Tαμπουλέ, η δροσερή σαλάτα του καλοκαιριού

Το ταμπουλέ είναι μια αραβική σαλάτα με κύρια βάση το μαϊντανό και με μεσογειακά υλικά όπως οι ντομάτες και τα αγγουράκια. Στην παραδοσιακή συνταγή το δημητριακό που χρησιμοποιείται, πλιγούρι ή κουσκούς, είναι δευτερεύον υλικό για αυτό και κυριαρχεί η πρασινάδα στην τελική εικόνα. Αν προτιμάτε μια πιο ελληνική εκδοχή και θέλετε και το τυράκι σας στη σαλάτα, ρίξτε και μια ματιά σε αυτό το παλιότερο post

Ταμπουλέ 

Χρόνος Μαγειρέματος: 15 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 15 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Πολύ Εύκολο

Υλικά 

4 άτομα

1/2 ματσάκι μαϊντανό

μερικά φύλλα φρέσκιας μέντας

1 αγγούρι

1/2 κούπα  κουσκούς

1 μεγάλη ντομάτα

1/4 κούπας χυμό λεμονιού

1/4 κούπας ελαιόλαδο

1 μικρό ξερό κρεμμύδι (προαιρετικά)

Αλάτι

Πιπέρι

1 κ.σ. βούτυρο (προαιρετικά)

Διαδικασία

Πρώτα από όλα ετοιμάζουμε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Οι συνηθισμένες αναλογίες νερού-κουσκούς είναι ένα προς ένα, οπότε βράζουμε 1/2 κούπα νερό και το ρίχνουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το κουσκούς και τη μια κουταλιά βούτυρο και καλύπτουμε το μπολ ερμητικά με πλαστική μεμβράνη. Αφήνουμε για 4-5 λεπτά ακολουθώντας τις οδηγίες και έπειτα το ξεσκεπάζουμε, ρίχνουμε λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Προσοχή! Πρέπει να ανακατέψουμε με πιρούνι και όχι με το κουτάλι για να γίνει σπυρωτό. 

Μετά πλένουμε το μαϊντανό και τη μέντα και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Τα ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τις ντομάτες και το αγγούρι. Κόβουμε τη ντομάτα στα δύο και αφαιρούμε τα σπόρια. Ψιλοκόβουμε τη ντομάτα. Ψιλοκόβουμε και το αγγούρι και το κρεμμύδι. 

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και το λάδι. Ιδανικά πριν σερβίρουμε αφήνουμε μερικές ώρες στο ψυγείο για να δέσει η σαλάτα μας και αλατίζουμε τη σαλάτα μας λίγο πριν την σερβίρουμε. 

Μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι

Mετά την συνταγή για αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα είναι η δεύτερη συνταγή για μελιτζανοσαλάτα από το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία. Η σημερινή εκδοχή έχει πιο ιδιαίτερη γεύση με υλικά όπως το ταχίνι και το σκόρδο που την κάνουν πιο πικάντικη και οριεντάλ και ταυτόχρονα με γιαούρτι που της δίνει ένα δροσιστικό τόνο. Για την ιστορία η συνταγή αυτή βασίζεται σε μια αραβική συνταγή που λέγεται Baba Ghanoush ή σε απλά ελληνικά ο πατέρας του γουδοχεριού. Αυτό το αστείο όνομα προέρχεται από τον τρόπο που πολτοποιούσαν τις μελιτζάνες για να κάνουν αυτή τη συνταγή και στη συνέχεια για να τις αναμείξουν με εποχικά μυρωδικά, ελαιόλαδο, ταχίνι και σκόρδο. Η σημερινή εκδοχή περιλαμβάνει και το ελληνικό γιαουρτάκι αφενός για να κρατήσουμε το ύφος του blog (!!!) και αφετέρου για να κάνουμε ελάχιστα πιο ουδέτερη την έντονη γεύση της αυθεντικής συνταγής.

Όσο για πρόταση σερβιρίσματος... δοκιμάστε την με κριτσίνια ή με ψωμί που έχετε ζεστάνει στο φούρνο ή στο μπάρμπεκιου, δεν θα χορταίνετε!

Υλικά

4 άτομα

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο ή σκόνη 

1 κ.σ ταχίνι (προαιρετικά)

1/4 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 κιλό φλάσκες μελιτζάνες (3-4 μεγάλες) 

Χυμό ενός λεμονιού

Μισό κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι (περίπου 100 γραμ.)

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο σε μέτρια φωτιά. (Aν μπορέσετε να ψήσετε τις μελιτζάνες στο μπάρμπεκιου, το πιάτο σας θα απογειωθεί από τη γεύση της καπνιστής μελιτζάνας.) Τοποθετούμε σε ένα ταψάκι τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε με το πιρούνι σε μερικά σημεία. Τις ψήνουμε περίπου για μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν και να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι. Όταν κρυώσουν πολύ καλά, παίρνουμε μια-μια μελιτζάνα και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού μαζεύουμε τη σάρκα τους, αφαιρώντας τα σποράκια. Τοποθετούμε τη σάρκα της μελιτζάνας στο μπλέντερ για να την πολτοποιήσουμε (ή στο γουδοχέρι!) και μετά σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Διατηρείται στο ψυγείο σε καλά κλεισμένο βάζο για 2-3 μέρες.