Κοζανίτικες Πίτες, Κιχιά. Γιατί οι στριμμένες είναι οι καλύτερες!

Μιλάμε για πίτες φυσικά όταν λέμε πως οι στριμμένες είναι καλύτερες, καθώς σήμερα μαγειρεύουμε κοζανίτικα κιχιά...Τα κιχιά είναι ουσιαστικά ατομικές τυρόπιτες στο σαλιγκαροειδές σχήμα που βλέπετε στη φωτογραφία. Αν και εμφανισιακά μοιάζουν με τις σκοπελίτικες τυρόπιτες, ψήνονται στο φούρνου και όχι στο τηγάνι. Ουσιαστικά φτιάχνονται με το ζυμάρι που έχει περισσέψει από τις πίτες και ενώ η κλασική εκδοχή είναι η γέμιση να περιέχει αυγά και φέτα, μπορείτε να βάλετε και άλλη γέμιση όπως ντομάτα, ελιές ή και σκέτο τυρί, όπως κάναν οι παππούδες μας και οι γιαγιάδες μας όταν ήθελαν να τα διατηρήσουν περισσότερο καθώς τα αυγά χαλάνε εύκολα.  

Κιχιά

Υλικά 

Δυσκολία: Εύκολη

Διάρκεια: 1 ώρα

για 10 κιχιά

5 στρογγυλά φύλλα για πίτα 

2 αυγά 

Πιπέρι

Μισό κιλό  φέτα 

1/4 κούπας καλαμποκέλαιο 

1 κ.σ. λιωμένο βούτυρο

Βήματα 

1. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά και προσθέτουμε τη φέτα. 
2. Θρυμματίζουμε τη φέτα με ένα πιρούνι.
3. Ρίχνουμε λίγο πιπέρι.
4. Ανακατεύουμε καλά.
5. Αλευρώνουμε ελαφρώς μια καθαρή επιφάνεια και απλώνουμε πάνω ένα φύλλο. 
6. Κόβουμε στη μέση το φύλο. 
7. Το ραντίζουμε με λίγες κουταλιές από το καλαμποκέλαιο.
8. Βάζουμε λίγη από τη γέμιση μας κατά μήκος της μιας πλευράς του φύλλου μας. 
9. Σπρώχνουμε με τα δάχτυλα μας την πλευρά που δεν υπάρχει γέμιση ώστε να καλύψουμε τη γέμιση σουρώνοντας το φύλλο. 
10. Στρίβουμε την άκρη από το γεμισμένο φύλλο μας γύρω γύρω για να σχηματίσουμε τα κιχιά. 
11. Τοποθετούμε τα κιχιά σε ένα λαδωμένο ταψάκι και τα αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινελάκι. 
12. Τα ψήνουμε για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Κιφτέδες με ζμί ή ουδέτσ';

Σήμερα το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία φοράει μια κατσιούλα (μάλλινο σκουφί) γιατί εκεί πάνω έχει πολύ κρύο και ζ΄γόνει (φτάνει) στην όμορφη και γραφική Κοζάνη! 

Μην ξεχνάτε το τραγούδι "Τι Κοζάνη, τι Λωζάνη!!". 

Αφού γκιζιρνίσαμε (μετά από μια βολτίτσα) στην κεντρική πλατεία, καθόμαστε να πιούμε ένα ζεστό καφεδάκι με θέα το Μαμάτσειο (ρολόι) και να πούμε κανένα κασμέρι (αστείο). Έπειτα χαλέψαμε (ψάξαμε) μια παλιά Σούρδα (έτσι λένε στην Κοζάνη τους ντόπιους Κοζανίτες) για να φτιάξουμε Κιφτέδές με ζμί ή αν δεν σας αρέσει το ζμί, τότε κιφτεδές αδέτσ'! Αν δεν καταλαβαίνετε τι διαβάζεται να σας πω πως η Κοζάνη πέρα από τις Απόκριες, είναι διάσημη και για τις μονοσύλλαβες λέξεις που προκύπτουν από την αφαίρεση των φωνηέντων, όπως το Ζμί από το Ζουμί, το Σκλί από το σκυλί και πάει λέγοντας! Για να μην μακρηγορώ (αν και το απολαμβάνω) σήμερα μαγειρέψαμε Παραδοσιακούς Κοζανίτικους Κεφτέδες με σάλτσα ή χωρίς! 

Και οι καλεσμένοι μας απόμνιν ούδι έτσ’ !!! (εντυπωσιάστηκαν)

Υλικά

για 5 άτομα

Για τους κεφτέδες

1 κιλό κιμά (μισό χοιρινό – μισό μοσχαρίσιο) αλεσμένο μια φορά
1 αυγό 
2 μέτρια κρεμμύδια περασμένο από τον τρίφτη 
3 φέτες μπαγιάτικου ψωμιού, καθαρισμένο από την κόρα, βουτηγμένο σε κόκκινο κρασί, στραγγισμένο και τριμμένο 
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. ρίγανη ξερή 
1 κ.γ. δυόσμο ξερό
1/2 κ.γ. κύμινο
Πιπέρι 
Αλάτι 
Αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα

Για το ζουμί

3 – 4 σκελίδες σκόρδου καθαρισμένες ολόκληρες 
2 κ.σ. ντοματοπελτέ διαλυμένες σε 1 ποτήρι νερό ή 1 ποτήρι ντοματοχυμό
4-5 κ.σ. αλεύρι
Αλάτι
Πιπέρι

Βήματα

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε καλά το μείγμα, έπειτα βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για μία ώρα. Μετά πλάθουμε στρογγυλά και σφιχτά κεφτεδάκια και τα περνάμε στο αλεύρι από όλες τις πλευρές. Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε λάδι για να κάψει και όταν ζεσταθεί αρκετά βάζουμε τους κεφτέδες αφού τους τινάξουμε ελαφρά να φύγει το περιττό αλεύρι. Αφού πάρουν χρώμα από τη μια μεριά τους γυρίζουμε να ψηθούν από όλες τις πλευρές και ομοιόμορφα.

Αφού τηγανίσουμε τους κεφτέδες ρίχνουμε στο καυτό λάδι που τους τηγανίσαμε το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά με μια ξύλινη κουτάλα για να μην σβολιάσει. Όταν το αλεύρι πάρει χρώμα προσθέτουμε το ντοματοχυμό, τις σκελίδες σκόρδου και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε το ζουμί μας να πήξει και να βράσει ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις αρχίσει να πήζει προσθέτουμε μερικούς κεφτέδες.

Σερβίρονται ζεστοί με ζουμί ή χωρίς!