Μακαρόνια με σπανάκι, δοκιμάστε το!

Αυτή είναι η αγαπημένη μου μακαρονάδα, απλή και πεντανόστιμη, που για να την φτιάξετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φρέσκο σπανάκι είτε κατεψυγμένο χωρίς σημαντική διαφορά, τα μοναδικά πράγματα που πρέπει να προσέξετε είναι να είναι το σπανάκι πολύ ψιλοκομμένο και να μην παραβράσετε τα μακαρόνια στο πρώτο βήμα καθώς θα βράσουν και στη συνέχεια μαζί με το σπανάκι όταν τα αναμίξετε.

Μακαρόνια με σπανάκι

Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 20 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Πολύ εύκολο

Υλικά 

4 άτομα

1 συσκευασία σπαγγέτι ή ταλιατέλες

400 γραμ. σπανάκι ψιλοκομμένο 

250 ml. κρέμα γάλακτος

3-4 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1/4 κούπας ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

μοσχοκάρυδο

1 κούπα τριμμένο τυρί όπως γραβιέρα, παρμεζάνα

Διαδικασία

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους ώστε να γίνουν al dente. Από το νερό που βράσαμε τα μακαρόνια κρατάμε μια κούπα βραστού νερού πριν τα στραγγίσουμε. 'Έπειτα τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό για να μην κολλούν και τα αφήνουμε στην άκρη.

Στην κατσαρόλα που βράσαμε τα μακαρόνια ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και το σπανάκι. Ανακατεύουμε συνεχώς και μετά από 3-4 λεπτά προσθέτουμε το βραστό νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Όταν το μεγαλύτερο μέρος του νερού έχει εξατμιστεί προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά. 

Μετά προσθέτουμε τα μακαρόνια και το τριμμένο τυρί. 

Αλατοπιπερώνουμε και νοστιμεύουμε με το μοσχοκάρυδο. 

Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα μας και να ανακατευτεί το σπανάκι με τα μακαρόνια. Σερβίρουμε όσο είναι ακόμη ζεστή η μακαρονάδα μας! Καλή μας όρεξη!

Σπανακόπιτα... από σπίτι!

Σπανακόπιτα από σπίτι και όχι από οποιοδήποτε σπίτι, αλλά το δικό σας! Προμηθευτείτε φρέσκο και τρυφερό σπανάκι και πάμε να μαγειρέψουμε! Όσο για το φύλλο φυσικά και το σπιτικό είναι το καλύτερό αλλά αν δεν έχετε την ευκαιρία να κάνετε το δικό σας και του εμπορίου τη δουλειά τους... την κάνουν!

Σπανακόπιτα

Υλικά

Ένα μεγάλο ταψί φούρνου

Δυσκολία: Μέτριο

Διάρκεια: 1.5 ώρα

6 φύλλα για πίτα για ένα ταψί φούρνου

1 κιλό σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο

1/2 κ.σ. αλάτι

4 αυγά
500 γραμ. φέτα

3/4 κούπας καλαμποκέλαιο

1 κ.σ. λιωμένο βούτυρο

Διαδικασία

Πρώτα θα ετοιμάσουμε τη γέμιση. Αν έχουμε φρέσκο και τρυφερό σπανάκι κόβουμε τις ρίζες και τις πετάμε, το ξεπλένουμε καλά και το αφήνουμε να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι. Κόβουμε το σπανάκι περίπου στα 2 εκατοστά. Το βάζουμε ξανά στο σουρωτήρι μας και ρίχνουμε το αλάτι. Το τρίβουμε με τα χέρια μας για να στραγγίξουμε τα υγρά του. Ενώ το έχουμε αφήσει να στραγγίξει, χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και θρυμματίζουμε τη φέτα. Προσθέτουμε το στραγγισμένο σπανάκι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. 

Αν το σπανάκι μας είναι κατεψυγμένο ακολουθούμε τη διαδικασία ξεπαγώματος που αναγράφεται στη διαδικασία και έπειτα το κόβουμε και αυτό στα 2 εκατοστά. Βάζουμε μια κατσαρόλα νερό να βράζει και προσθέτουμε 1 κ.σ. αλάτι. Όταν το νερό βράσει προσθέτουμε περίπου 1 χούφτα από το σπανάκι και το ζεματίζουμε για περίπου μισό λεπτό. Αφαιρούμε το σπανάκι με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας και το βάζουμε στο σουρωτήρι μας να στραγγίξει. Αφού ζεματίσουμε όλο το σπανάκι μας, το στραγγίζουμε με τα χέρια μας για να αφαιρέσουμε όσο πιο πολλά από τα υγρά του γίνεται και συνεχίζουμε τη διαδικασία. Χτυπάμε  δηλαδή ελαφρώς τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και θρυμματίζουμε τη φέτα. Προσθέτουμε το στραγγισμένο σπανάκι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Την ίδια διαδικασία κάνουμε και εάν το σπανάκι μας δεν είναι κατεψυγμένο αλλά είναι σκληρό. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς (στον αέρα).

Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το πρώτο φύλλο ώστε να προεξέχουν 2-3 εκατοστά του φύλλου από το ταψί μας. Ουσιαστικά, αυτά τα εκατοστά του φύλλου μας που προεξέχουν θα τα χρησιμοποιήσουμε για να κλείσουμε την πίτα μας στο τέλος. Αν ανοίγουμε μόνοι μας τα φύλλα φροντίζουμε ώστε το πρώτο φύλλο να είναι μεγαλύτερο για να "κλείσουμε" με αυτό την πίτα μας, αν τα φύλλα είναι έτοιμα και επομένως είναι όλα στο ίδιο μέγεθος αφήνουμε όλα να προεξέχουν λίγο από το ταψάκι μας. 

Ραντίζουμε το πρώτο φύλλο που στρώσαμε με μερικές κουταλιές του καλαμποκέλαιου. Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο, το ραντίζουμε και αυτό και έπειτα τοποθετούμε το τρίτο φύλλο. 

Το τρίτο φύλλο που θα τοποθετήσουμε πάνω τη γέμιση δεν θα το ραντισούμε με λάδι αλλά θα στρώνουμε από πάνω τη γέμιση μας και πάνω στη γέμιση θα ρίξουμε μερικές κουταλιές καλαμποκέλαιο.

Πάνω στη γέμιση βάζουμε το τέταρτο  και το πέμπτο φύλλο αντίστοιχα. Τα ραντίζουμε αντίστοιχα και αυτά με λάδι και τέλος βάζουμε πάνω το τελευταίο φύλλο, το οποίο το αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης.

Ρολάρουμε τις άκρες των φύλλων μας που προεξέχουν με τα δάχτυλά μας για να φτιάξουμε την άκρη-γωνία της πίτας μας. 

Χαράζουμε την πίτα μας στα τέσσερα πριν την ψήσουμε. Προσοχή, πρέπει να χαράξουμε μόνο τα πάνω φύλλα χωρίς να διαπεράσουμε με το μαχαίρι όλη την πίτα.

Ψήνουμε την σπανακόπιτα μας σε προθερμασμένο φούρνο (στον αέρα) για μία ώρα περίπου. Τα πρώτα 30 λεπτά ψήνουμε στους 200 βαθμούς και τα άλλα 30 λεπτά στους 180 βαθμούς. 

Αφού ψηθεί τη βγάζουμε από φούρνο και ενώ καίει την αλείφουμε με ένα βρεγμένο πινέλο για να γίνει τραγανή. Σκεπάζουμε κατευθείαν με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα και περιμένουμε να κρυώσει. 

Σπανακόρυζο και σπανακοφιλοσοφίες

Καλημέρα! Σήμερα είναι μια υπέροχη μέρα! Kαι αυτό γιατί είναι η πρώτη μέρα της υπόλοιπης ζωής μας όπως λέει και ένα τραγούδι! Που αρχικά μπορεί να ακούγεται λίγο χαζό... αλλά είναι πέρα για πέρα αληθινό και σημαίνει το εξής: Δεν σου αρέσει η ζωή σου; Σήμερα είναι η καινούρια αρχή της, άλλαξε την, ζήσε την όπως θες! Γιατί πρέπει να γίνει κάτι συγκλονιστικό για να κάνεις μια δραστική αλλαγή; Το γεγονός πως σήμερα είναι η πρώτη μέρα της υπόλοιπης ζωής σου είναι αρκετό. Λοιπόν ξεκίνα!

Όχι αρκετά ταιριαστός πρόλογος για το σημερινό μενού, σπανακόρυζο παρακαλώ, αλλά μερικές φορές και αυτοί που βρίσκονται όλη την ημέρα μέσα στην κουζίνα και ανάμεσα από κατσαρόλες έχουν ανάγκη από λίγη έμπνευση.

Σπανακόρυζο

Υλικά

4 μερίδες

1 κιλό σπανάκι 

2/3 φλ. ελαιόλαδο

1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (και τα φύλλα τους και ο κορμός τους)

1-2 κ.σ. πελτε ντομάτας ή 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη

3/4 φλ. ρύζι Καρολίνα

1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

1/2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο ή λίγη σκόνη σκόρδου 

χυμό ενός λεμονιού

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Πλένουμε καλά το σπανάκι, κόβουμε τα κοτσάνια και ένα ένα τα φύλλα τα κόβουμε σε πλατιά κομμάτια.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι σε ένα μπολ. Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τη ντομάτα.

Ζεσταίνουμε 2-3 κ.σ. λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί σοτάρουμε τα κρεμμύδια που ψιλοκόψαμε και προσθέτουμε τη ντομάτα ή τον τοματοπελτέ αντίστοιχα. (Τα κρεμμύδια έχουν σοταριστεί όταν έχουν μαλακώσει και έχουν γίνει διάφανα. )

Πλένουμε το ρύζι και προσθέτουμε το ρύζι στην κατσαρόλα για 2-3 λεπτά ενώ ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και μετά από 1-2 λεπτά ρίχνουμε και το σπανάκι και τον άνηθο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε 3 φλιτζάνια ζεστό νερό (πρέπει οπωσδήποτε να είναι τουλάχιστον ζεστό) και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα αλατοπιπερώνουμε το σπανακόρυζο και νοστιμίζουμε με το σκόρδο. 

Σουπιές με σπανάκι

Σουπιές με σπανάκι, το φαγητό που μισούσα και εγώ όπως φαντάζομαι και πολλά άλλα παιδιά! Όποια προσπάθεια και αν έκανε η μαμά μου για να με πείσει να φάω ήταν μάταιο... Τι και αν ο Ποπάυ έτρωγε σπανάκι για να γίνει δυνατός... Μάταια! Και ποιος θα μου το έλεγε τότε πως κάποτε θα το έβρισκα τόσο νόστιμο...

Υλικά

6 άτομα

1 κιλό σουπιές
1 κιλό σπανάκι1/2 φλιτζάνι λάδι 
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό (περίπου 3 κουταλιές)
Αλάτι
Πιπέρι

Ρίγανη 
Χυμό 1 λεμονιού

Βήματα

Πρώτα πλένουμε τις σουπιές κάτω από τρεχούμενο νερό. Αν θέλουν καθάρισμα, βγάζουμε το κόκκαλο, πετάμε τα εντόσθια και τις θήκες με το μελάνι. Αφαιρούμε τα μάτια με τη βοήθεια ενός μαχαιριού και το δέρμα από τις κουκούλες ώστε να μείνει λευκές. Κόβετε τα πλοκάμια σε κομμάτια και τις σουπιές σε ροδέλες πλάτους περίπου 2-3 εκατοστών. 

Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Κόβουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να στραγγίσει. Σε μέτρια φωτιά βάζουμε λάδι σε μια κατσαρόλα, όταν το λάδι ζεσταθεί ρίχνουμε τις σουπιές και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για να σοταριστούν. Μετά από μερικά λεπτά προσθέστε πρώτα το χυμό λεμονιού και μετά όλα τα υπόλοιπα υλικά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει το φαγητό μας περίπου μια ώρα. Σε περίπτωση που χρειαστεί προσθέστε λίγο ζεστό νερό. Στο τέλος το φαγητό μας θα απορροφήσει όλα υγρά και θα μείνει μόνο με το λάδι του.

Καλή μας όρεξη! 

Σπανακο-κεφτεδάκια ή αν προτιμάτε κροκέτες σπανακιού!

 Ένας εύκολος τρόπος για να κάνετε τα παιδιά σας να φάνε σπανάκι!

Υλικά

4 άτομα

500 γρ. σπανάκι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. baking powder
4 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο (προαιρετικά)
2 αυγά
1-2 κ.σ. αλεύρι
150 γρ. σκληρό τυρί (κεφαλογραβιέρα ή φέτα)

Βήματα

Πρώτα από όλα ψιλοκόβουμε το σπανάκι και το πλένουμε πολύ καλά. Το αφήνουμε λίγο σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει. Μέχρι να στραγγίσει το σπανάκι ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια,  θρυμματίζουμε τη φέτα ή τη κεφαλογραβιέρα και χτυπάμε τα αυγά ελαφρώς. Ρίχνουμε το αλάτι στο σπανάκι, παίρνουμε λίγο σπανάκι στα χέρια μας και το σφίγγουμε για να το στραγγίσουμε. Βάζουμε το στραγγισμένο σπανάκι σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Αν χρειάζεται προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι ακόμη. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφού κάψει παίρνουμε με τη βοήθεια ενός κουταλιού από το μείγμα μας και ρίχνουμε στο τηγάνι. Μετά από λίγο όταν πάρουν χρώμα τα γυρίζουμε και όταν ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, τοποθετούμε τις κροκέτες σε μια πιατέλα που έχουμε καλύψει με απορροφητικό χαρτί.