Τεμέτερον... πιροσκί!

Το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία σήμερα φιλοξενεί μια συνταγή από τον Πόντο. Τα γνήσια ποντιακά πιροσκί, τόσο ακαταμάχητα που δεν πρόκειται να σταματήσετε στο πρώτο! Παραδοσιακά φτιάχνονται με κιμά ή πατάτα και είναι τηγανητά αλλά μπορείτε κάλλιστα να τα ψήσετε στο φούρνο αν είστε της υγιεινής διατροφής. Παρακάτω θα βρείτε οδηγίες για πιροσκί και με κιμά και με πατάτα, απλά έχετε υπόψιν πως οι αναλογίες αναφέρονται σε 60 πιροσκί είτε με κιμά είτε με πατάτα. Αν θέλετε να τα κάνετε μισά μισά, μειώστε στη μέση τις αναλογίες που αναφέρονται σε κάθε γέμιση. 

Ποντιακά Πιροσκί

Xρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα Συνολικός Χρόνος:2 ώρες Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

Για 60 μικρά πιροσκί

1 κιλό αλεύρι

2 κούπες γάλα

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο

1 αυγό ελαφρώς χτυπημένο

1 κ.γ. αλάτι

1 κ.σ. ζάχαρη

Λάδι για τηγάνισμα

1 κρόκο και 2-3 κ.σ. γάλα αν τα ψήσουμε στο φούρνο

Για την γέμιση κιμά

500 γραμ. μοσχαρίσιος κιμάς

2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

1/2 κούπα κρασί λευκό

2 κ.σ. βούτυρο

1 πρέζα ζάχαρη

1 κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση με πατάτα

5-6 μεγάλες πατάτες

4 κ.σ. βούτυρο

1/2 κούπα γάλα

1/2  κούπα ψιλοκομμένο άνηθο

Αλάτι

Πιπέρι

Διαδικασία

Βάζουμε μισή κούπα γάλα σε ένα κατσαρολάκι και το ζεσταίνουμε λίγο (προσοχή να μην κάψει, απλά να γίνει χλιαρό). Διαλύουμε στο χλιαρό γάλα τη μαγιά και τη ζάχαρη. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να αφρίσει ή για περίπου 10 λεπτά. 

Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το μείγμα μαγιάς που έχουμε στο κατσαρολάκι. Σιγά σιγά βάζουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματίσουμε μια ζύμη που δεν κολλά στα χέρια και ταυτόχρονα είναι εύπλαστη. (Μπορεί να μην χρειαστεί όλο το αλεύρι.)

Καλύπτουμε τη λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα που βρέξαμε ελαφρώς και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για να διπλασιαστεί η ζύμη. 

Όσο περιμένουμε να διπλασιαστεί η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση με κιμά

Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και καβουρντίζουμε τον κιμά. Αφού πάρει χρώμα προσθέτουμε τα κρεμμύδια και την πρέζα ζάχαρη. Μετά από 2-3 λεπτά σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να απορροφηθεί. Αλατίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσουμε. 

Για τη γέμιση με πατάτα

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια. Τις βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να τσιμπιούνται εύκολα με το πιρούνι. Έπειτα τις στραγγίζουμε και τις πολτοποιούμε είτε με το εργαλείο για τον πουρέ είτε με το πιρούνι. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το βούτυρο και το λιώνουμε. Βάζουμε και τις πολτοποιημένες πατάτες και το γάλα. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πριν την χρησιμοποιήσουμε. 

Αφού διπλασιαστεί η ζύμη, αλευρώνουμε μια επιφάνεια και κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης. Με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια το ζυμάρι μας. Με ένα κουτάλι βάζουμε μικρή ποσότητα της γέμισης στο κέντρο του ζυμαριού και στη συνέχεια το διπλώνουμε. Το πιέζουμε λίγο με το χέρι μας για να το κάνουμε πιο πλατύ και με ένα πιρούνι ή με το χέρι πιέζουμε τις άκρες για να μην χυθεί η γέμιση στη διάρκεια του ψησίματος. 

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το λάδι και τηγανίζουμε τα πιροσκί και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα. Εναλλακτικά, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς (αέρα). Σε ένα ταψί φούρνου τοποθετούμε μια λαδόκολλα, την οποία λαδώνουμε ελαφρά. Τοποθετούμε πάνω τα πιροσκί αφήνοντας κάποια απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν στη διάρκεια του ψησίματος. Τα αλείφουμε με 1 κρόκο αυγό που χτυπήσαμε με 2-3 κ.σ. γάλα. Ψήνουμε περίπου 20 λεπτά.

Αλευρόπιτα, η ευκολότερη πίτα από την Ήπειρο

Καλησπέρα και καλή σας βδομάδα! Σήμερα μαγειρεύουμε την ευκολότερη πίτα του κόσμου και για πολλούς και τη νοστιμότερη την ηπειρώτικη αλευρόπιτα. Η αλευρόπιτα για όσους δεν έτυχε να την δοκιμάσετε, δεν είναι τίποτα άλλο από μια λεπτή και τυρένια ζύμη που μετά το ψήσιμο γίνεται μια πεντανόστιμη τραγανή πιτούλα που τρώγεται σε όλη τη διάρκεια της μέρας και το κυριότερο φτιάχνεται με τα υλικά που λίγο πολύ όλοι έχουμε στην κουζίνα μας. 

Στη συγκεκριμένη συνταγή προσθέσαμε και λίγο άνηθο για το άρωμα, που μπορείτε να παραλείψετε αν θέλετε να κρατήσετε την παραδοσιακή συνταγή!

Αλευρόπιτα Ηπείρου

Xρόνος Μαγειρέματος: 10 λεπτά Συνολικός Χρόνος:60 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

για ένα μέτριο ταψάκι φούρνου 

400 γραμ. αλεύρι
2 αυγά
300 γραμ. φέτα
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κ.γ. αλάτι
2-3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
1 ποτήρι γάλα (220 ml)
Νερό όσο χρειαστεί
4 κ.σ. βούτυρο
Για την επιφάνεια
1 αυγό
λίγη τριμμένη φέτα
λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι 


Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. 
Λιώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε το ταψάκι.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά και τα χτυπάμε ελαφριά.  Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το γάλα και ανακατεύουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε μερικές κουταλιές νερό μέχρι το μείγμα μας να ανακατεύεται εύκολα. Προσθέτουμε τη φέτα αφού τη θρυμματίσουμε με τα χέρια μας και τον άνηθο και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Ρίχνουμε το μείγμα μας στο ταψάκι. 
Στο μπολ που χρησιμοποιήσαμε για να ανακατέψουμε τα υλικά χτυπάμε το αυγό με τη φέτα και το κεφαλοτύρι.
Ψήνουμε για μισή ώρα με 45 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια.

Μελόπιτα Σίφνου

Καλημέρα και καλή βδομάδα! Στην πανέμορφη Σίφνο ταξιδεύουμε απόψε για την παραδοσιακή της μελόπιτα αλλά και για μια παραλλαγή της. 

Η "κανονική" μελόπιτα Σίφνου φτιάχνεται με τη συνταγή που βλέπετε παρακάτω, ενώ η δική μας παραλλαγή μοιάζει πιο πολύ με κέικ. Οπότε κρατάμε την πρώτη για επιδόρπιο και τη δεύτερη για πρωινό! Και μια και πήγαμε ως Σίφνο, ας ρίξουμε και μια ματιά στην άλλη σπεσιαλιτέ του νησιού, τη Ρεβιθάδα!

Παραδοσιακή Μελόπιτα Σίφνου

Xρόνος Μαγειρέματος: 10 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά 

Για μία στρογγυλή φόρμα

500 γραμ. ανθότυρο
1/2 κούπα ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
4 αυγά

1/2 κούπα μέλι 

Κανέλα για το πασπάλισμα

Αλεύρι και λάδι για να αλείψουμε το ταψί

Μελο-κεικ-ό-πιτα Σίφνου!

Xρόνος Μαγειρέματος: 10 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

Για μία μακρόστενη φόρμα 

250 γραμ. ανθότυρο 

1/2 κούπα ζάχαρη 

1 πρέζα αλάτι

2 αυγά 

1/2 κούπα μέλι 

2 βανίλιες 

1/2 κούπα σπορέλαιο

1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Αλεύρι και λάδι για να αλείψουμε το ταψί

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς (αέρα). Τρίβουμε με τα χέρια μας το ανθότυρο σε ένα μπολ μέχρι να γίνει όλο πολύ μικρά ψίχουλα. 

Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τη φόρμα. Ψήνουμε περίπου για 40 με 50 λεπτά στους 200 βαθμούς. Σερβίρουμε αφού πασπαλίσουμε με κανέλα. 

Εύκολα "ταρτάκια" με μελιτζάνα και λουκάνικο

Τα σημερινά "ταρτάκια" φτιάχνονται πολύ γρήγορα και φαίνονται εντυπωσιακά, ιδανικά δηλαδή για ένα απόγευμα με φίλους. Για να είμαι ειλικρινής όμως, δεν είναι ταρτάκια με την κλασική έννοια του όρου.... γιατί δεν έχουν ζύμη τάρτας αλλά σφολιάτας και μάλιστα εμπορίου για να γλυτώσουμε χρόνο! Οπότε ξεπαγώστε τα έτοιμα σφολιατάκια και ξεκινάμε...Λοιπόν θα χρειαστούμε λιγότερο από τριάντα λεπτά και για την ετοιμασία και για το ψήσιμο. Όσο για τη γεύση, αν σας μείνουν έστω μερικά, να θεωρήσετε τον εαυτό σας τυχερό!

Σφολιατάκια με μελιτζάνα και λουκάνικο

Xρόνος Μαγειρέματος: 10 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 30 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Πολύ Εύκολο

Υλικά

για 10 ταρτάκια

10 σφολιατάκια εμπορίου (αποψυγμένα) (ουσιαστικά, μισή συσκευασία)

2 λουκάνικα Φρανκφούρτης ή γαλοπούλας

1 μελιτζάνα

1 αυγό

200 γραμ. κασέρι ή γραβιέρα τριμμένο

2 κ.σ. ψιλοκομμένα μυρωδικά της αρεσκείας σας (όπως θρούμπι, ρίγανη, βασιλικό)

Αλάτι

Πιπέρι

1 πρέζα κάρυ (προαιρετικά)

Λάδι για το τηγάνισμα και το άλειμμα του ταψιού

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς (αέρα). Βάζουμε νερό να βράσουμε τα λουκάνικα και ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγανάκι για να τηγανίσουμε τη μελιτζάνα. 

Στο μεταξύ πλένουμε τη μελιτζάνα και την κόβουμε σε μικρά καρέ. Αφού ζεσταθεί το λάδι τηγανίζουμε τη μελιτζάνα για μερικά λεπτά ανακατεύοντας που και που για να ψηθεί από όλες τις μεριές.

Βράζουμε τα λουκάνικα για 2-3 λεπτά και έπειτα τα κόβουμε σε φετάκια.

Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε τα λουκάνικα, το τριμμένο κασέρι και τα τηγανισμένα καρέ της μελιτζάνας. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το κάρυ. Ανακατεύουμε τη γέμιση.

Σε ένα ταψί απλώνουμε μια λαδόκολλα και την αλείφουμε με λάδι. Τοποθετούμε πάνω στη λαδόκολλα τα σφολιατάκια και βάζουμε σε κάθε σφολιατάκι μερικές κουταλιές από τη γέμιση.

Τα ψήνουμε περίπου 10 με 15 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και αφού τα βγάλουμε από το φούρνο τα πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. 

Μπουγάτσα, η σερραϊκή

Σήμερα επισκεπτόμαστε τις Σέρρες για να φτιάξουμε παραδοσιακή μπουγάτσα! Αν επισκεφτείτε τις Σέρρες θα βρείτε πάρα πολλά μπουγατσοπωλεία είτε μικρά μαγαζάκια είτε υποκαταστήματα κάποιας γνωστής αλυσίδας.

Η παράδοση της πόλης στη μπουγάτσα είναι άλλωστε γνωστή και οι ρίζες της φτάνουν στους πρόσφυγες από την Κωνσταντινούπολη και τη Μικρά Ασία, από τότε που οι Έλληνες της Πόλης ετοίμαζαν τις μπουγάτσες και αλμυρές και γλυκιές για να έχουν κάτι να τσιμπήσουν σε όλη τη διάρκεια της μέρας. 

Το ενδιαφέρον είναι πως η παρασκευή της παρά τους αιώνες που πέρασαν είναι η ίδια καθώς το φύλλο της μπουγάτσας ακόμη ανοίγεται με το χέρι και όχι με μηχανήματα. Σε αυτό ακριβώς το σημείο βρίσκεται και η διαφορά της μπουγάτσας με τις υπόλοιπες πίτες, καθώς το φύλλο της μπουγάτσας ανοίγεται με το χέρι χωρίς πλάστη πετώντας το φύλλο στον αέρα με εντυπωσιακές κινήσεις. 

Φανταστείτε μόνο τη δεξιοτεχνία χρειάζεται για να ανοίξεις ένα φύλλο περίπου 2 μέτρων μόνο με τα χέρια και μάλιστα τόσο λεπτό που να είναι σχεδόν διάφανο! Για αυτό σήμερα τα εργαστήρια μπουγάτσας στις Σέρρες στέλνουν τα προϊόντα τους σε όλη τη χώρα καθώς δεν είναι τόσο εύκολο να φτιάξεις μπουγάτσα...

Μάλιστα το 2008 εδώ στις Σέρρες καταρρίφθηκε το ρεκόρ Γκίνες για τη μεγαλύτερη μπουγάτσα στον κόσμο με μήκος που άγγιζε τα 20 μέτρα και βάρος τα 180 κιλά!

Για αυτό, αν βρεθείτε στις Σέρρες εκτός από τη λίμνη Κερκίνη επισκεφτείτε και ένα εργαστήριο μπουγάτσας θα εντυπωσιαστείτε από την ευκινησία των ζαχαροπλαστών και τις κινήσεις τους. 

Όσο όμως και να τους ζηλέψετε μην το δοκιμάσετε στο σπίτι, στο κάτω κάτω και το φύλλο κρούστας την δουλειά του την κάνει! Άντε πηγαίνετε να αγοράσετε έτοιμο φύλλο κρούστας σήμερα φτιάχνουμε σερραϊκή σπιτική μπουγάτσα.

Μπουγάτσα με κρέμα

Χρόνος Μαγειρέματος: 40 λεπτά     Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα & 10 λεπτά   Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

για 8-10 μερίδες

500 κιλό φύλλο κρούστας
1 λίτρο γάλα
1 ποτήρι σιμιγδάλι ψιλό
2 βανίλιες
1 ποτήρι ζάχαρη
125 γραμ. φρέσκο βούτυρο

Για το πασπάλισμα

Άχνη ζάχαρη
Κανέλα

Διαδικασία

Ζεσταίνουμε το 1/3 του βουτύρου σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καβουρντίζουμε ελαφρά το σιμιγδάλι για μερικά λεπτά (3-4). 

Ρίχνουμε το γάλα, τις βανίλιες και τη ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να πήξει το μείγμα ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει όσο είναι ακόμη πηχτή και παχύρρευστη.

Λιώνουμε σε ένα μπρίκι το υπόλοιπο βούτυρο.

Παίρνουμε ένα-ένα όλα τα φύλλα και τα αλείφουμε με βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης. Βάζουμε τα μισά φύλλα που βουτυρώσαμε στην επιφάνεια ενός τραπεζιού και βάζουμε από πάνω την κρύα γέμιση και τη στρώνουμε με τη βοήθεια μιας κουτάλας. Θα πρέπει να τοποθετήσουμε τη γέμιση στον κέντρο των φύλλων αφήνοντας μεγάλο μέρος από τις άκρες των φύλλων χωρίς γέμιση. 

Γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου πάνω στη γέμιση και τοποθετούμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα γυρίζοντας τις άκρες τους προς τα μέσα. Με αυτόν τον τρόπο κλείνουμε τα φύλλα σαν φάκελο, έπειτα, βουτυρώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε μέσα τη μπουγάτσα. 

Χαράσσουμε

 με το μαχαίρι μας τη άψητη μπουγάτσα σε κομμάτια και ψήνουμε στους 180' βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της περίπου 30 λεπτά. 

Όταν είναι ακόμα ζεστή η μπουγάτσα την πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα.

Κοζανίτικες Πίτες, Κιχιά. Γιατί οι στριμμένες είναι οι καλύτερες!

Μιλάμε για πίτες φυσικά όταν λέμε πως οι στριμμένες είναι καλύτερες, καθώς σήμερα μαγειρεύουμε κοζανίτικα κιχιά...Τα κιχιά είναι ουσιαστικά ατομικές τυρόπιτες στο σαλιγκαροειδές σχήμα που βλέπετε στη φωτογραφία. Αν και εμφανισιακά μοιάζουν με τις σκοπελίτικες τυρόπιτες, ψήνονται στο φούρνου και όχι στο τηγάνι. Ουσιαστικά φτιάχνονται με το ζυμάρι που έχει περισσέψει από τις πίτες και ενώ η κλασική εκδοχή είναι η γέμιση να περιέχει αυγά και φέτα, μπορείτε να βάλετε και άλλη γέμιση όπως ντομάτα, ελιές ή και σκέτο τυρί, όπως κάναν οι παππούδες μας και οι γιαγιάδες μας όταν ήθελαν να τα διατηρήσουν περισσότερο καθώς τα αυγά χαλάνε εύκολα.  

Κιχιά

Υλικά 

Δυσκολία: Εύκολη

Διάρκεια: 1 ώρα

για 10 κιχιά

5 στρογγυλά φύλλα για πίτα 

2 αυγά 

Πιπέρι

Μισό κιλό  φέτα 

1/4 κούπας καλαμποκέλαιο 

1 κ.σ. λιωμένο βούτυρο

Βήματα 

1. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά και προσθέτουμε τη φέτα. 
2. Θρυμματίζουμε τη φέτα με ένα πιρούνι.
3. Ρίχνουμε λίγο πιπέρι.
4. Ανακατεύουμε καλά.
5. Αλευρώνουμε ελαφρώς μια καθαρή επιφάνεια και απλώνουμε πάνω ένα φύλλο. 
6. Κόβουμε στη μέση το φύλο. 
7. Το ραντίζουμε με λίγες κουταλιές από το καλαμποκέλαιο.
8. Βάζουμε λίγη από τη γέμιση μας κατά μήκος της μιας πλευράς του φύλλου μας. 
9. Σπρώχνουμε με τα δάχτυλα μας την πλευρά που δεν υπάρχει γέμιση ώστε να καλύψουμε τη γέμιση σουρώνοντας το φύλλο. 
10. Στρίβουμε την άκρη από το γεμισμένο φύλλο μας γύρω γύρω για να σχηματίσουμε τα κιχιά. 
11. Τοποθετούμε τα κιχιά σε ένα λαδωμένο ταψάκι και τα αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινελάκι. 
12. Τα ψήνουμε για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Χωριάτικη Πρασόπιτα

Η πρασόπιτα δεν είναι τόσο διαδεδομένη πίτα όπως η σπανακόπιτα αλλά η γέμιση της είναι πιο γλυκιά και αν προσθέσετε και κασεράκι όπως λέει η παρακάτω συνταγή θα της δώσετε μια υπέροχη μαστιχωτή γεύση! 

Πρασόπιτα

Υλικά

Ένα μεγάλο ταψί φούρνου

Δυσκολία: Μέτριο

Διάρκεια: 1.5 ώρα

6 φύλλα για πίτα για ένα ταψί φούρνου

1 κιλό πράσα φρέσκα 

1/2 κ.σ. αλάτι
1 φλ. καφέ γαλα

4 αυγά
1 κ.γ.αλάτι
2-3 κ.σ. χυλοπίτες ή τραχανά
200 γραμ. τριμμένο κασέρι
1 κούπα καλαμποκέλαιο

1 κ.σ. λιωμένο βούτυρο

Διαδικασία

Κόβουμε τις ρίζες από τα πράσα και αφαιρούμε το πρώτο τους φύλλο εάν είναι πολύ φθαρμένο. Τα κόβουμε σε ροδέλες μεγέθους 1 εκατοστού κρατώντας και το πράσινο και άσπρο μέρος τους. Βάζουμε τα πράσα μας σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για να αποβάλλουν τα υγρά τους και αφού εξατμιστούν τα υγρά τους ρίχνουμε το 1/4 κούπας λάδι για να μαραθούν τα πράσα μας. Μετά από 2-3 λεπτά προσθέτουμε το γάλα και αφήνουμε τα πράσα μας να βράσουν στο γάλα. Αφού απορροφηθεί το γάλα σβήνουμε τη φωτιά και αποσύρουμε την κατσαρόλα μας και περιμένουμε να κρυώσει η γέμιση μας. Στο μεταξύ χτυπάμε τα αυγά μας και αφού κρυώσουν αρκετά τα πράσα μας προσθέτουμε τα αυγά, το αλάτι και το κασέρι μας και τις χυλοπίτες μας (οι οποίες θα απορροφήσουν τα υγρά της γέμισης μας. Ανακατεύουμε καλά και η γέμιση μας είναι έτοιμη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς (στον αέρα).

Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το πρώτο φύλλο ώστε να προεξέχουν 2-3 εκατοστά του φύλλου από το ταψί μας. Ουσιαστικά, αυτά τα εκατοστά του φύλλου μας που προεξέχουν θα τα χρησιμοποιήσουμε για να κλείσουμε την πίτα μας στο τέλος. Αν ανοίγουμε μόνοι μας τα φύλλα φροντίζουμε ώστε το πρώτο φύλλο να είναι μεγαλύτερο για να "κλείσουμε" με αυτό την πίτα μας, αν τα φύλλα είναι έτοιμα και επομένως είναι όλα στο ίδιο μέγεθος αφήνουμε όλα να προεξέχουν λίγο από το ταψάκι μας. 

Ραντίζουμε το πρώτο φύλλο που στρώσαμε με μερικές κουταλιές του καλαμποκέλαιου. Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο, το ραντίζουμε και αυτό και έπειτα τοποθετούμε το τρίτο φύλλο. 

Το τρίτο φύλλο που θα τοποθετήσουμε πάνω τη γέμιση δεν θα το ραντισούμε με λάδι αλλά θα στρώνουμε από πάνω τη γέμιση μας και πάνω στη γέμιση θα ρίξουμε μερικές κουταλιές καλαμποκέλαιο.

Πάνω στη γέμιση βάζουμε το τέταρτο  και το πέμπτο φύλλο αντίστοιχα. Τα ραντίζουμε αντίστοιχα και αυτά με λάδι και τέλος βάζουμε πάνω το τελευταίο φύλλο, το οποίο το αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης.

Ρολάρουμε τις άκρες των φύλλων μας που προεξέχουν με τα δάχτυλά μας για να φτιάξουμε την άκρη-γωνία της πίτας μας. 

Χαράζουμε την πίτα μας στα τέσσερα πριν την ψήσουμε. Προσοχή, πρέπει να χαράξουμε μόνο τα πάνω φύλλα χωρίς να διαπεράσουμε με το μαχαίρι όλη την πίτα.

Ψήνουμε την σπανακόπιτα μας σε προθερμασμένο φούρνο (στον αέρα) για μία ώρα περίπου. Τα πρώτα 30 λεπτά ψήνουμε στους 200 βαθμούς και τα άλλα 30 λεπτά στους 180 βαθμούς. 

Αφού ψηθεί τη βγάζουμε από φούρνο και ενώ καίει την αλείφουμε με ένα βρεγμένο πινέλο για να γίνει τραγανή. Σκεπάζουμε κατευθείαν με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα και περιμένουμε να κρυώσει. 

Σπανακόπιτα... από σπίτι!

Σπανακόπιτα από σπίτι και όχι από οποιοδήποτε σπίτι, αλλά το δικό σας! Προμηθευτείτε φρέσκο και τρυφερό σπανάκι και πάμε να μαγειρέψουμε! Όσο για το φύλλο φυσικά και το σπιτικό είναι το καλύτερό αλλά αν δεν έχετε την ευκαιρία να κάνετε το δικό σας και του εμπορίου τη δουλειά τους... την κάνουν!

Σπανακόπιτα

Υλικά

Ένα μεγάλο ταψί φούρνου

Δυσκολία: Μέτριο

Διάρκεια: 1.5 ώρα

6 φύλλα για πίτα για ένα ταψί φούρνου

1 κιλό σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο

1/2 κ.σ. αλάτι

4 αυγά
500 γραμ. φέτα

3/4 κούπας καλαμποκέλαιο

1 κ.σ. λιωμένο βούτυρο

Διαδικασία

Πρώτα θα ετοιμάσουμε τη γέμιση. Αν έχουμε φρέσκο και τρυφερό σπανάκι κόβουμε τις ρίζες και τις πετάμε, το ξεπλένουμε καλά και το αφήνουμε να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι. Κόβουμε το σπανάκι περίπου στα 2 εκατοστά. Το βάζουμε ξανά στο σουρωτήρι μας και ρίχνουμε το αλάτι. Το τρίβουμε με τα χέρια μας για να στραγγίξουμε τα υγρά του. Ενώ το έχουμε αφήσει να στραγγίξει, χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και θρυμματίζουμε τη φέτα. Προσθέτουμε το στραγγισμένο σπανάκι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. 

Αν το σπανάκι μας είναι κατεψυγμένο ακολουθούμε τη διαδικασία ξεπαγώματος που αναγράφεται στη διαδικασία και έπειτα το κόβουμε και αυτό στα 2 εκατοστά. Βάζουμε μια κατσαρόλα νερό να βράζει και προσθέτουμε 1 κ.σ. αλάτι. Όταν το νερό βράσει προσθέτουμε περίπου 1 χούφτα από το σπανάκι και το ζεματίζουμε για περίπου μισό λεπτό. Αφαιρούμε το σπανάκι με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας και το βάζουμε στο σουρωτήρι μας να στραγγίξει. Αφού ζεματίσουμε όλο το σπανάκι μας, το στραγγίζουμε με τα χέρια μας για να αφαιρέσουμε όσο πιο πολλά από τα υγρά του γίνεται και συνεχίζουμε τη διαδικασία. Χτυπάμε  δηλαδή ελαφρώς τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και θρυμματίζουμε τη φέτα. Προσθέτουμε το στραγγισμένο σπανάκι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Την ίδια διαδικασία κάνουμε και εάν το σπανάκι μας δεν είναι κατεψυγμένο αλλά είναι σκληρό. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς (στον αέρα).

Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το πρώτο φύλλο ώστε να προεξέχουν 2-3 εκατοστά του φύλλου από το ταψί μας. Ουσιαστικά, αυτά τα εκατοστά του φύλλου μας που προεξέχουν θα τα χρησιμοποιήσουμε για να κλείσουμε την πίτα μας στο τέλος. Αν ανοίγουμε μόνοι μας τα φύλλα φροντίζουμε ώστε το πρώτο φύλλο να είναι μεγαλύτερο για να "κλείσουμε" με αυτό την πίτα μας, αν τα φύλλα είναι έτοιμα και επομένως είναι όλα στο ίδιο μέγεθος αφήνουμε όλα να προεξέχουν λίγο από το ταψάκι μας. 

Ραντίζουμε το πρώτο φύλλο που στρώσαμε με μερικές κουταλιές του καλαμποκέλαιου. Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο, το ραντίζουμε και αυτό και έπειτα τοποθετούμε το τρίτο φύλλο. 

Το τρίτο φύλλο που θα τοποθετήσουμε πάνω τη γέμιση δεν θα το ραντισούμε με λάδι αλλά θα στρώνουμε από πάνω τη γέμιση μας και πάνω στη γέμιση θα ρίξουμε μερικές κουταλιές καλαμποκέλαιο.

Πάνω στη γέμιση βάζουμε το τέταρτο  και το πέμπτο φύλλο αντίστοιχα. Τα ραντίζουμε αντίστοιχα και αυτά με λάδι και τέλος βάζουμε πάνω το τελευταίο φύλλο, το οποίο το αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης.

Ρολάρουμε τις άκρες των φύλλων μας που προεξέχουν με τα δάχτυλά μας για να φτιάξουμε την άκρη-γωνία της πίτας μας. 

Χαράζουμε την πίτα μας στα τέσσερα πριν την ψήσουμε. Προσοχή, πρέπει να χαράξουμε μόνο τα πάνω φύλλα χωρίς να διαπεράσουμε με το μαχαίρι όλη την πίτα.

Ψήνουμε την σπανακόπιτα μας σε προθερμασμένο φούρνο (στον αέρα) για μία ώρα περίπου. Τα πρώτα 30 λεπτά ψήνουμε στους 200 βαθμούς και τα άλλα 30 λεπτά στους 180 βαθμούς. 

Αφού ψηθεί τη βγάζουμε από φούρνο και ενώ καίει την αλείφουμε με ένα βρεγμένο πινέλο για να γίνει τραγανή. Σκεπάζουμε κατευθείαν με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα και περιμένουμε να κρυώσει. 

Περί ορέξεως.... Κολοκυθόπιτα!

Η γλυκιά κολοκυθόπιτα είναι μια από της αγαπημένες μου πίτες και αν και για σας βρίσκεται στα πλαίσια της... όρεξης σας, παρακάτω θα βρείτε όλες τις λεπτομέρειες για να την κάνετε με σίγουρη επιτυχία και όλοι να την ορέγονται! Αν δεν έχετε χρόνο όμως για μπελαλίδικες συνταγές, τότε ρίξτε μια ματιά σε αυτή τη γρήγορη και ξεσκέπαστη κολοκυθόπιτα.

Γλυκιά Κολοκυθόπιτα

Υλικά

Ένα μεγάλο ταψί φούρνου

Δυσκολία: Δύσκολο

Διάρκεια: 2 ώρες

5 φύλλα μεγάλα για ταψί φούρνου

1 κίτρινη κολοκύθα  (χρειαζόμαστε 1 κιλό από τη ψίχα της) 

1 πρέζα αλάτι

2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό 

4 αυγά

3/4 κούπας ζάχαρη

1 κούπα γάλα

2 βανίλιες

3/4 κούπας καλαμποκέλαιο

1 κ.σ. λιωμένο βούτυρο

Διαδικασία

Κόβουμε την κολοκύθα στη μέση και αφαιρούμε τα σποράκια της. Ξύνουμε με το μαχαίρι μας τις ίνες που βρίσκονται στο κέντρο της. Αφαιρούμε το σκληρό της περίβλημα και κόβουμε το εσωτερικό φαγώσιμο μέρος της κολοκύθα σε μεγάλα κομμάτια (περίπου 4 εκατοστά το καθένα).

Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα κομμάτια της κολοκύθας με μία πρέζα αλάτι και νερό που να τα σκεπάζει και τα αφήνουμε να βράσουν περίπου 30 λεπτά (μετράμε το χρόνο από τη στιγμή που αρχίζουν να βράζουν).

Μετά από 30 λεπτά θα πρέπει να είναι μαλάκα τα κομμάτια μας και να τσιμπιούνται εύκολα με το πιρούνι. Τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν για μερικά λεπτά και έπειτα τα βάζουμε λίγα λίγα στο μπλέντερ για να τα πολτοποιήσουμε.

Βάζουμε τον πολτό της κολοκύθας μας σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το γάλα και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε τα υλικά μας καλά και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.

Τότε αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά για να κρυώσει η γέμιση μας και χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά. Προσθέτουμε τα αυγά και τις βανίλιες στην κατσαρόλα (αφού έχει λίγο κρυώσει η γέμισή μας για να μην ψηθούν τα αυγά) και ανακατεύουμε καλά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς (στον αέρα).

Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το πρώτο φύλλο ώστε να προεξέχουν 2-3 εκατοστά του φύλλου από το ταψί μας. Ουσιαστικά, αυτά τα εκατοστά του φύλλου μας που προεξέχουν θα τα χρησιμοποιήσουμε για να κλείσουμε την πίτα μας στο τέλος. Αν ανοίγουμε μόνοι μας τα φύλλα φροντίζουμε ώστε το πρώτο φύλλο να είναι μεγαλύτερο για να "κλείσουμε" με αυτό την πίτα μας, αν τα φύλλα είναι έτοιμα και επομένως είναι όλα στο ίδιο μέγεθος αφήνουμε όλα να προεξέχουν λίγο από το ταψάκι μας. 

Ραντίζουμε το πρώτο φύλλο που στρώσαμε με το 1/4 του καλαμποκέλαιου. Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο, το ραντίζουμε και αυτό και έπειτα τοποθετούμε το τρίτο φύλλο. 

Το τρίτο φύλλο που θα τοποθετήσουμε πάνω τη γέμιση δεν θα το ραντισούμε με λάδι αλλά θα σκορπίσουμε πάνω του το σιμιγδάλι για να απορροφήσει τα υγρά της γέμισης και να μην "ζυμαρώσει" την κολοκυθόπιτα μας. 

Στρώνουμε από πάνω τη γέμιση μας και πάνω της βάζουμε το τέταρτο φύλλο. Το ραντίζουμε και αυτό με λάδι και τέλος βάζουμε πάνω το τελευταίο φύλλο, το οποίο το αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης.

Ρολάρουμε τις άκρες των φύλλων μας που προεξέχουν με τα δάχτυλά μας για να φτιάξουμε την άκρη-γωνία της πίτας μας. 

Χαράζουμε την πίτα μας σε κομμάτια πριν την ψήσουμε. Προσοχή, πρέπει να χαράξουμε μόνο τα πάνω φύλλα χωρίς να διαπεράσουμε με το μαχαίρι όλη την πίτα.

Ψήνουμε την κολοκυθόπιτα μας σε προθερμασμένο φούρνο (στον αέρα) για 40-45 λεπτά. Τα πρώτα 20 λεπτά ψήνουμε στους 200 βαθμούς και τα άλλα 20-25 λεπτά στους 180 βαθμούς. 

Αφού ψηθεί τη βγάζουμε από φούρνο και ενώ καίει την αλείφουμε με ένα βρεγμένο πινέλο για να γίνει τραγανή. Σκεπάζουμε κατευθείαν με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα και περιμένουμε να κρυώσει. 

Αφού κρυώσει καλά πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα και κόβουμε σε κομμάτια. 

Θεσσαλία Εμπιστευτικό - Μπατζίνα

Καλημέρα! Η σημερινή συνταγή προέρχεται από τη Θεσσαλία και είναι η πασίγνωστη πίτα με κολοκύθια και φέτα, η μπατζίνα. Όσοι την ξέρετε από τις γιαγιάδες ή τη μαμά σας ή από κάποια εκδρομή καταλαβαίνετε για ποιους λόγους τη συστήνω ανεπιφύλακτα. Αν πάλι αναρωτιέστε για ποιο λόγο να κάνει κανείς μπατζίνα, η απάντηση είναι εύκολη. Η μπατζίνα φτιάχνεται πανεύκολα, είναι πολύ νόστιμη και πολύ οικονομική καθώς χρησιμοποιεί υλικά που πάνω κάτω βρίσκονται σε όλα τα ψυγεία κυρίως τους καλοκαιρινούς μήνες. Να μην ξεχάσω να σας πω πως στην κλασσική εκδοχή προσθέτω άνηθο και πράσινες πιπεριές για έξτρα άρωμα αλλά αυτό σας το εμπιστεύομαι αποκλειστικά! Δοκιμάστε την θα είναι η πιο γρήγορη πίτα που φτιάξατε ποτέ!

Μπατζίνα ή κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο

Διάρκεια: 60 λεπτά

Δυσκολία: Εύκολο

Υλικά 

1 κιλό κολοκυθάκια

3 αυγά
λίγο άνηθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
2 πιπεριές πράσινες (προαιρετικά)
1 φλιτζάνι γάλα
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
500 γραμ. φέτα
1 - 1.5 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κ.σ. βούτυρο παγωμένο
2 κ.γ. φρυγανιά
Αλάτι
Πιπέρι

Βήματα

Τρίβουμε τα κολοκύθια στον τρίφτη και τα βάζουμε σε τρυπητό. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και τα αφήνουμε περίπου μισή ώρα να στραγγίσουν έπειτα τα στίβουμε με τα χέρια μας να βγάλει τα υγρά τους και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στον αέρα. 

Συνεχίζουμε με την προετοιμασία των υλικών μας. 

Θρυμματίζουμε τη φέτα. 

Χτυπάμε τα 2 αυγά, το τρίτο θα το χρησιμοποιήσουμε αργότερα, και κόβουμε σε ροδέλες τις πιπεριές μας. 

Τοποθετούμε στο μπολ με το κολοκύθι το γάλα, τα 2 χτυπημένα αυγά, τα 2/3 της θρυμματισμένης φέτας, τον άνηθο και το ελαιόλαδο. 

Προσθέτουμε και τη μια κούπα αλευριού. 

Aν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο λίγο την άλλη μισή κούπα αλεύρι μέχρι να γίνει η υφή της πίτας μας σαν κέικ, να είναι δηλαδή παχύρρευστη. 

Ανακατεύουμε πολύ καλά και αλατοπιπερώνουμε. 

Προσοχή με το αλάτι γιατί η φέτα είναι αλμυρή και έχουμε ήδη αλατίσει τα κολοκυθάκια μας. 

Λαδώνουμε πολύ καλά ένα ταψάκι και ρίχνουμε τη φρυγανιά. 

Το μέγεθος του ταψιού εξαρτάται από το πόσο μεγάλο φούρνο έχετε, αλλά καλό θα ήταν να είναι αρκετά λεπτή η πίτα μας στο ταψί για να ψηθεί καλύτερα (περίπου 2-3 εκατοστά) για αυτό διαλέξτε ένα μεγαλούτσικο ταψί. 

Προσθέτουμε το χυλό μας. 

Σε ένα μπολ βάζουμε τη φέτα που κρατήσαμε και το ένα αυγό που δεν χρησιμοποιήσαμε και ανακατεύουμε ελαφρά. 

Ρίχνουμε πάνω στην πίτα το μείγμα μας και το βούτυρο αφού το κόψουμε σε κομματάκια για να πιάσει μια ωραία τραγανή κρούστα. 

Ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο (180 βαθμούς) για περίπου 40 λεπτά.

Καλή επιτυχία!

Η κολοκυθόπιτα του Halloween

Λίγες μέρες πριν το  περίφημο Halloween (31 Οκτωβρίου) το ελληνικό χρέος στη γαστρονομία φτιάχνει κολοκυθόπιτα ξεσκέπαστη χρησιμοποιώντας το εσωτερικό μιας κολοκύθας που σκαλίστηκε ώστε να μοιάζει με τρομακτική φιγούρα. Με ένα σμπάρο 2 τρυγόνια ή αλλιώς both trick and treat! (Την κολοκύθα δεν θα σας τη δείξω δεν τα κατάφερα ιδιαίτερα καλά με το σχεδιάκι...)

Υλικά 

για ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου περίπου 30 εκατοστών

4-5 φύλλα κρούστας ή Βηρυττού
4 φλιτζάνια γάλα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κ.σ. βούτυρο
500 γραμ. κίτρινη κολοκύθα 
2 κ.σ. κόρν φλάουρ (corn flower)
ξύσμα πορτοκάλι
2 αυγά
άχνη για το πασπάλισμα
τριμμένη κανέλα

Διαδικασία

Κόβουμε την κολοκύθα σε κομμάτια και τη βράζουμε σε άφθονο νερό ώστε να μαλακώσει και να τρυπιέται εύκολα με το πιρούνι. Τη στραγγίζουμε και αλέθουμε στο μπλέντερ. 

Διαλύουμε το κορν φλάουρ στο γάλα και αφού διαλυθεί καλά το ρίχνουμε σε μια αντικολλητική κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Όταν το γάλα ζεσταθεί αρκετά αλλά δεν έχει αρχίσει ακόμη να βράζει προσθέτουμε τα ανακατεύοντας διαρκώς. Προσθέτουμε την κολοκύθα, το βούτυρο και το ξύσμα πορτοκάλι. Αφήνουμε να σιγοβράσει ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις πήξει αρκετά αλλά όχι τελειώς σκεπάζουμε με το καπάκι και αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά.  

Παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι και το βουτυρώνουμε. Τοποθετούμε ένα ένα τα φύλλα ώστε να καλύπτουν και τα τοιχώματα του ταψιού βουτυρώνοντάς τα ένα ένα. Αν χρειάζεται κόβουμε τις άκρες των φύλλων που προεξέχουν από το ταψάκι. Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30-40 λεπτά ώσπου να ροδίσουν τα φύλλα. Βγάζουμε την κολοκυθόπιτα από το φούρνο και όταν κρυώσει πασπαλίζουμε με άχνη και κανέλα και σερβίρουμε!

Φολέγανδρος (Μέρος 1ο) Καλασούνα

Καλημέρα από την πανέμορφη Φολέγανδρο! Καιρό έχουμε να τα πούμε αλλά που να βρεις χρόνο σε ένα νησί σαν αυτό! Πριν σας δώσω τη συνταγή από την πεντανόστιμη τοπική πίτα, καλασούνα, θα προσπαθήσω να σας ταξιδέψω νοερά στο κυκλαδίτικο νησί με δυο αναρτήσεις, η μια θα αφορά την καλασούνα και τη χώρα της Φολεγάνδρου και η άλλη τις παραλίες, τις περιπατητικές διαδρομές και το παραδοσιακό πιάτο, ματσάτα!

Καταρχήν, η Φολέγανδρος δεν είναι ένα νησί για όλους, αλλά για λίγους και φανατικούς θαυμαστές! Προσωπικά ανήκω στη δεύτερη κατηγορία, αλλά για να σας εξηγήσω τι εννοώ... Πρώτα από όλα να σας πω ότι στη Φολέγανδρο τον Αύγουστο κυριαρχούν τα μελτέμια για αυτό πάρτε οπωσδήποτε ένα ζακετάκι και ένα μακρύ παντελόνι για το βραδάκι. Βέβαια από τον καύσωνα τής εννοείται ότι είναι προτιμότερος ο αέρας καθώς η Φολέγανδρος έχει ελάχιστα δέντρα, το τοπίο της θυμίζει κάτι από Σελήνη ή από την έρημο τουΤέξας. Μάλιστα θα δείτε ότι οι παλιοί κάτοικοι είχαν φτιάξει πέτρινα κυκλικά κτίσματα για να φυτέψουν δέντρα όπως συκιές ή λεμονιές για να μην τα παρασύρει ο αέρας! Και ενώ σχεδόν όλο το νησί είναι πετρώδες και ο ταξιδιώτης από τον Καραβοστάση, το λιμάνι της Φολεγάνδρου, κατευθυνθείτε στη Χώρα βλέποντας πέτρες και βουνά φτάνει στην όαση της Χώρας. Ότι και να σας πω για τη Χώρα είναι λίγο, είναι πανέμορφη και γραφική, γεμάτη μικρά μαγαζάκια που βρίσκονται γύρω από τις πλατείες της και είναι όλα πανέμορφα και προσεγμένα. Οι πλατείες της είναι καταπράσινες με ανθισμένες βουκαμβίλιες και κληματαριές και όλα τα κτίρια κάτασπρα με τις παραδοσιακές ξύλινες καρέκλες σε ταξιδεύουν σε άλλη εποχή... Είναι δύσκολο να διακρίνεις που τελειώνει το ένα μαγαζί και που αρχίζει το άλλο, που αρχίζει η μια ταβέρνα και που η άλλη, στα περισσότερα όμως θα βρείτε καλό φαγητό, ρακόμελο, ψημένη ρακί και κρασί που το προμηθεύονται από άλλα νησιά. Όσο για νυχτερινή διασκέδαση αν ονειρεύεστε κοκτέιλς και ξένα hits να ακούγονται δυνατά θα απογοητευτείτε! Όχι πως δεν υπάρχουν καθόλου αλλά κατά κύριο λόγο η νυχτερινή ζωή βρίσκεται σε μαγαζάκια που σερβίρουν ρακόμελα, με χαλαρή μουσική και καλή διάθεση. Τα πάντα στη Φολέγανδρο κινούνται χαλαρά φανταστείτε ότι σχεδόν όλα τα μαγαζιά το μεσημέρι κλείνουν από τα παντοπωλεία μέχρι και τις ταβέρνες! 

Επίσης αν βρεθείτε στη χώρα ευκαιρία να προχωρήσετε στο Κάστρο και στην Πούντα. Μιλώντας για Κάστρο δεν εννοούμε τίποτα άλλο από τα παλιά σπίτια της Χώρας, ένα μέρος ιδανικό για μια απογευματινή βόλτα και μερικές φωτογραφίες. Ενώ στην Πούντα θα μπορέσετε να καταλάβετε ιδίοις όμμασι ότι η Χώρα είναι κυριολεκτικά χτισμένη στο χείλος του γκρεμού...Η θέα θα σας κόψει την ανάσα!

Πριν αρχίσουμε όμως τη μαγειρική μας να σας πω ότι αν πάτε αρχές Ιουλίου με μέσα Αυγούστου φροντίστε να ενημερωθείτε για τις γιορτές Φολεγάνδρου, που γίνονται κάθε χρόνο και κερδίζουν το κοινό κάθε φορά!

Κλείνοντας θα ήθελα να επισημάνω ποιος θα το φανταζόταν άλλοτε πως ένα νησί που αποτελούσε από τα χρόνια ακόμη της Ενετοκρατίας τόπο εξορίας κρύβει τόσες ομορφιές ώστε να ζηλεύεις τους κατοίκους της που ζουν εκεί.

Σήμερα λοιπόν μαγειρεύει μια ντόπια Φολεγανδρίτισσα για μας την παραδοσιακή πίτα, καλασούνα. Η καλασούνα φτιάχνεται από το παραδοσιακό φολεγανδρίτικο τυρί, σουρωτό που έχει μια υπόξινη γεύση και από κρεμμύδια που το γλυκαίνουν υπέροχα. Αν είστε από τους τυχερούς που θα επισκεφτούν το νησί δοκιμάστε την για πρωινό αλλά και για ορεκτικό, καθώς είναι μια σίγουρη επιλογή! 

Υλικά 

2-3 κρεμμύδια

χοντρό αλάτι

1/2 κιλό σουρωτό ή ξινομυζηθρα

Πιπέρι (προαιρετικά)

1/2 κιλό αλεύρι για πίτες

1/3 ποτήρι ελαιόλαδο

1 μαγιά

1/2 ποτήρι χλιαρό νερό (ανάλογα με το αλεύρι μας)

λάδι για το ταψί

Διαδικασία

Πρώτα από όλα καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα τρίβουμε ή τα κόβουμε σε λεπτές φέτες ανάλογα με το αν θέλουμε να νιώθουμε το κρεμμύδι ή όχι, προσθέτουμε 1 κουταλιά αλάτι και τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ για να μαραθούν τα κρεμμύδια μας. Αφήνουμε για μισή ώρα και μετά τα ξεπλένουμε. Αφού τα ξεπλύνουμε τα στραγγίζουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε το σουρωτό (επειδή ενδέχεται να μην βρίσκουμε σουρωτό μπορούμε να βάλουμε ξινομυζήθρα) και ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.

Για το φύλλο μας σε μια λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο. Πρώτα στη λακουβίτσα ρίχνουμε τη μισή ποσότητα νερού και προσθέτουμε τη μαγιά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά κρατώντας το μισό νερό και με τα δάχτυλά μας αναμειγνύουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Προσθέτουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο νερό ώστε να γίνει μια μαλακή ζύμη, εύκολη στο πλάσιμο. Ενδέχεται να χρειαστούμε λιγότερο ή περισσότερο νερό ανάλογα με το αλεύρι που χρησιμοποιήσαμε. 

Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί 

στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου περίπου 30 εκατοστών 

και ανοίγουμε 2 μεγάλα χοντρά φύλλα. Αν θέλουμε να κάνουμε ατομικές καλασούνες όπως της φωτογραφίας κόβουμε και τα δύο φύλλα σε ορθογώνια παραλληλόγραμμα, τοποθετούμε στο κέντρο τη γέμιση και καλύπτουμε ώστε να σχηματίσουμε πακετάκια. Αν κάνουμε μια πίτα τοποθετούμε το ένα από τα δύο φύλλα στο ταψάκι, ώστε να καλύπτει και μέρος από τα τοιχώματα του ταψιού. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση από πάνω και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο. Τέλος με ένα μαχαίρι χαράσσουμε σε κομμάτια την επιφάνεια της πίτας για να κοπεί ευκολότερα και να ψηθεί ομοιόμορφα. 

Και στις δυο περιπτώσεις αλείφουμε με λάδι την επιφάνεια της πίτας μας ή των ατομικών καλασούνων και ψήνουμε περίπου μια ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς ή μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα.