Thai noodles με κοτόπουλο και κρέμα καρύδας

Σήμερα ξεφεύγουμε από τις συνηθισμένες ελληνικές συνταγές και μαγειρεύουμε ταϊλανδέζικο stir-fry, μιας και με το τρέξιμο του τελευταίου διαγωνισμού δεν είχα και πολύ χρόνο για μαγείρεμα....

Thai noodles με κοτόπουλο και κρέμα καρύδας

Xρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά Συνολικός Χρόνος:30 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

Για 4 άτομα

250 γραμ. noodles ρυζιού για stir-fry

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

250 γραμ. άσπρα μανιτάρια buttons

3 πράσινες πιπεριές

1 στήθος κοτόπουλο

1/4 φλ. τσαγιού ηλιέλαιο ή σουσαμέλαιο

125 ml. κρέμα καρύδας

3 κ.γ. κάρυ

1 κ.γ. τζίντζερ

1 κ.σ. καστανή ζάχαρη

1/4 φλ. τσαγιού σόγια σος (soy sauce)

1 πρέζα πάπρικα

Αλάτι

Διαδικασία

Βράζουμε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (συνήθως 3-4 λεπτά). Στη συνέχεια τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Tα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Πλένουμε τα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε. Κόβουμε και το κοτόπουλο σε μικρά κυβάκια. 

Σε γουόκ ή σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Αφού κάψει το λάδι προσθέτουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Μετά από μερικά λεπτά και αφού πάρει το κοτόπουλο χρώμα από όλες τις πλευρές προσθέτουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους περίπου 2-3 λεπτά.

Σβήνουμε με τη σόγια σος, την οποία ανακατέψαμε με την καστανή ζάχαρη και την κρέμα καρύδας. Αφού πάρει μια βράση προσθέτουμε τα noodles και όλα τα μυρωδικά. Αλατίζουμε. Ανακατεύουμε τα noodles και σερβίρουμε όσο είναι ακόμη ζεστά.  

Μυδοπίλαφο με κρόκο Κοζάνης

Καλημέρα και καλό ΣΚ να έχουμε! 

Σήμερα μαγειρεύουμε μυδοπίλαφο με κρόκο Κοζάνης, γνωστός και ως Σαφράν. Το σαφράν είναι ένα θαύμα της φύσης, ένα ιδιαίτερο μπαχαρικό που προέρχεται από τη συλλογή των στιγμάτων από πανέμορφα μοβ λουλουδάκια που έχουμε την τύχη να καλλιεργούνται στην πατρίδα μας, στο νομό Κοζάνης. Μάλιστα ο κρόκος Κοζάνης θεωρείται κορυφαίας ποιότητας σε σύγκριση με αυτό που παράγουν σε άλλες χώρες του κόσμου. Δοκιμάστε το κρόκο στο μυδοπίλαφο που σας προτείνω και θα του δώσετε υπέροχο χρώμα και ιδιαίτερη γεύση. 

Αν πάλι είστε από αυτούς που φοβάστε να φάτε μύδια γιατί κάποιος γνωστός σας κάποτε δηλητηριάστηκε από αυτά, θα υπερασπιστώ τα μύδια και θα σας πω πως αν τα μύδια βγαίνουν από θάλασσα που είναι καθαρή και δεν είναι διπλά σε κάποιο αστικό κέντρο και αν τα καθαρίσετε καλά δεν έχετε κανένα πρόβλημα. Αν δεν εμπιστεύεστε τον ιχθυοπώλη σας ή το καθάρισμα σας, δοκιμάστε κατεψύγμενα ακολουθώντας πάντα τις οδηγίες απόψυξης! 

Αυτά από το Ελληνικό Χρέος της γαστρονομίας! 

Πολλά φιλιά και ακόμη περισσότερα μαγειρέματα!

Μυδοπίλαφο με κρόκο Κοζάνης

Xρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά Συνολικός Χρόνος:30 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά 

Για 4 άτομα

1 κιλό μύδια

2 κρεμμύδια ξερά

1 σκελίδα σκόρδο

1.5 φλ. τσαγιού λευκό κρασί

3.5 φλ. τσαγιού νερό

1.5 φλ. τσαγιού ρύζι αρμπόριο 

8 κ.σ. ελαιόλαδο

1/4 ματσάκι άνηθο

2 κ.σ. δυόσμο

3-4 στίγματα κρόκο Κοζάνης

0.5 κ.γ. κρόκο σκόνη (προαιρετικά)

Αλάτι

Πιπέρι

Διαδικασία

Το πρώτο βήμα μας είναι να ετοιμάσουμε τα υλικά για το μυδοπίλαφο. 

Αν δεν πάρουμε καθαρισμένα μύδια, τα καθαρίζουμε και τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τον άνηθο, τη σκελίδα σκόρδο και το δυόσμο και βάζουμε το νερό να βράσει μαζί με το κρόκο. 

Στη συνέχεια αχνίζουμε τα μύδια.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Αφού ζεσταθεί προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ψιλοκομμένου κρεμμυδιού και αφήνουμε 2-3 λεπτά να βγάλει το κρεμμύδι τα υγρά του. Το τελευταίο λεπτό προσθέτουμε και τη σκελίδα σκόρδο. Προσθέτουμε τα μύδια και τη 1 κούπα κρασί. Μετά από 2-3 λεπτά και αφού τα μύδια έχουν αχνιστεί, τα αφαιρούμε από το τηγάνι μαζί με τα υγρά τους και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Πετάμε όλα τα μύδια που δεν άνοιξαν και αφαιρούμε από τα μισά το κέλυφος και κρατάμε μόνο την ψίχα. Τα υπόλοιπα τα κρατάμε με το κέλυφος.

Ετοιμάζουμε το ρύζι

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και αφού ζεσταθεί προσθέτουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι. Αφού σοταριστεί το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ρύζι που έχουμε πλύνει και το αφήνουμε 1-2 λεπτά στο τηγάνι ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό που βράσαμε περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί η πρώτη ποσότητα πριν προσθέσουμε τη δεύτερη και ούτω καθεξής. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 10 λεπτά.

Τελευταίο βήμα 

Μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε τα μύδια και το νερό που έχει μείνει. Συνολικά πρέπει να βράσουμε τα μύδια με το ρύζι άλλα 10 λεπτά. Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε τον άνηθο και τον δυόσμο. Σερβίρεται ζεστό.

Ξεροψηστά Λαχανικά από τις Σέρρες

Καλημέρα! Σήμερα που ακόμη μπορούμε να βρούμε μελιτζάνες και κολοκυθάκια, μαγειρεύουμε ένα φαγητό που μαγειρεύουν στην Τερπνή και στη Νιγριτά Σερρών τα Ξεροψηστά. Τα Ξεροψηστά είναι ένα πολύ οικονομικό και νόστιμο φαγητό από μελιτζάνες ή κολοκύθια κομμένα σε ροδέλες και ψημένα στο φούρνο με αλεύρι, ξίδι, καρύδια και κόκκινο γλυκό πιπέρι. Γίνονται ελαφρά τραγάνα και μπορείτε να το σερβίρετε είτε σαν σαλάτα είτε σαν κυρίως γεύμα. Αν προσθέσετε και ντομάτα και το πασπαλίσετε και με λίγο τυράκι όπως προτείνω, θα το απογειώσετε ακόμη παραπάνω!

Μελιτζάνες Ξεροψηστές

Xρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά Συνολικός Χρόνος:2 ώρες Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

Για 4 άτομα

2 μεγάλες μελιτζάνες
3 μέτρια κολοκυθάκια

1/2 κούπα ελαιόλαδο

8 κ.σ. αλεύρι

1 κ.γ. κόκκινο πιπέρι γλυκό

1 σκελίδα σκόρδo ή 1/2 κ.γ. σκόρδο σκόνη

1/2 κούπα καρύδια χοντροκομμένα (προαιρετικά)
2 ντομάτες
1 κούπα κασέρι τριμμένο ή γραβιέρα ή παρμεζάνα

2-3 κ.σ. λευκό ξύδι

Αλάτι

       

Διαδικασία

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους μισού εκατοστού περίπου. Τις βάζουμε σε ένα μπολ γεμάτο νερό και 1 κ.σ. αλάτι για να ξεπικρίσουν περίπου για 30 λεπτά. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες. Τις ντομάτες τις κόβουμε αρχικά σε ροδέλες και μετά κάθε ροδέλα την κόβουμε στη μέση. Αλατίζουμε όλα τα λαχανικά.

Λαδώνουμε ένα ταψί και το πασπαλίζουμε με το μισό αλεύρι. Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά στο ταψάκι σαν ντόμινο.  Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και το κόκκινο πιπέρι αφού στρώσουμε τα λαχανικά στο ταψί. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο αλεύρι και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.

Στο μεταξύ, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ξύδι με το σκόρδο, το τυρί και τα καρύδια και μετά τα 30 λεπτά, βγάζουμε το ταψάκι από το φούρνο και το περιχύνουμε με το περιεχόμενο του μπολ. Ψήνουμε για άλλη μισή ώρα. 

Καλή επιτυχία!

Μεγάλος Διαγωνισμός για τα 3α γενέθλια μας!

Καλησπέρα, εκλογές έχουμε και σήμερα και να δούμε τι θα γίνει πάλι από αύριο με αυτό το έρμο το Ελληνικό Χρέος που χρόνια τώρα δεν λέει να μας αφήσει σε ησυχία! 

Μαζί με το Ελληνικό Χρέος όμως μεγαλώνει και το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία και συμπληρώνει τα 3α του χρόνια! Ευκαιρία αυτού και για να σας ευχαριστήσουμε για τις επισκέψεις σας, τα e-mails σας, τα σχόλια σας, τα likes σας, τα pins σας και τα tweets σας και γενικά για όλες τις φορές που κάνατε την παρουσία σας αισθητή, το blogoσπιτό μας διοργανώνει ένα διαγωνισμό όπου κληρώνουμε ούτε ένα, ούτε δύο αλλά 20 υπέροχα δώρα! 

5 παιδικά ταπεράκια κολατσιού (σχέδια και για αγόρια και για κορίτσια) για να παίρνει το παιδάκι σας μαζί του φαγητό στο σχολείο

5 πανέμορφες αυγοθήκες για να κρατάτε φρέσκα τα αυγουλάκια σας στο ψυγείο

5 δοσομετρικές κανάτες 1.5 λίτρου για να υπολογίζετε εύκολα και γρήγορα τα υλικά όταν μαγειρεύετε!

5 φόρμες σιλικόνης για να φτιάχνετε σοκολατάκια σε σχήμα καρδιάς για τους αγαπημένους σας!

Μπορείτε να πάρετε μέρος στο διαγωνισμό πολύ απλά κάνοντας τα εξής:

1. Like στη σελίδα μας στο facebook.
2. Like της συγκεκριμένης ανάρτησης
3. Κοινοποίηση του διαγωνισμού στο facebook.

Η κλήρωση θα γίνει στις 30 Σεπτεμβρίου χρησιμοποιώντας αναγνωρισμένο site για διαδικτυακούς διαγωνισμούς και τα 20 δωράκια θα σταλούν ταχυδρομικά στους νικητές στη διεύθυνση που θα μας ζητήσετε (εντός Ελλάδας).

Καλή σας επιτυχία! Και χρόνια μας πολλά!  

Πίτσα 100% ολικής αλέσεως

Θα εκπλαγείτε από τη νοστιμιά αυτής της πίτσας! Η ζύμη θα γίνει τραγανή από έξω και αφράτη στο εσωτερικό της για να γευόμαστε την αγαπημένη μας πίτσα χωρίς τύψεις και με αλεύρι 100% ολικής. 

Ρίξτε και μια ματιά στις παλιότερες αναρτήσεις μας για συνταγές για Αυθεντική ιταλική πίτσα, για Νηστίσιμη πίτσα και για Πίτσα με ψωμί του τοστ.

Πίτσα ολικής αλέσεως

Xρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά Συνολικός Χρόνος:2 ώρες Βαθμός Δυσκολίας:Μέτριο

Υλικά

Για ένα ταψί φούρνου

1 κ.γ. ζάχαρη

1 κ.σ. αλάτι

1,5 κούπα νερό ζεστό

1 μαγιά νωπή ή 1 φακελάκι ξερή

3,5-4 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης

3 κ.σ. ελαιόλαδο 

Διαδικασία

Σε ένα μπολ βάζουμε το ζεστό νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Διαλύουμε στο μπολ τη μαγιά και την αφήνουμε περίπου 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τις 3 κούπες από το αλεύρι και προσθέτουμε όλο το περιεχόμενο του πρώτου μπολ με τη μαγιά και το νερό. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Σιγά σιγά προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να γίνει μια ζύμη εύπλαστη και ελαστική που δεν κολλά στα χέρια. Αφήνουμε τη ζύμη στο μπολ να ξεκουραστεί αφού το σκεπάσουμε με μια πετσέτα καθαρή. Μετά από περίπου 1 ώρα και αφού έχει η ζύμη φουσκώσει είναι έτοιμη για να την ψήσουμε. 

Όταν φουσκώσει η ζύμη τη διαχωρίζουμε σε μπαλάκια και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε στρογγυλά φύλλα πολύ λεπτά. Τοποθετούμε τη ζύμη σε στρογγυλά ταψάκια που έχουμε λαδώσει ελαφρώς ή σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου.  Αφού προσθέσουμε τη γέμιση που θέλουμε ψήνουμε σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς περίπου 20 λεπτά. 

Χουνκιάρ Μπεγιεντί, η χαρά του Σουλτάνου

Αγαπημένο πολίτικο φαγητό και η σημερινή ανάρτηση, το επονομαζόμενο χουνκιάρ μπεγιεντί, που ουσιαστικά πρόκειται για πουρέ μελιτζάνας με κοκκινιστό κρέας. Μάλιστα οι Πολίτισσες συνήθως το κάνουν με αρνί και μελιτζάνες ψημένες στα κάρβουνα, που δίνουν μια τέλεια καπνιστή γεύση, αλλά εσείς μπορείτε κάλλιστα να αντικαταστήσετε το αρνί με μοσχαράκι ή κόκκορα και να ψήσετε τις μελιτζάνες στο φούρνο. 

Όσο για την ονομασία του, όπως λέει και ο τίτλος, είναι κυριολεκτικά... η χαρά του Σουλτάνου. Και πως άλλωστε να μην χαίρεται ο Σουλτάνος με τόσο γεμάτη γεύση και τα υπέροχα μυρωδικά της Πόλης που έχει η συνταγή.

Για το πως προέκυψε αυτό το πολλά υποσχόμενο όνομα, οι απόψεις είναι διφορούμενες... Η πρώτη εκδοχή είναι πως η συνταγή έγινε γνωστή από κάποιον Σουλτάνο που ξετρελάθηκε με αυτή τη συνταγή του μάγειρα του και για την ακρίβεια η παράδοση λέει πως πρόκειται για τον Μουράτ τον Δ'. Άλλοι υποστηρίζουν πως η συνταγή έγινε γνωστή όταν ενθουσιάστηκε η Αυτοκράτειρα Ευγενία του Μοντίχο, η σύζυγος του Ναπολέωντα του Γ', σε ένα τραπέζωμα στο παλάτι του Σουλτάνου.

Στην Ελλάδα η συνταγή ήρθε από τους Έλληνες της Κωνσταντινούπολης αφού βέβαια τη νοστίμευσαν με τα υπέροχα μπαχαρικά που εμπορεύονταν. 

Χουνκιάρ Μπεγιεντί

Xρόνος Μαγειρέματος: 60 λεπτά Συνολικός Χρόνος:2 ώρες Βαθμός Δυσκολίας: Δύσκολο

Υλικά

Για 4 μερίδες

6 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

1 κιλό αρνί κομμένο σε κύβους ή μοσχάρι (σπάλα) 

1 φύλλο δάφνης

1/2 κ.γ. μπούκοβο ή γλυκιά πάπρικα

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κ.γ. μπαχάρι σκόνη

1 ξυλάκι κανέλα

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

3-4 μεγάλες ντομάτες ή 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα

2 κ.σ. τοματοπελτέ

1 κ.γ. ζάχαρη

2 ποτήρια ζεστό νερό

Αλάτι 

Πιπέρι

Για τον πουρέ μελιτζάνας

1,5 κιλό μελιτζάνες φλάσκες

6 κ.σ. βούτυρο

3 κ.σ. αλεύρι

1/2 κούπα τριμμένο κασέρι της αρεσκείας σας

1,5 κούπα ζεστό γάλα

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Αλάτι

Πιπέρι

Διαδικασία

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις στεγνώνουμε με μία πετσέτα. Με ένα μαχαιράκι κάνουμε μερικές χαρακιές στη σάρκα τους. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψάκι (χωρίς να αφαιρέσουμε τα κοτσάνια τους) και τις ψήνουμε για περίπου μισή ώρα. Εναλλακτικά, ψήνουμε στα κάρβουνα τις μελιτζάνες και ο πουρές μας θα πάρει μια ελαφριά πικάντικη γεύση. 

Όσο περιμένουμε να ψηθούν οι μελιτζάνες, θα ετοιμάσουμε το κρέας. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Αφού ζεσταθεί το λάδι και σε χαμηλή φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι με μια πρέζα ζάχαρη και μία πρέζα αλάτι για περίπου 5 λεπτά, προσέχοντας να μην μαυρίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και δυναμώνουμε τη φωτιά. Το σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά. Στο μεταξύ προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, το μπαχάρι και την κανέλα. Το τελευταίο λεπτό προσθέτουμε την πιπεριά, το μπούκοβο και το σκόρδο. 

Σε καυτό νερό ζεματίζουμε τις ντομάτες για 1 περίπου λεπτό για να βγάλουμε εύκολα τη φλούδα τους. Αφού τις ξεφλουδίσουμε, τις ψιλοκόβουμε. Προσθέτουμε και τις ψιλοκομμένες ντομάτες ή τις κονσερβοποιημένες ντομάτες, τη ζάχαρη, το ζεστό νερό και το τοματοπολτό στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε.  Θα αφήσουμε το κρέας να βράζει σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο καπάκι για περίπου μία με μιάμιση ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πήξει η σάλτσα. 

Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, αφαιρούμε τις φλούδες από τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Τις πολτοποιούμε με τη βοήθεια ενός πιρουνιού (και όχι στο μπλέντερ). 

Σε ένα κατσαρολάκι και σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και όταν το αλεύρι πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε τις μελιτζάνες, το ζεστό γάλα και την πρέζα μοσχοκάρυδο. Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε συνεχώς με την ξύλινη κουτάλα. Αφού απορροφηθεί το γάλα αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο κασέρι. Ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε ζεστό το πουρέ μελιτζάνας μαζί με το κρέας. 

Καλή μας όρεξη!

Ημίγλυκα Κουλουράκια Ρετσίνας της Μαρίας

Καλησπέρα, καλή βδομάδα και καλή σχολική χρόνια να έχουμε! Σήμερα πλάθουμε παραδοσιακά κουλουράκια ρετσίνας της φίλης μου Μαρίας, μια πολύ εύκολη και πολύ νόστιμη συνταγή που φτιάχναμε μαζί με τις μαμάδες μας και συνεχίζουμε να φτιάχνουμε ακόμη.

Ημίγλυκα Κουλουράκια Ρετσίνας

Xρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά Συνολικός Χρόνος:1 ώρα Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

για 2 ταψιά φούρνου

250 γραμ. μαργαρίμη

2 κ.γ. baking powder

2 φλιτζανάκια του καφέ ρετσίνα

2 φλιτζανάκια του καφέ σπορέλαιο

2 φλιτζανάκια του καφέ ζάχαρη

500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 βανίλια

2 φλιτζανάκια του καφέ σουσάμι

1 κρόκο

3 κ.σ. γάλα

Διαδικασία

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το λάδι, τη μαργαρίνη, τη βανίλια, τη ρετσίνα και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε το baking powder με το αλεύρι σε ένα άλλο μπολ. Προσθέτουμε το περιεχόμενο του δεύτερου μπολ στο πρώτο σιγά σιγά ζυμώνοντας με τα χέρια μας μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη. 

Προσοχή, δεν θέλει πάρα πολύ ζύμωμα, όπως αντίστοιχα κάνουμε για τους κουραμπιέδες αντίστοιχα.

Τέλος πλάθουμε κουλουράκια σε πλεξούδες ή χρησιμοποιώντας κουπάτ και τα τοποθετούμε σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα που έχουμε αλείψει με λάδι. 

Σε ένα μπολ χτυπάμε τον κρόκο και με το γάλα και με τη βοήθεια ενός πινέλου αλείφουμε όλα τα κουλουράκια. Έπειτα τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο,σε 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν (περίπου 20 λεπτά) 

Ψητά chips κολοκυθιού με σος γιαουρτιού

Kαλημέρα, η σημερινή συνταγή βασίζεται σε μια συνταγή από ένα διεθνές και πολύ πετυχημένο site που ειδικεύεται στις skinny συνταγές (δηλαδή στις συνταγές με λίγες θερμίδες) και μπορείτε να την βρείτε εδώ. Παρακάτω θα βρείτε τη παραλλαγή του Ελληνικού Χρέους στη Γαστρονομία που έχει μια πιο ελληνική νότα αλλά παραμένει skinny!

Ψητά chips κολοκυθιού

Xρόνος Μαγειρέματος: 15 λεπτά Συνολικός Χρόνος:1 ώρα Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

1 κολοκύθι μεσαίου μεγέθους

1/2 φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά τριμμένη

1/4 φλιτζάνι τσαγιού τυρί όπως ξερή μυζήθρα, κασέρι ή παρμεζάνα χαμηλών λιπαρών

1/4 φλιτζάνι τσαγιού γάλα

1/4 κ.γ. κόκκινο πιπέρι γλυκό (γλυκιά πάπρικα)

1/4 κ.γ. σκόνη σκόρδου

1 κ.γ. αλάτι

1/4 κ.γ. πιπέρι

Για τη σος γιαουρτιού

1 γιαούρτι light στραγγιστό

3 κ.σ. μαγιονέζα light

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 πρέζα αλάτι

μερικά φύλλα ψιλοκομμένου δύοσμου

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτές ροδέλες. Βάζουμε σε ένα μπολ τη φρυγανιά, το τυρί, την πάπρικα, το σκόρδο σκόνη και το αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε, σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το γάλα.

Βουτάμε μια μια τις ροδέλες κολοκυθιού στο μπολ με το γάλα και έπειτα στο μείγμα με τη φρυγανιά, το τυρί και τα μυρωδικά. Πιέζουμε λίγο με τα δάχτυλά μας το μείγμα πάνω σε κάθε κολοκυθάκι. Σε ένα ταψί βάζουμε μια λαδόκολλα και το αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας ένα πινελάκι.

Ψήνουμε τα κολοκυθάκια για 15 λεπτά από τη μια πλευρά, έπειτα βγάζουμε το ταψί από του φούρνο, τα γυρίζουμε πλευρά και τα ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Όταν κρυώσουν τελείως θα γίνουν περισσότερα τραγανά. 

Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σος σε ένα μπολάκι και ανακατεύουμε καλά. 

Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια μαζί με της σος. 

Γλυκόξινα σουβλάκια κοτόπουλου

Σήμερα ψήνουμε σουβλάκια κοτόπουλου, τα οποία μαρινάραμε με τέτοιο τρόπο ώστε να μείνουν μαλακά και τρυφερά ακόμη και ώρες μετά το ψήσιμο. 

Αλλά πριν πάμε στη συνταγή ας λύσουμε μερικές απορίες.... 

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος φιλέτο κοτόπουλου προτιμάτε δηλαδή είτε από μπούτι είτε από στήθος, ανάλογα με το αν δίνεται περισσότερη έμφαση στη γεύση που δίνουν τα λιπαρά από το μπούτι κοτόπουλου ή στις θερμίδες που είναι σαφώς λιγότερες στο στήθος. Αλλά, προσοχή, δεν μπορείτε να βάλετε και τα δύο είδη στο ίδιο σουβλάκι γιατί θέλουν διαφορετικό χρόνο ψησίματος. 

Το μαρινάρισμα, όπως θα δείτε παρακάτω, γίνεται σε κρέμα βαλσάμικου, που ουσιαστικά είναι μια πιο γλυκιά και παχύρρευστη εκδοχή του βαλσάμικου ξυδιού και μπορείτε να τη βρείτε εύκολα σε όλα τα supermarkets. Aν δεν έχετε όμως μπορείτε να βράσετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά βαλσάμικο ξύδι με μερικές κουταλιές καστανή ζάχαρη. 

Επίσης, εκτός από ξυλάκια από μπαμπού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σιδερένιες ράβδους, ειδικές για σουβλάκια που δεν παίρνουν φωτιά και βοηθούν στο ομοιόμορφο ψήσιμο του εσωτερικού τους.  Αν χρησιμοποιήσετε ξυλάκια καλό θα ήταν να τα βάλετε στο νερό μερικά λεπτά πριν τα βάλετε στο barbecue για να μην καούν. 

Τέλος αντί για τοματάκια μπορείτε να βάλετε άλλα λαχανικά της αρεσκείας σας όπως πολύχρωμες πιπεριές ή κρεμμύδια ξερά. 

Καλή σας όρεξη! 

Γλυκόξινα σουβλάκια κοτόπουλου

Xρόνος Μαγειρέματος: 45 λεπτά Συνολικός Χρόνος:5-6 ώρες Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Για 8 σουβλάκια

Υλικά 

800 γραμ. φιλέτο κοτόπουλο από μπούτι ή από στήθος (περίπου 5 φιλέτα)

100 ml. κρέμα βαλσάμικου

4 κ.σ. μέλι

200 γραμ. τοματάκια

1 κ.γ. ginger

1/2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη

Αλάτι

Πιπέρι

Διαδικασία

Κόβουμε τα φιλέτα σε κυβάκια 3-4 εκατοστών. Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα βαλσάμικου, το μέλι, το ginger και το σκόρδο και ανακατεύουμε πολύ καλά. Βάζουμε μέσα στο μπολ τα κομμάτια κοτόπουλου για να μαριναριστούν, καλύπτουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλο το βράδυ. 

Αφού περάσει το χρονικό διάστημα της αναμονής, βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο, στραγγίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου και τα περνάμε στα ξυλάκια  από μπαμπού εναλλάξ με τα τοματάκια. 

Αλατοπιπερώνουμε τα σουβλάκια.

Τα ψήνουμε στα κάρβουνα ή στη γκριλιέρα σε δυνατή φωτιά αρχικά μέχρι να ροδίσουν και από τις 4 πλευρές τους και έπειτα χαμηλώνουμε τη φωτιά για να ψήσουμε και το εσωτερικό τους. Ψήνουμε τα σουβλάκια άλλα περίπου 5 με 7 λεπτά γυρίζοντας τα τακτικά.

Σουτζουκάκια Σμιρνέικα, η αυθεντική συνταγή

Τα Σμυρνέικα Σουτζουκάκια είναι από τα πιο αγαπημένα φαγητά που ήρθαν από τη Σμύρνη και όπως οι περισσότερες συνταγές από τη Σμύρνη μοσχοβολάν κανέλα. Όσο για τη συνταγή, θα πρέπει να είμαι αυστηρή και να σας ζητήσω να την ακολουθήστε αυστηρά! Μην βάλετε αυγό ή μαϊντανό γιατί σε αυτή την περίπτωση θα κάνουμε κεφτεδάκια και όχι σουτζουκάκια, μην αντικαταστήσετε τη φρυγανιά με ψωμί γιατί μπορεί να σας διαλυθούν στην κατσαρόλα και φυσικά μην παραλείψετε τα μυρωδικά και το κόκκινο κρασί. Συνοδεύστε τα με ρύζι και κόκκινο κρασί.

Σουτζουκάκια Σμυρνέικα

Xρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 40 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

για 4-5 μερίδες

750 γραμ. μοσχαρίσιο κιμά (σπάλα)

1 φλ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια

1/2 κούπα ξηρό κόκκινο κρασί 

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη ή 1 κ.γ. σκόνη σκόρδου

1 πρέζα κύμινο

1 πρέζα κανέλα

1 πρέζα πιπέρι

1 κ.γ. αλάτι

1/2 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα

3 κ.σ. ελαιόλαδο

800 γραμ. ντομάτες κονκασέ

1/2 κούπα ξηρό κόκκινο κρασί

1 δαφνόφυλλο

1 πρέζα κανέλα

1 κ.γ. ζάχαρη

1 κ.γ. αλάτι

Διαδικασία

Αρχικά βάζουμε τα τοματάκια κονκασέ στο μπλέντερ για να τα πολτοποιήσουμε. Μετά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Αφού ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες και τις αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Έπειτα προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και την αφήνουμε να σιγοβράσει περίπου 20 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Ενώ βράζει η σάλτσα μας ετοιμάζουμε τα σουτζουκάκια. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια ή τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Βάζουμε όλα τα υλικά για τα σουτζουκάκια σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε περίπου 5 λεπτά. Πλάθουμε τα σουτζουκάκια στο μακρόστενο χαρακτηριστικό σχήμα και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Αφού κάψει, προσθέτουμε λίγα λίγα τα σουτζουκάκια και τα τηγανίζουμε γυρίζοντας τα πλευρά ώστε να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Αφού πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές και πριν τηγανιστούν τελείως τα βάζουμε στη σάλτσα τομάτας και χαμηλώνουμε τη φωτιά της για να πάρουν μια βράση περίπου 10 λεπτά. 

Σερβίρουμε τα σουτζουκάκια αφού τα περιχύσουμε με τη σάλτσα. 

Κριτσίνια Ολικής Άλεσης...από σπίτι

Έφτασε και ο Σεπτέμβριος και σιγά σιγά θα ανοίξουν και τα σχολεία και ο κάθε κατεργάρης θα πάει στον πάγκο του, όπως μου έλεγε η μαμά μου όταν ήμουν μικρή. Έτσι και εμείς, γυρίζουμε στις κουζίνες μας και φτιάχνουμε πεντανόστιμες και γρήγορες συνταγές για μας και τους ανθρώπους που αγαπάμε! Το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία σας εύχεται "Καλό φθινόπωρο" με μια αγαπημένη συνταγή για σπιτικά κριτσίνια, λαχταριστά και τραγανά, ιδανικά για σνακ στη δουλειά και στο σχολείο.

Κριτσίνια Ολικής Αλέσεως 

Xρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 90 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά 

για 25-30 κριτσίνια 

Για τη ζύμη

250 γραμ. αλεύρι ολικής άλεσης 

75 γραμ. αλεύρι μαλακό 

1 κ.σ. γεμάτη ζάχαρη 

1 κ.γ. αλάτι 

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 

25 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη μαλακωμένα σε θερμοκρασία δωματίου 

50 ml. ηλιέλαιο 

½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί 

3 κ.σ. κονιάκ 

1/2 κ.γ. σόδα 

Για το εξωτερικό τους

200 γρ. ηλιόσποροι 

2 κούπες νερό 

1/4 φλιτζάνι ζάχαρη 

Διαδικασία 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια, με τη ζάχαρη, το αλάτι, το baking και τη σόδα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο, το κρασί, το κονιάκ και το ηλιέλαιο και τα ζυμώνουμε με το χέρι μας περίπου 10 λεπτά. Εναλλακτικά, τα ζυμώνουμε με τη βοήθεια του μίξερ χρησιμοποιώντας το ειδικό εξάρτημα για ζύμες. Αφού η ζύμη μας γίνει εύπλαστη και ενιαία, την πλάθουμε σαν μπάλα και την τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο να ξεκουραστεί περίπου 15 λεπτά. 

Στο μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς και σε ένα μπολ διαλύουμε τη ζάχαρη στο νερό. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τους ηλιόσπορους. 

Παίρνουμε ένα ταψί φούρνου (ιδανικά με χαμηλά τοιχώματα για να ψηθούν τα κριτσίνια καλύτερα) και τοποθετούμε πάνω του μια λαδόκολλα. Αλείφουμε τη λαδόκολλα με λίγο λάδι για να μην κολλήσουν τα κριτσίνια.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο αφού περάσει ο χρόνος που χρειάζεται για να ξεκουραστεί και την χωρίζουμε σε μικρά μπαλάκια περίπου στο μέγεθος του καρυδιού το καθένα. Πλάθουμε το κάθε μπαλάκι σε μπαστουνάκι προσπαθώντας να τα κάνουμε όλα ισομεγέθη και αρκετά λεπτά γιατί θα φουσκώσουν στη διάρκεια του ψησίματος και δεν θέλουμε να γίνουν σαν κουλούρια! 

Βουτάμε κάθε μπαστουνάκι πρώτα στο μπολ με το ζαχαρόνερο και έπειτα στο μπολ με τους ηλιόσπορους. 

Τοποθετούμε τα κριτσίνια στο ταψί με λίγη απόσταση μεταξύ τους και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.

Αποθηκεύστε τα σε βάζο ή μπολ που κλείνει αεροστεγώς εκτός ψυγείου. 

Pesto alla Genovese.... και έγινε!

Η Pesto alla Genovese είναι μια γνήσια ιταλική σάλτσα που εξαιτίας του καταπληκτικού της αρώματος και της υπέροχης γεύσης της έχει κερδίζει παγκόσμια αναγνώριση. Για όσους την αγαπάτε όσο εγώ δεν υπάρχει πλέον λόγος να την αγοράζετε, αφού μπορείτε να την κάνετε στο σπίτι σε ελάχιστο χρόνο και χωρίς καθόλου χρώματα ή συντηρητικά, όπως τα περισσότερα προϊόντα εμπορίου. Αν μάλιστα θέλετε να φτιάξετε τη γνήσια παραδοσιακή συνταγή θα χρειαστείτε οπωσδήποτε γουδί και μάλιστα μαρμάρινο, για να πολτοποιήσετε σωστά τα υλικά! Αν δεν έχετε όμως (χρόνο ή γουδί) βάλτε τα στο μπλέντερ, τη διαφορά θα την καταλάβαινε μόνο μια παλιά Ιταλίδα μαγείρισσα...

Pesto alla Genovese

Xρόνος Μαγειρέματος: 10 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 10 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

για 4 άτομα

50 γραμ. βασιλικός για πέστο πλυμένο και στεγνό

1 κ.σ. κουκουνάρι

1/2 κ.γ. χοντρό αλάτι

100 ml. ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο ή 1 κ.σ. σκόρδο σκόνη

70 γραμ. παρμεζάνα τριμμένη πολύ ψιλά

50 γραμ. πεκορίνο τριμμένο πολύ ψιλά 

Διαδικασία

Στο γουδί ή αντίστοιχα στο μπλέντερ βάζουμε με τη σειρά που περιγράφεται παρακάτω για να τα πολτοποιήσουμε.Προσέξτε να πολτοποιείτε πολύ καλά το κάθε υλικό πριν προσθέσετε το επόμενο για να έχει καλύτερη υφή η σάλτσα σας.

Πρώτα, λοιπόν, πολτοποιούμε το σκόρδο, στη συνέχεια το βασιλικό με το αλάτι. Έπειτα προσθέτουμε το κουκουνάρι και το πολτοποιούμε και αυτό. Μετά βάζουμε τα τριμμένα τυριά και και συνεχίζουμε να τα δουλεύουμε στο μπλέντερ. Τέλος, αφαιρούμε τη λεπίδα του μπλέντερ ή μεταφέρουμε τη σάλτσα μας σε άλλο μπολ και προσθέτουμε το λάδι ρίχνοντας το σε συνεχή ροή και ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί μια παχύρρευστη σάλτσα. 

Τόσο απλά!

Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 μέρες, αν τη βάλουμε σε ένα βαζάκι που κλείνει καλά και προσθέσουμε λάδι ώστε να σκεπάζει την επιφάνεια της σάλτσας μας.