουμε 3 φλιτζάνια ζεστό νερό (πρέπει οπωσδήποτε να είναι τουλάχιστον ζεστό) και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα αλατοπιπερώνουμε το σπανακόρυζο και νοστιμίζουμε με το σκόρδο. 

Η κολοκυθόπιτα του Halloween

Λίγες μέρες πριν το  περίφημο Halloween (31 Οκτωβρίου) το ελληνικό χρέος στη γαστρονομία φτιάχνει κολοκυθόπιτα ξεσκέπαστη χρησιμοποιώντας το εσωτερικό μιας κολοκύθας που σκαλίστηκε ώστε να μοιάζει με τρομακτική φιγούρα. Με ένα σμπάρο 2 τρυγόνια ή αλλιώς both trick and treat! (Την κολοκύθα δεν θα σας τη δείξω δεν τα κατάφερα ιδιαίτερα καλά με το σχεδιάκι...)



Υλικά 

για ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου περίπου 30 εκατοστών

4-5 φύλλα κρούστας ή Βηρυττού
4 φλιτζάνια γάλα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κ.σ. βούτυρο
500 γραμ. κίτρινη κολοκύθα 
2 κ.σ. κόρν φλάουρ (corn flower)
ξύσμα πορτοκάλι
2 αυγά
άχνη για το πασπάλισμα
τριμμένη κανέλα

Διαδικασία


Κόβουμε την κολοκύθα σε κομμάτια και τη βράζουμε σε άφθονο νερό ώστε να μαλακώσει και να τρυπιέται εύκολα με το πιρούνι. Τη στραγγίζουμε και αλέθουμε στο μπλέντερ. 

Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο γάλα και αφού διαλυθεί καλά το ρίχνουμε σε μια αντικολλητική κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Όταν το γάλα ζεσταθεί αρκετά αλλά δεν έχει αρχίσει ακόμη να βράζει προσθέτουμε τα ανακατεύοντας διαρκώς. Προσθέτουμε την κολοκύθα, το βούτυρο και το ξύσμα πορτοκάλι. Αφήνουμε να σιγοβράσει ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις πήξει αρκετά αλλά όχι τελειώς σκεπάζουμε με το καπάκι και αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά.  
Παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι και το βουτυρώνουμε. Τοποθετούμε ένα ένα τα φύλλα ώστε να καλύπτουν και τα τοιχώματα του ταψιού βουτυρώνοντάς τα ένα ένα. Αν χρειάζεται κόβουμε τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν από το ταψάκι. Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30-40 λεπτά ώσπου να ροδίσουν τα φύλλα. Βγάζουμε την κολοκυθόπιτα από το φούρνο και όταν κρυώσει πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα και σερβίρουμε!

Δευτέρα, 14 Οκτωβρίου 2013

Κυδώνια ψητά

Το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία μαγειρεύει σήμερα μια ελληνική παραδοσιακή συνταγή. Κυδώνια ψητά! Τα κυδώνια λέγονται αλλιώς και χρυσά μήλα εξαιτίας του χρυσού χρώματος τους. Οι κυδωνιές στην αρχαιότητα θεωρούνταν τα δέντρα της θεάς Αφροδίτης για αυτό λέγονται και Μήλα της Αφροδίτης και θεωρούνται φυσικά αφροδισιακά! 
   
Υλικά
4 άτομα
2 κυδώνια
1 κούπα καστανή ζάχαρη
2 ξυλάκια κανέλας 
2-3 ξυλάκια γαρύφαλλο
1/2 κούπα κονιάκ
1/2 κούπα νερό


Διαδικασία


Καθαρίζουμε τα κυδώνια πολύ καλά να φύγει το χνούδι τους (δεν τα ξεφλουδίζουμε όμως) και τα κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια. Αφαιρούμε τα κουκούτσια με ένα μαχαιράκι.

Διαλύουμε τη ζάχαρη στο νερό και προσθέτουμε το κονιάκ, τα γαρύφαλλα και την κανέλα. Βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος τα κυδώνια και ρίχνουμε από πάνω το σιρόπι μας. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς ώσπου να μαλακώσουν και να ροδίσουν.

Σερβίρουμε τα κυδώνια μας με το σιρόπι τους και αν θέλουμε με λίγη σαντιγί.

Κυριακή, 13 Οκτωβρίου 2013

Συκώτι τηγανητό με φασολάκια σαλάτα και ντιπ κόκκινης πιπεριάς


Η σημερινή μαγειρική διαδρομή του Ελληνικού Χρέους στη γαστρονομία είναι ένα μείγμα από κυρίως γεύμα, σαλάτα και ορεκτικό μαζί! Θα φτιάξουμε λοιπόν τηγανητό συκώτι, με πράσινα φασολάκια και ντιπ πιπεριάς. Ένα πολύχρωμο και πάρα πολύ νόστιμο πιάτο, 3 συνταγές στη συσκευασία της μιας!

Συκώτι τηγανητό με φασολάκια σαλάτα και ντιπ κόκκινης πιπεριάς

Υλικά

4 άτομα
Για το συκώτι

5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κιλό συκώτι μοσχαρίσιο
Λίγο αλεύρι
1/2 φλιτζανιού λευκό ξηρό κρασί
1/4 φλιτζανιού ντοματοχυμό ή 1 ντομάτα τριμμένη

1 κ.γ. ζάχαρη
Λίγο σκόρδο σε σκόνη 

Αλάτι 
Πιπέρι

Για τα φασολάκια
500 γρ. φασολάκια τρυφερά και καθαρισμένα από κλωστές
1 κ.σ. αλάτι χοντρό
2-3 κ.σ. λάδι
Ξύδι για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Για το ντιπ κόκκινης πιπεριάς
5-6 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης 
2 κ.σ. λάδι
50 γρ. λαδοτύρι Μυτιλήνης ή άλλο κασέρι της αρεσκείας σας 
Αλάτι

Διαδικασία

Για το συκώτι
Σε βραστό νερό βάζουμε το συκώτι για 2-3 λεπτά για να το ζεματίσουμε. Έπειτα το βγάζουμε από το νερό και το σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και πασπαλίζουμε το συκώτι με το αλεύρι. Τινάζουμε ελαφρά το συκώτι να φύγει το περιττό αλεύρι και το βάζουμε στο τηγάνι. Το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 4 λεπτά γυρίζοντας το 2-3 φορές για να ψηθούν και οι δυο πλευρές. Τέλος προσθέτουμε το ντοματοχυμό,τη ζάχαρη, το σκόρδο και το κρασί και αλατοπιπερώνουμε. Τηγανίζουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. 


Για τα φασολάκια
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε αρκετό νερό και προσθέτουμε το αλάτι. Όταν το νερό βράσει ρίχνουμε τα φασολάκια για 5 λεπτά περίπου. Αφού τα βγάλουμε από το βραστό νερό τα βάζουμε για ένα λεπτό σε παγάκια για να κρατήσουν το ωραίο τους έντονο πράσινο και μετά τα αφήνουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν. 
Σκουπίζουμε καλά τη κατσαρόλα να μην μείνει καθόλου νερό και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί το ελαιόλαδο βάζουμε τα φασολάκια για 1-2 λεπτά για να σοταριστούν και να γυαλίσουν. 

Για το ντιπ κόκκινης πιπεριάς
Ψήνουμε τις πιπεριές σε ένα ταψί σε μέτριο φούρνο και αντιστάσεις μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους.
Τις βγάζουμε και τις κλείνετε σε νάιλον σακουλάκι για μισή ώρα για να ιδρώσουν και να καθαρίζονται εύκολα. Τις ξεφλουδίζουμε και τις βάζουμε στο μπλέντερ με το λαδοτύρι και τις αλέθουμε να γίνουν πολτός. Βάζουμε το πολτό σε ένα μπολ και προσθέτουμε λάδι και αλάτι μέχρι να γίνει το μείγμα μας ομοιογενή.

Σάββατο, 12 Οκτωβρίου 2013

Για τα πανηγύρια... σπιτικός χαλβάς Φαρσάλων!

Μετά την εκδρομούλα στην όμορφη Κοζάνη επισκεπτόμαστε τα Φάρσαλα και φυσικά δεν είναι δυνατόν να πάμε στα Φάρσαλα και να μην δοκιμάσουμε χαλβά Φαρσάλων! Αν δεν τον γνωρίζετε ως χαλβά Φαρσάλων θα τον έχετε ακούσει ως χαλβά βουτύρου ή σαπουνέ, για την ακρίβεια είναι αυτός με το ωραίο βαθύ καφέ γυαλιστερό χρώμα, τη μυρωδιά βουτύρου, τη τραγανή κρούστα και τα αμύγδαλα! Αν σας άνοιξα την όρεξη θα τον βρείτε στα Φάρσαλα και φυσικά στα πανηγύρια της Θεσσαλίας, της Μακεδονίας και όχι μόνο! Φυσικά μπορείτε να τον κάνετε και μόνοι σας πανεύκολα με τη παρακάτω αυθεντική συνταγή!



Χαλβάς Φαρσάλων!






Υλικά

περίπου 2 κιλά 
1 κιλό ζάχαρη
½ κιλό νισεστές
1 νεροπότηρο βούτυρο
5 ποτήρια νερό
1 φλιτζάνι άσπρα άψητα αμύγδαλα
2 βανίλιες 
4 -5 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Βήματα

Παίρνουμε τα 3/4 της ζάχαρης (περίπου 750 γραμμάρια) και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με φαρδύ πάτο (είναι πολύ σημαντικό να είναι φαρδιά η κατσαρόλα για να γίνει ωραίος ο χαλβάς μας). Σε μέτρια φωτιά λιώνουμε τη ζάχαρη μέχρι να αλλάξει χρώμα και να γίνει σαν καραμέλα. Σε ένα μπολ βάζουμε (πρώτα)το νερό και την υπόλοιπη ζάχαρη, τις βανίλιες και το νισεστέ. Πρέπει να το ανακατέψουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει ομοιογενή το μείγμα μας και να διαλυθεί πολύ καλά ο νισεστές. Αφού ανακατέψουμε το νισεστέ, ρίχνουμε και το νισεστέ στην κατσαρόλα με την καραμελωμένη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά το χαλβά μας με μια ξύλινη κουτάλα συνεχώς μέχρι το τέλος της συνταγής. Σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα αμύγδαλα (κρατώντας μερικά στην άκρη). Όταν πήξει αρκετά ο χαλβάς, ανεβάζουμε θερμοκρασία και προσθέτουμε και το λιωμένο βούτυρο κι ανακατεύουμε μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα το μείγμα, να πήξει ο χαλβάς μας και να αρχίσει να πιάνει κρούστα. Τότε στρώνουμε την επιφάνεια με τη σπάτουλα και ψήνουμε για άλλα 5' - 6', χωρίς να ανακατέψουμε, για να πιάσει κρούστα. Κατεβάζουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα μ' ένα ταψάκι κι αναποδογυρίζουμε τον χαλβά μέσα σ' αυτό. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη την επιφάνεια  και ρίχνουμε τα αμύγδαλα που κρατήσαμε. Βάζουμε το ταψάκι σε προθερμασμένο φούρνο στο γκριλ μέχρι να πιάσει μια κρούστα στην επιφάνεια. Διατηρείται εκτός ψυγείου.


Πέμπτη, 10 Οκτωβρίου 2013

Κιφτέδες με ζμί ή ουδέτσ';


Σήμερα το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία φοράει μια κατσιούλα (μάλλινο σκουφί) γιατί εκεί πάνω έχει πολύ κρύο και ζ΄γόνει (φτάνει) στην όμορφη και γραφική Κοζάνη! 
Μην ξεχνάτε το τραγούδι "Τι Κοζάνη, τι Λωζάνη!!". 

Αφού γκιζιρνίσαμε (μετά από μια βολτίτσα) στην κεντρική πλατεία, καθόμαστε να πιούμε ένα ζεστό καφεδάκι με θέα το Μαμάτσειο (ρολόι) και να πούμε κανένα κασμέρι (αστείο). Έπειτα χαλέψαμε (ψάξαμε) μια παλιά Σούρδα (έτσι λένε στην Κοζάνη τους ντόπιους Κοζανίτες) για να φτιάξουμε Κιφτέδές με ζμί ή αν δεν σας αρέσει το ζμί, τότε κιφτεδές αδέτσ'! Αν δεν καταλαβαίνετε τι διαβάζεται να σας πω πως η Κοζάνη πέρα από τις Απόκριες, είναι διάσημη και για τις μονοσύλλαβες λέξεις που προκύπτουν από την αφαίρεση των φωνηέντων, όπως το Ζμί από το Ζουμί, το Σκλί από το σκυλί και πάει λέγοντας! Για να μην μακρηγορώ (αν και το απολαμβάνω) σήμερα μαγειρέψαμε Παραδοσιακούς Κοζανίτικους Κεφτέδες με σάλτσα ή χωρίς! 
Και οι καλεσμένοι μας απόμνιν ούδι έτσ’ !!(εντυπωσιάστηκαν)


Υλικά
για 5 άτομα

Για τους κεφτέδες
1 κιλό κιμά (μισό χοιρινό – μισό μοσχαρίσιο) αλεσμένο μια φορά
1 αυγό 
2 μέτρια κρεμμύδια περασμένο από τον τρίφτη 
3 φέτες μπαγιάτικου ψωμιού, καθαρισμένο από την κόρα, βουτηγμένο σε κόκκινο κρασί, στραγγισμένο και τριμμένο 
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. ρίγανη ξερή 
1 κ.γ. δυόσμο ξερό
1/2 κ.γ. κύμινο
Πιπέρι 
Αλάτι 
Αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα


Για το ζουμί
3 – 4 σκελίδες σκόρδου καθαρισμένες ολόκληρες 
2 κ.σ. ντοματοπελτέ διαλυμένες σε 1 ποτήρι νερό ή 1 ποτήρι ντοματοχυμό
4-5 κ.σ. αλεύρι
Αλάτι
Πιπέρι




Βήματα



Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε καλά το μείγμα, έπειτα βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για μία ώρα. Μετά πλάθουμε στρογγυλά και σφιχτά κεφτεδάκια και τα περνάμε στο αλεύρι από όλες τις πλευρές. Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε λάδι για να κάψει και όταν ζεσταθεί αρκετά βάζουμε τους κεφτέδες αφού τους τινάξουμε ελαφρά να φύγει το περιττό αλεύρι. Αφού πάρουν χρώμα από τη μια μεριά τους γυρίζουμε να ψηθούν από όλες τις πλευρές και ομοιόμορφα.


Αφού τηγανίσουμε τους κεφτέδες ρίχνουμε στο καυτό λάδι που τους τηγανίσαμε το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά με μια ξύλινη κουτάλα για να μην σβολιάσει. Όταν το αλεύρι πάρει χρώμα προσθέτουμε το ντοματοχυμό, τις σκελίδες σκόρδου και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε το ζουμί μας να πήξει και να βράσει ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις αρχίσει να πήζει προσθέτουμε μερικούς κεφτέδες.
Σερβίρονται ζεστοί με ζουμί ή χωρίς! 






Τετάρτη, 9 Οκτωβρίου 2013

Εμένα με λένε...ΦΑΚΗ!


Ο ΦΑΚΗΣ

Στίχοι: Βασίλη Ρώτα
Μουσική: Κ. Τσιλίκη

Εμπρός ένα – δυο προσοχή,
εμένα με λένε Φακή.
Κορμί κορδωμένο, μουστάκι στριμμένο,
γαλόνια χρυσά και σπαθί.
Η σάλπιγγα τα ρα τα τα!
Σπαθί και ντουφέκι χτυπά.
Μπαμ, μπουμ το τρομπόνι
ποιος βγαίνει σε μένα μπροστά.
Γυρεύω παντού τον εχθρό,
κι ας είν’ αντρειωμένοι σωρό,
γιγάντοι και δράκοι, θεριά με φαρμάκι
καπνός μόλις προβάλω εγώ.
Μονάχα ξαφνιάζομ’ οχού,
τρομάζω απ’ τους ίσκιους χου, χου.
Ένα φύσημα τ’ αγέρα και ας είναι και μέρα
μου παίρνει κι αντρεία και νου.

Ναι, φυσικά μιλάμε για φακή! Και αυτό το τραγουδάκι πάει περίφημα με το σημερινό μενού, πως αλλιώς θα πείσουμε τα παιδάκια μας για το πόσα γενναία και ατρόμητα θα γίνουν με ένα πιάτο από θρεπτικές φακές; 
Σε παιδάκια άνω των 8 χρόνων σερβίρεται τις φακές χωρίς το τραγουδάκι αλλιώς υπάρχει ο κίνδυνος να σας το φέρουν καπέλο!

ΦΑΚΕΣ ΣΟΥΠΑ

Υλικά
4 άτομα

1/2 κιλό φακές 

1 κρεμμύδι ξερό μέτριο
2 σκελίδες σκόρδο
1 καρότο ξεφλουδισμένο ολόκληρο (προαιρετικά)
4 κουταλιές ντοματοπελτέ ή 2 ντομάτες μέτριες ξεφλουδισμένες και τριμμένες
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι 
Πιπέρι
2-3 κ.σ. αλεύρι (προαιρετικά)
4 κ.σ. ξύδι

Διαδικασία



Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και το βράζουμε. Μέχρι να βράσει το νερό καθαρίζουμε τις φακές, που σημαίνει τις βάζουμε σε ένα δίσκο και βγάζουμε τυχόν πετρούλες και σκουπιδάκια, έπειτα τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις ξεπλένουμε με λίγο νεράκι. Στο νερό που βράζει ρίχνουμε τις φακές για δέκα λεπτά να πάρουν 1-2 βράσεις. Μετά τις στραγγίζουμε και τις ξεπλένουμε με κρύο νερό. Ξαναγεμίζουμε με νερό την κατσαρόλα (περίπου 6-7 ποτήρια) και βάζουμε τις φακές να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι,το καρότο και τις σκελίδες σκόρδου και τα προσθέτουμε ολόκληρα. Έπειτα ρίχνουμε το ντοματοπελτέ ή τις τριμμένες ντομάτες και τα φύλλα δάφνης. Αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να βράσουν περίπου μισή ώρα. Μετά αφαιρούμε το καρότο και κρεμμύδι που έχουν μαλακώσει λόγω βρασίματος και τα βάζουμε με λίγο ζουμάκι στο μπλέντερ για να τα πολτοποιήσουμε. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές τις σούπας λάδι και όταν κάψει βάζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε συνεχώς, ρίχνουμε και μερικές κουταλιές από τις φακές και ανακατεύουμε πολύ καλά για να μην μείνουν σβόλοι από το αλεύρι. Προσθέτουμε τα πολτοποιημένα λαχανικά, το αλεύρι με το ζουμί στη κατσαρόλα με τις φακές, το υπόλοιπο λάδι και το ξύδι. Αυξάνουμε τη φωτιά από μέτρια σε δυνατή και βράζουμε για ακόμη 15 λεπτά. Σερβίρουμε με παστά όπως σκουμπρί, σαρδέλες ή ελιές!  


Mικρά Μυστικά

  • Το αλεύρι και το καρότο βοηθούν στον να χυλώσει η σούπα μας.
  • Αν μας τελειώσει πολύ γρήγορα το νερό που βράζουν οι φακές μάλλον οφείλεται στη δυνατή φωτιά, μπορείτε εύκολα να το διορθώσετε προσθέτοντας βραστό νερό. Προσοχή μόνο Βραστό!!!

Γεμίστε τα γεμιστά!

Πολυαγαπημένο και άκρως Ελληνικό!  Διαβάστε την κλασική συνταγή με μερικά μικρά μυστικά για να σας γίνουν πολύ ζουμερά και καλοψημένα!




ΓΕΜΙΣΤΑ

Υλικά 

6 άτομα

20 λαχανικά για γέμισμα (πιπεριές, ντομάτες, κολοκυθάκια) 

750 γρ. κιμά (μοσχάρι, λάπα χρησιμοποιώ και ζητάω στον κρεοπώλη να το αλέσει μόνο μία φορά) 

2 κρεμμύδια μέτρια ξερά τριμμένα

1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα


Αλάτι

Πιπέρι

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό

1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

1/2 φλιτζανάκι του καφέ κρασί

2 κ.σ. ζάχαρη 

1 κ.γ. ρίγανη


Διαδικασία

Πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Έπειτα παίρνουμε ένα ένα τα λαχανικά και κόβουμε μια φέτα από το καθένα, προσέχοντας να μείνει η φέτα ενωμένη στην άκρη με το υπόλοιπα λαχανικό. Αρχικά παίρνουμε τις ντομάτες και με ένα κουταλάκι αδειάζουμε την ψίχα από κάθε ντομάτα σε ένα μπολ προσπαθώντας να κρατήσουμε χοντρά τα τοιχώματα της ντομάτας για να μην ανοίξει στο ψήσιμο. Μετά πασπαλίζουμε κάθε ντομάτα στο εσωτερικό της με λίγη από τη ζάχαρη και αλάτι. Στη συνέχεια αφαιρούμε με τη βοήθεια του κουταλιού και τα σποράκια από τις πιπεριές. Τέλος αφαιρούμε και το εσωτερικό μέρος από τα κολοκυθάκια (δεν τα ξεφλουδίζουμε). Πετάμε τα σποράκια από τις πιπεριές και κρατάμε σε ένα μπολ το εσωτερικό που αφαιρέσαμε από τα κολοκυθάκια και από τις ντομάτες.


Αφήνουμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ ταψί για να ετοιμάσουμε τη γέμιση. 
Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά το μισό λάδι και προσθέτουμε τον κιμά και τα τριμμένα κρεμμύδια μέχρι ο κιμάς να πάρει χρώμα.  Μετά σβήνουμε με το κρασί τον κιμά, το κρασί θα νοστιμεύσει τον κιμά (μην παραλείψετε αυτό το βήμα!)

Βάζουμε το εσωτερικό από τα κολοκύθια και από τις ντομάτες στο μπλέντερ για να τα πολτοποιήσουμε. 
Αφού απορροφηθεί το κρασί από τον κιμά,
 προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα πολτοποιημένα λαχανικά κρατώντας στη άκρη περίπου μισή κούπα (για να τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα.) Μ
ετά από 3-4 λεπτά προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε πάνω στη φωτιά για 2-3 λεπτά, έπειτα αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και τη ρίγανη και ανακατεύουμε. 

Σε αυτό το σημείο προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Έπειτα γεμίζουμε με τη βοήθεια ενός κουταλιού κάθε λαχανικό ώστε η γέμιση να είναι περίπου 1 εκατοστό κάτω από το καπάκι των λαχανικών. Κλείνουμε τα γεμιστά με τα καπάκια τους και τοποθετούμε τα γεμιστά στο ταψί ώστε να είναι όρθια και να ακουμπά στο άλλο. Περιχύνουμε τα γεμιστά με το υπόλοιπο λάδι, τη μισή κούπα από τα πολτοποιημένα λαχανικά που κρατήσαμε και με ένα φλιτζάνι του καφέ νερό. Τέλος πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. 

Σκεπάζουμε το ταψί με ένα αντικολλητικό χαρτί που βρέξαμε καλά και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις για περίπου 10 με 15 λεπτά. Μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε άλλη μισή ώρα. 

Τέλος αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και γυρίζουμε τα γεμιστά στο πλάι και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα. Το συνολικό ψήσιμο πρέπει να κυμαίνεται από 1 ώρα ως και 1 ώρα και 15 λεπτά. 
Σερβίρονται με τυρί φέτα!

Τρίτη, 8 Οκτωβρίου 2013

Κολοκυθοανθοί, λουλούδια στο τραπέζι σας

Καλοκαρινό φαγάκι και σήμερα! Όσοι δεν μπορούν να βγουν στο μποστάνι για να μαζέψετε, δοκιμάστε να πάτε στη λαϊκή ή σε μεγάλα οπωροπωλεία και θα με θυμηθείτε, θα έχετε ένα τέλειο μεζέ σε λιγότερο από τριάντα λεπτά!

Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με τυριά
Υλικά
4 άτομα
20 κολοκυθοανθοί
2 αυγά 
λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο ή σκόνη (προαιρετικά)
Πιπέρι
1/2 κ.γ. ρίγανη
500 γρ. διάφορα τυριά όπως φέτα, κεφαλοτύρι, κασέρι τριμμένα 
Ελαιόλαδο
Διαδικασία

Οι κολοκυθοανθοί ή αν προτιμάτε κολοκυθολούλουδα μαζεύονται στη διάρκεια της μέρας από το μποστάνι όταν είναι ανοιχτοί. Διαλέγουμε λουλούδια φρέσκα και μεγάλα. Για να τους διατηρήσετε μέχρι να τους μαγειρέψετε βάλτε τους σε ένα ποτήρι με νερό και γρήγορα στο ψυγείο.  

Πλένουμε τους κολοκυθοανθούς και αφαιρούμε τους στήμονες και το εσωτερικό χοντρό κοτσάνι πολύ προσεχτικά για να μην τους αχρηστέψουμε. Τα αφήνουμε να στραγγίζουν σε ένα τρυπητό, όσο συνεχίζουμε με τα επόμενα βήματα της συνταγής.


Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και προσθέτουμε το σκόρδο, το πιπέρι, τη ρίγανη και τα τριμμένα τυριά. Με ένα μικρό κουταλάκι γεμίζουμε τα λουλούδια μας με προσοχή και τα κλείνουμε. Τα τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο ταψάκι χωρίς να ακουμπά το ένα το άλλο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά μέχρι να λιώσουν τα τυριά ή τα τηγανίζουμε πέντε λεπτά σε μπόλικο λάδι. 

Δεν βάλαμε αλάτι στη συνταγή μας γιατί τα κασέρια είναι ήδη πολύ αλμυρά.

Δευτέρα, 7 Οκτωβρίου 2013

Πικάντικη σάλτσα πορτοκαλιού για κρέας

Οι σάλτσες μπορούν να απογειώσουν ακόμη και το πιο απλό πιάτο, μάλιστα κάποιοι σεφ λένε πως αν και όλοι μπορούν να μαγειρέψουν δεν μπορούν όλοι να φτιάξουν μια σωστά δεμένη σάλτσα! Για αυτό αν ακόμη βρίσκεστε στο πρώτο στάδιο πειραματισμών στην κουζίνα, μην αυτοσχεδιάσετε όταν κάνετε μια σάλτσα, αλλά ακολουθείστε τις οδηγίες κατά γράμμα! 
Σήμερα λοιπόν θα φτιάξουμε μια εύκολη, πρωτότυπη και πολύ νόστιμη σάλτσα πορτοκαλιού που συνδυάζεται άψογα με την πλούσια γεύση του κόκκινου κρέατος όπως μπριζόλες αλλά και με ένα καλοψημένο στήθος πουλερικού (γαλοπούλα, κοτόπουλο, πάπια). 


ΣΑΛΤΣΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
Υλικά 
4 άτομα
το χυμό από δύο πορτοκάλια
2 κ.σ. βούτυρο
1 ποτήρι ζωμό κρέατος
1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βήματα 

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βράζουμε το βούτυρο, το ζωμό, το χυμό από τα πορτοκάλια και αλατοπιπερώνουμε. Μόλις πάρει μια βράση ο ζωμός χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε που και που με μια ξύλινη κουτάλα και όταν πήξει η σάλτσα αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με τις ψητές μπριζόλες μας ή με το ψητό στήθος πάπιας ή γαλοπούλας

Πέμπτη, 3 Οκτωβρίου 2013

Παντρεμένες σαρδέλες - Και οι παντρεμένες έχουν ψυχή!

Μερικοί προτιμούν τις σόλο αλλά και οι παντρεμένες έχουν... τη νοστιμιά τους! Μην πονηρεύεστε  μιλάμε για σαρδέλες φυσικά. Ένα ψαράκι πολύ υγιεινό και πολύ πολύ φθηνό! Όσο για τη συγκεκριμένη συνταγή θα τη λατρέψουν τα παιδάκια σας γιατί δεν χρειάζεται να παιδευτούν με αγκάθια και αν τα συνδυάσετε με πατατούλες γίνονται ένα πλήρες γεύμα. Αν πάλι τις προτιμάτε σκέτες, γίνονται καταπληκτικό ορεκτικό με ουζάκι!



Υλικά
1 κιλό σαρδέλες
1/2 ματσάκι μαϊντανό 
1 σκελίδα σκορδο ψιλοκομμένο
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
1 κ.σ. μουστάρδα
Λίγη ρίγανη (1/2 κ.γ.)
1 φλ. του καφέ νερό
Αλάτι
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
2-3 κ.σ. φρυγανιά

Διαδικασία

4 άτομα


Καθαρίζουμε τις σαρδέλες από τα εντόσθια και το κεφάλι και τις πλένουμε πολύ καλά. Τις αφήνουμε λίγο στο σουρωτήρι να στραγγίσουν. Για να τις ανοίξουμε, παίρνουμε μια-μια τις σαρδέλες και με τα δάχτυλά μας πιέζουμε τη ράχη τους ακουλουθώντας το αγκάθι από κεφάλι ως την ουρά και αφαιρούμε το αγκάθι. 
Αλείφουμε ένα ταψάκι με λάδι και απλώνουμε τη φρυγανιά. Τη φρυγανιά την βάζουμε για να μην κολλήσουν οι σαρδέλες μας. (Εναλλακτικά μπορούμε να κόψουμε σε πολύ λεπτές φέτες πατάτες και να βάλουμε τις σαρδέλες από πάνω.) 
Για τη γέμιση αναμειγνύουμε τη ντομάτα, τη μουστάρδα, το σκόρδο, τη ρίγανη και το μαϊντανό σε ένα μπολάκι. Τοποθετούμε τις μισές σαρδέλες στο ταψάκι ανοιχτές και βάζουμε 1/2 κουταλιά της σούπας από τη γέμιση σε κάθε μία. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τις άλλες μισές σαρδέλες πάνω σε αυτές που στρώσαμε στο ταψί ενώνοντας το εσωτερικό τους μέρος. Προσοχή, τις πιέζουμε με τα δάχτυλά μας για να ενωθούν καλά αλλά χωρίς να φύγει η γέμιση. Προσθέτουμε το νεράκι και αλατίζουμε ελαφρά και ρίχνουμε από πάνω το ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε αντιστάσεις και σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά. Τις σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και προαιρετικά ψιλοκομμένο μαϊντανό! 

 Και στα δικά μας, οι ανύπαντρες!!! :P

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...