Τεμέτερον... πιροσκί!

Το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία σήμερα φιλοξενεί μια συνταγή από τον Πόντο. Τα γνήσια ποντιακά πιροσκί, τόσο ακαταμάχητα που δεν πρόκειται να σταματήσετε στο πρώτο! Παραδοσιακά φτιάχνονται με κιμά ή πατάτα και είναι τηγανητά αλλά μπορείτε κάλλιστα να τα ψήσετε στο φούρνο αν είστε της υγιεινής διατροφής. Παρακάτω θα βρείτε οδηγίες για πιροσκί και με κιμά και με πατάτα, απλά έχετε υπόψιν πως οι αναλογίες αναφέρονται σε 60 πιροσκί είτε με κιμά είτε με πατάτα. Αν θέλετε να τα κάνετε μισά μισά, μειώστε στη μέση τις αναλογίες που αναφέρονται σε κάθε γέμιση. 

Ποντιακά Πιροσκί

Xρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα Συνολικός Χρόνος:2 ώρες Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

Για 60 μικρά πιροσκί

1 κιλό αλεύρι

2 κούπες γάλα

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο

1 αυγό ελαφρώς χτυπημένο

1 κ.γ. αλάτι

1 κ.σ. ζάχαρη

Λάδι για τηγάνισμα

1 κρόκο και 2-3 κ.σ. γάλα αν τα ψήσουμε στο φούρνο

Για την γέμιση κιμά

500 γραμ. μοσχαρίσιος κιμάς

2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

1/2 κούπα κρασί λευκό

2 κ.σ. βούτυρο

1 πρέζα ζάχαρη

1 κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση με πατάτα

5-6 μεγάλες πατάτες

4 κ.σ. βούτυρο

1/2 κούπα γάλα

1/2  κούπα ψιλοκομμένο άνηθο

Αλάτι

Πιπέρι

Διαδικασία

Βάζουμε μισή κούπα γάλα σε ένα κατσαρολάκι και το ζεσταίνουμε λίγο (προσοχή να μην κάψει, απλά να γίνει χλιαρό). Διαλύουμε στο χλιαρό γάλα τη μαγιά και τη ζάχαρη. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να αφρίσει ή για περίπου 10 λεπτά. 

Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το μείγμα μαγιάς που έχουμε στο κατσαρολάκι. Σιγά σιγά βάζουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματίσουμε μια ζύμη που δεν κολλά στα χέρια και ταυτόχρονα είναι εύπλαστη. (Μπορεί να μην χρειαστεί όλο το αλεύρι.)

Καλύπτουμε τη λεκάνη με μια καθαρή πετσέτα που βρέξαμε ελαφρώς και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για να διπλασιαστεί η ζύμη. 

Όσο περιμένουμε να διπλασιαστεί η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση με κιμά

Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και καβουρντίζουμε τον κιμά. Αφού πάρει χρώμα προσθέτουμε τα κρεμμύδια και την πρέζα ζάχαρη. Μετά από 2-3 λεπτά σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να απορροφηθεί. Αλατίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσουμε. 

Για τη γέμιση με πατάτα

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια. Τις βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να τσιμπιούνται εύκολα με το πιρούνι. Έπειτα τις στραγγίζουμε και τις πολτοποιούμε είτε με το εργαλείο για τον πουρέ είτε με το πιρούνι. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το βούτυρο και το λιώνουμε. Βάζουμε και τις πολτοποιημένες πατάτες και το γάλα. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πριν την χρησιμοποιήσουμε. 

Αφού διπλασιαστεί η ζύμη, αλευρώνουμε μια επιφάνεια και κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης. Με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε πάνω στην αλευρωμένη επιφάνεια το ζυμάρι μας. Με ένα κουτάλι βάζουμε μικρή ποσότητα της γέμισης στο κέντρο του ζυμαριού και στη συνέχεια το διπλώνουμε. Το πιέζουμε λίγο με το χέρι μας για να το κάνουμε πιο πλατύ και με ένα πιρούνι ή με το χέρι πιέζουμε τις άκρες για να μην χυθεί η γέμιση στη διάρκεια του ψησίματος. 

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το λάδι και τηγανίζουμε τα πιροσκί και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα. Εναλλακτικά, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς (αέρα). Σε ένα ταψί φούρνου τοποθετούμε μια λαδόκολλα, την οποία λαδώνουμε ελαφρά. Τοποθετούμε πάνω τα πιροσκί αφήνοντας κάποια απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν στη διάρκεια του ψησίματος. Τα αλείφουμε με 1 κρόκο αυγό που χτυπήσαμε με 2-3 κ.σ. γάλα. Ψήνουμε περίπου 20 λεπτά.

Αλευρόπιτα, η ευκολότερη πίτα από την Ήπειρο

Καλησπέρα και καλή σας βδομάδα! Σήμερα μαγειρεύουμε την ευκολότερη πίτα του κόσμου και για πολλούς και τη νοστιμότερη την ηπειρώτικη αλευρόπιτα. Η αλευρόπιτα για όσους δεν έτυχε να την δοκιμάσετε, δεν είναι τίποτα άλλο από μια λεπτή και τυρένια ζύμη που μετά το ψήσιμο γίνεται μια πεντανόστιμη τραγανή πιτούλα που τρώγεται σε όλη τη διάρκεια της μέρας και το κυριότερο φτιάχνεται με τα υλικά που λίγο πολύ όλοι έχουμε στην κουζίνα μας. 

Στη συγκεκριμένη συνταγή προσθέσαμε και λίγο άνηθο για το άρωμα, που μπορείτε να παραλείψετε αν θέλετε να κρατήσετε την παραδοσιακή συνταγή!

Αλευρόπιτα Ηπείρου

Xρόνος Μαγειρέματος: 10 λεπτά Συνολικός Χρόνος:60 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

για ένα μέτριο ταψάκι φούρνου 

400 γραμ. αλεύρι
2 αυγά
300 γραμ. φέτα
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κ.γ. αλάτι
2-3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
1 ποτήρι γάλα (220 ml)
Νερό όσο χρειαστεί
4 κ.σ. βούτυρο
Για την επιφάνεια
1 αυγό
λίγη τριμμένη φέτα
λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι 


Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. 
Λιώνουμε το βούτυρο και αλείφουμε το ταψάκι.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά και τα χτυπάμε ελαφριά.  Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το γάλα και ανακατεύουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε μερικές κουταλιές νερό μέχρι το μείγμα μας να ανακατεύεται εύκολα. Προσθέτουμε τη φέτα αφού τη θρυμματίσουμε με τα χέρια μας και τον άνηθο και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Ρίχνουμε το μείγμα μας στο ταψάκι. 
Στο μπολ που χρησιμοποιήσαμε για να ανακατέψουμε τα υλικά χτυπάμε το αυγό με τη φέτα και το κεφαλοτύρι.
Ψήνουμε για μισή ώρα με 45 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια.

Ξεροψηστά Λαχανικά από τις Σέρρες

Καλημέρα! Σήμερα που ακόμη μπορούμε να βρούμε μελιτζάνες και κολοκυθάκια, μαγειρεύουμε ένα φαγητό που μαγειρεύουν στην Τερπνή και στη Νιγριτά Σερρών τα Ξεροψηστά. Τα Ξεροψηστά είναι ένα πολύ οικονομικό και νόστιμο φαγητό από μελιτζάνες ή κολοκύθια κομμένα σε ροδέλες και ψημένα στο φούρνο με αλεύρι, ξίδι, καρύδια και κόκκινο γλυκό πιπέρι. Γίνονται ελαφρά τραγάνα και μπορείτε να το σερβίρετε είτε σαν σαλάτα είτε σαν κυρίως γεύμα. Αν προσθέσετε και ντομάτα και το πασπαλίσετε και με λίγο τυράκι όπως προτείνω, θα το απογειώσετε ακόμη παραπάνω!

Μελιτζάνες Ξεροψηστές

Xρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά Συνολικός Χρόνος:2 ώρες Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

Για 4 άτομα

2 μεγάλες μελιτζάνες
3 μέτρια κολοκυθάκια

1/2 κούπα ελαιόλαδο

8 κ.σ. αλεύρι

1 κ.γ. κόκκινο πιπέρι γλυκό

1 σκελίδα σκόρδo ή 1/2 κ.γ. σκόρδο σκόνη

1/2 κούπα καρύδια χοντροκομμένα (προαιρετικά)
2 ντομάτες
1 κούπα κασέρι τριμμένο ή γραβιέρα ή παρμεζάνα

2-3 κ.σ. λευκό ξύδι

Αλάτι

       

Διαδικασία

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους μισού εκατοστού περίπου. Τις βάζουμε σε ένα μπολ γεμάτο νερό και 1 κ.σ. αλάτι για να ξεπικρίσουν περίπου για 30 λεπτά. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες. Τις ντομάτες τις κόβουμε αρχικά σε ροδέλες και μετά κάθε ροδέλα την κόβουμε στη μέση. Αλατίζουμε όλα τα λαχανικά.

Λαδώνουμε ένα ταψί και το πασπαλίζουμε με το μισό αλεύρι. Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά στο ταψάκι σαν ντόμινο.  Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και το κόκκινο πιπέρι αφού στρώσουμε τα λαχανικά στο ταψί. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο αλεύρι και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.

Στο μεταξύ, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ξύδι με το σκόρδο, το τυρί και τα καρύδια και μετά τα 30 λεπτά, βγάζουμε το ταψάκι από το φούρνο και το περιχύνουμε με το περιεχόμενο του μπολ. Ψήνουμε για άλλη μισή ώρα. 

Καλή επιτυχία!

Χουνκιάρ Μπεγιεντί, η χαρά του Σουλτάνου

Αγαπημένο πολίτικο φαγητό και η σημερινή ανάρτηση, το επονομαζόμενο χουνκιάρ μπεγιεντί, που ουσιαστικά πρόκειται για πουρέ μελιτζάνας με κοκκινιστό κρέας. Μάλιστα οι Πολίτισσες συνήθως το κάνουν με αρνί και μελιτζάνες ψημένες στα κάρβουνα, που δίνουν μια τέλεια καπνιστή γεύση, αλλά εσείς μπορείτε κάλλιστα να αντικαταστήσετε το αρνί με μοσχαράκι ή κόκκορα και να ψήσετε τις μελιτζάνες στο φούρνο. 

Όσο για την ονομασία του, όπως λέει και ο τίτλος, είναι κυριολεκτικά... η χαρά του Σουλτάνου. Και πως άλλωστε να μην χαίρεται ο Σουλτάνος με τόσο γεμάτη γεύση και τα υπέροχα μυρωδικά της Πόλης που έχει η συνταγή.

Για το πως προέκυψε αυτό το πολλά υποσχόμενο όνομα, οι απόψεις είναι διφορούμενες... Η πρώτη εκδοχή είναι πως η συνταγή έγινε γνωστή από κάποιον Σουλτάνο που ξετρελάθηκε με αυτή τη συνταγή του μάγειρα του και για την ακρίβεια η παράδοση λέει πως πρόκειται για τον Μουράτ τον Δ'. Άλλοι υποστηρίζουν πως η συνταγή έγινε γνωστή όταν ενθουσιάστηκε η Αυτοκράτειρα Ευγενία του Μοντίχο, η σύζυγος του Ναπολέωντα του Γ', σε ένα τραπέζωμα στο παλάτι του Σουλτάνου.

Στην Ελλάδα η συνταγή ήρθε από τους Έλληνες της Κωνσταντινούπολης αφού βέβαια τη νοστίμευσαν με τα υπέροχα μπαχαρικά που εμπορεύονταν. 

Χουνκιάρ Μπεγιεντί

Xρόνος Μαγειρέματος: 60 λεπτά Συνολικός Χρόνος:2 ώρες Βαθμός Δυσκολίας: Δύσκολο

Υλικά

Για 4 μερίδες

6 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

1 κιλό αρνί κομμένο σε κύβους ή μοσχάρι (σπάλα) 

1 φύλλο δάφνης

1/2 κ.γ. μπούκοβο ή γλυκιά πάπρικα

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κ.γ. μπαχάρι σκόνη

1 ξυλάκι κανέλα

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

3-4 μεγάλες ντομάτες ή 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα

2 κ.σ. τοματοπελτέ

1 κ.γ. ζάχαρη

2 ποτήρια ζεστό νερό

Αλάτι 

Πιπέρι

Για τον πουρέ μελιτζάνας

1,5 κιλό μελιτζάνες φλάσκες

6 κ.σ. βούτυρο

3 κ.σ. αλεύρι

1/2 κούπα τριμμένο κασέρι της αρεσκείας σας

1,5 κούπα ζεστό γάλα

1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Αλάτι

Πιπέρι

Διαδικασία

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις στεγνώνουμε με μία πετσέτα. Με ένα μαχαιράκι κάνουμε μερικές χαρακιές στη σάρκα τους. Τις τοποθετούμε σε ένα ταψάκι (χωρίς να αφαιρέσουμε τα κοτσάνια τους) και τις ψήνουμε για περίπου μισή ώρα. Εναλλακτικά, ψήνουμε στα κάρβουνα τις μελιτζάνες και ο πουρές μας θα πάρει μια ελαφριά πικάντικη γεύση. 

Όσο περιμένουμε να ψηθούν οι μελιτζάνες, θα ετοιμάσουμε το κρέας. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Αφού ζεσταθεί το λάδι και σε χαμηλή φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι με μια πρέζα ζάχαρη και μία πρέζα αλάτι για περίπου 5 λεπτά, προσέχοντας να μην μαυρίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και δυναμώνουμε τη φωτιά. Το σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά. Στο μεταξύ προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, το μπαχάρι και την κανέλα. Το τελευταίο λεπτό προσθέτουμε την πιπεριά, το μπούκοβο και το σκόρδο. 

Σε καυτό νερό ζεματίζουμε τις ντομάτες για 1 περίπου λεπτό για να βγάλουμε εύκολα τη φλούδα τους. Αφού τις ξεφλουδίσουμε, τις ψιλοκόβουμε. Προσθέτουμε και τις ψιλοκομμένες ντομάτες ή τις κονσερβοποιημένες ντομάτες, τη ζάχαρη, το ζεστό νερό και το τοματοπολτό στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε.  Θα αφήσουμε το κρέας να βράζει σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένο καπάκι για περίπου μία με μιάμιση ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πήξει η σάλτσα. 

Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, αφαιρούμε τις φλούδες από τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Τις πολτοποιούμε με τη βοήθεια ενός πιρουνιού (και όχι στο μπλέντερ). 

Σε ένα κατσαρολάκι και σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και όταν το αλεύρι πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε τις μελιτζάνες, το ζεστό γάλα και την πρέζα μοσχοκάρυδο. Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε συνεχώς με την ξύλινη κουτάλα. Αφού απορροφηθεί το γάλα αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο κασέρι. Ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε ζεστό το πουρέ μελιτζάνας μαζί με το κρέας. 

Καλή μας όρεξη!

Ημίγλυκα Κουλουράκια Ρετσίνας της Μαρίας

Καλησπέρα, καλή βδομάδα και καλή σχολική χρόνια να έχουμε! Σήμερα πλάθουμε παραδοσιακά κουλουράκια ρετσίνας της φίλης μου Μαρίας, μια πολύ εύκολη και πολύ νόστιμη συνταγή που φτιάχναμε μαζί με τις μαμάδες μας και συνεχίζουμε να φτιάχνουμε ακόμη.

Ημίγλυκα Κουλουράκια Ρετσίνας

Xρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά Συνολικός Χρόνος:1 ώρα Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

για 2 ταψιά φούρνου

250 γραμ. μαργαρίμη

2 κ.γ. baking powder

2 φλιτζανάκια του καφέ ρετσίνα

2 φλιτζανάκια του καφέ σπορέλαιο

2 φλιτζανάκια του καφέ ζάχαρη

500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 βανίλια

2 φλιτζανάκια του καφέ σουσάμι

1 κρόκο

3 κ.σ. γάλα

Διαδικασία

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το λάδι, τη μαργαρίνη, τη βανίλια, τη ρετσίνα και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια ανακατεύουμε το baking powder με το αλεύρι σε ένα άλλο μπολ. Προσθέτουμε το περιεχόμενο του δεύτερου μπολ στο πρώτο σιγά σιγά ζυμώνοντας με τα χέρια μας μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη. 

Προσοχή, δεν θέλει πάρα πολύ ζύμωμα, όπως αντίστοιχα κάνουμε για τους κουραμπιέδες αντίστοιχα.

Τέλος πλάθουμε κουλουράκια σε πλεξούδες ή χρησιμοποιώντας κουπάτ και τα τοποθετούμε σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα που έχουμε αλείψει με λάδι. 

Σε ένα μπολ χτυπάμε τον κρόκο και με το γάλα και με τη βοήθεια ενός πινέλου αλείφουμε όλα τα κουλουράκια. Έπειτα τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο,σε 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν (περίπου 20 λεπτά) 

Γαρίδες σαγανάκι, ένα μεσογειακό πιάτο

Αυτή η κλασική πεντανόστιμη συνταγή με γαρίδες γίνεται τόσο εύκολα και τόσο γρήγορα που θα την κάνετε ξανά και ξανά. Συνοδεύστε την με φρέσκο ψωμάκι και μπίρες ή κρασί και θα εντυπωσιάστε τους πάντες! Όσο για τι γαρίδες δεν έχει σημασία τι θα διαλέξετε, αν είναι φρέσκες ή κατεψυγμένες, μερικοί μάλιστα καθαρίζουν μόνο το εντεράκι και τις βάζουν ολόκληρες με τα κεφάλια.  

Γαρίδες σαγανάκι

Xρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 20 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά 

Για 4 άτομα

500 γραμ. γαρίδες καθαρισμένες

1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες

500 γραμ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας ή 700 γραμ. ντομάτες αποφλοιωμένες και τριμμένες στο μπλέντερ

1 κ.γ. ζάχαρη

2-3 κ.σ. μαϊντανό

1/3 κούπας λευκό κρασί 

6 κ.σ. ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο

1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο στο μπλέντερ

200 γραμ. φέτα κομμένη σε μεγάλα κυβάκια

Αλάτι

Πιπέρι

Διαδικασία

Αφού έχουμε ετοιμάσει όλα μας τα υλικά. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι και σε μέτρια φωτιά το λάδι.

Βάζουμε στο τηγάνι ολόκληρη τη σκελίδα σκόρδο για να αρωματίσουμε το λάδι. Βγάζουμε το σκόρδο μετά από λίγο και πριν σκουρύνει το χρώμα του.

Στο αρωματισμένο λάδι σοτάρουμε για 1-2 λεπτά τις γαρίδες μέχρι να κοκκινίσουν και από τις 2 πλευρές.Τις σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί τις βγάζουμε σε ένα πιάτο με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας.

Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το τριμμένο κρεμμύδι με μια πρέζα ζάχαρη και λίγο αλάτι. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και τον αφήνουμε να βράσει περίπου 5 λεπτά. 

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις γαρίδες, την κομμένη πιπεριά, τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να βράσουν και να δέσει η σάλτσα για άλλα περίπου 5 λεπτά. 

Πριν σερβίρουμε προσθέτουμε τα κομμάτια φέτας και το ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Κολοκυθοκεφτέδες, οι καλοκαιρινοί

Καλοκαιρινή και η σημερινή συνταγή αν και το καλοκαίρι έστω ημερολογιακά φτάνει σιγά σιγά στο τέλος του. Οι κολοκυθοκεφτέδες είναι ένα τέλειο μεζεδάκι αλλά και συνοδευτικό σε ένα καλοκαιρινό τραπέζι ακόμη και στο σάντουιτς σας μαζί με φέτα και ντοματούλα! Και αν θέλετε και άλλους καλοκαιρινούς κεφτέδες, ρίξτε μια ματιά στους ντοματοκεφτέδες και στους κρεμμυδοκεφτέδες μας!

Κολοκυθοκεφτέδες

Xρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα και 15 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

Για 20 περίπου 

1 κιλό κολοκυθάκια

200 γρ. φέτα

6 κ.σ. αλεύρι

1 ξερό κρεμμύδι 

1 ματσάκι μυρωδικά της αρεσκείας σας όπως δυόσμο, μαϊντανό, άνηθο (ιδανικά συνδυάστε και τα τρία)

2 αυγά

Αλάτι (λίγο γιατί η φέτα τους κάνει αλμυρούς)

Πιπέρι

Λάδι για το τηγάνισμα

Διαδικασία

Τρίβουμε τα κολοκύθια στο χοντρό τρίφτη, τα βάζουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για 30 λεπτά για να στραγγίξουν. Αφού περάσουν 30 λεπτά τα στύβουμε καλά με τα χέρια μας για να φύγουν τα υγρά τους και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. 

Αλέθουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά αφού βγάλουμε τα κοτσάνια τους και θρυμματίζουμε τη φέτα.

Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπολ και τα ανακατεύουμε αφήνουμε το μείγμα 30 λεπτά στο ψυγείο για να σφίξει. 

Σε μέτρια φωτιά βάζουμε σε ένα τηγάνι το λάδι για να τηγανίσουμε τους κολοκυθοκεφτέδες μας. Μόλις ζεστάνει το λάδι και πριν κάψει τηγανίζουμε λίγους λίγους τους κολοκυθοκεφτέδες περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. 

Όταν πάρουν χρυσαφί (ελαφρά καφετί) χρώμα και από τις 2 πλευρές τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το πολύ λάδι και τους σερβίρουμε ζεστούς. 

Μελόπιτα Σίφνου

Καλημέρα και καλή βδομάδα! Στην πανέμορφη Σίφνο ταξιδεύουμε απόψε για την παραδοσιακή της μελόπιτα αλλά και για μια παραλλαγή της. 

Η "κανονική" μελόπιτα Σίφνου φτιάχνεται με τη συνταγή που βλέπετε παρακάτω, ενώ η δική μας παραλλαγή μοιάζει πιο πολύ με κέικ. Οπότε κρατάμε την πρώτη για επιδόρπιο και τη δεύτερη για πρωινό! Και μια και πήγαμε ως Σίφνο, ας ρίξουμε και μια ματιά στην άλλη σπεσιαλιτέ του νησιού, τη Ρεβιθάδα!

Παραδοσιακή Μελόπιτα Σίφνου

Xρόνος Μαγειρέματος: 10 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά 

Για μία στρογγυλή φόρμα

500 γραμ. ανθότυρο
1/2 κούπα ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
4 αυγά

1/2 κούπα μέλι 

Κανέλα για το πασπάλισμα

Αλεύρι και λάδι για να αλείψουμε το ταψί

Μελο-κεικ-ό-πιτα Σίφνου!

Xρόνος Μαγειρέματος: 10 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

Για μία μακρόστενη φόρμα 

250 γραμ. ανθότυρο 

1/2 κούπα ζάχαρη 

1 πρέζα αλάτι

2 αυγά 

1/2 κούπα μέλι 

2 βανίλιες 

1/2 κούπα σπορέλαιο

1 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Αλεύρι και λάδι για να αλείψουμε το ταψί

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς (αέρα). Τρίβουμε με τα χέρια μας το ανθότυρο σε ένα μπολ μέχρι να γίνει όλο πολύ μικρά ψίχουλα. 

Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τη φόρμα. Ψήνουμε περίπου για 40 με 50 λεπτά στους 200 βαθμούς. Σερβίρουμε αφού πασπαλίσουμε με κανέλα. 

Σιφναϊκή Ρεβιθάδα

Σήμερα μαγειρεύουμε σε μια σιφναϊκή κουζίνα και φτιάχνουμε την πασίγνωστη σιφναϊκή ρεβιθάδα. Απλή αλλά πεντανόστιμη με ελάχιστα υλικά, συνήθιζαν να την ετοιμάζουν οι νοικοκυρές του νησιού από το Σάββατο για να είναι έτοιμη την Κυριακή μεσημέρι για όλη την οικογένεια και την έψηναν ώρες ολόκληρες σε φούρνο ζεστό αλλά σχεδόν σβησμένο. Μάλιστα σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή το νερό που χρησιμοποιούνταν για τη ρεβιθάδα έπρεπε να είναι βρόχινο ώστε να είναι πιο μαλακό. Όσο για το ψήσιμο χρησιμοποιούσαν πυρίμαχα πήλινα σκεύη, στα οποία το νησί έχει μεγάλη παράδοση, κάτι που θα το καταλάβετε πολύ εύκολα αν επισκεφτείτε το νησί από τα υπέροχα μικρά μαγαζάκια αγγειοπλαστικής και τις περίτεχνες πήλινες καμινάδες των σπιτιών, γνωστές και ως φλάροι. Από τη Σίφνο μάλιστα προέρχεται και η έκφραση "τον κακό σου τον καιρό και το μαύρο σου το φλάρο".

Σιφναϊκή Ρεβιθάδα

Xρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 15 ώρες Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

4 άτομα

500 γρ. ρεβίθια

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1/2 κούπα ελαιόλαδο

2 φύλλα δάφνης

Νερό

Αλάτι

Πιπέρι

Για το ζυμαρένιο κορδόνι

1 κούπα αλεύρι

3/4-1 κούπα νερό

Διαδικασία

Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ με άφθονο νερό ώστε να καλύπτει τα ρεβίθια. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν, για όλο το βράδυ, δηλαδή τουλάχιστον για 8 ώρες. Τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε καλά.

Σε ένα μεγάλο πυρίμαχο πήλινο σκεύος με καπάκι προσθέτουμε τα ρεβίθια, τα φύλλα δάφνης το νερό (περίπου 1 ½ λίτρο νερό ή τόσο ώστε να τα σκεπάζει περίπου 2-3 εκατοστά) και τα κρεμμύδια και αλατοπιπερώνουμε.

Αναμειγνύουμε μαζί το αλεύρι και το νερό για το ζυμάρι για να φτιάξουμε μια ελαστική ζύμη. Πλάθουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό κορδόνι με μήκος όσο η περίμετρος από το καπάκι του σκεύους.

Σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι και πιέζουμε το ζυμαρένιο κορδόνι που φτιάξαμε γύρω από το χείλος του πήλινου σκεύους με τα δάχτυλά μας για να σφραγίσει το καπάκι με το σκεύος. 

Ανάβουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου στον αέρα και βάζουμε τα ρεβίθια (δεν χρειάζεται να προθερμάνουμε το φούρνο). Τα ρεβίθια χρειάζονται για να γίνουν περίπου 4 ώρες. 

Βγάζουμε το σκεύος από το φούρνο, σπάμε το ζυμάρι που έχει ψηθεί με τη βοήθεια ενός μαχαιριού και σερβίρουμε τη ρεβιθάδα ζεστή. 

Φασολάκια λαδερά

Καλοκαιρινό και κλασσικό πιάτο, πλούσιο σε φυτικές ίνες και πολύ ελαφρύ, που σε όλα τα σπίτια λίγο ή πολύ μαγειρεύεται!

Φασολάκια Λαδερά

Xρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

Για 4 άτομα

1 κιλό φασολάκια
2-3 πατάτες
2 καρότα
1/2 κιλό ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 400 γραμ. τοματάκια κονσέρβας
2-3 κ.σ. πάστα ντομάτας
2 κούπες νερό καυτό
1 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κούπα ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια μέτρια
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 σκελίδα σκόρδο ή 1 κ.γ. σκόνη σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Πρώτα, θα ετοιμάσουμε τα υλικά. 

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φασολάκια και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν. Αν πάρουμε κατεψυγμένα δεν χρειάζονται καθάρισμα. 

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε ροδέλες. Ξεφλουδίζουμε και τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες προσέχοντας να έχουν όλες περίπου το ίδιο μέγεθος. 

Πλένουμε το μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και αφού κάψει το λάδι προσθέτουμε το κρεμμύδι και μια πρέζα ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Μετά από 1-2 λεπτά προσθέτουμε και το σκόρδο και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. 

Αφού τσιγαρίσουμε το κρεμμύδι προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός του μαϊντανού και του νερού και ανακατεύουμε. Μόλις πάρουν μια βράση στα ζουμιά τους προσθέτουμε το καυτό νερό χαμηλώνουμε τη φωτιά και κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μείνουν στο ζουμάκι τους και να γίνουν τρυφερά. 

Τα τελευταία δέκα λεπτά πριν γίνει το φαγητό μας προσθέτουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με τυρί φέτα και ψωμάκι!

Πλάθω...τραγανά κρασοκουλουράκια

Σε πολλά μέρη στην Ελλάδα κάνουν αυτά τα τραγανά κρασοκουλουράκια με ελαιόλαδο και λευκό κρασί, τραγανά και μυρωδικά, ιδανικό συνοδευτικό για το ελληνικό σας καφεδάκι!

Κρασοκούλουρα

Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 2 ώρες Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

για περίπου 20 κουλούρια

1 κούπα ελαιόλαδο
1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
2/3 κούπας λευκό κρασί
1 κ.γ. baking powder
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.σ. κανέλα
1/4 κ.γ. γαρύφαλλα σκόνη
4.5 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
λίγο σουσάμι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το λάδι με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για μερικά λεπτά. Μετά, προσθέτουμε το κρασί και διαλύουμε στο μείγμα των υγρών τη σόδα.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder και το προσθέτουμε και αυτό στο πρώτο μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το σουσάμι και τα ζυμώνουμε ώστε να γίνει μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ακόμη λίγο αλεύρι.

Αφήνουμε τη ζύμη 30 λεπτά να ξεκουραστεί και προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 180°C. Σε ένα ταψί φούρνου βάζουμε μια λαδόκολλα την οποία αλείφουμε με λάδι. Πλάθουμε τα κουλουράκια στο σχήμα πως μας αρέσουν και τα τοποθετούμε στη λαδόκολλα με λίγη απόσταση το ένα από το άλλο. Πασπαλίζουμε από πάνω τα κουλούρια μας με λίγο σουσάμι ή μπορούμε πριν τα τοποθετήσουμε στο ταψί να τα βουτήξουμε σε ένα μπολ που έχουμε μέσα ρίξει το το σουσάμι. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά ή και λιγότερο ανάλογα με το πόσο τραγανά τα θέλουμε.

Προορισμός:... Φαβοκεφτέδες Σαντορίνης

Το δεύτερο ταξιδάκι του Ελληνικού Χρέους στη γαστρονομία για αυτό το καλοκαίρι μετά την επίσκεψη που κάναμε την προηγούμενη βδομάδα στη Κέρκυρα, για τη περίφημη παστιτσάδα της, είναι η Σαντορίνη για μια δοκιμή των διάσημων Σαντορινιών Φαβοκεφτέδων. 

Οι φαβοκεφτέδες είναι ένα υπέροχο, παραδοσιακό καλοκαιρινό μεζεδάκι για 4-6 άτομα, που μπορείτε να τους κάνετε εύκολα και εσείς ακολουθώντας την παρακάτω συνταγή. Αν οι ποσότητες σας φαίνονται πολύ μεγάλες για την παρέα σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μισή δοσολογία.

Και μιας και φτάσαμε Σαντορίνη, ρίξτε και μια ματιά στην κλασική φάβα.

Φαβοκεφτέδες

Χρόνος Μαγειρέματος: 1 ώρα Συνολικός Χρόνος: 3 ώρες Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

500 γρ. φάβα ωμή
2 λίτρα νερό
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
1/2 φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
2 αβγά
1/2 ματσάκι δυόσμο ή μαϊντανό
1 φλιτζάνι τσαγιού κρητική μυζήθρα ή φέτα (προαιρετικά)
1 κ.σ. ξερό βασιλικό (προαιρετικά)
Aλάτι
Πιπέρι

Για το πανάρισμα

1/2 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι

Λάδι για το τηγάνισμα

Διαδικασία

Αρχικά πρέπει να ετοιμάσουμε τη φάβα. Βάζουμε λοιπόν τη φάβα σε μια κατσαρόλα με το νερό και με το ένα από τα 2 κρεμμύδια καθαρισμένο και κομμένο στη μέση και την αφήνουμε να σιγοβράσει. Την ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας και αφού απορροφήσει όλα τα υγρά της και σφίξει, την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Το κρεμμύδι που χρησιμοποιήσαμε για το βράσιμο, το πετάμε. 

Όσο περιμένουμε να κρυώσει μπορούμε να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Ψιλοκόβουμε το δεύτερο κρεμμύδι και το δυόσμο ή το μαϊντανό, τρίβουμε τη φέτα και χτυπάμε ελαφριά τα αυγά.

Αφού κρυώσει τελείως η φάβα στην κατσαρόλα που τη βράσαμε προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα αυγά, το δυόσμο και τη φέτα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Τη φρυγανιά την προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά μέχρι να σφίξει το μείγμα και ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού ετοιμάσουμε το μείγμα για τους κεφτέδες σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα για να σφίξει.

Έπειτα πλάθουμε κεφτέδες (όχι σαν μπαλάκια αλλά πλακουτσωτούς για να ψηθούν καλύτερα).

Ζεσταίνουμε λάδι (τουλάχιστον ένα δάχτυλο) σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στο μεταξύ σε ένα μεγάλο πιάτο ρίχνουμε αλεύρι και με αυτό αλευρώνουμε τους φαβοκεφτέδες μας και από τις 2 πλευρές.

Αφού κάψει το λάδι τηγανίζουμε λίγους λίγους τους κεφτέδες μας μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα και από τις δυο πλευρές.

Τους ακουμπάμε σε ένα πιάτο που απλώσαμε απορροφητικό χαρτί για λίγα λεπτά πριν τους σερβίρουμε και σερβίρουμε με ένα ντιπ ντομάτας και μερικά φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού ή δυόσμου.

Παστιτσάδα... από την Κόμισσα του Ιονίου

Το Ελληνικό Χρέος στη γαστρονομία άρχισε κιόλας τα καλοκαιρινά του ταξιδάκια με πρώτο προορισμό την πανέμορφη Κέρκυρα! Αν αποφασίσετε να ταξιδέψετε φέτος σε αυτό το μαγευτικό νησί του Ιονίου εκτός από βόλτες στην Παλιά Πόλη και τα παραθαλάσσια θέρετρα μην παραλείψετε να φάτε το τοπικό διάσημο πιάτο, την περίφημη Κερκυραϊκή Πατσιτσάδα! 

Η παστιτσάδα κατά πρώτης όψεως μοιάζει με ένα κλασσικό κοκκινιστό, στην ουσία όμως είναι πολλά περισσότερο!  Η καταγωγή της έρχεται από την Ιταλία και βρίσκεται πολλούς αιώνες πίσω την εποχή που μαγειρευόταν με κρέας αλόγου και με κρασί ή ξύδι αντί για πολτοποιημένες ντομάτες!

Σήμερα  το πιάτο έχει πια ελληνοποιηθεί για τα καλά, αν και υπάρχουν πάρα πολλές παραλλαγές και διαφωνίες για την αυθεντική Κερκυραϊκή συνταγή, αυτό που παραμένει σταθερό είναι το μείγμα μυρωδικών που χρησιμοποιείται, γνωστό ως σπετσερικό, που δίνει μια υπέροχη γεύση στο κρέας. Προαιρετικά μπορείτε να προσθέστε βούτυρο Κερκύρας για ακόμη περισσότερη γεύση και άρωμα του νησιού! 

Αν θέλετε να δοκιμάσετε ένα γνήσιο "ιταλικό" πιάτο για κοτόπουλο, ρίξτε μια ματιά σε αυτό το cacciatore.

Κερκυραϊκή Παστιτσάδα με μοσχάρι ή κόκκορα

Xρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά Συνολικός Χρόνος:3 ώρες Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριος

Υλικά  

για 4-6 μερίδες

1 πακέτο μακαρόνια νούμερο 6

1 κιλό μοσχάρι (κιλότο ή ποντίκι) ή 1 κιλό κόκκορα κομμένο σε κομμάτια

2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2-3 σκελίδες σκόρδο

250 γραμ. έτοιμο πολτό ντομάτας ή 2-3 ντομάτες αποφλοιωμένες και πολτοποιημένες

3 κ.σ. πελτέ ντομάτας

2-3 κ.σ. κερκυραϊκό βούτυρο (προαιρετικά)

1 κ.σ. ζάχαρη

1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί

1.5-2 ποτήρια νερό βραστό

Αλάτι

Πιπέρι

1/2 νεροπότηρο ελαιόλαδο

Για το σπετσερικό

1 κ.γ. κανέλα τριμμένη

1 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο ή 5-6  κόκκους 

1 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο 

1/2 κ.γ. κύμινο τριμμένο

1/2 κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο ή 3-4 ξυλάκια γαρύφαλλου 

4 δαφνόφυλλα 

Διαδικασία

Πρώτα από όλα πλένουμε τα κομμάτια από το κρέας μας και τα σκουπίζουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί και τα αλατοπιπερώνουμε. Αν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο τότε δεν χρειάζεται να το πλύνετε. 

Βάζουμε όλα τα υλικά του για το σπετσερικό στο μπλέντερ για μερικά λεπτά μέχρι να γίνουν σχεδόν σκόνη. Με αυτό το μείγμα μπαχαρικών θα πασπαλίσουμε το κρέας μας. 

Σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε μερικά κομμάτια κρέας τόσα ώστε να ακουμπούν όλα στον πάτο της κατσαρόλας. Μετά από 2-3 λεπτά τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά για άλλα 2-3 λεπτά

Έπειτα βγάζουμε με τη βοήθεια μιας πιρούνας τα κομμάτια κρέατος σε μια πιατέλα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα κομμάτια και την άλλη κουταλιά της σούπας βούτυρο. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο λάδι.

Αφού τελειώσουμε με το κρέας ρίχνουμε στην κατσαρόλα το λάδι που έχει περισσέψει και αφού κάψει προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για να τσιγαριστεί. 

Όταν ξανθίσει το κρεμμύδι βάζουμε το κρέας που έχουμε στην πιατέλα μας και τις σκελίδες σκόρδο και ανακατεύουμε καλά. 

Σβήνουμε με το κρασί.

Αφού εξατμιστεί το κρασί προσθέτουμε το ντοματοπολτό, τον πελτέ ντομάτας και τη ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση με κλειστό καπάκι. 

Συνολικά θέλει περίπου 2 ώρες βράσιμο, στη διάρκεια του βρασίματος προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό ώστε να έχει συνεχώς ζουμάκι για βράζει το κρέας μας. Αυτό που πρέπει να προσέξουμε είναι το νερό που προσθέτουμε να είναι πάντα καυτό ώστε να μην σταματάμε το βράσιμο.

Αφού ετοιμάσαμε το κρέας μας βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας και σερβίρουμε τα μακαρόνια αφού τα ανακατέψουμε με τη σάλτσα του κρέατος με μερικά κομμάτια κρέας από πάνω και με τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας.

Καλή μας όρεξη!

Γαλακτομπούρεκο, το αγαπημένο

Καλημέρα σας, σήμερα φτιάχνουμε ένα παραδοσιακό γαλακτομπούρεκο, γρήγορα στην κουζίνα έχουμε πολύ δουλειά!

Γαλακτομπούρεκο

Χρόνος Μαγειρέματος: 40 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 3 ώρες Βαθμός Δυσκολίας: Mέτριο

Υλικά
Για την κρέμα
1 λίτρα γάλα
1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζ. τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
4 αυγά
3 κ.σ. βούτυρο
2 βανίλιες σκόνη
Ξύσμα 1 λεμονιού ή πορτοκαλιού (προαιρετικά)
Για το φύλλο
10 φύλλα κρούστας
1/2 κούπα βούτυρο
Για το σιρόπι
1 1/2 κούπα νερό
2 κούπες ζάχαρη
1 λεμονόφλουδα 

1 ξυλάκι κανέλας

Διαδικασία 

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε όλα τα υλικά για την κρέμα εκτός από το βούτυρο και τα αυγά σε μέτρια φωτιά και τα αφήνουμε να πάρει μια βράση. 
2. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε μερικές κουταλιές από το μείγμα γάλακτος που βράζει ανακατεύοντας συνεχώς για να μην ψηθούν τα αυγά. 
3. Έπειτα ρίχνουμε τα αυγά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε το μείγμα με μια ξύλινη κουτάλα προσέχοντας να μην κολλήσει ο πάτος. 
4. Όταν η κρέμα μας γίνει παχύρευστη αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας για να λιώσει. 
5. Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη για να κρυώσει. 
6. Σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι. Από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει αφήνουμε το σιρόπι μας 5 λεπτά να δέσει και έπειτα αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. 
7. Ανοίγουμε τα φύλλα κρούστας που έχουμε ξεπαγώσει σε μια επιφάνεια. 
8. Λιώνουμε τη μισή κούπα βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι. 
9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς. 
10. Βουτυρώνουμε καλά με τη βοήθεια ενός πινέλου σιλικόνης το ταψί μας και τον πάτο του και τα πλαϊνά του. 
11. Στρώνουμε το πρώτο φύλλο του και το βουτυρώνουμε. Τοποθετούμε πάνω του το επόμενο φύλλο και το βουτυρώνουμε με τον ίδιο τρόπο. Κάνουμε το ίδιο για τα πρώτα 5 φύλλα. 
12. Αρχίζουμε να στρώνουμε 5 μόλις φύλλα στο ταψί μας τα οποία τα βουτυρώνουμε πολύ καλά και στα πλάγια των φύλλων. 
13. Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα. 
14. Ξεκινάμε τώρα να φτιάξουμε την κρέμα μας. 
15. Απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα ένα ένα και τα βουτυρώνουμε με τον ίδιο τρόπο όπως και τα 5 πρώτα. 
16. Κόβουμε τα πλαϊνά των φύλλων που προεξέχουν από το ταψί και αυτά που έχουν μείνει τα διπλώνουμε από κάτω. 
17. Χαράσουμε με τη βοήθεια ενός μαχαιριού το γαλακτομπούρεκο προσέχοντας να μην φτάσουμε το μαχαίρι ως τη γέμιση. 
18. Περιχύνουμε με το βούτυρο την επιφάνεια που έχει περισσέψει και το ραντίζουμε με λίγο νεράκι για να μην φουσκώσουν τα φύλλα. 
19. Ψήνουμε περίπου 1 ώρα μέχρι να πάρει ένα ροδοκόκκινο χρώμα. 
20. Mόλις βγει το γλυκό μας από το φούρνο και είναι καυτό παίρνουμε το σιρόπι μας που έχει κρυώσει και με ένα κουτάλι της σούπας αρχίζουμε να το ρίχνουμε σιγά σιγά επάνω στα φύλλα. 
21. Aφήνουμε να κρυώσει τελείως το γλυκό μας εκτός ψυγείου και ξεσκέπαστο.