Μάφινς καρότου

Καροτομάφινς!!! Νόστιμα και πολύ υγιεινά! Ιδανικά για τα παιδάκια σας! Αλλά και το γραφείο!

Συστατικά

2 φλιτζάνια αλεύρι
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3 μέτρια καρότα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
3 αυγά
1 1/4 (250 γρ.) Φλιτζάνι ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 σκόνη βανίλια
1 φλιτζάνι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Βήματα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και λαδώνουμε τις ειδικές φόρμες για κεκάκια-μάφινς. Σε περίπτωση που δεν έχετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χάρτινα φορμάκια και να τα βάλετε σε ένα ταψάκι. 
Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα και τη βανίλια σε ένα μεγάλο μπολ.
Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με τη ζάχαρη για περίπου 3 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το βούτυρο και το τριμμένο καρότο, ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε.
Βάζουμε το μείγμα με τα αυγά στο πρώτο μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι γίνει ομοιογενής η ζύμη.
Χωρίζουμε το μείγμα στα φορμάκια, γεμίζοντας τα δύο τρίτα. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου περίπου 20 έως 25 λεπτά.
Βγάζουμε τα μάφινς από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.