Ριζότο, πολύχρωμο και εορταστικό

Μετά από ένα μεγάλο διάστημα αποχής από τα μαγειρικά δρώμενα το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία επιστρέφει με μια εορταστική συνταγή και πολλές ευχές για χαρούμενες γιορτές, αγάπη και ευτυχία!!!!

Για το ριζότο με κάστανα και ρόδι

Υλικά

για 4 άτομα

1/2 πακέτο ρύζι μακρύκοκκο

2 κ.σ. βούτυρο

1 μικρό κρεμμύδι 

1/2 ποτήρι νερού λευκό κρασί

1/2 ποτήρια νερό ή ζωμό κότας

4-5 κάστανα μεγάλα

2-3 κ.σ. κουκουνάρι 

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 ρόδι

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Πρώτα θα προετοιμάσουμε τα υλικά μας. 

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
• Ζεσταίνουμε το νερό (ή το ζωμό κότας).
• Βράζουμε τα κάστανα, τα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια. Προσοχή πρέπει να γυαλίσουν αλλά να μην μαυρίσουν. 
• Καθαρίζουμε το ρόδι κρατώντας μόνο τα σπόρια του, πρέπει να βγάλουμε όλα τα άσπρα μέρη του ροδιού γιατί αλλιώς θα πικρίσουν το ρύζι.

Αφού ετοιμάσαμε τα υλικά αρχίζουμε τη συνταγή μας. 

Σε ένα βαθύ και μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο. Αφού ζεσταθεί πολύ καλά προσθέτουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε 1-2 λεπτά να μαλακώσει. Προσθέτουμε και το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς για δύο λεπτά μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει.

Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί. Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το καυτό ζωμό ή το νερό αντίστοιχα. Αλατοπιπερώνουμε. 

Μόλις το ρύζι έχει απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά του (προσοχή, δεν θέλουμε να είναι τελείως στεγνό) αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τα κάστανα και το ρόδι και ανακατεύουμε πολύ καλά. 

Μπορούμε να το βάλουμε σε μια φόρμα για να πάρει σχήμα και να γίνει ακόμη πιο εντυπωσιακό! 

Καλή σας όρεξη και χρόνια πολλά!!!

Κεφτεδάκια με πατάτες, Κλασική Περίπτωση

Πόσο γνώριμη εικόνα μπορεί να είναι ένα πιάτο με κεφτεδάκια και μελωμένες πατάτες φούρνου για όλους μας; Εύκολο και αγαπημένο πιάτο, όταν δεν σου περνάει κάτι από το μυαλό να μαγειρέψεις, να τι θα κάνεις!

Υλικά

για 4 άτομα

Για τα κεφτεδάκια

1 κιλό κιμά (μισό χοιρινό – μισό μοσχαρίσιο) αλεσμένο μια φορά
1 αυγό
2 μέτρια κρεμμύδια περασμένο από τον τρίφτη
3 φέτες μπαγιάτικου ψωμιού, καθαρισμένο από την κόρα, βουτηγμένο σε κόκκινο κρασί, στραγγισμένο και τριμμένο 
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. ρίγανη ξερή 
Πιπέρι 
Αλάτι 

Για τις πατάτες φούρνου

6 - 7 μέτριες πατάτες
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.γ. ρίγανη
Χυμό από 1 λεμόνι 
2 φλ. τσαγιού νερό
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο σκόρδο σκόνη ή 1 σκελίδα κομμένη στα τέσσερα

Βήματα

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια και ζυμώνουμε καλά το μείγμα, έπειτα βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα και συνεχίζουμε στα επόμενα βήματα της συνταγής. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες. Σ' ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τις πατάτες με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός του νερού. Βάζουμε τις πατάτες με τα υγρά τους σε ένα ταψί. Προσθέτουμε το νερό και σκεπάζουμε με μια λαδόκολλα το ταψάκι μας. Ψήνουμε για 30 λεπτά. 

Μετά πλάθουμε στρογγυλά και σφιχτά κεφτεδάκια και τα τοποθετούμε πάνω στις ήδη ψημένες πατάτες. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου άλλη μισή ώρα αυτή τη φορά χωρίς τη λαδόκολλα.

Καλή μας όρεξη!

Ρυζόγαλο το γιαγιαδίστικο!!!

Ναι, επιστροφή στην παράδοση και σήμερα με ένα μυρωδάτο και λαχταριστό ρυζόγαλο!!! Για το ρυζόγαλο παραλλαγές θα βρείτε πολλές, το Ελληνικό Χρέος όμως επιμένει στην παραδοσιακή γιαγιαδίστικη συνταγή γιατί έκαστος στο είδος του και οι γιαγιάδες στα παραδοσιακά γλυκά τους!

Υλικά

8 άτομα
1,250 λίτρο γάλα (ή 5 κούπες γάλα)
250 γρ. ρύζι γλασέ (1 κούπα ρύζι)
250 γρ. ζάχαρη (1 κούπα ζάχαρη)
Σκόνη κανέλα 

1 βανίλια σκόνη

Μια φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού

Εκτέλεση

Πλένουμε το ρύζι και το βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο με νερό βρύσης. Το νεράκι πρέπει ίσα ίσα που να σκεπάζει το ρύζι. Αφήνουμε το ρύζι περίπου 15 λεπτά για να μαλακώσει. Έπειτα αδειάζουμε το νερό και τρίβουμε δυνατά με τα χέρια μας το ρύζι για "σπάσει και να μαλακώσει".

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το γάλα μόλις αρχίσει να φουσκώνει προσθέτουμε το ρύζι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ανακατεύουμε περιοδικά με μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει ο πάτος της κατσαρόλας και αν μας σβολιάσει ανακατεύουμε με το σύρμα. 

Όταν αρχίσει να πήζει και μετά από περίπου 40 λεπτά προσθέτουμε τη βανίλια και τη φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού και τη ζάχαρη. (Αφού ανακατέψουμε δοκιμάζουμε να δούμε αν είναι τόσο γλυκό όσο θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε ακόμη λίγη ζάχαρη αν θέλουμε...)

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου άλλα είκοσι λεπτά  (Είναι της υπομονής η συνταγή..) και όταν δέσει αρκετά και γίνει παχύρρευστο, αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε τη φλούδα και ρίχνουμε το ρυζόγαλο σε μπολάκια και το αφήνουμε να κρυώσει έπειτα το βάζουμε στο ψυγείο και το σερβίρουμε με κανελίτσα!  

Για τους πολυάσχολους

Αν στην ιδέα πως θα είστε μια ώρα πάνω από τη κατσαρόλα για να ανακατεύετε το ρυζόγαλο, πανικοβάλλεστε τότε απλώς προσθέστε στην κατσαρόλα σας μαζί με το ρύζι 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ που έχετε διαλύσει σε μισή κούπα γάλα πριν το ζεστάνετε. Με αυτό τον τρόπο το ρυζόγαλο θα δέσει πολύ πιο γρήγορα! Αν από την άλλη είστε φανατικός της παράδοσης (όπως εγώ) τότε κάντε λίγη υπομονή και ακολουθήστε την κλασική συνταγή, σκεφτείτε θετικά γυμνάζεστε δικέφαλους έτσι...

Βlogo-Παίχνιδο

Αν και δεν έχω συμμετάσχει σε κάτι παρόμοιο δεν μπορούσα να αρνηθώ στην πρόσκληση της Νοτούλας για ένα παιχνίδι!

Οι κανόνες είναι οι εξής σε όποιον έρθει η πρόσκληση πρέπει να απαντήσει σε έξι ερωτήσεις και να δημιουργήσει μία έβδομη για τους επόμενους 5 bloggers τους οποίους θα προτείνει.

Intro (όνομα, τοποθεσία, ζώδιο, blog platform)
Με λένε... Ελληνικό Χρέος! Βρίσκομαι στην Ελλάδα φυσικά αν και συζητιέμαι σε όλο τον κόσμο και blog-άρω με το blogger. Ζώδιο;;; Γαϊδούρι επειδή υπομένω πολλά αλλά μουλαρώνω κιόλας!!! (στο κινέζικο εννοώ για να μην παρεξηγηθούμε κιόλας!

Ποιο είναι το moto του blog σου; Αν δεν έχεις σκέψου ένα τώρα!
Γιατί και το χρέος θέλει...καλοπέραση! (Τώρα μου ήρθε, δεν έχω ιδιαίτερη έμπνευση σήμερα!)

Αν το blogging ήταν παιδικό παιχνίδι, ποιο θα ήταν και γιατί; Μήλα φυσικά! Γιατί γίνονται μηλόπιτα, ψητά, μπαίνουν σε σαλάτες σε φαγητά και τρώγονται και σκέτα!

Όταν γίνω διάσημη blogger θα... (συμπλήρωσε τη φράση)
Εννοείς πιο πολύ από όσο είμαι τώρα;;; (χαχαχα) Η απάντηση είναι απλή θα συνεχίσω να blog-άρω!!!!

Κάνε φίρμα την λιγότερο δημοφιλή ανάρτηση σου
Πικάντικη τρίλιζα! Παίζουμε;;;

Ποια κατηγορία ιστολογίων, θα ήθελες να αφανίσεις από την μπλογκόσφαιρα και γιατί;
Καμία! Αν δεν μου αρέσει ένα blog απλά πατάω click και τσουπ...βρίσκομαι αλλού!

Η ερώτηση της Νοτούλας είναι:
Αν βγάζαμε ένα βιβλίο όλοι οι food bloggers και ο καθένας έπρεπε να βάλει μία συνταγή μέσα, ποια θα διαλέγατε;
Μανιτάρια Γεμιστά πανεύκολα και γρήγορα!!!
 
Kαι η δική μου:
Ανακηρύσεστε blogo-βασίλισσα, θέστε τους τρεις βασικούς σας κανόνες σε όλους τους υπηκόους σας!!!!

Και οι δικοί μου συνεχιστές του παιχνιδιού είναι
το Λεμόνι Κανέλα
το Αγάπα με αν Ντολμάς
το Στέλλας Κουζινομπερδέματα
το my blissfood
και το mum mam

http://www.all4blogs.gr/arthra/unpaixtable-blogger-award
Μην ξεχάσετε κάτω από την εικόνα με το σήμα του βραβείου βάλε link που οδηγεί στην ανάρτηση (http://www.all4blogs.gr/arthra/unpaixtable-blogger-award) Όταν το κάνεις... give a shout to all4blogs διότι θα σε προσθέσει στην λίστα με τους συμμετέχοντες (link back)

Γουακαμόλε, μεκιξάνικο ντιπ με αβοκάντο

Όπως λέει και ο Speedy Gonzales...

"¡Ándele! ¡Ándele! ¡Arriba! ¡Arriba! ¡Epa! ¡Epa! ¡Epa! Yeehaw!" (και σημαίνει "Συνέχισε! Βιάσου! Βιάσου!") πρέπει να ταξιδέψουμε ως το Μεξικό για τη σημερινή μας συνταγή που είναι ένα διάσημο ντιπ με αβοκάντο, το γουακαμόλε. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές για το γουακαμόλε ανάλογα με την περιοχή. Επίσης κάποιοι πολτοποιούν όλα τα υλικά ενώ κάποιοι θέλουν να έχει ευδιάκριτα κομμάτια, να δαγκώνεται δηλαδή. Με τον ένα ή με τον άλλο τρόπο είναι υπέροχο και ένας εύκολος τρόπος για να πάρετε μια γεύση από Μεξικό. Συνδυάστε το με νάτσος, τορτίγια τσιπς αλλά και με πατατάκια! Είναι πολύ υγιεινό και τρώγεται σαν σνακ ή σαν ορεκτικό. Επίσης χρησιμοποιείται σε άλλες μεξικάνικες συνταγές όπως το quasadilla!

Ντιπ Αβοκάντου ή Γουακαμόλε (Guacamole)

Υλικά

4 άτομα

2 ώριμα αβοκάντο 

2 κ.σ. lime (λάιμ)

1 μικρή ώριμη ντομάτα

1/4 κ.γ σκόνη σκόρδου ή πολτοποιημένο σκόρδο

2 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο

1/2 μικρό κόκκινο ξερό κρεμμύδι

1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν

1/2 πιπεριά jalapeno 

Αλάτι

Βήματα

1. Ξεφλουδίζουμε τα αβοκάντο με το εργαλείο που καθαρίζουμε τις πατάτες.
2. Κόβουμε τα αβοκάντο στα δύο και βγάζουμε τον πυρήνα τους.
3. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού πολτοποιούμε τα αβοκάντο σε ένα μπολ.
4. Περιχύνουμε το πολτοποιημένο αβοκάντο με το χυμό λάιμ.
5. Βάζουμε στο μπλέντερ την πιπεριά και κόβουμε σε πολύ μικρά καρέ την ντομάτα και το κρεμμύδι.
6. Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπολ και ανακατεύουμε.
7. Θα ήταν καλύτερα να το αφήσουμε μισή ωρίτσα να αναδειχτούν όλα τα αρώματα πριν το σερβίρουμε.

Adiós!!!

Ένα κομμάτι μηλόπιτα την ημέρα...

Καλημέρα! Σήμερα φτιάχνουμε μια πολυαγαπημένη μηλόπιτα σε μορφή κέικ! Την μαγείρευα από τότε που ήμουν φοιτήτρια γιατί φτιάχνεται πανεύκολα ακόμη και αν είστε αρχάριος/αρχάρια στην κουζίνα και διατηρείται για πολλές μέρες! Συνδυάζεται τέλεια με καφεδάκι για σας και με γάλα για το παιδάκι σας! 

Υλικά

για μια φόρμα κέικ

1 ποτήρι καλαμποκέλαιο

3 ποτήρια αλεύρι

1 ποτήρι καρύδια ή σταφίδες (προαιρετικά)

1 1/2 ποτήρι ζάχαρη

4 αυγά

4-5 μέτρια μήλα

1 κ.γ. σόδα

χυμό ενός πορτοκαλιού ή λεμονιού

1 κ.σ. baking powder

1 κ.σ. κανέλα

λίγο λάδι για τη φόρμα

άχνη για το πασπάλισμα (προαιρετικά)

Βήματα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στον αέρα.

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να αφρατέψουν και να αρχίσουν να ασπρίζουν περίπου 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε με τη βοήθεια μιας κουτάλας.

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι με το baking powder, τις σταφίδες  ή τα καρύδια και την κανέλα. 

Ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα του αλευριού στο μπολ με τα αυγά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι στο μείγμα.

Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε στα τέσσερα. Αφαιρούμε τα κουκούτσια. Κόβουμε τα μήλα σε μεγάλα κομμάτια για να μην λιώσουν στο ψήσιμο. Όταν κόψουμε τα μήλα  τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό ώστε να σκεπάζονται για μην μαυρίσουν. Στραγγίζουμε τα μήλα και διαλύουμε τη σόδα στο χυμό και περιχύνουμε με αυτό τα μήλα. Έπειτα ρίχνουμε τα μήλα στο μείγμα και ανακατεύουμε με την κουτάλα. 

Λαδώνουμε μια φόρμα για κέικ και ρίχνουμε μέσα το μείγμα της μηλόπιτας.

Ψήνουμε στη μεσαία θέση του φούρνου για περίπου 45 λεπτά με μια ώρα. Στα 45 λεπτά ανοίγουμε το φούρνο και μπήγουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο της φόρμας για να δούμε αν ψήθηκε. Όταν η οδοντογλυφίδα βγει καθαρή σημαίνει πως είναι έτοιμη η μηλόπιτα μας. 

Μόλις ψηθεί η μηλόπιτα τη βγάζουμε από το φούρνο και τη σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα. 

Όταν κρυώσει γυρίζουμε τη μηλόπιτα σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη. 

Πένες με σάλτσα από κόκκινες πιπεριές

Καλημέρα και καλό μήνα να έχουμε! Φθινοπώριασε για τα καλά, ο καιρός είναι πλέον πιο μουντός και κάνει λίγο κρύο! Αλλά αυτό δεν μας πτοεί και μια και άρχισαν οι φθινοπωρινές εκπτώσεις ας μαγειρέψουμε κάτι στα γρήγορα για να βγούμε μια βόλτα στα μαγαζιά για να χαζέψουμε καμιά βιτρίνα!

Λοιπόν σήμερα μαγειρεύουμε πένες με σάλτσα κόκκινης πιπεριάς. Φυσικά οι πιπεριές είναι Φλωρίνης! Τη συνταγή αυτή την κάνω πολύ συχνά γιατί βρίσκω πολύ βαρετή την κλασική μακαρονάδα με σάλτσα ντομάτας. Μάλιστα όταν ετοιμάζω και τις δύο σάλτσες, αυτή με την πιπεριά εξαφανίζεται πρώτη και με διαφορά. Δοκιμάστε το, θα σας εκπλήξει! Οι πιπεριές Φλωρίνης δίνουν στη σάλτσα μια πιο γλυκιά γεύση και αν μάλιστα οι πιπεριές έχουν ψηθεί σε μπάρμπεκιου αντί για φούρνο απελευθερώνεται ένα πιο πικάντικο άρωμα!

Πένες με σάλτσα κόκκινης πιπεριάς

Υλικά

4 άτομα

1 συσκευασία με πένες (500 γραμ.)

1 ξερό κρεμμύδι μέτριο τριμμένο

8 κ.σ. Ελαιόλαδο

1 κιλό Κόκκινες Πιπεριές Φλωρίνης (φρέσκες ή σε βάζο)

Αλάτι

Πιπέρι

Λίγη φρέσκια ρίγανη για γαρνίρισμα

2 κ.σ. ντοματοπελτέ ή 2 ντομάτες χωρίς τη φλούδα τους και πολτοποιημένες

1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

1/2 κ.γ. καυτερή πάπρικα

Τριμμένο τυρί (όπως κεφαλοτύρι, παρμεζάνα, φέτα τυρί)

Βήματα

Αν πάρουμε κόκκινες πιπεριές από βάζο τις βάζουμε σε ένα μπολ με άφθονο νερό να φύγει η οξύτητα τους για περίπου μισή ώρα. Αν πάρουμε φρέσκες τις βάζουμε σκέτες στο φούρνο σε ένα ταψάκι και τις  ψήνουμε για περίπου είκοσι λεπτά με μισή ώρα στους 180 βαθμούς, όταν δηλαδή αρχίσουν να μαυρίζουν είναι έτοιμες. Τότε τις βάζουμε σε μια πλαστική σακούλα για τρόφιμα και κλείνουμε καλά τη σακούλα για να ιδρώσουν και να ξεφλουδίζονται εύκολα ακριβώς όπως κάνουμε στις πιπεριές Φλωρίνης για να τις αποθηκεύσουμε σε βάζο. Αφού τις ξεφλουδίσουμε και αφαιρέσουμε τα κοτσάνια και τα σποράκια, τις βάζουμε λίγες λίγες στο μπλέντερ για να τις πολτοποιήσουμε.

Βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατάμε 1 κούπα από το νερό που βράζουμε τα μακαρόνια. Στραγγίζουμε τα μακαρόνια και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί. Όταν ζεσταθεί το λάδι προσθέτουμε το κρεμμύδι που έχουμε τρίψει. Μετά προσθέτουμε τις πολτοποιημένες πιπεριές και τον πελτέ ντομάτας. Ρίχνουμε το νερό που κρατήσαμε από τα μακαρόνια και νοστιμεύουμε με αλάτι, πιπέρι και τις πάπρικες. Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε να σιγοβράσει και να δέσει η σάλτσα μας. Ανακατεύουμε που και που. Μετά από μερικά λεπτά που έχει δέσει η σάλτσα, σερβίρουμε τις πένες με μερικές κουταλιές από τη σάλτσα μας, με το τυρί μας και λίγη φρέσκια ρίγανη. Στη σάλτσα μπορείτε να προσθέσετε και μερικές μαύρες ελιές κομμένες.

Σάντουιτς με προσούτο,Un panino delizioso

Βuongiorno Signore e Signori!Σήμερα ετοιμάζουμε ένα τέλειο ιταλικό σαντουϊτσάκι! Καταπληκτικό πρόγευμα αλλά και ελαφρύ γεύμα για τη δουλειά!

Υλικά

1 τσιαπάτα

2-3 φέτες προσούτο

Λίγα φύλλα ρόκας (προαιρετικά)

1/2 ντομάτα κομμένη σε λεπτές φέτες

1/2 μπάλα μοτσαρέλα

1 κ.γ. φυτικό βούτυρο επάλειψης

Μερικά φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού ψιλοκομμένο

Ελάχιστη σκόνη σκόρδου

Αλάτι

Πιπέρι

Βήματα

Παίρνουμε τη τσιαπάτα και την κόβουμε στη μέση με τη βοήθεια ενός μαχαιριού. Ζεσταίνουμε την τοστιέρα. Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε φέτες. Ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι το βούτυρο με το ψιλοκομμένο βασιλικό και το σκόρδο. Αλείφουμε το εσωτερικό της τσιαπάτας με το μείγμα βουτύρου. Γεμίζουμε τη τσιαπάτα με τις φέτες μοτσαρέλας, (προαιρετικά αλείφουμε με βούτυρο και την πάνω επιφάνεια του σάντουιτς) και βάζουμε τη τσιαπάτα στη τοστιέρα για μερικά λεπτά. Βγάζουμε τη τσιαπάτα από την τοστιέρα όταν αρχίσει να λιώνει η μοτσαρέλα, την ανοίγουμε και προσθέτουμε τις φέτες ντομάτας, τη ρόκα και το προσούτο. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς και σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα.

Στήθος κοτόπουλου με μους γιαουρτιού και κατίκι, Δείτε το κοτόπουλο αλλιώς!

Αυτό που λατρεύω σχετικά με τη σημερινή συνταγή, εκτός φυσικά από τα υλικά (στήθος κοτόπουλου, ντοματάκια, μυρωδικά και κατίκι) είναι πως ενώ έχει τόσο πλούσια γεύση είναι πολύ ελαφρύ! Σε αυτό το σημείο να διευκρινίσω πως το κατίκι είναι είδος ελληνικού τυριού λευκό πολύ γευστικό με κρεμώδη υφή και με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης. Τα αρωματικό λάδι και η μους γιαουρτιού με κατίκι κάνει το πιάτο πολύ ιδιαίτερο και κάνει το κοτόπουλο πιο εύγευστο. Δοκιμάστε το!

Στήθος κοτόπουλου με μους γιαουρτιού και κατίκι

Υλικά

4 άτομα

4 στήθη από κοτόπουλο

6 κ.σ. ελαιόλαδο

μερικά φύλλα φρέσκων μυρωδικών (βασιλικός, ρίγανη)

1 κ.σ. μουστάρδα

μερικά ντοματάκια (εγώ χρησιμοποιήσα μια ιδιαίτερη ποικιλία κίτρινη)

Αλάτι

Πιπέρι

Μους με κατίκι

100 γραμ. κατίκι

100 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό

50 ml. κρέμα γάλακτος

1 κ.γ. ελαιόλαδο

λίγο σκόρδο τριμμένο ή σκόνη

Αλάτι

Διαδικασία

Αλατοπιπερώνουμε τα στήθη κοτόπουλου και τα αλείφουμε με τη μουστάρδα. Τα βάζουμε σε ένα ταψάκι με το ελαιόλαδο και τα φύλλα μυρωδικών και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου μια ώρα. Τα τελευταία δέκα λεπτά γυρίζουμε το φούρνο στο γκριλ και προσθέτουμε τα ντοματάκια. Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά για τη μους γιαουρτιού και τα ανακατεύουμε. Για να σερβίρουμε το κοτόπουλο στρώνουμε σε ένα πιάτο τη μους γιαουρτιού και από πάνω τοποθετούμε το κοτόπουλο και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας από  το λάδι μυρωδικών που έμεινε στο ταψάκι που ψήσαμε το κοτόπουλο.

Συνδιάζεται καταπληκτικά με πατάτες ή ρύζι!

Γιατί έξω έχει κρύο... (και μέσα καρυδόπιτα)!

Χειμωνιάτικα γλυκάκια σαν το σημερινό, είναι το τέλειο συνοδευτικού ενός ωραίου γεύματος, σε εκείνο ακριβώς το σημείο που η παρέα κάθεται γύρω από το τραπέζι και συζητά περί ανέμων και υδάτων και κάποιοι ψιλοβαριούνται... και τότε έρχεται το γλυκάκι με το σιροπάκι του, την κρεμούλα του και τα καρύδια του και το κέφι αναζωπυρώνεται... και βλέπεις έξω από το τζάμι το μουντό καιρό και σκέφτεσαι τι τυχερός που είσαι μέσα στη ζεστούλα και ξαναγεμίζεις το ποτήρι σου με το κρασί και ψάχνεις από ποιον θα κλέψεις ένα δεύτερο κομμάτι γλυκό... Τελικά και ο χειμώνας μπορεί να γίνει γλυκός με μια καρυδόπιτα με κρέμα ή πουτίγκα!

Καρυδόπιτα με κρέμα ή πουτίγκα

για τη βάση

2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο

1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

4 αυγά

250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό ΜΕΒΓΑΛ

1 φλ. τσαγιού καρύδια

2 1/2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι

1 κ.γ. κοφτό αμμωνία

1 κ.γ. σόδα

1 κ.γ. κανέλα

για την κρέμα

2 λίτρα γάλα πλήρες

4 βανίλιες

4 κρόκους

6 κ.σ. κάστερ πάουντερ

2 κ.σ. αλεύρι

2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη

για το σιρόπι

3 ποτήρια νερό

3 1/2 ποτήρια ζάχαρη

1 βανίλια

Βήματα

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. Όταν αφρατέψουν ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά της βάσης και συνεχίζουμε το χτύπημα. Αλείφουμε ένα ταψί κουζίνας με λάδι ρίχνουμε μέσα τη ζύμη μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μια περίπου ώρα.

Παίρνουμε ένα φλιτζάνι από το κρύο γάλα και ρίχνουμε μέσα το κάστερ, το αλεύρι και τους κρόκους και ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα. Όταν αρχίσει να βράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το άλλο μείγμα με το γάλα και τη ζάχαρη και τις βανίλιες. Αποσύρουμε από τη φωτιά όταν πήξει πολύ.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά μέχρι να δέσει.

Σιροπιάζουμε το γλυκό που έχει κρυώσει με χλιαρό σιρόπι και τοποθετούμε στο ψυγείο. Προσοχή το σιρόπι το ρίχνουμε λίγο λίγο. Την επόμενη μέρα τοποθετούμε από πάνω την κρέμα που έχει σφίξει.

Γαρνίρουμε με τριμμένα καρύδια και κανέλα!

Γαρίδες με σουσάμι και μέλι

Με πολύ απλά υλικά σήμερα θα δημιουργήσουμε μια νόστιμη και εντυπωσιακή συνταγή! Όσο για το κόστος της συνταγής, καθώς το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία γνωρίζει πως λεφτά δεν υπάρχουν.... πηγαίνετε σε μεγάλες ψαραγορές ή σε κάποιες λαϊκές αγορές θα βρείτε ωραιότατες και φρεσκότατες Ελληνικές γαρίδες σε χαμηλή τιμή. Άντε βιαστείτε πρέπει να μαγειρέψουμε!

Γαρίδες με σουσάμι και μέλι

Υλικά 

4 άτομα

500 γραμ. γαρίδες μεσαίου μεγέθους με ουρά (τις καθαρίζουμε με υπομονή αφήνοντας τις ουρές ή αγοράζουμε κατεψυγμένες αποφλοιωμένες με ουρά και τις καταψύχουμε σύμφωνα με τις οδηγίες)

3 κ.σ. μέλι

1 κ.σ. νερό

6 κ.σ. σουσάμι

Αλάτι 

Πιπέρι

4 κ.σ. λάδι

Σος

4 κ.σ. σάλτσα ντομάτας τύπου κέτσαπ

1 κ.γ σόγια σος

Διαδικασία

Πρώτα από όλα πλένουμε καλά τις γαρίδες και τις αφήνουμε λίγο να στραγγίσουν από τα νερό. Αλατοπιπερώνουμε τις γαρίδες. Σε ένα μπολ βάζουμε το μέλι και το νερό και ανακατεύουμε για να αραιώσουμε λιγάκι το μέλι και σε ένα άλλο μπολ το σουσάμι. Βουτάμε μία μία τις γαρίδες στο μέλι και μετά κατευθείαν στο μπολ με το σουσάμι. Προσπαθούμε να πασαλείψουμε όλες τις γαρίδες με το σουσάμι σε όλη τους την επιφάνεια. 

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι. Τινάζουμε κάθε γαρίδα να φύγει το υπερβολικό σουσάμι και βάζουμε τις γαρίδες στο τηγάνι χωρίς η μια να ακουμπά την άλλη γαρίδα. Τηγανίζουμε κάθε γαρίδα περίπου 3 λεπτά συνολικά αλλάζοντας μεριά για να ψηθούν ομοιόμορφα προσέχοντας να μην μαυρίσουν. 

Σερβίρουμε ζεστές τις γαρίδες μας, προαιρετικά με τη σος. 

Σπανακόρυζο και σπανακοφιλοσοφίες

Καλημέρα! Σήμερα είναι μια υπέροχη μέρα! Kαι αυτό γιατί είναι η πρώτη μέρα της υπόλοιπης ζωής μας όπως λέει και ένα τραγούδι! Που αρχικά μπορεί να ακούγεται λίγο χαζό... αλλά είναι πέρα για πέρα αληθινό και σημαίνει το εξής: Δεν σου αρέσει η ζωή σου; Σήμερα είναι η καινούρια αρχή της, άλλαξε την, ζήσε την όπως θες! Γιατί πρέπει να γίνει κάτι συγκλονιστικό για να κάνεις μια δραστική αλλαγή; Το γεγονός πως σήμερα είναι η πρώτη μέρα της υπόλοιπης ζωής σου είναι αρκετό. Λοιπόν ξεκίνα!

Όχι αρκετά ταιριαστός πρόλογος για το σημερινό μενού, σπανακόρυζο παρακαλώ, αλλά μερικές φορές και αυτοί που βρίσκονται όλη την ημέρα μέσα στην κουζίνα και ανάμεσα από κατσαρόλες έχουν ανάγκη από λίγη έμπνευση.

Σπανακόρυζο

Υλικά

4 μερίδες

1 κιλό σπανάκι 

2/3 φλ. ελαιόλαδο

1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (και τα φύλλα τους και ο κορμός τους)

1-2 κ.σ. πελτε ντομάτας ή 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη

3/4 φλ. ρύζι Καρολίνα

1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

1/2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο ή λίγη σκόνη σκόρδου 

χυμό ενός λεμονιού

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Πλένουμε καλά το σπανάκι, κόβουμε τα κοτσάνια και ένα ένα τα φύλλα τα κόβουμε σε πλατιά κομμάτια.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι σε ένα μπολ. Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τη ντομάτα.

Ζεσταίνουμε 2-3 κ.σ. λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί σοτάρουμε τα κρεμμύδια που ψιλοκόψαμε και προσθέτουμε τη ντομάτα ή τον τοματοπελτέ αντίστοιχα. (Τα κρεμμύδια έχουν σοταριστεί όταν έχουν μαλακώσει και έχουν γίνει διάφανα. )

Πλένουμε το ρύζι και προσθέτουμε το ρύζι στην κατσαρόλα για 2-3 λεπτά ενώ ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και μετά από 1-2 λεπτά ρίχνουμε και το σπανάκι και τον άνηθο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε 3 φλιτζάνια ζεστό νερό (πρέπει οπωσδήποτε να είναι τουλάχιστον ζεστό) και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα αλατοπιπερώνουμε το σπανακόρυζο και νοστιμίζουμε με το σκόρδο. 

Η κολοκυθόπιτα του Halloween

Λίγες μέρες πριν το  περίφημο Halloween (31 Οκτωβρίου) το ελληνικό χρέος στη γαστρονομία φτιάχνει κολοκυθόπιτα ξεσκέπαστη χρησιμοποιώντας το εσωτερικό μιας κολοκύθας που σκαλίστηκε ώστε να μοιάζει με τρομακτική φιγούρα. Με ένα σμπάρο 2 τρυγόνια ή αλλιώς both trick and treat! (Την κολοκύθα δεν θα σας τη δείξω δεν τα κατάφερα ιδιαίτερα καλά με το σχεδιάκι...)

Υλικά 

για ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου περίπου 30 εκατοστών

4-5 φύλλα κρούστας ή Βηρυττού
4 φλιτζάνια γάλα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κ.σ. βούτυρο
500 γραμ. κίτρινη κολοκύθα 
2 κ.σ. κόρν φλάουρ (corn flower)
ξύσμα πορτοκάλι
2 αυγά
άχνη για το πασπάλισμα
τριμμένη κανέλα

Διαδικασία

Κόβουμε την κολοκύθα σε κομμάτια και τη βράζουμε σε άφθονο νερό ώστε να μαλακώσει και να τρυπιέται εύκολα με το πιρούνι. Τη στραγγίζουμε και αλέθουμε στο μπλέντερ. 

Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο γάλα και αφού διαλυθεί καλά το ρίχνουμε σε μια αντικολλητική κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Όταν το γάλα ζεσταθεί αρκετά αλλά δεν έχει αρχίσει ακόμη να βράζει προσθέτουμε τα ανακατεύοντας διαρκώς. Προσθέτουμε την κολοκύθα, το βούτυρο και το ξύσμα πορτοκάλι. Αφήνουμε να σιγοβράσει ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις πήξει αρκετά αλλά όχι τελειώς σκεπάζουμε με το καπάκι και αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά.  

Παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι και το βουτυρώνουμε. Τοποθετούμε ένα ένα τα φύλλα ώστε να καλύπτουν και τα τοιχώματα του ταψιού βουτυρώνοντάς τα ένα ένα. Αν χρειάζεται κόβουμε τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν από το ταψάκι. Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30-40 λεπτά ώσπου να ροδίσουν τα φύλλα. Βγάζουμε την κολοκυθόπιτα από το φούρνο και όταν κρυώσει πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα και σερβίρουμε!

Κυδώνια ψητά

Το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία μαγειρεύει σήμερα μια ελληνική παραδοσιακή συνταγή. Κυδώνια ψητά! Τα κυδώνια λέγονται αλλιώς και χρυσά μήλα εξαιτίας του χρυσού χρώματος τους. Οι κυδωνιές στην αρχαιότητα θεωρούνταν τα δέντρα της θεάς Αφροδίτης για αυτό λέγονται και Μήλα της Αφροδίτης και θεωρούνται φυσικά αφροδισιακά! 

   

Υλικά

4 άτομα

2 κυδώνια

1 κούπα καστανή ζάχαρη

2 ξυλάκια κανέλας 

2-3 ξυλάκια γαρύφαλλο

1/2 κούπα κονιάκ

1/2 κούπα νερό

Διαδικασία

Καθαρίζουμε τα κυδώνια πολύ καλά να φύγει το χνούδι τους (δεν τα ξεφλουδίζουμε όμως) και τα κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια. Αφαιρούμε τα κουκούτσια με ένα μαχαιράκι.

Διαλύουμε τη ζάχαρη στο νερό και προσθέτουμε το κονιάκ, τα γαρύφαλλα και την κανέλα. Βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος τα κυδώνια και ρίχνουμε από πάνω το σιρόπι μας. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς ώσπου να μαλακώσουν και να ροδίσουν.

Σερβίρουμε τα κυδώνια μας με το σιρόπι τους και αν θέλουμε με λίγη σαντιγί.

Συκώτι τηγανητό με φασολάκια σαλάτα και ντιπ κόκκινης πιπεριάς

Η σημερινή μαγειρική διαδρομή του Ελληνικού Χρέους στη γαστρονομία είναι ένα μείγμα από κυρίως γεύμα, σαλάτα και ορεκτικό μαζί! Θα φτιάξουμε λοιπόν τηγανητό συκώτι, με πράσινα φασολάκια και ντιπ πιπεριάς. Ένα πολύχρωμο και πάρα πολύ νόστιμο πιάτο, 3 συνταγές στη συσκευασία της μιας!

Συκώτι τηγανητό με φασολάκια σαλάτα και ντιπ κόκκινης πιπεριάς

Υλικά

4 άτομα

Για το συκώτι

5-6 κ.σ. ελαιόλαδο

1/2 κιλό συκώτι μοσχαρίσιο

Λίγο αλεύρι

1/2 φλιτζανιού λευκό ξηρό κρασί

1/4 φλιτζανιού ντοματοχυμό ή 1 ντομάτα τριμμένη

1 κ.γ. ζάχαρη

Λίγο σκόρδο σε σκόνη 

Αλάτι 

Πιπέρι

Για τα φασολάκια

500 γρ. φασολάκια τρυφερά και καθαρισμένα από κλωστές

1 κ.σ. αλάτι χοντρό

2-3 κ.σ. λάδι

Ξύδι για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Για το ντιπ κόκκινης πιπεριάς

5-6 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης 

2 κ.σ. λάδι

50 γρ. λαδοτύρι Μυτιλήνης ή άλλο κασέρι της αρεσκείας σας 

Αλάτι

Διαδικασία

Για το συκώτι

Σε βραστό νερό βάζουμε το συκώτι για 2-3 λεπτά για να το ζεματίσουμε. Έπειτα το βγάζουμε από το νερό και το σκουπίζουμε καλά με απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και πασπαλίζουμε το συκώτι με το αλεύρι. Τινάζουμε ελαφρά το συκώτι να φύγει το περιττό αλεύρι και το βάζουμε στο τηγάνι. Το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 4 λεπτά γυρίζοντας το 2-3 φορές για να ψηθούν και οι δυο πλευρές. Τέλος προσθέτουμε το ντοματοχυμό,τη ζάχαρη, το σκόρδο και το κρασί και αλατοπιπερώνουμε. Τηγανίζουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. 

Για τα φασολάκια

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε αρκετό νερό και προσθέτουμε το αλάτι. Όταν το νερό βράσει ρίχνουμε τα φασολάκια για 5 λεπτά περίπου. Αφού τα βγάλουμε από το βραστό νερό τα βάζουμε για ένα λεπτό σε παγάκια για να κρατήσουν το ωραίο τους έντονο πράσινο και μετά τα αφήνουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσουν. 

Σκουπίζουμε καλά τη κατσαρόλα να μην μείνει καθόλου νερό και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί το ελαιόλαδο βάζουμε τα φασολάκια για 1-2 λεπτά για να σοταριστούν και να γυαλίσουν. 

Για το ντιπ κόκκινης πιπεριάς

Ψήνουμε τις πιπεριές σε ένα ταψί σε μέτριο φούρνο και αντιστάσεις μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους.

Τις βγάζουμε και τις κλείνετε σε νάιλον σακουλάκι για μισή ώρα για να ιδρώσουν και να καθαρίζονται εύκολα. Τις ξεφλουδίζουμε και τις βάζουμε στο μπλέντερ με το λαδοτύρι και τις αλέθουμε να γίνουν πολτός. Βάζουμε το πολτό σε ένα μπολ και προσθέτουμε λάδι και αλάτι μέχρι να γίνει το μείγμα μας ομοιογενή.