Πουρές πατάτας με βελούδινη γεύση!

Καλημέρα και καλή βδομάδα! Σήμερα θα μαγειρέψουμε πουρέ πατάτας ένα από τα πιο κλασικά και αγαπημένα συνοδευτικά για κρέας και για ψάρι. Αν αναρωτιέστε πως θα πετύχετε απαλή υφή και βελούδινη γεύση ακολουθείστε τα παρακάτω βήματα με μαθηματική ακρίβεια και θα φτιάξετε πεντανόστιμο πουρέ! Αν παρόλο αυτά προτιμάτε τις πιο έντονες γεύσεις ή δεν χρησιμοποιείτε βούτυρο στη διατροφή σας, μπορείτε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με ελαιόλαδο ή ακόμη και μέρος του γάλατος με κρέμα γάλακτος ή να προσθέσετε στο τελευταίο βήμα όταν ανακατεύετε τις πολτοποιημένες πατάτες με το γάλα, τριμμένο κασέρι. Ό,τι και να επιλέξετε η βασική συνταγή που πρέπει να ακολουθήσετε είναι εδώ! 

Πατάτες Πουρές

Χρόνος Μαγειρέματος: 15 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 40 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

4 μερίδες

1 κιλό πατάτες

4 κ.σ. βούτυρο

1 κούπα γάλα

Αλάτι

Πιπέρι

Διαδικασία

Πρώτα από όλα πρέπει να διαλέξουμε πατάτες που έχουν περίπου ίδιου μέγεθος για να βράσουν στο ίδιο χρόνο. Αν δεν είναι στο ίδιο μέγεθος μπορούμε να αφήσουμε τις μεγαλύτερες λίγο περισσότερο χρόνο για να βράσουν. 

Πλένουμε τις πατάτες πολύ καλά με τη φλούδα τους. Βάζουμε νερό (βρύσης, να μην είναι ζεστό) και μισή κουταλιά της σούπας αλάτι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τις πατάτες, τις αφήνουμε να βράσουν περίπου 20-30 λεπτά από τη στιγμή που αρχίσουν να βράζουν μέχρι να μαλακώσουν και να τσιμπιούνται εύκολα με το πιρούνι.

Αφού μαλακώσουν τις βγάζουμε από την κατσαρόλα και τις ξεπλένουμε με κρύο νερό και όσο είναι ακόμη ζεστές τις ξεφλουδίζουμε. 

Σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το γάλα για να ζεσταθεί, προσέχουμε να μην φουσκώσει.

Πολτοποιούμε τις πατάτες με τη βοήθεια ενός πιρουνιού ή με το ειδικό μηχάνημα και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το βούτυρο και το χλιαρό γάλα. Κλείνουμε το μάτι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε πολύ καλά τον πουρέ μέχρι να γίνει ομοιογενές.

Σερβίρουμε με ένα κλαδάκι φρέσκου δεντρολίβανου. 

Τραχανότο - Το νέο trend

Αφού έγιναν τα παραδοσιακά προϊόντα και η επιστροφή στο χωριό μόδα, σημερα δοκιμάζουμε τον τραχανά σε μια τελείως διαφορετική εκδοχή από τη κλασική μας σουπίτσα, σε μια πιάτο που λέγεται τραχανότο και προσομοιάζει το ριζότο. Σερβίρουμε το τραχανότο μας σαν συνοδευτικό κρέατος ή σκέτο μαζί με κάποιο τυρί  όπως φέτα ή κατίκι ή μυζήθρα.

Τραχανότο

Δυσκολία: Εύκολο

Διάρκεια: 20 λεπτά

Για 4 άτομα

4 φλιτζανάκια του καφέ τραχανά

10 φλιτζανάκια του καφέ ζωμό λαχανικών ή κότας ή νερό (αναλογία 1 τραχανά προς 2.5 νερό)

1 κρεμμύδι

2 πιπεριές πράσινες

6 κ.σ. λάδι

Αλάτι

Πιπέρι

Άλλα λαχανικά της αρεσκείας σας όπως πράσο, καρότο, μανιτάρια

Διαδικασία

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τα λαχανικά εάν έχουν προσθέσει και άλλα. 
2. Βράζουμε το ζωμό ή το νερό.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια άλλη κατσαρόλα και αφού κάψει προσθέτουμε το κρεμμύδι.
4. Αφήνουμε 2-3 λεπτά το κρεμμύδι να μαλακώσει ανακατεύοντας συνεχώς και μετά προσθέτουμε τα λαχανικά μας να σοταριστούν. 
5. Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε τον τραχανά για να σοταριστεί με τα λαχανικά μας ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. 
6. Αμέσως μετά ρίχνουμε σιγά σιγά το νερό ή το ζωμό ενώ είναι ζεστό. Η ποσότητα νερού που ρίχνουμε θα πρέπει να απορροφάται μέχρι να ρίξουμε την επόμενη.
7. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά ενώ έχει απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού αλλά όχι όλο γιατί συνεχίζει ο τραχανάς να απορροφά τα υγρά του και αφού αποσύρουμε από τη φωτιά.
8. Σερβίρετε ζεστό!

Σπετσοφάι αλά... Πηλιορείτα!

Τώρα που χάλασε ο καιρός και άρχισαν πάλι τα κρύα και οι κρασοσυγκεντρώσεις, τι καλύτερο από ένα μεζέ για να συνδυάσετε το κόκκινο κρασί σας; Η πρόταση λοιπόν του Ελληνικού Χρέους στη Γαστρονομία είναι ένα παραδοσιακό Πηλιορείτικο Σπετσοφάι! Συνδυάστε το με χωριάτικο ψωμάκι για αμέτρητες βουτιές στο ζουμάκι του!!!

Σπετσοφάι Πηλιορείτικο

Διάρκεια: 20 λεπτά

Δυσκολία:  Πολύ Εύκολο

Θερμίδες ανά μερίδα: 650

Υλικά

4 μερίδες

2 ντομάτες
½ ποτήρι συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας ή 3 κ.σ. πάστα ντομάτας
5 πράσινες πιπεριές κέρατο (για τηγάνι)
¼ κούπας λάδι
½ κιλό λουκάνικο χωριάτικο (της αρεσκείας μας)
1 πρέζα πάπρικα καυτερή (προαιρετικά)
½ κ.γ. ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγα φυλλαράκια φρέσκια ρίγανη

Διαδικασία

Πρώτα αρχίζουμε με τα λουκάνικα κόβοντάς τα σε κομμάτια των 3 εκατοστών το καθένα. Έπειτα σε ένα τηγάνι και σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε 2-3 κουταλιές από το λάδι και περιμένουμε μέχρι να ζεσταθεί πολύ. Το λάδι θα σας φανεί λίγο αλλά έχετε υπόψιν πως τα χωριάτικα λουκάνικα όταν μαγειρεύονται βγάζουν αρκετό λίπος. Στη συνέχεια βάζουμε τα λουκάνικα στο τηγάνι και τα ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ καφετί χρώμα από όλες τις πλευρές. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και βγάζουμε τα λουκάνικα μας σε ένα καθαρό πιάτο με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας για να μην πάρουμε και το λάδι μαζί. 

Τώρα θα ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά μας κόβοντας τα κοτσάνια από τις πιπεριές και βγάζοντας τα σπόρια από το εσωτερικό τους. Σε ένα καθαρό τηγάνι βάζουμε το λάδι μας να κάψει σε δυνατή φωτιά και αφού ζεσταθεί προσθέτουμε τις πιπεριές μας. Προσοχή! Τις πιπεριές θα πρέπει να τις έχουμε στεγνώσει καλά από το πλύσιμο σκουπίζοντας τις με χαρτί κουζίνας, αλλιώς θα πιτσιλάει τρομακτικά (!) το λάδι. Αφήνουμε τις πιπεριές μερικά λεπτά να τηγανιστούν ελαφρά αλλάζοντας τις πλευρά για να είναι το ψήσιμο ομοιόμορφο. 

Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε της ντομάτες και αφού τηγανιστούν οι πιπεριές τις προσθέτουμε στο τηγάνι μας μαζί με το ντοματοχυμό (ή την πάστα ντομάτας), τη ζάχαρη και την πάπρικα. Αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να είναι μέτρια και όχι δυνατή και προσθέτουμε τα λουκάνικα. Αφήνουμε να σιγοβράσουν περίπου 15 λεπτά μέχρι να χυλώσει η κόκκινη σαλτσούλα μας. Τέλος πριν σερβίρουμε νοστιμεύουμε με μερικά φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης!

Διευκρίνηση

Πολλοί με ρωτάνε αν μπορούν στο ίδιο τηγάνι που τηγάνισαν τα λουκάνικα να τηγανίσουν και τις πιπεριές, η απάντηση είναι ΝΑΙ! Αλλά έχετε κατά νου πως από το λίπος που βγάζουν τα λουκάνικα θα γίνει αρκετά βαρύ το φαγητό μας, αν παρόλο αυτά είστε μερακλήδες και υποστηρικτές του «Μια ζωή την έχουμε» δοκιμάστε το! Διαφορετικά μπορείτε απλά να μειώσετε στο μισό το λάδι από αυτό που αναγράφει η συνταγή και να χρησιμοποιήσετε το ίδιο τηγάνι. Η επιλογή είναι δική σας! 

Καλή μας όρεξη! 

Ριζότο, πολύχρωμο και εορταστικό

Μετά από ένα μεγάλο διάστημα αποχής από τα μαγειρικά δρώμενα το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία επιστρέφει με μια εορταστική συνταγή και πολλές ευχές για χαρούμενες γιορτές, αγάπη και ευτυχία!!!!

Για το ριζότο με κάστανα και ρόδι

Υλικά

για 4 άτομα

1/2 πακέτο ρύζι μακρύκοκκο

2 κ.σ. βούτυρο

1 μικρό κρεμμύδι 

1/2 ποτήρι νερού λευκό κρασί

1/2 ποτήρια νερό ή ζωμό κότας

4-5 κάστανα μεγάλα

2-3 κ.σ. κουκουνάρι 

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 ρόδι

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Πρώτα θα προετοιμάσουμε τα υλικά μας. 

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
• Ζεσταίνουμε το νερό (ή το ζωμό κότας).
• Βράζουμε τα κάστανα, τα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια. Προσοχή πρέπει να γυαλίσουν αλλά να μην μαυρίσουν. 
• Καθαρίζουμε το ρόδι κρατώντας μόνο τα σπόρια του, πρέπει να βγάλουμε όλα τα άσπρα μέρη του ροδιού γιατί αλλιώς θα πικρίσουν το ρύζι.

Αφού ετοιμάσαμε τα υλικά αρχίζουμε τη συνταγή μας. 

Σε ένα βαθύ και μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο. Αφού ζεσταθεί πολύ καλά προσθέτουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε 1-2 λεπτά να μαλακώσει. Προσθέτουμε και το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς για δύο λεπτά μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει.

Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί. Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το καυτό ζωμό ή το νερό αντίστοιχα. Αλατοπιπερώνουμε. 

Μόλις το ρύζι έχει απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά του (προσοχή, δεν θέλουμε να είναι τελείως στεγνό) αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τα κάστανα και το ρόδι και ανακατεύουμε πολύ καλά. 

Μπορούμε να το βάλουμε σε μια φόρμα για να πάρει σχήμα και να γίνει ακόμη πιο εντυπωσιακό! 

Καλή σας όρεξη και χρόνια πολλά!!!

Πιτούλες με σάλτσα ντομάτας

Τελευταία μέρα του Ιουλίου σήμερα, πέρασαν ήδη δύο μήνες του καλοκαιριού στο άψε σβήσε. Το καλοκαίρι όμως είναι ακόμη εδώ, μαζί και ο ήλιος και η θάλασσα και φυσικά όλοι οι καλοκαιρινοί μεζέδες! Σήμερα λοιπόν θα κάνουμε πιτούλες με τριμμένη ντομάτα κάτι δηλαδή σαν μπρουσκέτες με τη διαφορά ότι θα κάνουμε εμείς τα ψωμάκια και δεν θα πάρουμε έτοιμο ψωμί! 

Υλικά

για τις πιτούλες

3 φλ. τσαγιού αλεύρι για ψωμί

1/2 φλ. τσαγιού χλιαρό γάλα

1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

1 αυγό

1/2 μαγιά σε σκόνη

2 κ.γ. αλάτι

για τη σάλτσα ντομάτας

2 κ.σ. ρίγανη

2 σκελίδες σκόρδο

3 ντομάτες σφιχτές τριμμένες στον τρίφτη

μερικά φυλλαράκια βασιλικού ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

Διαδικασία

Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια εύπλαστη και σφιχτή ζύμη. Αφήνουμε τη λεκανίτσα για μισή ώρα να ξεκουραστεί η ζύμη. Αφού ξεκουραστεί τη ξαναζυμώνουμε και την κόβουμε σε μικρά μπαλάκια. Με τη βοήθεια του πλάστη κάνουμε μικρά πιτάκια και τα τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο ταψί αρκετά μακριά το ένα με το άλλο για να μην κολλήσουν καθώς θα φουσκώσουν. Ψήνουμε στους 220 βαθμούς στον αέρα μέχρι να αρχίζουν να παίρνουν χρώμα. (Προσοχή, αν τα παραψήσετε θα σκληρύνουν.) Τότε βγάζουμε το ταψί, τα αναποδογυρίζουμε και λαδώνουμε τη μια πλευρά με τη βοήθεια ενός πινέλου και τρίβουμε πάνω τη σκελίδα σκόρδου. Τέλος προσθέτουμε 1-2 κουταλιές τριμμένη ντομάτα και ρίγανη (και το βασιλικό). Ψήνουμε άλλα πέντε λεπτά και τα σερβίρουμε ζεστά!

Φάβα,από τη Σαντορίνη με αγάπη

Ο σημερινός μεζές μας έρχεται από την πανέμορφη Σαντορίνη και φυσικά είναι η φάβα. Αν και θεωρείται δύσκολο πιάτο χωρίς πολλούς θαυμαστές αν την μαγειρέψετε σωστά θα σας κερδίσει! Συνδυάστε την με παστό σκουμπρί ή με λιαστές ντομάτες και φυσικά με ουζάκι. Στην υγειά μας!

Υλικά

4 μερίδες

500 γρ. φάβα

1 κρεμμυδάκι
1 κρεμμύδι ξερό

1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο

1/4 φλ. τσ. λευκό ξύδι

1/2 κ.γ. ρίγανη

Αλάτι

Πιπέρι

Βήματα

Πλένουμε καλά τη φάβα, την καθαρίζουμε και τη βράζουμε σε άφθονο νερό, περίπου ενάμιση λίτρο. Προσθέτουμε λίγο αλάτι. Βράζουμε για περίπου σαράντα λεπτά μαζί με το κρεμμύδι (καθαρισμένο και κομμένο στα 2) βγάζοντας που και που τον αφρό μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τη φάβα στο σουρωτήρι και την περνάμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει χυλός. Βάζουμε και το ελαιόλαδο και το ξύδι και τη ρίγανη και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με ένα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. 

Σοτέ μανιτάρια

Τα μανιτάρια είναι μια πολύ καλή πηγή πρωτεϊνών και είναι πολύ καλό συνοδευτικό για κρέας, ενώ δεν έχουν πολλές θερμίδες αφού περίπου το 90% της περιεκτικότητάς τους είναι νερό! Μια πανεύκολη και γρήγορη συνταγή με μανιτάρια είναι τα μανιτάρια σοτέ! Voila!

Υλικά

4 άτομα

500 γρ. μανιτάρια λευκά μικρά

4 κ.σ. λάδι

Χυμός ενός λεμονιού

4 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

Σκόρδο σε σκόνη

Θυμάρι

Αλάτι 

Πιπέρι

Διαδικασία

Τα μανιτάρια σε αντίθεση με το τι πιστεύουν πολλοί δεν πρέπει να τα πλένουμε γιατί απορροφούν υγρασία! Για να τα καθαρίζουμε απλά τα σκουπίζουμε τα με μια βρεγμένη καθαρή πετσέτα, συμπληρωματικά αν θέλουμε μπορούμε να τα ξεφλουδίσουμε. Κόβουμε τα μανιτάρια στα δύο και βάζουμε σε ένα τηγάνι το λάδι. Μόλις ζεσταθεί το λάδι προσθέτουμε τα μανιτάρια, μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και νοστιμεύουμε με τα μπαχαρικά (εκτός από το μαϊντανό). Αλατοπιπερώνουμε, σερβίρουμε σε πιάτο, προσθέτουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε! Καλή σας όρεξη!

Ριζότο λαχανικών

Καλημέρα και χρόνια πολλά προκαταβολικά σε όλους τους εορταζόμενους!!!! Κωνσταντίνου και Ελένης σήμερα και φαντάζομαι όλοι θα έχουν σήμερα κάποιον που θα γιορτάζει! Αν έχετε καλέσει σήμερα φίλους, οικογένεια και συγγενολόι στο σπίτι για να τους τραπεζώσετε το Ελληνικό χρέος στη γαστρονομία σας προτείνει ένα κρεμώδες, πεντανόστιμο και πολύ γευστικό ριζότο που θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους σε όλους! (Ακόμη και στην πεθερά σας!) Καλά να περάσετε!

Υλικά

• 750 ml. ζωμός κοτόπουλου
• 250 ml. κρέμα γάλακτος
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο ή βούτυρο
• 1 φλ. ρύζι καρολίνα ή αρμπόριο 
• 1 ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
• 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• Αλάτι 
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 4 κ.σ. τριμμένη γραβιέρα ή παρμεζάνα 
• 1 πράσινη πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη
• 1 μικρό καρότο χοντροτριμμένο
• 30 γρ. μανιτάρια αποξηραμένα
• 1 κλαδάκι δεντρολίβανο

Διαδικασία

Βάζουμε το ζωμό και τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε. Σε περίπτωση που βάλετε φρέσκα μανιτάρια και όχι αποξηραμένα μην τα βάλετε στην κατσαρόλα αλλά προσθέστε τα απευθείας μαζί με την πιπεριά. (Δείτε παρακάτω.)       

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί το λάδι ρίχνουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε το ρύζι 1-2 λεπτά με μια ξύλινη κουτάλα. Προσέχουμε να μην πάρει χρώμα το ρύζι και μετά ρίχνουμε το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά. Ανακατεύουμε για άλλο ένα λεπτό και στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί. Όταν εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε τη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά. Μετά προσθέτουμε το καυτό ζωμό και τα μανιτάρια σταδιακά ανακατεύοντας που και που στο ενδιάμεσο. Μετά από 20 λεπτά, όταν θα είναι έτοιμο το ριζότο μας (δηλαδή το ρύζι θα έχει μαλακώσει αλλά θα κρατάει ελάχιστα στο δόντι και θα έχει απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού , αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε τη τριμμένη γραβιέρα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με βαθύ πιάτο με ένα κλαδάκι δεντρολίβανο.

Σπανακο-κεφτεδάκια ή αν προτιμάτε κροκέτες σπανακιού!

 Ένας εύκολος τρόπος για να κάνετε τα παιδιά σας να φάνε σπανάκι!

Υλικά

4 άτομα

500 γρ. σπανάκι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. baking powder
4 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο (προαιρετικά)
2 αυγά
1-2 κ.σ. αλεύρι
150 γρ. σκληρό τυρί (κεφαλογραβιέρα ή φέτα)

Βήματα

Πρώτα από όλα ψιλοκόβουμε το σπανάκι και το πλένουμε πολύ καλά. Το αφήνουμε λίγο σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει. Μέχρι να στραγγίσει το σπανάκι ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια,  θρυμματίζουμε τη φέτα ή τη κεφαλογραβιέρα και χτυπάμε τα αυγά ελαφρώς. Ρίχνουμε το αλάτι στο σπανάκι, παίρνουμε λίγο σπανάκι στα χέρια μας και το σφίγγουμε για να το στραγγίσουμε. Βάζουμε το στραγγισμένο σπανάκι σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Αν χρειάζεται προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι ακόμη. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφού κάψει παίρνουμε με τη βοήθεια ενός κουταλιού από το μείγμα μας και ρίχνουμε στο τηγάνι. Μετά από λίγο όταν πάρουν χρώμα τα γυρίζουμε και όταν ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, τοποθετούμε τις κροκέτες σε μια πιατέλα που έχουμε καλύψει με απορροφητικό χαρτί.

Μπουγιουρντί

BUYUR! ΟΡΙΣΤΕ!
Για να είμαστε και στο γενικό κλίμα της εποχής με τα τούρκικα σήριαλς είπα να κάνω και εγώ κάτι που θυμίζει τους γείτονες μας για αυτό σήμερα θα μαγειρέψουμε μπουγιουρντί. Το μπουγιουρντί είναι ένας καταπληκτικός μεζές που συνδυάζει άψογα τα τυριά, τη γλυκιά γεύση της ντομάτας, την πιπεριά και την πικάντικη γεύση των μυρωδικών. Το μπουγιουρντί το έχω συνδυάσει με τη Θεσσαλονίκη, ίσως επειδή πρώτη φορά έφαγα εκεί, πάντως πλέον είναι εκλεκτός μεζές που φτιάχνεται σε όλη την Ελλάδα. Όπως πιθανόν να φανταστήκατε, Η λέξη μπουγιουρντί είναι τούρκικη, αυτό όμως που είναι πιθανόν να μην γνωρίζατε είναι ότι σήμαινε κατά την Οθωμανική Αυτοκρατορία έγγραφη διαταγή από κάποια δημόσια αρχή συνήθως με άσχημο περιεχόμενο και προέρχεται από το ρήμα buyur που έχει δύο έννοιες: διατάζω και ορίστε. Ο λόγος που ονομάστηκε ο μεζές μπουγιουρντί είναι επειδή τρώγεται καυτερό και καυτό!

Υλικά

200 γρ. φέτα
1 πιπεριά πράσινη κέρατο
1 πράσινη καυτερή πιπεριά
2 ώριμες ντομάτες
100 γρ. άλλο τυρί  που λιώνει όπως κασέρι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ.ρίγανη
1/2 κ.γ. μπούκοβο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 πήλινο σκεύος περίπου 10 εκατοστά
1 κομμάτι αλουμινόχαρτο για να σκεπάσουμε το πήλινο

Βήματα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Τρίβουμε το κασέρι στο τρίφτη και θρυμματίζουμε τη φέτα με τα χέρια μας.
Κόβουμε τις ντομάτες σε πολύ μικρά κομματάκια και τη πράσινη πιπεριά σε ροδέλες. (Μπορούμε να βάλουμε την καυτερή πιπεριά ολόκληρη ή να την κόψουμε και αυτή σε ροδέλες. Προσωπικά επειδή δεν είμαι πολύ των καυτερών την βάζω ολόκληρη για να δώσει μια καυτερή γεύση και μετά την αφαιρώ.) Βάζουμε όλα τα υλικά στο πήλινο αφήνοντας λίγο από τα δύο τυριά και ανακατεύουμε. Στο τέλος βάζουμε από πάνω μια στρώση με τα τυριά. Σκεπάζουμε με το αλουμινόχαρτο το πήλινο και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα από τα λιωμένα τυριά. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε κατευθείαν. Νοστιμότατο!

Κρεμμυδοκεφτέδες

Αυτή είναι μία από τις αγαπημένες συνταγές μου χωρίς δεύτερη σκέψη. Καταληκτική συνταγή για χορτοφάγους αλλά και ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για ούζο!

Συστατικά

500 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια

200 γρ. τυρί φέτα

2 ντομάτες

1 αυγό

250 γρ. αλεύρι

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο

2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δυόσμο

1 κ.γ. αλάτι

Μια πρέζα πιπέρι

Μια πρέζα ρίγανη

Λάδι για τηγάνισμα

Βήματα

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια. Τα αλατίζουμε και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι περίπου τριάντα λεπτά μέχρι να στραγγίσουν από τα υγρά τους. Συνεχίζουμε με την προετοιμασία των υπολοίπων συστατικών. Κόβουμε τη φέτα και τις ντομάτες σε πολύ μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε το baking powder με το αλεύρι. Στη συνέχεια, στύβουμε τα κρεμμύδια με τα χέρια μας για να αφαιρέσουμε τα υγρά τους. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε καλά.

Εάν το μείγμα σας είναι πολύ ξηρό προσθέτουμε λίγο νερό. Αν είναι πολύ νερούλο, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το φυτικό λάδι μέχρι να καλυφθεί ο πάτος. Όταν το λάδι θερμανθεί αρκετά, ρίχνουμε μια κουταλιά από το μείγμα στο καυτό λάδι.

Τηγανίστε και τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

Πριν σερβίρετε τις κροκέτες τοποθετήστε τις πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι.

Καλή σας όρεξη!

Τζατζίκι, το γνωστό γιαουρτο-σκόρδιο

Αυτή τη φορά θα φτιάξουμε τζατζίκι! Το τζατζίκι είναι στανταράκι στην ελληνική κουζίνα! Ένα must-have ορεκτικό όταν επισκέπτεστε μια ελληνική ταβέρνα. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε στο γύρο σας. Γενικά πάει πάντα και σχεδόν παντού εκτός βέβαια και αν έχετε προγραμματίσει ένα ρομαντικό βράδυ!  

Συστατικά

250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι

1 μέτριο αγγουράκι

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. λευκό ξύδι

1/2 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη

2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο

Μια πρέζα αλάτι

Βήματα

Ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε το αγγουράκι στον τρίφτη. Το στραγγίζουμε. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά καλά. Προσθέτουμε το αγγούρι και ανακατεύουμε ξανά. Το τοποθετούμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Προαιρετικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ή δύο σκελίδες σκόρδου αντί για σκόνη σκόρδου, απλά τρίψτε το στον ειδικό τρίφτη πριν το χρησιμοποιήσετε.

Καλή επιτυχία!

Βραστές ή τηγανητές πατάτες

Μην βιαστείτε να απαντήσετε. Οι τηγανητές πατάτες είναι χωρίς δεύτερη σκέψη πολύ πιο νόστιμες ... δεν υπάρχει λόγος σύγκρισης, αλλά τι γίνεται με όλα αυτά τα λίπη και τις θερμίδες; Για αυτό αυτοί που προτιμούν έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής θα υπερασπιστούν τις βραστές πατάτες. Για αυτό το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία προτείνει ένα συνδυασμό για να έχετε νόστιμες πατάτες χωρίς πολλές θερμίδες. 

Σερβίρονται με μια γρήγορη σος!

Συστατικά

Για τις πατάτες

Μερικές μικρές πατάτες (περίπου 1 kg.)

1 κ.σ. μουστάρδα

Αλάτι

Λάδι για το τηγάνισμα

Μια πρέζα πιπέρι

Μια πρέζα ρίγανη

1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

Για τη σος

1 στραγγιστό γιαούρτι  (250 γρ.)

2 κ.σ. μουστάρδα

1 κ.σ. ελαιόλαδο

Μια πρέζα πιπέρι

Μια πρέζα αλάτι

Βήματα

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και στη συνέχεια τις βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μπορούν να τρυπηθούν με το πιρούνι αλλά να μην διαλύονται. Τις στραγγίζουμε και όταν κρυώσουν αρκετά τις κόβουμε σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και ρίχνουμε λίγο λάδι ώστε να καλυφθεί ο πάτος του τηγανιού. Όταν κάψει το λάδι προσθέτουμε τις πατάτες αφού τις νοστιμεύσουμε με το αλάτι και τα καρυκεύματα. Τις τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές.

Για την σος απλά ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι η σος να γίνει ομοιογενής.

Καλή σας όρεξη!

Λιαστές ντομάτες, γεύση καλοκαιριού στο βάζο

Αγαπώ το καλοκαίρι! Όχι μόνο για τον ήλιο, τη θάλασσα και τις παραλίες αλλά και για το φαγητό ... Υπάρχουν τόσα πολλά φρέσκα λαχανικά και φρούτα που είναι δύσκολο να επιλέξετε! Ένα από τα αγαπημένα λαχανικά μου, όπως θα καταλάβετε είναι η ντομάτα. Δεν είναι υπερβολή να πω ότι τρώω ντομάτες κάθε μέρα το καλοκαίρι. Τις υπόλοιπες εποχές οι ντομάτες που κυκλοφορούν στο εμπόριο δεν έχουν ούτε την ίδια γεύση ούτε το ίδιο άρωμα, αυτό δεν θα πρέπει να είναι ένα πρόβλημα δεδομένου ότι η λύση έρχεται από τα βάζα! Για να γίνω πιο συγκεκριμένη, στο τέλος του καλοκαιριού αγοράζω μια μεγάλη ποσότητα ντοματών και φτιάχνω σάλτσα ντομάτας και λιαστές ντομάτες που διατηρώ σε βάζα κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Αν αγαπάτε και εσείς τις ντομάτες (ή τη λιαστή ντομάτα) ή πολύ απλά θέλετε να δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό, ρίξτε μια ματιά στην παρακάτω συνταγή για λιαστές ντομάτες.

Συστατικά

Ντομάτες
Κοινό αλάτι
Χοντρό αλάτι
Βάζα

Διαδικασία

Το πρώτο βήμα είναι και το πιο σημαντικό- το διάλεγμα των ντοματών! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο ντομάτες, αλλά προσπαθήστε να βρείτε κόκκινες, ώριμες (αλλά όχι υπερβολικά ώριμες), με έντονο άρωμα και όταν τις πιέζετε λιγάκι να είναι αρκετά σφικτές. Εάν θέλετε να διαθέσετε περισσότερα λεφτά αγοράστε βιολογικές ντομάτες και η διαφορά θα είναι αισθητή.

Κόψτε τις ντομάτες στη μέση, πασπαλίστε με το χοντρό αλάτι και τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα σουρωτήρι για μισή ώρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα ταψί και πασπαλίστε με το ψιλό αλάτι και προαιρετικά με μυρωδικά (όπως θυμάρι, βασιλικό και ρίγανη). Καλύψτε τα ταψιά με τούλι με τρόπο ώστε να μην ακουμπάει τις ντομάτες, αλλά και να μην μπορούν να τις προσεγγίσουν έντομα.  Περιμένε μέχρι ο ήλιος να αφαιρέσει το μεγαλύτερο μέρος της περιεκτικότητάς τους σε  νερό. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 15 ημέρες, αλλά αυτό εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες που επικρατούν. Φέρτε τα ταψιά κατά τη διάρκεια της βροχής ή όταν υπάρχει πάρα πολλή υγρασία στην ατμόσφαιρα μέσα στο σπίτι. Όταν έχουν στεγνώσει εντελώς τοποθετήστε τις σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, στραγγίξετε τις και πασπαλίστε πάλι με αλάτι. Τώρα είναι έτοιμες να τις τοποθετήσετε σε βάζα με ελαιόλαδο.

Αποστολή εξετελέσθη!

Κρητικός ντάκος

Σήμερα το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία σας ταξιδεύει νοερά στη λεβεντομάνα, Κρήτη!Δεν ξέρω κανέναν που να μην έχει πάει στην Κρήτη και να μην έφυγε τουλάχιστον ενθουσιασμένος. Οι άνθρωποι, τα τοπία, οι παραλίες, τα ποτά και φυσικά το φαγητό είναι όλα υπέροχα! Είναι η γνησιότητα του νησιού που το κάνει τόσο ξεχωριστό ώστε όλα τόσο γνήσια που όποιος φεύγει δίνει υπόσχεση να ξαναγυρίσει! Πραγματικά από τις διακοπές μου στα Χανιά δεν θυμάμαι ούτε ένα μαγαζί που να μην μου άρεσε το φαγητό!

Στην πορεία θα σας δώσω και άλλες κρητικές συνταγές προς το παρόν όμως θα αρχίσω με τον πολυαγαπημένο κρητικό ντάκο και μια συνοπτική άποψη των Χανίων με αυτές τις φωτογραφίες! Όσο για τον ντάκο συνοδεύστε τον με τσικούδια και καμιά μαντινάδα!

Υλικά

100 γρ. φέτα

1 ώριμη ντομάτα

4 κ.σ. ελαιόλαδο

4 μαύρες ελιές

2 κριθαρένια παξιμάδια

Κάπαρη (προαιρετικά)

Αλάτι

Εκτέλεση

1. Ψιλοκόβουμε τη ντομάτα.
2. Τρίβουμε τη φέτα με τα χέρια μας.
3. Αφαιρούμε τα κουκούτσια των ελιών και τις κόβουμε σε φετάκια.
4. Περνάμε τα παξιμάδια κάτω από τρεχούμενο νερό αστραπιαία (για 1-2 δευτερόλεπτα για να μην μουσκέψει υπερβολικά).
5. Τοποθετούμε τα παξιμάδια στο πιάτο και ρίχνουμε από πάνω τις ψιλοκομμένες ντομάτες. 
6. Ρίχνουμε λίγο αλάτι. 
7. Τοποθετούμε από πάνω το τυρί και τα φετάκια ελιάς. 
8. Χύνουμε το λάδι και πασπαλίζουμε με κάπαρη.  

Γεμιστές πατάτες στο φούρνο

16 Οκτωβρίου είναι η Παγκόσμια Μέρα Φαγητού και ως food blogger αλλά και λάτρης του φαγητού εννοείται ότι το γιόρτασα! Ελπίζω το ίδιο να κάνατε κ εσείς! Σε περίπτωση που το ξεχάσατε ή απλά δεν το γνωρίζατε δεν υπάρχει λόγος να στεναχωριέστε μπορείτε να γιορτάσετε καθυστερημένα και να μαγειρέψτε κάτι ωραίο για σας και για τους αγαπημένους σας! Βέβαια αυτό που πρέπει να θυμόμαστε όλοι σήμερα αλλά και κάθε μέρα είναι ότι πολλοί άνθρωποι γύρω μας πεινάνε και όχι μόνο σε κάποια άκρη του πλανήτη αλλά και δίπλα μας. Στο χέρι μας είναι να τους χορτάσουμε!

Ας γυρίσουμε όμως στην κουζίνα μας να φτιάξουμε ένα ορεκτικό! Γεμιστές πατάτες στο φούρνο. 

Υλικά

4 μερίδες

2 μέτριες πατάτες

50 γρ. μπρόκολο χωρίς τα κοτσανάκια

Αλάτι 

Πιπέρι

1 αυγό 

100 γρ. κεφαλογραβιέρα

100 γρ. τυρί κρέμα

Διαδικασία

Πλένουμε τις πατάτες πολύ καλά. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να βράζει και προσθέτουμε και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ρίχνουμε τις πατάτες στην κατσαρόλα  χωρίς να τις έχουμε καθαρίσει και τις αφήνουμε να βράσουν χωρίς όμως να λιώσουν. Αφού βράσουν τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε στη μέση. Βάζουμε το μπρόκολο σε νερό που βράζει για δύο-τρία λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε το μπρόκολο και το κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια. Τρίβουμε την κεφαλογραβιέρα, χτυπάμε το αυγό και σε ένα μπολ προσθέτουμε το αυγό, την κεφαλογραβιέρα, το μπρόκολο και το τυρί κρέμα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης και αλατοπιπερώνουμε. Αφαιρούμε το εσωτερικό της πατάτας (το οποίο μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε μια υπέροχη πατατοσαλάτα), γεμίζουμε τις πατάτες με το μείγμα που ετοιμάσαμε και ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να ψηθεί το αυγό. 

Σερβίρουμε τις πατάτες μας κατευθείαν αφού τις βγάλουμε από το φούρνο!

Πατατοσαλάτα, η νοστιμιά της απλότητας

Μπορεί πολλοί να σνομπάρουν την πατατοσαλάτα και να θεωρούν ότι παραείναι απλό φαγητό για να σερβιριστεί σε ένα τραπέζι με φίλους αλλά μερικές φορές οι απλές συνταγές μας εκπλήσσουν ευχάριστα!

Υλικά

2 μεγάλες πατάτες

1/2 φλιτζάνι κρεμώδες τυρί -όπως κατίκι ή τουλουμίσιο

Λίγο σκόρδο τριμμένο

2 κρεμμυδάκια

Μερικά φυλλαράκια φρέσκια ρίγανη

Αλάτι

Λίγο ελαιόλαδο

Διαδικασία

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. 

Τις ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει και τις αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν ώστε να τσιμπιούνται με το πιρούνι.

τις στραγγίζουμε από το νερό και τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν μέχρι να συνεχίσουμε με τα υπόλοιπα βήματα της συνταγής.

Πλένουμε, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγανάκι και προσθέτουμε τα κομμένα κρεμμυδάκια για 2 λεπτάκια για να μαλακώσουν αλλά προσοχή μην μαυρίσουν. 

Σε ένα μπολ βάζουμε τις πατάτες και πολτοποιούμε με τη βοήθεια ενός πιρουνιού (όχι τόσο πολύ όπως στον πουρέ). Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το τυρί κρέμα όσο είναι ακόμη ζεστές οι πατάτες. Ψιλοκόβουμε τα φυλλαράκια ρίγανης. Νοστιμεύουμε με αλάτι και σκόρδο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αφήνουμε τη σαλάτα να κρυώσει. Μπορείτε να τη φάτε είτε ζεστή είτε να την βάλετε στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν τη σερβίρετε. Διακοσμήστε το πιάτο σας με ένα κλαδάκι φρέσκιας ρίγανης πριν σερβίρετε!