Σιφναϊκή Ρεβιθάδα

Σήμερα μαγειρεύουμε σε μια σιφναϊκή κουζίνα και φτιάχνουμε την πασίγνωστη σιφναϊκή ρεβιθάδα. Απλή αλλά πεντανόστιμη με ελάχιστα υλικά, συνήθιζαν να την ετοιμάζουν οι νοικοκυρές του νησιού από το Σάββατο για να είναι έτοιμη την Κυριακή μεσημέρι για όλη την οικογένεια και την έψηναν ώρες ολόκληρες σε φούρνο ζεστό αλλά σχεδόν σβησμένο. Μάλιστα σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή το νερό που χρησιμοποιούνταν για τη ρεβιθάδα έπρεπε να είναι βρόχινο ώστε να είναι πιο μαλακό. Όσο για το ψήσιμο χρησιμοποιούσαν πυρίμαχα πήλινα σκεύη, στα οποία το νησί έχει μεγάλη παράδοση, κάτι που θα το καταλάβετε πολύ εύκολα αν επισκεφτείτε το νησί από τα υπέροχα μικρά μαγαζάκια αγγειοπλαστικής και τις περίτεχνες πήλινες καμινάδες των σπιτιών, γνωστές και ως φλάροι. Από τη Σίφνο μάλιστα προέρχεται και η έκφραση "τον κακό σου τον καιρό και το μαύρο σου το φλάρο".

Σιφναϊκή Ρεβιθάδα

Xρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 15 ώρες Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

4 άτομα

500 γρ. ρεβίθια

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1/2 κούπα ελαιόλαδο

2 φύλλα δάφνης

Νερό

Αλάτι

Πιπέρι

Για το ζυμαρένιο κορδόνι

1 κούπα αλεύρι

3/4-1 κούπα νερό

Διαδικασία

Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ με άφθονο νερό ώστε να καλύπτει τα ρεβίθια. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν, για όλο το βράδυ, δηλαδή τουλάχιστον για 8 ώρες. Τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε καλά.

Σε ένα μεγάλο πυρίμαχο πήλινο σκεύος με καπάκι προσθέτουμε τα ρεβίθια, τα φύλλα δάφνης το νερό (περίπου 1 ½ λίτρο νερό ή τόσο ώστε να τα σκεπάζει περίπου 2-3 εκατοστά) και τα κρεμμύδια και αλατοπιπερώνουμε.

Αναμειγνύουμε μαζί το αλεύρι και το νερό για το ζυμάρι για να φτιάξουμε μια ελαστική ζύμη. Πλάθουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό κορδόνι με μήκος όσο η περίμετρος από το καπάκι του σκεύους.

Σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι και πιέζουμε το ζυμαρένιο κορδόνι που φτιάξαμε γύρω από το χείλος του πήλινου σκεύους με τα δάχτυλά μας για να σφραγίσει το καπάκι με το σκεύος. 

Ανάβουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου στον αέρα και βάζουμε τα ρεβίθια (δεν χρειάζεται να προθερμάνουμε το φούρνο). Τα ρεβίθια χρειάζονται για να γίνουν περίπου 4 ώρες. 

Βγάζουμε το σκεύος από το φούρνο, σπάμε το ζυμάρι που έχει ψηθεί με τη βοήθεια ενός μαχαιριού και σερβίρουμε τη ρεβιθάδα ζεστή. 

Φαλάφελ, ανατολίτικοι ρεβυθοκεφτέδες

Το φαλάφελ, ελληνιστί ρεβυθοκεφτέδες, είναι μια ανατολίτικη λιχουδιά που τα τελευταία χρόνια είναι πολύ δημοφιλές και στη δύση γιατί τρώγεται και σαν ορεκτικό αλλά και ως γέμιση σε σάντουιτς, ιδανικό για περιόδους νηστείας αλλά και για χορτοφάγους.

Μάλιστα η συγκεκριμένη συνταγή αν και είναι ευρέως γνωστή σε πολλές ανατολικές χώρες  κυκλοφορεί με κάποιες παραλλαγές, καθώς αλλού βάζουν μόνο ρεβίθια αλλού βάζουν ένα μείγμα από κουκιά και ρεβίθια αλλού προσθέτουν και φάβα, οπότε μην διστάσετε να πειραματιστείτε με τα όσπρια που έχετε σπίτι.

Επίσης αν προτιμάτε τα πιο ελαφριά φαγητά δοκιμάστε να τους ψήσετε αντί να τους τηγανίσετε!

Φαλάφελ ή ρεβυθοκεφτέδες

Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 30 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

400 γρ. ρεβίθια 

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα

1/2 ματσάκι μαϊντανό

1/2 σκελίδα σκόρδο τριμμένη ή 1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδο

1 κ.σ. αλάτι

1 πρέζα πιπέρι

1 κ.γ.  ξερό κόλιανδρο τριμμένο (προαιρετικά)

1 κ.γ. σόδα

2 κ.σ. αλεύρι

1 πρέζα κόκκινη πιπέρι

1 κ.γ. κύμινο

Σησαμέλαιο ή καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα

Για τo dip ταχινιού

1/2 κούπα ταχίνι

Αλάτι

Σκόρδο σκόνη  (προαιρετικά)

1/2 κούπα φρεσκοστυμμένο χυμό λεμόνι

Διαδικασία

Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ με άφθονο νερό να μουλιάσουν ένα βράδυ.

Τα στραγγίζουμε και τα περνάμε από το μπλέντερ λίγα λίγα για μερικά λεπτά μέχρι να γίνουν σαν τρίμματα φρυγανιάς. 

Αλέθουμε και το κρεμμύδι στο μπλέντερ.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το μαϊντανό.

Βάζουμε όλα τα υλικά για τα φαλάφελ σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε μέχρι να γίνουν μια πηχτή πάστα. 

Σε ένα τηγάνι βάζουμε να ζεστάνει το λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε λίγα λίγα τα φαλάφελ. 

Για το ντιπ απλά ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.

Σερβίρουμε τα φαλάφελ ζεστά μαζί με το ντιπ ταχινιού.