Φαλάφελ, ανατολίτικοι ρεβυθοκεφτέδες

Το φαλάφελ, ελληνιστί ρεβυθοκεφτέδες, είναι μια ανατολίτικη λιχουδιά που τα τελευταία χρόνια είναι πολύ δημοφιλές και στη δύση γιατί τρώγεται και σαν ορεκτικό αλλά και ως γέμιση σε σάντουιτς, ιδανικό για περιόδους νηστείας αλλά και για χορτοφάγους.

Μάλιστα η συγκεκριμένη συνταγή αν και είναι ευρέως γνωστή σε πολλές ανατολικές χώρες  κυκλοφορεί με κάποιες παραλλαγές, καθώς αλλού βάζουν μόνο ρεβίθια αλλού βάζουν ένα μείγμα από κουκιά και ρεβίθια αλλού προσθέτουν και φάβα, οπότε μην διστάσετε να πειραματιστείτε με τα όσπρια που έχετε σπίτι.

Επίσης αν προτιμάτε τα πιο ελαφριά φαγητά δοκιμάστε να τους ψήσετε αντί να τους τηγανίσετε!

Φαλάφελ ή ρεβυθοκεφτέδες

Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 30 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

400 γρ. ρεβίθια 

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα

1/2 ματσάκι μαϊντανό

1/2 σκελίδα σκόρδο τριμμένη ή 1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδο

1 κ.σ. αλάτι

1 πρέζα πιπέρι

1 κ.γ.  ξερό κόλιανδρο τριμμένο (προαιρετικά)

1 κ.γ. σόδα

2 κ.σ. αλεύρι

1 πρέζα κόκκινη πιπέρι

1 κ.γ. κύμινο

Σησαμέλαιο ή καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα

Για τo dip ταχινιού

1/2 κούπα ταχίνι

Αλάτι

Σκόρδο σκόνη  (προαιρετικά)

1/2 κούπα φρεσκοστυμμένο χυμό λεμόνι

Διαδικασία

Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ με άφθονο νερό να μουλιάσουν ένα βράδυ.

Τα στραγγίζουμε και τα περνάμε από το μπλέντερ λίγα λίγα για μερικά λεπτά μέχρι να γίνουν σαν τρίμματα φρυγανιάς. 

Αλέθουμε και το κρεμμύδι στο μπλέντερ.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το μαϊντανό.

Βάζουμε όλα τα υλικά για τα φαλάφελ σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε μέχρι να γίνουν μια πηχτή πάστα. 

Σε ένα τηγάνι βάζουμε να ζεστάνει το λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε λίγα λίγα τα φαλάφελ. 

Για το ντιπ απλά ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.

Σερβίρουμε τα φαλάφελ ζεστά μαζί με το ντιπ ταχινιού.

Κέικ με ταχίνι, υγεία και γεύση

Καλημέρα, σήμερα θα χρησιμοποιήσουμε ταχίνι, ο πολτός που γίνεται από σουσάμι, για να ψήσουμε ένα υπέροχο νηστίσιμο κέικ με ταχίνι και πορτοκάλι. Το ταχίνι καταναλώνεται ευρέως σε περιόδους νηστείας αλλά ακόμη και εκτός περιόδους νηστείας, το ταχίνι είναι τόσο θρεπτική τροφή που μόνο οφέλη μπορούμε να έχουμε από τη χρήση του. Από που να αρχίσω... Έχει αντιοξειδωτική δράση, αποτελεί πρωτεΐνη υψηλής αξίας, είναι πλούσιο σε βιταμίνες και έχει και σχετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη ιδανικό για διαβητικούς ! Αν και παρόλο αυτά δεν σας αρέσει ιδιαίτερα η έντονη του γεύση, αυτό το κέικ με χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού θα σας κάνει να αλλάξετε γνώμη.  Για ακόμη πιο λαχταριστή γεύση μπορούμε να προσθέσουμε στο κέικ σταφίδες, μερικές κουταλιές κακάο ή σταγόνες κουβερτούρας.

ΚΕΙΚ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Χρόνος Μαγειρέματος: 15 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 60 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά
1 κούπα ταχίνι
1 κούπα φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκάλι
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα νερό 
1 κούπα καρυδόψιχα τριμμένη
1/2 κούπα μέλι
4 κ.σ. φυτική μαργαρίνη
500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. κανέλα
Ξύσμα 2 πορτοκαλιών 

Εκτέλεση 
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς (στον αέρα). 
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υγρά μαζί (ταχίνι, χυμό,νερό, μέλι) μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.
Σε ένα άλλο μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (τη ζάχαρη, την καρυδόψιχα, τη μαργαρίνη, το αλεύρι,τη σόδα, την κανέλα και το ξύσμα).
Προσθέτουμε στο πρώτο μπολ με τα υγρά σιγά σιγά το περιεχόμενο του δεύτερου μπολ ανακατεύοντας συνεχώς με τη βοήθεια του μίξερ.
Λαδώνουμε μια φόρμα κέικ και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.
Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά και βγάζουμε αφού κάνουμε το τεστ με την οδοντογλυφίδα.
Μπορούμε πριν το σερβίρουμε να το πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη.

Γλυκό σαν (ψητό) μήλο στο στόμα…

Καλησπέρα και καλό μήνα να έχουμε!

Μιας και μπήκαμε στην Σαρακοστή αυτό το μήνα θα έχουμε νηστίσιμες συνταγές που θα μας αποτοξινώσουν και θα μας προετοιμάσουν για την κραιπάλη του Πάσχα!

Πρώτη συνταγή λοιπόν που θα ετοιμάσουμε είναι ψητά μήλα, ένα εύκολο και γρήγορο επιδόρπιο, με ελάχιστα υλικά και πολύ λίγες θερμίδες.

Ψητά Μήλα

Χρόνος Μαγειρέματος: 15 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 45 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

4 μεγάλα σκληρά μήλα χωρίς χτυπήματα

2 κούπα νερό

2 κ.σ. κονιάκ ή λικέρ

χυμό μισό λεμονιού

2-3 γαρύφαλλα

1/2 κ.γ. κανέλα

1 κούπα ζάχαρη

1/4 κούπα καρύδια τριμμένα

Λίγη σαντιγί για το γαρνίρισμα ή παγωτό (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και με τη βοήθεια του ειδικού εργαλείου αφαιρούμε τα κουκούτσια από το καρδιά του μήλου. Σε περίπτωση που δεν έχουμε το ειδικό εργαλείο με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μια τρύπα γύρω από το κοτσάνι του μήλου και σιγά σιγά φτάνουμε προς το κέντρο του μήλου αφαιρώντας τη σάρκα του ώστε να κάνουμε μια τρύπα που θα διαπερνά κάθετα το μήλο.

Πλένουμε τα μήλα και τα περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού. 

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε την κανέλα, το ένα τέταρτο της ζάχαρης και τα καρύδια και με αυτό το μείγμα γεμίζουμε τις τρύπες από τα μήλα μας. Πασαλείφουμε τα μήλα με μερικές κουταλιές ζάχαρη και τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, την υπόλοιπη ζάχαρη, το κονιάκ και τα γαρύφαλλα και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση μέχρι περίπου το μισό νερό να εξατμιστεί.

Με αυτό το σιρόπι περιχύνουμε τα μήλα και τα ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου. 

Σερβίρουμε τα ψητά μήλα με το σιρόπι τους ή με παγωτό ή σαντιγί.