Ριγανάτο μοσχάρι στην κατσαρόλα

Καλησπέρα σας,

το σημερινό φαγητό έχει γεύση από τα παιδικά μας χρόνια. Ξέρετε, εκείνες τις Κυριακές που μαζεύεται όλη η οικογένεια για να φάει μαζί και  όλο το σπίτι μυρίζει υπέροχα από το φαγητό που έχει φτιάξει η μαμά. Κάτι παρόμοιο θα έχετε και εσείς κατά νου, ειδικά παλιότερα που το μοσχάρι στην κατσαρόλα ήταν το κατά κόρον κυριακάτικο φαγητό που όλες οι μαμάδες έμαθαν να φτιάχνουν από τις συνταγές των δικών τους μαμάδων και φυσικά με τη διακριτική βοήθεια του Τσελεμεντέ. Συνεχίζουμε λοιπόν την παράδοση με το ριγανάτο μοσχάρι στην κατσαρόλα, εύκολα και γρήγορα! Συνδυάστε το με πουρέ ή ρύζι.

Ριγανάτο μοσχάρι κατσαρόλας

Υλικά

για 4 άτομα

1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κομμάτια (νουα ή βασιλοπούλα)

1/4 κούπας ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 

1 μεγάλο καρότο

1 κούπα ζεστό νερό 

1/2 νεροπότηρο λευκό κρασί

1 κ.γ. ρίγανη

1/2 κ.γ. μουστάρδα σκόνη

1 κ.σ. βούτυρο

1 κ.σ. αλεύρι

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε το κρέας και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. 

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά βάζουμε το λάδι. 

Αφού ζεσταθεί το λάδι προσθέτουμε το κρέας για να ροδίσει από όλες τις πλευρές και να "θωρακιστεί" καλά.

Προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το καρότο (ολόκληρα) και τα αφήνουμε μέχρι να ξανθίσει ελαφρώς το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Σβήνουμε το φαγητό μας με το κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί  όλο το κρασί ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.

Αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε 1 κούπα ζεστό νερό, μέσα στο οποίο διαλύουμε τη μουστάρδα σκόνη. Περιμένουμε να βράσει το φαγητό μας με κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 1.5 ώρα. 

Έπειτα βγάζουμε το σκόρδο, το καρότο και το κρεμμύδι και τα περνάμε στο μπλέντερ (μούλτι) με λίγο ζουμάκι για να πολτοποιηθούν πιο εύκολα. 

Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε 1 κ.σ. βούτυρο και 1 κ.σ αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για να μην σβολιάσει. 

Ρίχνουμε το μείγμα από το κατσαρολάκι στην κατσαρόλα για να δέσουμε τη σάλτσα μας και προσθέτουμε  τη ρίγανη.

Ξαναρίχνουμε τα πολτοποιημένα λαχανικά στην κατσαρόλα και βράζουμε για άλλα 15 λεπτά.

Τέλος έχουμε μια υπέροχη μυρωδάτη και δεμένη σάλτσα που τη σερβίρουμε μαζί με το κρέας.

Σημειώσεις

Αν δεν έχει ψηθεί το κρέας αλλά το ζουμί έχει απορροφηθεί, τότε προσθέτουμε ακόμη λίγο ζεστό νερό. Αν έχει όμως υπερβολικό ζουμάκι και δεν θέλουμε να κάνουμε το κόλπο με το αλεύρι για να δέσουμε τη σάλτσα μας, τότε τα τελευταία 15 λεπτά αυξάνουμε τη θερμοκρασία της κατσαρόλας και ανοίγουμε και το καπάκι.

Ένας εύκολος τρόπος για να καταλάβουμε πώς είναι έτοιμο το κρέας μας είναι να το τσιμπήσουμε με ένα πιρούνι και αν τσιμπιέται εύκολα σημαίνει πως έχει ψηθεί. 

Πανεύκολη και πεντανόστιμη ψαρόσουπα

Χυλωμένη, υγιεινή και πεντανόστιμη ψαρόσουπα έχουμε σήμερα, εύκολα, απλά και γρήγορα!

Ψαρόσουπα 

Υλικά

Δυσκολία: Εύκολο

Διάρκεια: 30 λεπτά

για 4 μερίδες

1,5 -2 κιλά ψάρια για σούπα 

4 μέτριες πατάτες

3 καρότα

2 κ.σ. σέλινο ψιλοκομμένο

2 αυγά

2 λεμόνια

3 - 4 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένο

1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο

1/2 φλιτζάνι ρύζι για σούπα

Αλάτι

Πιπέρι

Διαδικασία

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια (περίπου 2-3 εκατοστά).

Ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε ροδέλες. 

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά βάζουμε 2 λίτρα νερό και όταν βράσει προσθέτουμε τα ψάρια, τις πατάτες, το ρύζι και τα καρότα. Τα αφήνουμε να βράσουμε για περίπου 30 λεπτά. Έπειτα βγάζουμε τα ψάρια και τα λαχανικά και στραγγίζουμε το ζωμό  σε μια κατσαρόλα για να μην έχει μείνει κανένα αγκαθάκι. 

Παίρνουμε λίγα από τα καρότα και τις πατάτες (περίπου το 1/3) και τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Τα πολτοποιημένα λαχανικά θα δώσουν πιο όμορφο χρώμα στη σούπα μας και θα τη χυλώσουν. Ξαναβάζουμε το ζωμό να βράσει μαζί με τα λαχανικά, τα πολτοποιημένα λαχανικά και το ρύζι (αλλά χωρίς το ψάρι) και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση (5 λεπτά αφού αρχίσει να βράζει). Ενώ βράζει θα αλατοπιπερώσουμε και θα προσθέσουμε το μαϊντανό και το σέλινο. Όσο βράζουν η σούπα μας, ξεψαχνίζουμε τα ψάρια πολύ καλά ώστε να μην μείνουν καθόλου αγκάθια. Κρατάμε τα καθαρισμένα ψάρια σε ένα πιάτο. 

Στη συνέχεια, κατεβάζουμε τη σούπα για να κρυώσει λίγο και προετοιμάζουμε το αβγολέμονο. Σπάμε τα αβγά σε ένα μεγάλο μπολ, ασπράδια και κρόκους μαζί. Τα χτυπάμε με ένα πιρούνι για να φουσκώσουν καλά και προσθέτουμε σταδιακά το χυμό από τα λεμόνια μας. 

Βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο μια κουταλιά από τη σούπα μας ενώ είναι ακόμη ζεστή και προσθέτουμε εκεί σιγά σιγά το αυγολέμονο, προσεχτικά και όχι βιαστικά για να μην κόψει το αυγολέμονο. Όταν βάλουμε όλο το αυγολέμονο στο πιάτο μας, ρίχνουμε το περιεχόμενο του πιάτου στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Προσθέτουμε το ψάρι και σερβίρουμε.

Διευκρίνιση

Αν δεν θέλουμε να κάνουμε αυγολέμονο, προσθέτουμε απλά το χυμό των λεμονιών.

Ελληνοαμερικάνικη Ένωση - Mac & Cheese

Όσοι βλέπετε Aμερικάνικες σειρές θα ξέρετε πόσο συνηθισμένο είναι το σημερινό φαγητό μας για τη συνηθισμένη Αμερικάνικη οικογένεια. Είναι τόσο κοινότυπο σαν να λέμε εμείς μακαρόνια με κιμά ή μπιφτέκια στο φούρνο με πατάτες και δεν πρόκειται για τίποτα άλλο παρά για μακαρόνια με μια πλούσια τυρένια γεύση. Το Ελληνικό Χρέος σήμερα λοιπόν στη Γαστρονομία μαγειρεύει mac and cheese, σε δύο εκδοχές, την κλασική Αμερικάνικη αλλά και μια παραλλαγή που χρησιμοποιούμε αποκλειστικά Ελληνικά τυριά, όποια πάντως και να διαλέξετε είναι πεντανόστιμη και πολύ κρεμώδης!

Μac and Cheese

Διάρκεια: 45 λεπτά

Ευκολία: Μέτρια

Για 4-6 μερίδες

Υλικά για την Αμερικάνικη εκδοχή

250 γραμ. μακαρόνια κοντά (όπως πέννες, κοραλάκι, βίδες)

2 κούπες τυρί κίτρινο όπως cheddar

1/2 κούπα παρμεζάνα 

2 κούπες γάλα

6 κ.σ. βούτυρο 

2 κ.σ. αλεύρι

4 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη

Αλάτι

Πιπέρι

Μια πρέζα πάπρικα

Υλικά για την Ελληνική εκδοχή

250 γραμ. μακαρόνια κοντά (όπως πέννες, κοραλάκι, βίδες)

2 κούπες κασέρι Μακεδόνιας 

1/2 κούπα  από ελληνικά τυριά όπως γραβιέρα Νάξου ή Λαδοτύρι Μυτιλήνης ή Μετσοβόνε

2 κούπες γάλα

6 κ.σ. βούτυρο 

2 κ.σ. αλεύρι

4 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη

Αλάτι

Πιπέρι

Μια πρέζα πάπρικα

Διαδικασία 

Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό και τα βγάζουμε στον αντίστοιχο χρόνο ώστε να είναι al dente. Τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό για να σταματήσουμε το βρασμό.

Σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε τις 4 κουταλιές βούτυρο (τις άλλες δύο θα τις χρησιμοποιήσουμε μετά). Όταν λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για να μην σβολιάσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα και αφήνουμε να βράσει για περίπου 10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς για να μην φουσκώσει και χυθεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα τα 3/4 των τυριών. Ανακατεύουμε το μείγμα. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 160 βαθμούς. 

Τοποθετούμε τα βρασμένα μακαρόνια σε ένα πυρέξ και προσθέτουμε το μείγμα του γάλακτος με το λιωμένο τυρί. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την πάπρικα και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τα τυριά που κρατήσαμε. Λιώνουμε τις 2 κουταλιές βούτυρο που κρατήσαμε και προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά και το ρίχνουμε πάνω στα μακαρόνια. 

Ψήνουμε περίπου 30 λεπτά και τα τελευταία 5 λεπτά κρατάμε αναμμένη μόνο την πάνω αντίσταση του φούρνου ή τοποθετούμε το πυρέξ μας στην ψηλή θέση στο φούρνο για να σχηματιστεί μια τραγανή στρώση. 

Viva Mexico! Μεξικάνικο κοτόπουλο με τορτίγιες

Αναρωτηθήκατε ποτέ για ποιο λόγο τα Μεξικάνικα εστιατόρια έχουν τόση επιτυχία σε παγκόσμιο επίπεδο; Ψάχνοντας τις ρίζες της Μεξικάνικης κουζίνας βλέπουμε πως βασίζεται στο καλαμπόκι, στις καυτερές πιπεριές και στα κόκκινα φασόλια που ήταν τα βασικά προϊόντα παραγωγής της Νότιας Αμερικής αλλά και με μεσογειακές επιρροές από τους κατακτητές Ισπανούς, όπως το κρέας και τα λαχανικά. Το πάντρεμα αυτών των υλικών λοιπόν μαζί με πολλά πολλά μπαχαρικά οδήγησε στη σημερινή Μεξικάνικη κουζίνα. Αν παρόλο αυτά δεν είστε και πολύ φαν των πικάντικων - καυτερών φαγητών, όπως εγώ, αντικαταστήστε το καυτερό τσίλι με μια γλυκιά πάπρικα. Πάμε στην κουζίνα...

Δυσκολία: Εύκολο

Χρόνος: 20 λεπτά 

Υλικά 

4 άτομα

500 γραμ. φιλέτο κοτόπουλο

1 ξερό κρεμμύδι

1 κόκκινη πιπεριά

1 κίτρινη πιπεριά

1 πράσινη πιπεριά

1 πορτοκαλί πιπεριά

1 κονσέρβα καλαμπόκι 

1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια

1/2 κούπα καλαμποκέλαιο

2 κ.σ. πάστα ντομάτας ή 1/2 κούπα ντοματοχυμό

1 κ.σ. καυτερό τσίλι (ή γλυκό αν δεν σας αρέσουν τα καυτερά)

Αλάτι

Τορτίγιες για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Πρώτα ετοιμάζουμε τα υλικά μας. 

Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και τα αλατίζουμε. Πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε τα κοτσάνια και βγάζουμε τα σποράκια τους. Τις κόβουμε στα δύο και έπειτα σε μακρόστενες λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ανοίγουμε τις κονσέρβες και τις στραγγίζουμε. 

Για το κοτόπουλο

Σε ένα φαρδύ τηγάνι και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε όλο το λάδι. Αφού ζεσταθεί καλά προσθέτουμε το κοτόπουλο μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ καφετί χρώμα από όλες τις πλευρές (περίπου 5 λεπτά). Έπειτα προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για να τσιγαριστεί. Αφού γίνει διάφανο και προτού μαυρίσει προσθέτουμε το τσίλι και τον τοματοχυμό. Ανακατεύουμε με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας για να πάει παντού η γεύση και το χρώμα.

Για τα λαχανικά

Αφού εξατμιστεί ο ντοματοχυμός ή η πάστα ντομάτας, προσθέτουμε τις πιπεριές για να μαγειρευτούν και ανακατεύουμε με την κουτάλα, περίπου για 2 λεπτά. Τέλος σβήνουμε τη φωτιά και ενώ έχουμε ακόμη το τηγάνι στο μάτι προσθέτουμε το καλαμπόκι και τα φασόλια, αλατίζουμε και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Σερβίρισμα

Μετά από μερικά λεπτά μπορούμε να σερβίρουμε το πιάτο μας ζεστό σε συνδυασμό με τορτίγιες.

Καλή σας όρεξη! 

Κυνηγώντας... κότες - Cacciatore

Σήμερα θα μαγειρέψουμε... κυνήγι, κατά κάποιον τρόπο.... Ή μάλλον, θα μαγειρέψουμε κοτόπουλο σαν να μαγειρεύαμε κυνήγι... Για όσους δεν καταλάβατε, η σημερινή συνταγή έρχεται από την Ιταλία και είναι το περίφημο cacciatore, κατσιατόρε. Πρόκειται για μια συνταγή που μαγείρευαν συνήθως οι γείτονες Ιταλοί κυνηγοί και ουσιαστικά αν το μεταφράσουμε σημαίνει "του κυνηγού". Μοιάζει αρκετά με το κοκκινιστό στην παρασκευή του και μπορείτε είτε να το σερβίρετε μόνο του σαν κυρίως πιάτο είτε σαν σάλτσα για τα μακαρόνια σας, φτάνει μόνο να επιλέξετε μικρότερα κομμάτια κοτόπουλου και χωρίς κόκκαλο.

Κατσιατόρε - Cacciatore

Δυσκολία: Εύκολο

Διάρκεια: 1 ώρα και 15 λεπτά

Υλικά
4 μερίδες

1 κιλό κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια
1 σκελίδα σκόρδο (ολόκληρη)
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
3-4 κ.σ. φρέσκου βασιλικού ψιλοκομμένο
1/2 κούπα ξηρό κόκκινο κρασί
1 κιλό τοματίνια ή ντομάτες 
250 γραμ . τοματοχυμό σε συσκευασία
1 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
1/2 κούπα ελαιόλαδο

Διαδικασία

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα με καπάκι και σε μέτρια φωτιά βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί. Στο μεταξύ αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια κοτόπουλου. Αφού ζεσταθεί καλά το λάδι ρίχνουμε τη σκελίδα σκόρδο και αφήνουμε για λίγο για να αρωματίσουμε το λάδι μας. Βγάζουμε τη σκελίδα σκόρδου πριν μαυρίσει και την πετάμε. 

Στη συνέχεια βάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα μερικά λεπτά (περίπου 5 με 6 λεπτά) γυρίζοντας τα που και που μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές τους. Μετά τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε σε ένα πιάτο. 

Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει αλλά να μην μαυρίσει. Αν χρησιμοποιήσουμε ντομάτες βγάζουμε τα κοτσάνια τους και τις κόβουμε σε κομμάτια ώστε να κάθε κομμάτι να έχει περίπου το μέγεθος από ένα τοματίνι, δηλαδή αν έχετε μέτριες ντομάτες κόψτε τις στα τέσσερα. (Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες όπως σας γράφω άλλα αν επιλέξετε τοματίνια το φαγητό σας θα έχει μια πιο ιδιαίτερη και γλυκιά γεύση, για αυτό σας συστήνω να τα προτιμήσετε.)

Έπειτα προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και το κοτόπουλο που αφήσαμε στο πιάτο και χαμηλώνουμε τη φωτιά μας σε χαμηλή-μέτρια θερμοκρασία. Τέλος ανακατεύουμε και κλείνουμε με το καπάκι για να μην εξατμιστεί όλο το ζουμάκι και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει για περίπου 1 ώρα, ώστε στο τέλος να έχει μείνει μόνο το κοτόπουλο με την κόκκινη σάλτσα μας και με ένα υπέροχο άρωμα βασιλικού.

Τι θα φάμε σήμερα μάμα; Μακαρόνια με Κιμά!

Τα μακαρόνια με κιμά είναι ένα πολυαγαπημένο πιάτο για μικρούς και μεγάλους, πεντανόστιμο και πανεύκολο, σε σημείο που ακόμη και ο Σάκης πρότεινε να μαγειρέψει (μην ρωτάτε ποιος Σάκης, ο Σάκης είναι ένας!!!) Αν ακολουθήστε μάλιστα την παρακάτω συνταγή κατά γράμμα και θα ανεβάσετε την συνταγή που χρησιμοποιούσατε ως τώρα ένα γευστικό επίπεδο παραπάνω!

Μακαρόνια με κιμά

Διάρκεια: 40 λεπτά

Δυσκολία: Εύκολο

Θερμίδες ανά μερίδα: 650

Υλικά

4 μερίδες

• 500 γραμ. κιμά μοσχάρι (ζητήστε από το κρεοπωλείο άπαχο κιμά)
• 500 γραμ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
• ¼ κούπας κρασί κόκκινο ή 4 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
• ½  κ.γ. ζάχαρη
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 πακέτο μακαρόνια μακριά της επιλογής σας
• 1 πρέζα γλυκιά πάπρικα
• 1 πρέζα κανέλα ή 1 ξυλάκι κανέλα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Μερικά φυλλαράκια βασιλικού
• Λίγο τριμμένο τυρί (κεφαλογραβιέρα, γραβιέρα, κασέρι)
• Αλάτι
• Λίγο σκόρδο σκόνη
• Πιπέρι

Διαδικασία

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και τα αφήνουμε στην άκρη. Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το λάδι σε δυνατή φωτιά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τον κιμά στο ζεσταμένο λάδι και αφήνουμε να καβουρντιστούν μέχρι να πάρουν καφέ χρώμα και ανακατεύοντας συχνά για να μην σβολιάσουν. Ρίχνουμε το κρασί ή το ξύδι για να σβήσουμε τον κιμά. Όταν εξατμιστούν όλα τα υγρά του, προσθέτουμε όλα τα μυρωδικά, τη ζάχαρη και το χυμό ντομάτας και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε τον κιμά μας να σιγοβράσει (με κλειστό καπάκι) περίπου μισή ώρα. Αφαιρούμε το δαφνόφυλλο και το ξυλάκι της κανέλας. Σερβίρουμε τα μακαρόνια μας με μερικές κουταλιές κιμά, τριμμένο τυράκι και μερικά φρέσκα φυλλαράκια βασιλικού!

ΑΠΛΑ ΥΠΕΡΟΧΟ!

Ρολάρισέ το! - Ρολό κοτόπουλο με πιπεριές

Καλημέρα και καλή βδομάδα!

Σήμερα μαγειρεύουμε μια πανεύκολη και πολύ γευστική συνταγή για φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, με ελάχιστα υλικά και πολύ λίγες θερμίδες! Δεν θα σας πάρει ώρα για να το μαγειρέψετε και το αλουμινόχαρτο που θα χρησιμοποιήσουμε για να ψήσουμε τα ρολά το κρατάνε ζουμερό σε αντίθεση με τις οδοντογλυφίδες ή τον πάγκο που συνήθως χρησιμοποιούμε σε παρόμοιες συνταγές!

ΡΟΛΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ

Υλικά 

4 άτομα

2 μεγάλα κομμάτια φιλέτο στήθος κοτόπουλο
4 πιπεριές διαφόρων χρωμάτων
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
Αλάτι

Πιπέρι

4 κ.σ. μουστάρδα
λίγο τριμμένο σκόρδο

Αλουμινόχαρτο

Λαδόκολλα

Βήματα

1. Αρχικά προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
2. Κόβουμε τα φιλέτα στη μέση. Χτυπάμε τα κομμάτια μέχρι να γίνουν πολύ λεπτά προσέχοντας να μην κοπούν. Μερικά χασάπικα μπορεί να ετοιμάσουν τα φιλέτα για σας αν τους το ζητήσετε. 
3. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και από τις δυο πλευρές.
4. Πλένουμε τις πιπεριές, βγάζουμε τα σποράκια και τις κόβουμε σε μακρόστενες λωρίδες.
5. Σε κάθε φιλέτο αλείφουμε από τη μια πλευρά μια κουταλιά μουστάρδα και τοποθετούμε από πάνω τις πιπεριές. 
6. Τυλίγουμε το κάθε φιλέτο σε ρολό ώστε να κλείσει από παντού και το τυλίγουμε πρώτα με τη λαδόκολλα και μετά με το αλουμινόχαρτο σφιχτά για να μην ανοίξει. 
7. Τοποθετούμε τα φιλέτα σε ένα ταψάκι και βάζουμε στο φούρνο για περίπου μισή ώρα στη μεσαία θέση. Αν θέλουμε τα τελευταία 10 λεπτά ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και για να πάρουν χρώμα τα ρολά κοτόπουλου. 
8. Σερβίρουμε με ρύζι ή πατατούλες και πράσινη σαλάτα.

Στικς σολομού με τρικολόρε πύργο ρυζιού

Σουβλάκι, καλαμάκι ή stick; Όπως και να το πείτε είναι ένα πιάτο πρωτότυπο και εντυπωσιακό! Φτιάχνεται πανεύκολα και θα το λατρέψετε!

Το πιάτο περιλαμβάνει 2 στικς σολομού συνοδευόμενο από ριζότο με basmati, πολύχρωμες πιπεριές, καλαμπόκι και κουκουνάρι και από ένα σφηνάκι με σος λεμονιού. Τα φιλέτα σολομού που σερβίρονται σε στικς και το πολύχρωμο ριζότο. Επίσης η σος λεμονιού σερβίρεται σε σφηνάκι για πιο εντυπωσιακό πιάτο.

Συστατικά 

4 άτομα

4 φιλέτα περίπου (250 γρ. το ένα φιλέτο) σολομού 

1 1/3 κούπας ρύζι μπασμάτι 

1 Κόκκινη πιπεριά 

1 Κίτρινη πιπεριά 

1 Πορτοκαλί πιπεριά 

2 2/3 κούπας νερό 

150 γρ. καλαμπόκι κονσέρβα 

4 κ.σ. κουκουνάρι 

1/2 κούπα λάδι

Αλάτι 

8 κ.σ. βούτυρο χαμηλών λιπαρών 

8 κ.σ. Χυμό λεμονιού 

2 κ.σ. Worcestershire σος 

8 Ξυλάκια για σουβλάκια 

2 Λεμόνια

Διαδικασία 

Κόβουμε το φιλέτο σε κύβους και τα περνάμε στα ξυλάκια. Τα αλατίζουμε και τα αλείφουμε με το λεμόνι. Τα ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.Για τα στικς σολομού

Για το ριζότο

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Όταν αρχίσει να βράζει ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε να βράσει για δεκαπέντε λεπτά με κλειστό καπάκι. Σουρώνουμε το ρύζι και αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε σε καρέ τις πιπεριές. Σε ένα γουοκ ζεσταίνουμε το λάδι. Αφού ζεσταθεί προσθέτουμε τις πιπεριές για 1-2 λεπτά να σωταριστούν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το καλαμπόκι, το κουκουνάρι και το ρύζι ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το ριζότο σε ένα κουπάκι όσο είναι ακόμη ζεστό.

Για τη σος λεμονιού

Λιώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία το βούτυρο προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Μετά νοστιμεύουμε με αλάτι και τη Worcestershire σος. Aνακατεύουμε και σερβίρουμε τη σος σε σφηνοπότηρο.

Για το σερβίρισμα

Τοποθετούμε χιαστί τα στικς σολομού και αναποδογυρίζουμε το κουπάκι με το ριζότο για να σχηματιστεί πυργάκι. Βάζουμε και το σφηνοπότηρο της σος λεμονιού και σερβίρουμε.

Κεφτεδάκια με πατάτες, Κλασική Περίπτωση

Πόσο γνώριμη εικόνα μπορεί να είναι ένα πιάτο με κεφτεδάκια και μελωμένες πατάτες φούρνου για όλους μας; Εύκολο και αγαπημένο πιάτο, όταν δεν σου περνάει κάτι από το μυαλό να μαγειρέψεις, να τι θα κάνεις!

Υλικά

για 4 άτομα

Για τα κεφτεδάκια

1 κιλό κιμά (μισό χοιρινό – μισό μοσχαρίσιο) αλεσμένο μια φορά
1 αυγό
2 μέτρια κρεμμύδια περασμένο από τον τρίφτη
3 φέτες μπαγιάτικου ψωμιού, καθαρισμένο από την κόρα, βουτηγμένο σε κόκκινο κρασί, στραγγισμένο και τριμμένο 
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. ρίγανη ξερή 
Πιπέρι 
Αλάτι 

Για τις πατάτες φούρνου

6 - 7 μέτριες πατάτες
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.γ. ρίγανη
Χυμό από 1 λεμόνι 
2 φλ. τσαγιού νερό
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο σκόρδο σκόνη ή 1 σκελίδα κομμένη στα τέσσερα

Βήματα

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια και ζυμώνουμε καλά το μείγμα, έπειτα βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα και συνεχίζουμε στα επόμενα βήματα της συνταγής. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες. Σ' ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τις πατάτες με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός του νερού. Βάζουμε τις πατάτες με τα υγρά τους σε ένα ταψί. Προσθέτουμε το νερό και σκεπάζουμε με μια λαδόκολλα το ταψάκι μας. Ψήνουμε για 30 λεπτά. 

Μετά πλάθουμε στρογγυλά και σφιχτά κεφτεδάκια και τα τοποθετούμε πάνω στις ήδη ψημένες πατάτες. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου άλλη μισή ώρα αυτή τη φορά χωρίς τη λαδόκολλα.

Καλή μας όρεξη!

Σπανακόρυζο και σπανακοφιλοσοφίες

Καλημέρα! Σήμερα είναι μια υπέροχη μέρα! Kαι αυτό γιατί είναι η πρώτη μέρα της υπόλοιπης ζωής μας όπως λέει και ένα τραγούδι! Που αρχικά μπορεί να ακούγεται λίγο χαζό... αλλά είναι πέρα για πέρα αληθινό και σημαίνει το εξής: Δεν σου αρέσει η ζωή σου; Σήμερα είναι η καινούρια αρχή της, άλλαξε την, ζήσε την όπως θες! Γιατί πρέπει να γίνει κάτι συγκλονιστικό για να κάνεις μια δραστική αλλαγή; Το γεγονός πως σήμερα είναι η πρώτη μέρα της υπόλοιπης ζωής σου είναι αρκετό. Λοιπόν ξεκίνα!

Όχι αρκετά ταιριαστός πρόλογος για το σημερινό μενού, σπανακόρυζο παρακαλώ, αλλά μερικές φορές και αυτοί που βρίσκονται όλη την ημέρα μέσα στην κουζίνα και ανάμεσα από κατσαρόλες έχουν ανάγκη από λίγη έμπνευση.

Σπανακόρυζο

Υλικά

4 μερίδες

1 κιλό σπανάκι 

2/3 φλ. ελαιόλαδο

1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (και τα φύλλα τους και ο κορμός τους)

1-2 κ.σ. πελτε ντομάτας ή 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη

3/4 φλ. ρύζι Καρολίνα

1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

1/2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο ή λίγη σκόνη σκόρδου 

χυμό ενός λεμονιού

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Πλένουμε καλά το σπανάκι, κόβουμε τα κοτσάνια και ένα ένα τα φύλλα τα κόβουμε σε πλατιά κομμάτια.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το κρεμμύδι σε ένα μπολ. Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τη ντομάτα.

Ζεσταίνουμε 2-3 κ.σ. λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα και όταν ζεσταθεί σοτάρουμε τα κρεμμύδια που ψιλοκόψαμε και προσθέτουμε τη ντομάτα ή τον τοματοπελτέ αντίστοιχα. (Τα κρεμμύδια έχουν σοταριστεί όταν έχουν μαλακώσει και έχουν γίνει διάφανα. )

Πλένουμε το ρύζι και προσθέτουμε το ρύζι στην κατσαρόλα για 2-3 λεπτά ενώ ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το χυμό λεμονιού και μετά από 1-2 λεπτά ρίχνουμε και το σπανάκι και τον άνηθο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε 3 φλιτζάνια ζεστό νερό (πρέπει οπωσδήποτε να είναι τουλάχιστον ζεστό) και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα αλατοπιπερώνουμε το σπανακόρυζο και νοστιμίζουμε με το σκόρδο. 

Κιφτέδες με ζμί ή ουδέτσ';

Σήμερα το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία φοράει μια κατσιούλα (μάλλινο σκουφί) γιατί εκεί πάνω έχει πολύ κρύο και ζ΄γόνει (φτάνει) στην όμορφη και γραφική Κοζάνη! 

Μην ξεχνάτε το τραγούδι "Τι Κοζάνη, τι Λωζάνη!!". 

Αφού γκιζιρνίσαμε (μετά από μια βολτίτσα) στην κεντρική πλατεία, καθόμαστε να πιούμε ένα ζεστό καφεδάκι με θέα το Μαμάτσειο (ρολόι) και να πούμε κανένα κασμέρι (αστείο). Έπειτα χαλέψαμε (ψάξαμε) μια παλιά Σούρδα (έτσι λένε στην Κοζάνη τους ντόπιους Κοζανίτες) για να φτιάξουμε Κιφτέδές με ζμί ή αν δεν σας αρέσει το ζμί, τότε κιφτεδές αδέτσ'! Αν δεν καταλαβαίνετε τι διαβάζεται να σας πω πως η Κοζάνη πέρα από τις Απόκριες, είναι διάσημη και για τις μονοσύλλαβες λέξεις που προκύπτουν από την αφαίρεση των φωνηέντων, όπως το Ζμί από το Ζουμί, το Σκλί από το σκυλί και πάει λέγοντας! Για να μην μακρηγορώ (αν και το απολαμβάνω) σήμερα μαγειρέψαμε Παραδοσιακούς Κοζανίτικους Κεφτέδες με σάλτσα ή χωρίς! 

Και οι καλεσμένοι μας απόμνιν ούδι έτσ’ !!! (εντυπωσιάστηκαν)

Υλικά

για 5 άτομα

Για τους κεφτέδες

1 κιλό κιμά (μισό χοιρινό – μισό μοσχαρίσιο) αλεσμένο μια φορά
1 αυγό 
2 μέτρια κρεμμύδια περασμένο από τον τρίφτη 
3 φέτες μπαγιάτικου ψωμιού, καθαρισμένο από την κόρα, βουτηγμένο σε κόκκινο κρασί, στραγγισμένο και τριμμένο 
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. ρίγανη ξερή 
1 κ.γ. δυόσμο ξερό
1/2 κ.γ. κύμινο
Πιπέρι 
Αλάτι 
Αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα

Για το ζουμί

3 – 4 σκελίδες σκόρδου καθαρισμένες ολόκληρες 
2 κ.σ. ντοματοπελτέ διαλυμένες σε 1 ποτήρι νερό ή 1 ποτήρι ντοματοχυμό
4-5 κ.σ. αλεύρι
Αλάτι
Πιπέρι

Βήματα

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε καλά το μείγμα, έπειτα βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για μία ώρα. Μετά πλάθουμε στρογγυλά και σφιχτά κεφτεδάκια και τα περνάμε στο αλεύρι από όλες τις πλευρές. Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε λάδι για να κάψει και όταν ζεσταθεί αρκετά βάζουμε τους κεφτέδες αφού τους τινάξουμε ελαφρά να φύγει το περιττό αλεύρι. Αφού πάρουν χρώμα από τη μια μεριά τους γυρίζουμε να ψηθούν από όλες τις πλευρές και ομοιόμορφα.

Αφού τηγανίσουμε τους κεφτέδες ρίχνουμε στο καυτό λάδι που τους τηγανίσαμε το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά με μια ξύλινη κουτάλα για να μην σβολιάσει. Όταν το αλεύρι πάρει χρώμα προσθέτουμε το ντοματοχυμό, τις σκελίδες σκόρδου και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε το ζουμί μας να πήξει και να βράσει ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις αρχίσει να πήζει προσθέτουμε μερικούς κεφτέδες.

Σερβίρονται ζεστοί με ζουμί ή χωρίς! 

Γεμίστε τα γεμιστά!

Πολυαγαπημένο και άκρως Ελληνικό!  Διαβάστε την κλασική συνταγή με μερικά μικρά μυστικά για να σας γίνουν πολύ ζουμερά και καλοψημένα!

ΓΕΜΙΣΤΑ

Υλικά 

6 άτομα

20 λαχανικά για γέμισμα (πιπεριές, ντομάτες, κολοκυθάκια) 

750 γρ. κιμά (μοσχάρι, λάπα χρησιμοποιώ και ζητάω στον κρεοπώλη να το αλέσει μόνο μία φορά) 

2 κρεμμύδια μέτρια ξερά τριμμένα

1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα

Αλάτι

Πιπέρι

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό

1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

1/2 φλιτζανάκι του καφέ κρασί

2 κ.σ. ζάχαρη 

1 κ.γ. ρίγανη

Διαδικασία

Πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Έπειτα παίρνουμε ένα ένα τα λαχανικά και κόβουμε μια φέτα από το καθένα, προσέχοντας να μείνει η φέτα ενωμένη στην άκρη με το υπόλοιπα λαχανικό. Αρχικά παίρνουμε τις ντομάτες και με ένα κουταλάκι αδειάζουμε την ψίχα από κάθε ντομάτα σε ένα μπολ προσπαθώντας να κρατήσουμε χοντρά τα τοιχώματα της ντομάτας για να μην ανοίξει στο ψήσιμο. Μετά πασπαλίζουμε κάθε ντομάτα στο εσωτερικό της με λίγη από τη ζάχαρη και αλάτι. Στη συνέχεια αφαιρούμε με τη βοήθεια του κουταλιού και τα σποράκια από τις πιπεριές. Τέλος αφαιρούμε και το εσωτερικό μέρος από τα κολοκυθάκια (δεν τα ξεφλουδίζουμε). Πετάμε τα σποράκια από τις πιπεριές και κρατάμε σε ένα μπολ το εσωτερικό που αφαιρέσαμε από τα κολοκυθάκια και από τις ντομάτες.

Αφήνουμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ ταψί για να ετοιμάσουμε τη γέμιση. 
Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά το μισό λάδι και προσθέτουμε τον κιμά και τα τριμμένα κρεμμύδια μέχρι ο κιμάς να πάρει χρώμα.  Μετά σβήνουμε με το κρασί τον κιμά, το κρασί θα νοστιμεύσει τον κιμά (μην παραλείψετε αυτό το βήμα!)

Βάζουμε το εσωτερικό από τα κολοκύθια και από τις ντομάτες στο μπλέντερ για να τα πολτοποιήσουμε. 

Αφού απορροφηθεί το κρασί από τον κιμά,

 προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα πολτοποιημένα λαχανικά κρατώντας στη άκρη περίπου μισή κούπα (για να τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα.) Μ

ετά από 3-4 λεπτά προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε πάνω στη φωτιά για 2-3 λεπτά, έπειτα αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και τη ρίγανη και ανακατεύουμε. 

Σε αυτό το σημείο προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Έπειτα γεμίζουμε με τη βοήθεια ενός κουταλιού κάθε λαχανικό ώστε η γέμιση να είναι περίπου 1 εκατοστό κάτω από το καπάκι των λαχανικών. Κλείνουμε τα γεμιστά με τα καπάκια τους και τοποθετούμε τα γεμιστά στο ταψί ώστε να είναι όρθια και να ακουμπά στο άλλο. Περιχύνουμε τα γεμιστά με το υπόλοιπο λάδι, τη μισή κούπα από τα πολτοποιημένα λαχανικά που κρατήσαμε και με ένα φλιτζάνι του καφέ νερό. Τέλος πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. 

Σκεπάζουμε το ταψί με ένα αντικολλητικό χαρτί που βρέξαμε καλά και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις για περίπου 10 με 15 λεπτά. Μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε άλλη μισή ώρα. 

Τέλος αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και γυρίζουμε τα γεμιστά στο πλάι και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα. Το συνολικό ψήσιμο πρέπει να κυμαίνεται από 1 ώρα ως και 1 ώρα και 15 λεπτά. 
Σερβίρονται με τυρί φέτα!