Caesar's Salad, τα του Καίσαρος τω Καίσαρι

Αν αποδώσουμε στον Καίσαρα αυτά που του ανήκουν... τότε πρέπει να αποδώσουμε και τη δημιουργία αυτής της πασίγνωστης σαλάτας που τη βρίσκουμε σε burgerάδικα, σε πιτσαρίες και σε εστιατόρια, στον δημιουργό της, τον Caesar Cardini. 

Ο Cardini ήταν ένας Ιταλός μετανάστης που δούλευε σε διάφορα εστιατόρια στις ΗΠΑ και κάποια στιγμή δημιούργησε τη διάσημη σαλάτα του που άφησε εποχή σε όλο τον κόσμο τα τελευταία περίπου 100 χρόνια! 

Η αυθεντική συνταγή λέγεται πως δεν περιείχε ψημένο κοτόπουλο και μαγιονέζα αλλά η σος της φτιαχνόταν από λάδι και κρόκους αυγών και δεν περιείχε κάποιο είδος κρέατος. Επίσης δεν περιείχε αντζούγιες, ενώ η σημερινή εκδοχή έχει αντζούγιες και έπαιρνε την ιδιαίτερη γεύση της από  Worcestershire sauce! (Και εγώ δυσκολεύτηκα να το πιστέψω πως η σημερινή εκδοχή έχει αντζούγιες την πρώτη φορά που το άκουσα, αλλά...ναι, είναι αλήθεια και ούτε να το σκεφτείτε να τις παραλείψετε!) 

Πάμε λοιπόν να ετοιμάσουμε μια σπιτική Ceasar's και δεν θα χρειαστεί να παραγγείλετε ποτέ ξανά!

Caesar's Salad

Xρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 40 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

Για 6 άτομα

Για τη sauce

5 φιλέτα αντζούγιας/γαύρου από κονσέρβα σε λάδι (χωρίς κόκκαλο) 

1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο ή 1 κ.γ. σκόρδο σκόνη

1 κ.γ. Worcestershire sauce (προαιρετικά)

1 κ.σ. λευκό ξίδι

1/4 κ.γ. αλάτι

1 πρέζα πιπέρι

2 κ.σ. χυμό λεμονιού 

3 κ.σ. dijon μουστάρδα (όχι καυτερή)

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1/2 κούπα μαγιονέζα

1/4 κούπας τριμμένη παρμεζάνα

Για τα κρουτόνς

2 φέτες του τοστ

2 κ.σ. λάδι ή λιωμένο βούτυρο

Αλάτι 

Πιπέρι

Σκόρδο σκόνη

Για το κοτόπουλο

1 φιλέτο κοτόπουλο χωρίς πέτσα

Αλάτι 

Πιπέρι 

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το μαρούλι

1 romaine μαρούλι

Μερικές φλοίδες παρμεζάνας

Διαδικασία

Για το κοτόπουλο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο. Λαδώνουμε ένα ταψάκι και ψήνουμε το κοτόπουλο για 20 με 30 λεπτά. Εναλλακτικά μπορούμε να ψήσουμε το κοτόπουλο στο γκριλ για 7 λεπτά από κάθε πλευρά (σύνολο 14').

Για τα κρουτόνς

Κόβουμε τις φέτες του τοστ σε κυβάκια 1 εκατοστού. Τα βάζουμε σε ένα ταψάκι, τα αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το σκόρδο και τα περιχύνουμε με λάδι. Τα απλώνουμε ώστε να μην είναι το ένα πάνω στο άλλο και τα ψήνουμε περίπου 15 λεπτά στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο. Ενδιάμεσα τα ανακατεύουμε. Τα αφαιρούμε αφού γίνουν τραγανά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μπορούμε να τα αποθηκεύσουμε σε αεροστεγή σακούλα ή σε βάζο για μελλοντική χρήση.

Για τη σος 

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα αλέθουμε μέχρι να γίνει μια λεπτόρρευστη σος. 

Για τη σαλάτα

Πλένουμε το μαρούλι και το αφήνουμε να στραγγίσει. Κόβουμε το μαρούλι με τα χέρια μας. Κόβουμε το κοτόπουλο σε φέτες και το προσθέτουμε. Χρησιμοποιώντας τον αποφλοιωτή κόβουμε μερικές φλοίδες παρμεζάνα πάνω στη σαλάτα μας. Προσθέτουμε τα κρουτόνς και τη σος και σερβίρουμε χωρίς να ανακατέψουμε.

Τips

• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη μαγιονέζα με μαγιονέζα light. 
• Για να μην μαραθεί το μαρούλι θα πρέπει να είναι όλα τα υλικά μας κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου και όχι ζεστά!

Καλή μας όρεξη!

Tαμπουλέ, η δροσερή σαλάτα του καλοκαιριού

Το ταμπουλέ είναι μια αραβική σαλάτα με κύρια βάση το μαϊντανό και με μεσογειακά υλικά όπως οι ντομάτες και τα αγγουράκια. Στην παραδοσιακή συνταγή το δημητριακό που χρησιμοποιείται, πλιγούρι ή κουσκούς, είναι δευτερεύον υλικό για αυτό και κυριαρχεί η πρασινάδα στην τελική εικόνα. Αν προτιμάτε μια πιο ελληνική εκδοχή και θέλετε και το τυράκι σας στη σαλάτα, ρίξτε και μια ματιά σε αυτό το παλιότερο post

Ταμπουλέ 

Χρόνος Μαγειρέματος: 15 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 15 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Πολύ Εύκολο

Υλικά 

4 άτομα

1/2 ματσάκι μαϊντανό

μερικά φύλλα φρέσκιας μέντας

1 αγγούρι

1/2 κούπα  κουσκούς

1 μεγάλη ντομάτα

1/4 κούπας χυμό λεμονιού

1/4 κούπας ελαιόλαδο

1 μικρό ξερό κρεμμύδι (προαιρετικά)

Αλάτι

Πιπέρι

1 κ.σ. βούτυρο (προαιρετικά)

Διαδικασία

Πρώτα από όλα ετοιμάζουμε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Οι συνηθισμένες αναλογίες νερού-κουσκούς είναι ένα προς ένα, οπότε βράζουμε 1/2 κούπα νερό και το ρίχνουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το κουσκούς και τη μια κουταλιά βούτυρο και καλύπτουμε το μπολ ερμητικά με πλαστική μεμβράνη. Αφήνουμε για 4-5 λεπτά ακολουθώντας τις οδηγίες και έπειτα το ξεσκεπάζουμε, ρίχνουμε λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Προσοχή! Πρέπει να ανακατέψουμε με πιρούνι και όχι με το κουτάλι για να γίνει σπυρωτό. 

Μετά πλένουμε το μαϊντανό και τη μέντα και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Τα ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τις ντομάτες και το αγγούρι. Κόβουμε τη ντομάτα στα δύο και αφαιρούμε τα σπόρια. Ψιλοκόβουμε τη ντομάτα. Ψιλοκόβουμε και το αγγούρι και το κρεμμύδι. 

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και το λάδι. Ιδανικά πριν σερβίρουμε αφήνουμε μερικές ώρες στο ψυγείο για να δέσει η σαλάτα μας και αλατίζουμε τη σαλάτα μας λίγο πριν την σερβίρουμε. 

Skinny Μεσογειακή Τονοσαλάτα...με 190 θερμίδες ανά μερίδα

Καλό μήνα να έχουμε! Και φυσικά καλό καλοκαίρι! 

Μιας λοιπόν και μπήκε και τυπικά το καλοκαιράκι το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία σας ετοίμασε αυτή τη Skinny Μεσογειακή Τονοσαλάτα. Πολύ χορταστική και πολύ πολύ νόστιμη, με όλα τα υπέροχα αρώματα και τις γεύσεις της Μεσογείου, όσο για τις θερμίδες της με 190 θερμίδες ανά μερίδα είναι πραγματικά ... Skinny! 

Οι παρακάτω αναλογίες είναι για 4 άτομα ως σαλάτα, αν θέλετε να την φάτε ως κανονικό γεύμα τότε είναι για 2 άτομα.

Skinny Μεσογειακή Τονοσαλάτα

Xρόνος Μαγειρέματος: 5 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 20 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Πολύ Εύκολο

για 4 μερίδες

Υλικά
1 μεγάλη ντομάτα
1 αγγούρι
5-6 ελιές
2 κ.σ. κάπαρη
50 γραμ. μακαρόνια όπως αχιβάδες
1 κονσέρβα τόνο σε νερό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξύδι
Αλάτι
Μερικά φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης

Διαδικασία

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και έπειτα τα στραγγίζουμε και τα περιχύνουμε με άφθονο κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Φιλετάρουμε τις ελιές βγάζοντας το κουκούτσι τους.
Ξεφλουδίζουμε το αγγουράκι και το ψιλοκόβουμε.
Ψιλοκόβουμε επίσης τη ντομάτα.
Στραγγίζουμε τον τόνο και τον διαλύουμε με τη βοήθεια ενός πιρουνιού.
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια γαβάθα, προσθέτουμε το λάδι και το ξίδι, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.

Εορταστική πατατοσαλάτα με μαγιονέζα

Ένα εορταστικό τραπέζι πρέπει να συνοδεύεται και από σαλάτες. Τώρα όμως στις γιορτές εκτός από τις αγαπημένες "πρασινάδες" όπως η ρόκα, το μαρούλι και τις βραστές σαλάτες μπορούμε να το "ρίξουμε" λίγο έξω και να φτιάξουμε πιο λαχταριστές σαλάτες όπως η σημερινή πατατοσαλάτα με μαγιονέζα, που αν την βάλετε στο γιορτινό σας τραπέζι, πιστέψτε με, θα εξαφανιστεί πρώτη από το τραπέζι σας!

Εορταστική πατατοσαλάτα με μαγιονέζα

Υλικά

1 κιλό πατάτες

250 γραμ. μαγιονέζας

4 αυγά

100 γραμ. γιαούρτι (1/2 γιαουρτάκι)

1 κρεμμύδι ξερό

4-5 αγγουράκια τουρσί με 2-3 κ.σ. από το ζουμί του 

2-3 κ.σ. γάλα

1 μεγάλο καρότο

Αλάτι

Πιπέρι

Διαδικασία

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και το καρότο και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να  μαλακώσουν αρκετά ώστε να τσιμπιούνται με το πιρούνι αλλά να μην λιώνουν.

Βράζουμε μετά τα αυγά μέχρι να είναι σφιχτά.

Κόβουμε τις πατάτες, τα αυγά, το καρότο και το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε μέσα σε μια σαλατιέρα. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα ανακατευούμε.

Σε ένα μπολάκι βάζουμε τη μαγιονέζα, το γιαούρτι, το ζουμί από το τουρσί και το γάλα και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε το μείγμα μαγιονέζας μέσα στη σαλατιέρα και ανακατεύουμε.

  

Σαλατές Αλοιφές, κάτι για να γλιστράει!

Στα επίσημα τραπέζια συνηθίζεται να υπάρχουν σαλάτες αλοιφές, για να... γλιστράει πιο εύκολα το φαγάκι. Αν δεν έχετε δοκιμάσει να κάνετε ποτέ τις δικές σας, δώστε σε αυτές τις συνταγές μια ευκαιρία είναι πολύ εύκολες και νόστιμες. Να θυμάστε πως το μυστικό είναι να δοκιμάζετε ενώ ανακατεύετε και να το προσαρμόζετε στα δικά σας γούστα!  
Οι παρακάτω λοιπόν σαλάτες-αλοιφές είναι η ελαφρώς καυτερή Χτυπητή με πιπεριά Φλωρίνης, η Τυροσαλάτα για αυτούς που δεν αγαπούν τα καυτερά και η Τυροκαυτερή, γνωστή κυρίως στη Βόρεια Ελλάδα.

Χτυπητή
150 γραμ. ανθότυρο ή κατίκι
100 γραμ. φέτα
1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης 
3 κ.σ. γιαούρτι 
1 μικρή καυτερή πιπερίτσα ή 1 κ.γ. μπούκοβο
1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
3 κ.σ. λάδι
1 κ.σ. ξύδι
Αλάτι

Τυροσαλάτα

150 γραμ. ανθότυρο ή κατίκι

100 γραμ. φέτα

1 πράσινη πιπεριά γλυκιά

3 κ.σ. γιαούρτι 

3 κ.σ. λάδι

Αλάτι

Τυροκαυτερή

150 γραμ. ανθότυρο ή κατίκι

100 γραμ. φέτα

1 πράσινη πιπεριά γλυκιά

1 πράσινη καυτερή πιπεριά

3 κ.σ. γιαούρτι 

3 κ.σ. λάδι

Αλάτι

Διαδικασία

Ψήνουμε στο φούρνο τις πιπεριές στους 180 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά. 

Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές, βγάζουμε τα κοτσάνια τους, τις ξεσποριάζουμε, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια με το μαχαίρι και τέλος τις πολτοποιούμε με τη βοήθεια ενός πιρουνιού.

Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε τη φέτα και το ανθότυρο, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τις πολτοποιημένες πιπεριές και ανακατεύουμε πολύ καλά. 

Προσαρμόζουμε με τα γούστα μας το αλάτι και την ποσότητα των καυτερών υλικών. 

Πολίτικη σαλάτα, η κυρά του χειμώνα

Η καταγωγή αυτής της σαλάτας είναι από την Κωνσταντινούπολη και έχει μια ελαφρώς πικάντικη γεύση. Ιδανική για όλα το χειμώνα, πλούσιες σε βιταμίνες εξαιτίας των πολλών λαχανικών που περιέχει και κυρίως εύκολη αφού μπορούμε να τη διατηρήσουμε για 2-3 μέρες σε βάζα, αν δεν της προσθέσουμε το λάδι για να μην μαραθούν τα λαχανικά μας.

Πολίτικη Σαλάτα

Δυσκολία: Εύκολη

Διάρκεια: 20 λεπτά

Υλικά 

για 4-6 μερίδες

1/2 μέτριο άσπρο λάχανο

3 καρότα 

2-3 κλαράκια σέλινο χωρίς τα φύλλα

2 πιπεριές Φλωρίνης τουρσί ή φρέσκες

1-2 πράσινες πιπεριές

2-3 κ.σ. λευκό ξύδι ή μηλόξιδο

Χυμό από 1/2 λεμόνι

2-3 ελιές για σερβίρισμα

6 κ.σ. ελαιόλαδο 

Αλάτι

Διαδικασία

Ψήνουμε τις φρέσκες πιπεριές Φλωρίνης σε μέτριο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.
Τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν περίπου 5 λεπτά. Έπειτα τις βάζουμε σε ένα σακουλάκι για τρόφιμα και κλείνουμε την σακούλα πολύ καλά ώστε να μην μπαίνει αέρας και να "ιδρώσει" από τους υδρατμούς που βγάζουν οι πιπεριές. Αυτό το κάνουμε για να ξεφλουδίσουμε τις πιπεριές πιο εύκολα. Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές, τις ξεσποριάζουμε και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Σε  λεπτές ροδέλες κόβουμε και τις πράσινες πιπεριές.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το τοποθετούμε σε μια βαθιά σαλατιέρα. Το τρίβουμε με τα χέρια μας προσπαθώντας να μειώσουμε τον όγκο του.
Ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη.
Ψιλοκόβουμε το σέλινο.
Βάζουμε όλα τα υλικά μας στη σαλατιέρα με το χυμό λεμονιού, το ξύδι και το λάδι.
Αλατίζουμε.
Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Καλό χειμώνα!

Μια super σαλάτα με ένα super food! - Σαλάτα με φαγόπυρο

Θα έχετε παρατηρήσει πόσο γκουρμεδιάρικα και πόσο στη μόδα είναι τα τελευταία χρόνια τα παντοπωλεία; Και γιατί να μην είναι άλλωστε αφού μπορείς να βρεις παραδοσιακά προϊόντα από πολλές περιοχές που δεν μπορείς να βρεις σε σούπερ μάρκετς  και τις περισσότερες φορές σε καλές τιμές καθώς τα προμηθεύονται απευθείας από παραγωγούς. Σε μια λοιπόν από αυτές τις επισκέψεις μου στο παντοπωλείο της γειτονιάς, έπιασα κουβέντα με μια γυναίκα που αγόραζε  μερικά κιλά φαγόπυρο. Να σας πω την αλήθεια αν και το φαγόπυρο το είχα ακουστά, δεν είχε τύχει ποτέ να το χρησιμοποιήσω. Αυτή όμως επέμενε να δοκιμάσω καθώς ήταν ενθουσιασμένη με το πόσο την βοήθησε στις ευρυαγγείες που είχε. Αγόρασα λοιπόν ένα μικρό σακουλάκι από περιέργεια, λατρεύω άλλωστε να δοκιμάζω καινούριες γεύσεις και φυσικά γυρνώντας σπίτι το googl-αρα για να βρω τι τόσο καταπληκτικό έχει. 

Μετά από μερικές ιστοσελίδες βρήκα τα εξής: Το φαγόπυρο ή αλλιώς μαυροσίταρο έχει καταγωγή από την Ασία και μπορεί να μας θυμίζει καταπληκτικά το πλιγούρι στην εμφάνιση και στη γεύση αλλά δεν ανήκει στην οικογένεια των δημητριακών αλλά των ψευτο-δημητριακών ή των σπόρων καθώς συλλέγεται από μικρούς θάμνους, στην ίδια οικογένεια ανήκει και το πιο γνωστό κινόα. 

Όσο γιατί να το εντάξουμε στη διατροφή μας, οι λόγοι είναι πραγματικά πολλοί! Καταρχήν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε σύγκριση με τα δημητριακά, δεν περιέχει γλουτένη αλλά είναι πλούσιο σε βιταμίνες και αμινοξέα. Επίσης πρακτικά έχει διαπιστωθεί πως μειώνει την υψηλή χοληστερίνη, βοηθά στην ενδυνάμωση των τριχοειδών αγγείων και είναι φυσικό αντιοξειδωτικό! Οι περισσότεροι το χρησιμοποιούν αντικαθιστώντας το ρύζι ή το πληγούρι αντίστοιχα. Εμείς σήμερα θα το δοκιμάσουμε σε μια σαλάτα, καθώς έχει αρκετά ουδέτερη γεύση και τα λαχανικά το νοστιμεύουν και του ταιριάζουν καταπληκτικά!

Σαλάτα με φαγόπυρο

Διάρκεια: 30 λεπτά

Δυσκολία: Πολύ εύκολο

Υλικά 

6 μερίδες

1/2 κούπα φαγόπυρο

1 κούπα νερό (γενικά χρησιμοποιείται με αναλογία 1 φαγόπυρο προς 2 νερό)

1 πράσινη πιπεριά κέρατο κομμένη σε λωρίδες

1 κούπα τοματίνια κομμένα στα δύο

5-6 μαύρες ελιές κομμένες σε φέτες

4 κ.σ. ελαιόλαδο

200 γραμ. φέτα κομμένη σε κυβάκια

2 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι

Αλάτι

Φρέσκια ρίγανη

Διαδικασία

Σε ένα κατσαρολάκι και δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Όταν ζεσταθεί καλά προσθέτουμε το φαγόπυρο και ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα προσέχοντας να μην μας μαυρίσει (περίπου μισό λεπτό). Έπειτα προσθέτουμε το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει με κλειστό καπάκι μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό. Όταν το φαγόπυρο μας έχει απορροφήσει σχεδόν το νερό, τότε βγάζουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει έχοντας το καπάκι κλειστό. Αφού κρυώσει καλά για να μην μαράνει τα λαχανικά μας, βάζουμε όλα τα υλικά μας εκτός από το τυρί σε μια σαλατιέρα. Αλατίζουμε, ρίχνουμε το ξύδι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Τέλος προσθέτουμε τη φέτα και τη ρίγανη (και αν θέλουμε προσθέτουμε και άλλο λάδι). Ανακατεύουμε ξανά και σερβίρουμε! 

Καλή σας όρεξη!

H απολογία της γαλοπούλας - super σαλάτα με γαλοπούλα

Kαλημέρα καλημέρα, αφού τελειώσαν και οι τελευταίες εορταστικές μέρες και φάγαμε μέχρι σκασμού, ήρθε η κρίσιμη ώρα της ζυγαριάς... Σε αυτό το έργο όλοι λίγο πολύ έχουμε πρωταγωνιστήσει.... Μπροστά στη ζυγαριά διστακτικά σκέψεις να βασανίζουν το μυαλό μας....

Οk, το αποφάσισα θα ανέβω... ή μήπως όχι;;; Να κάνω μερικές μέρες αποτοξίνωση και μετά να ανέβω στη ζυγαριά καλύτερα... ή μήπως όσο το αποφεύγω τόσο βρίσκω ευκαιρία να σαβουρώνω;;; Το αποφάσισα θα ανέβω! Τέρμα οι αναβολές.....

(Σκοτοδίνη) 

Μμμμμ...Μήπως με γελούν τα μάτια μου!!! Δεν είναι είναι δυνατόν να πήρα τόσα κιλά....Δεν έπρεπε να είχα φάει τόσα μελομακάρονα και κουραμπιέδες... αλλά και η γαλοπούλα ήταν υπέροχη...Βεβαία να μου πεις πόσο παχαίνει η γαλοπούλα...και μετά σου λένε πως είναι light και χωρίς πολλά λιπαρά, βέβαια, κοίτα, αν τη φας χωρίς τυριά και σάλτσες φαντάζομαι πως εννοούν πως δεν παχαίνει....αλλά αν την φας με πατατούλες, ψωμάκι και υπέροχη γέμιση και ένα σωρό άλλα....Αλλά ποιος τρώει σκέτη γαλοπούλα;;;

Τελικά η γαλοπούλα έφταιγε!

Σήμερα λοιπόν το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία θέλει να αποδείξει πως δεν ήταν η γαλοπούλα η υπαίτια για το γεγονός πως μετά τις γιορτές δεν χωράμε στο στενό μας παντελόνι! 

Ετοιμάζουμε μια πολύ χορταστική σαλάτα με ψητή γαλοπούλα, τραγανή τορτίγια, αμύγδαλα, τοματίνια, κατσικίσιο τυρί και cranberries περιχυμένη με honey mustard dressing, όσο χορταστική και αν είναι άλλα τόσο ελαφριά και πεντανόστιμη είναι και στην περίπτωση που δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε γαλοπούλα μπορείτε να την αντικαταστήσετε με κοτόπουλο!

Υλικά

4 άτομα

1/2 ματσάκι Ρόκα

Μερικά φύλλα μαρούλι Romaine

100 γρ. Κατσικίσιο τυρί

4-5 τοματίνια

2 κ.σ. Cranberries

2 κ.σ.Αμύγδαλα ωμά ασπρισμένα

1/2 φιλέτο στήθος γαλοπούλας

1 τορτίγια ολικής αλέσεως

Honey mustard dressing

Αλάτι

2 κ.σ. Μουστάρδα

1 κ.σ. Μέλι

Διαδικασία

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη μουστάρδα με το μέλι και αλείφουμε το στήθος γαλοπούλας. Το αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε στο γκριλ το στήθος γαλοπούλας μέχρι να πάρει χρώμα και να ψηθεί ομοιόμορφα γυρίζοντας πλευρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κόβουμε σε φέτες. Αφήνουμε τις φέτες γαλοπούλας να κρυώσουν.

Κόβουμε την τορτίγια στα τέσσερα και τη ψήνουμε να ροδίσει. Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε τη ρόκα και το χοντροκομμένο romaine. Κόβουμε τα τοματίνια στα 2 και τα προσθέτουμε στη σαλατιέρα. Τοποθετούμε πάνω στη πράσινη σαλάτα τις φέτες ψημένης γαλοπούλας. Τρίβουμε από πάνω το κατσικίσιο τυρί και προσθέτουμε τα cranberries και τα αμύγδαλα. Περιχύνουμε με το honey mustard dressing. Tοποθετούμε περιμετρικά της σαλατιέρας τα κομμάτια της τορτιγιά.

Σαλάτα ψαριού

Μερακλίδικοι Ουζομεζέδες... αγαπημένη κατηγορία φαγητών! Σήμερα λοιπόν μαγειρεύουμε ψαροσαλάτα με φιλέτα γλώσσας, πατάτες βραστές και κόκκινο πιπέρι. Έχετε υπόψιν πως αντί για φιλέτα γλώσσας μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φιλέτο ψάρι επιθυμείτε, φτάνει να έχει σφιχτή σάρκα.

Υλικά
4 μερίδες

1/2 κιλό φιλέτο λευκού ψαριού όπως γλώσσες
3-4 μέτριες βρασμένες πατάτες
1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
Αλάτι-Πιπέρι
1/2 κ.γ. κόκκινο πιπέρι
3-4 κ.σ. τοματοπελτέ
Ελαιόλαδο
χυμό ενός λεμονιού

Διαδικασία

Βάζουμε νερό να βράσει και όταν αρχίζει να κοχλάζει, προσθέτουμε τα φιλέτα. Βράζουμε για 7-10 λεπτά ανάλογα με το πόσα χοντρά είναι τα φιλέτα μας ώστε να είναι σφιχτά. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομματάκια. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι με τον τοματοπελτέ, έπειτα προσθέτουμε τις πατάτες και το κόκκινο πιπέρι και ανακατεύουμε συνεχώς. Μετά από 2-3 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε σε ένα μπολ βαθύ. Κόβουμε σε κομμάτια το φιλέτο και το προσθέτουμε στο μπολ. Τέλος προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε με ουζάκι!

Για εκπαιδευμένους ουρανίσκους, σαλάτα ρόκας με προσούτο και σύκα

Για την εκατοστή (!) ανάρτηση του Ελληνικού Χρέους στη Γαστρονομία επέλεξα μια αγαπημένη εποχική σαλάτα. 

Σαλάτα με προσούτο και σύκα! 

Σε αυτή την συνταγή παντρεύεται η γλυκύτητα του σύκου και η μοναδική γεύση του προσούτο με την πικάντικη γεύση της φέτας και την ελαφρώς πικρή γεύση της ρόκας. Δοκιμάστε την και κάθε μπουκιά θα σας ενθουσιάσει και θα σας μυήσει σε ένα γευστικό ταξίδι!

Υλικά 

4 άτομα

1 ματσάκι ρόκα

4-5 φέτες προσούτο

4 σύκα

1 αγγουράκι

100 γρ. φέτα τυρί

6 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι

1 κ.σ. χαρουπόμελο

Αλάτι

Διαδικασία

Πλένουμε τη ρόκα και την αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει καλά. Ξεφλουδίζουμε το αγγουράκι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τη φέτα σε κυβάκια. Σε ένα πιάτο τοποθετούμε πρώτα τη ρόκα και στη συνέχεια το προσούτο, τη φέτα και το αγγουράκι. Ξεφλουδίζουμε τα σύκα και τα τεμαχίζουμε στα τέσσερα. Τοποθετούμε τα σύκα από πάνω. Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το λάδι, το χαρουπόμελο και το βαλσάμικο. Περιχύνουμε το μείγμα στη σαλάτα και αλατίζουμε ελαφρά! 

Φακοσαλάτα

Σήμερα μαγειρεύουμε μια σούπερ τονωτική φακοσαλάτα! Τη συγκεκριμένη συνταγή την κάνω πάρα πολύ συχνά το καλοκαίρι γιατί θέλω να τρώω όσπρια και το καλοκαίρι αλλά οι φακές σούπα δεν είναι το ίδιο νόστιμες όταν έξω το θερμόμετρο βρίσκεται στα ύψη. 

Το ίδιο κάντε κ εσείς αν βαρεθήκαμε τις συμβατικές συνταγές με όσπρια αλλά θέλετε να τα εντάξετε στη διατροφή σας εξαιτίας των θρεπτικών ιδιοτήτων τους! Λοιπόν αυτοσχεδιάστε! Βάλτε τα όσπρια στις σαλάτες, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τυπικά υλικά όπως το ρύζι με τις φακές, συνδυάστε υλικά και γεύσεις!!!

Υλικά 

2 άτομα

1 φλιτζανάκι του καφέ φακές

2 ντομάτες ώριμες και σφιχτές

3-4 ελιές 

100 γρ. φέτα τυρί

μερικά φύλλα φρέσκου δυόσμου

4 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. βαλσάμικο ξύδι

αλάτι

ρίγανη

Διαδικασία 

1. Βράζουμε σε κατσαρόλα νερό, το οποίο αλατίσαμε με μισό κουταλάκι αλάτι. 
2. Μόλις το νερό βράσει προσθέτουμε τις καθαρισμένες φακές. Τις αφήνουμε να βράσουν περίπου μισή ώρα, ώστε να βράσουν αλλά να είναι σφιχτοβρασμένες. 
3. Όταν βράσουν τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. 
4. Κόβουμε τις ντομάτες και τη φέτα σε μικρά κυβάκια και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ μαζί με τις φακές (που έχουν κρυώσει).
5. Προσθέτουμε τη ρίγανη, το λάδι, το ξύδι και τα φύλλα του δυόσμου και αλατίζουμε (αν χρειάζεται).
6. Σερβίρεται κρύα! 

Μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι

Mετά την συνταγή για αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα είναι η δεύτερη συνταγή για μελιτζανοσαλάτα από το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία. Η σημερινή εκδοχή έχει πιο ιδιαίτερη γεύση με υλικά όπως το ταχίνι και το σκόρδο που την κάνουν πιο πικάντικη και οριεντάλ και ταυτόχρονα με γιαούρτι που της δίνει ένα δροσιστικό τόνο. Για την ιστορία η συνταγή αυτή βασίζεται σε μια αραβική συνταγή που λέγεται Baba Ghanoush ή σε απλά ελληνικά ο πατέρας του γουδοχεριού. Αυτό το αστείο όνομα προέρχεται από τον τρόπο που πολτοποιούσαν τις μελιτζάνες για να κάνουν αυτή τη συνταγή και στη συνέχεια για να τις αναμείξουν με εποχικά μυρωδικά, ελαιόλαδο, ταχίνι και σκόρδο. Η σημερινή εκδοχή περιλαμβάνει και το ελληνικό γιαουρτάκι αφενός για να κρατήσουμε το ύφος του blog (!!!) και αφετέρου για να κάνουμε ελάχιστα πιο ουδέτερη την έντονη γεύση της αυθεντικής συνταγής.

Όσο για πρόταση σερβιρίσματος... δοκιμάστε την με κριτσίνια ή με ψωμί που έχετε ζεστάνει στο φούρνο ή στο μπάρμπεκιου, δεν θα χορταίνετε!

Υλικά

4 άτομα

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο ή σκόνη 

1 κ.σ ταχίνι (προαιρετικά)

1/4 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 κιλό φλάσκες μελιτζάνες (3-4 μεγάλες) 

Χυμό ενός λεμονιού

Μισό κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι (περίπου 100 γραμ.)

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο σε μέτρια φωτιά. (Aν μπορέσετε να ψήσετε τις μελιτζάνες στο μπάρμπεκιου, το πιάτο σας θα απογειωθεί από τη γεύση της καπνιστής μελιτζάνας.) Τοποθετούμε σε ένα ταψάκι τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε με το πιρούνι σε μερικά σημεία. Τις ψήνουμε περίπου για μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν και να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι. Όταν κρυώσουν πολύ καλά, παίρνουμε μια-μια μελιτζάνα και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού μαζεύουμε τη σάρκα τους, αφαιρώντας τα σποράκια. Τοποθετούμε τη σάρκα της μελιτζάνας στο μπλέντερ για να την πολτοποιήσουμε (ή στο γουδοχέρι!) και μετά σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Διατηρείται στο ψυγείο σε καλά κλεισμένο βάζο για 2-3 μέρες.

Πρωτοτυπήστε με γεμιστά... μανιτάρια!

Μια και είναι η εποχή των γεμιστών, ξέρετε των κλασσικών...πιπεριές, ντομάτες, κολοκυθάκια, εσείς πρωτοτυπήστε και γεμίστε μανιτάρια! Όχι φυσικά για να ετοιμάσετε το κύριο γεύμα της ημέρας αλλά για να κάνετε ένα πεντανόστιμο και μυρωδάτο ορεκτικό που θα απογειώσει το κυρίως πιάτο σας! Παίρνουμε λοιπόν τα υλικά της συνταγής μας, μαδάμε τη γλάστρα με το δεντρολίβανο και σε λιγότερο από 15 λεπτά τα γεμιστά μανιτάρια μας είναι έτοιμα!

Υλικά

4 μερίδες

8 μανιτάρια portobello (μεγάλα)

2 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο (ξερό)

150 γρ. φέτα τυρί κομμένη σε μικρά κυβάκια

3 κ.σ. ελαιόλαδο

μερικά κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο

αλάτι

Βήματα

1. Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
2. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με μια καθαρή βρεγμένη πετσέτα ώστε να διατηρήσουν την υγρασία τους. (Προαιρετικά τα ξεφλουδίζουμε.) Αφαιρούμε και ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια τους.
3. Ψήνουμε τα μανιτάρια για 9-10 λεπτά. 
4. Μέχρι να ψηθούν τα μανιτάρια μας θα ασχοληθούμε με τη γέμιση. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι. 
5. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα κοτσάνια των μανιταριών.
6. Όταν το κρεμμύδι σοταριστεί (προσοχή να μην μαυρίσει) προσθέτουμε τις ντομάτες. 
7. Αφήνουμε να μαγειρευτούν για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας.
8. Έπειτα σβήνουμε τη φωτιά και αποσύρουμε το τηγάνι από το μάτι για να κρυώσει λίγο το μείγμα μας.
9. Μετά από 2-3 λεπτά που έχει πέσει λίγο η θερμοκρασία του, ρίχνουμε τη φέτα, το αλάτι, 2-3 φύλλα από το δεντρολίβανο και ανακατεύουμε καλά. 
10. Βγάζουμε τα μανιτάρια από το φούρνο, τα γεμίζουμε με το μείγμα και προσθέτουμε το φρέσκο δεντρολίβανο για έξτρα άρωμα.

Σερβίρονται ζεστά! 

Φάβα,από τη Σαντορίνη με αγάπη

Ο σημερινός μεζές μας έρχεται από την πανέμορφη Σαντορίνη και φυσικά είναι η φάβα. Αν και θεωρείται δύσκολο πιάτο χωρίς πολλούς θαυμαστές αν την μαγειρέψετε σωστά θα σας κερδίσει! Συνδυάστε την με παστό σκουμπρί ή με λιαστές ντομάτες και φυσικά με ουζάκι. Στην υγειά μας!

Υλικά

4 μερίδες

500 γρ. φάβα

1 κρεμμυδάκι
1 κρεμμύδι ξερό

1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο

1/4 φλ. τσ. λευκό ξύδι

1/2 κ.γ. ρίγανη

Αλάτι

Πιπέρι

Βήματα

Πλένουμε καλά τη φάβα, την καθαρίζουμε και τη βράζουμε σε άφθονο νερό, περίπου ενάμιση λίτρο. Προσθέτουμε λίγο αλάτι. Βράζουμε για περίπου σαράντα λεπτά μαζί με το κρεμμύδι (καθαρισμένο και κομμένο στα 2) βγάζοντας που και που τον αφρό μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τη φάβα στο σουρωτήρι και την περνάμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει χυλός. Βάζουμε και το ελαιόλαδο και το ξύδι και τη ρίγανη και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με ένα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. 

Τονοσαλάτα νόστιμη και light

Σήμερα θα μαγειρέψουμε μια τονοσαλάτα για να συνοδεύσει το γεύμα σας ή σαν κυρίως πιάτο για τους πιο λιτοδίαιτους καθώς είναι πολύ light και νόστιμη συνταγή, ιδανική επιλογή για όσους κάνουν δίαιτα και βαρέθηκαν να τρώνε άνοστες σαλάτες και σκέτο τόνο.

Υλικά

1 μαρούλι

1 κονσέρβα τόνου σε νερό

5-6 πράσινες ελιές

4 κ.σ. ελαιόλαδο

3 κ.σ. μουστάρδα 

100 γρ. μανιτάρια λευκά (προαιρετικά)

Κάπαρη

Ρίγανη 

Αλάτι

2-3 κ.σ. 

Διαδικασία

Κόβουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε με ελάχιστο λάδι για να αποβάλουν τα υγρά τους. Βγάζουμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις κόβουμε σε φετάκια. Ένα μυστικό για να βγάλουμε εύκολο τα κουκούτσια από τις ελιές είναι να τις βάλουμε πάνω σε ένα πιάτο και να τις πιέσουμε μία μία με το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας έτσι ανοίγουν εύκολα στα δύο. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ την κάπαρη, τις ελιές, τα μανιτάρια και τον τόνο. Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το λάδι, τη μουστάρδα τη ρίγανη και το λεμόνι και προσθέτουμε στο μπολ με τον τόνο. Πλένουμε το μαρούλι, το κόβουμε και το αφήνουμε να στραγγίσει. Σε ένα πιάτο βάζουμε το μαρούλι και το μείγμα τόνου και προσθέτουμε αλάτι.

Πράσινη σαλάτα με σολομό

Καλήμερα! 30 Μαΐου σήμερα και αποχαιρετάμε σιγά σιγά την άνοιξη για αυτό εκμεταλλευτείτε την ημέρα μαγειρέψτε τη σαλάτα με σολομό στα γρήγορα και βγείτε μια βόλτα ο καιρός είναι υπέροχος, ο ήλιος θα σας φτιάξει τη διάθεση!

Υλικά 

4 άτομα

200 γρ. πράσινη σαλάτα (όπως ρόκα, μαρούλι, βαλεριάνα)
200 γρ. καπνιστό σολομό
2 κ.σ. σουσάμι
1 λεπτή φέτα πολύσπορο ψωμί
ο χυμός ενός λεμονιού
4 κ.σ. σησαμέλαιο
1/2 γιαούρτι στραγγιστό (περίπου 100 γρ.) 
5-6 πράσινες ελιές
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε ένα τρυπητό. Ραντίζουμε τις φέτες σολομού με το χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Κόβουμε τις πράσινες ελιές σε φετάκια.
Βάζουμε τη φέτα ψωμί στην τοστιέρα (ή στη φρυγανιέρα) για να φρυγανιστεί, έπειτα το κόβουμε σε κυβάκια ώστε να μοιάζει με κρουτόν. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το πιπέρι και μια κουταλιά λάδι.
Τέλος σε μια σαλατιέρα τοποθετούμε όλα τα υλικά, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και αλατοπιπερώνουμε! 

Ένοχη ή αθώα η σαλάτα του σεφ;

Εσείς τι λέτε; Μην βγάζετε βιαστικά συμπεράσματα. Εκ πρώτης όψεως η σαλάτα του σεφ φαίνεται σαν μια αθώα σαλάτα με το μαρουλάκι της, με τη ντοματούλα της, τα αυγά της και φυσικά πάρα πολύ νόστιμη. Φυτικές ίνες και πρωτεΐνη και νοστιμιά στο φουλ. Μήπως όμως το κασέρι και η σος τη μετατρέπουν σε θερμιδική βόμβα; Μια κανονική σαλάτα του σεφ έχει περίπου 700 θερμίδες ανά μερίδα ενώ η πιο light εκδοχή της έχει μόλις 250. Τα συμπεράσματα δικά σας. Το ελληνικό χρέος στη γαστρονομία πάντως σας δίνει τη συνταγή και για τις δυο περιπτώσεις!

Υλικά

4 άτομα

Η ένοχη

1 μαρούλι

2 ντομάτες

1/2 αγγουράκι

2 αυγά

150 γρ. ζαμπόν

150 γρ. κίτρινο τυρί ή κασέρι

200 γρ. μαγιονέζα

4 κ.σ. κέτσαπ

1/2 κ.σ. μουστάρδα

Αλάτι

Η αθώα

1 μαρούλι

2 ντομάτες

1/2 αγγουράκι

2 αυγά

150 γρ. γαλοπούλα βραστή για τόστ σε φέτες

150 γρ. κασέρι χαμηλών λιπαρών

200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών

4 κ.σ. κέτσαπ

1/2 κ.σ. μουστάρδα

Αλάτι

Εκτέλεση

Πλένουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Βράζουμε τα αυγά να γίνουν σφιχτά, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε στα τέσσερα. Ξεφλουδίζουμε το αγγουράκι και το κόβουμε σε ροδέλες. Ψιλοκόβουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά.Τεμαχίζουμε το κασέρι και τα αλλαντικά σε κυβάκια. Τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα και τα ανακατεύουμε. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά για της σος και περιχύνουμε την σαλάτα.

Χταποδάκι μεζέ

Το καλοκαίρι είναι προ των πυλών και όλοι ανυπομονούμε να βρεθούμε σε μια παραλία! Μέχρι να συμβεί αυτό όμως (και αν συμβεί βέβαια με τα οικονομικά όλων μας να έχουν τα χάλια τους) προτείνω ουζάκι με φίλους και συγγενείς σε μπαλκόνια και αυλές! Στο κάτω κάτω το καλοκαίρι είναι ήδη μέσα μας και όλα είναι καλύτερα μαζί με παρέα! Λοιπόν για να μπώ και στο κλίμα σήμερα θα μαγειρέψουμε ένα πεντανόστιμο χταποδομεζέ!

Υλικά

1 μέτριο χταπόδι ολόκληρο και καθαρισμένο περίπου 700γρ.

1/2 κούπα λευκό ξίδι

Ελαιόλαδο

7-8 πράσινες ελιές 

λίγο μαϊντανό

1 κρεμμυδάκι

1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης από βάζο ή κονσέρβα

Αλάτι

Διαδικασία 

Βράζουμε σε άφθονο νερό το χταποδάκι με το μισό ξύδι για περίπου μία ώρα ώστε να μαλακώσει.Το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε φετούλες. 

Το τοποθετούμε σε ένα μπολ σκεπασμένο μαζί με το λάδι και το υπόλοιπο ξύδι για 2-3 ώρες στο ψυγείο για να μαριναριστεί καλά.

Ψιλοκόβουμε τις ελιές, το κρεμμυδάκι, την πιπεριά και τον μαϊντανό.

Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο και αναμειγνύουμε όλα μαζί τα υλικά. Αλατίζουμε ελαφρά γιατί οι ελιές κάνουν ήδη το μεζέ μας αρκετά αλμυρό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε μαζί με ουζάκι.

Στην υγειά μας!