Μυδοπίλαφο με κρόκο Κοζάνης

Καλημέρα και καλό ΣΚ να έχουμε! 

Σήμερα μαγειρεύουμε μυδοπίλαφο με κρόκο Κοζάνης, γνωστός και ως Σαφράν. Το σαφράν είναι ένα θαύμα της φύσης, ένα ιδιαίτερο μπαχαρικό που προέρχεται από τη συλλογή των στιγμάτων από πανέμορφα μοβ λουλουδάκια που έχουμε την τύχη να καλλιεργούνται στην πατρίδα μας, στο νομό Κοζάνης. Μάλιστα ο κρόκος Κοζάνης θεωρείται κορυφαίας ποιότητας σε σύγκριση με αυτό που παράγουν σε άλλες χώρες του κόσμου. Δοκιμάστε το κρόκο στο μυδοπίλαφο που σας προτείνω και θα του δώσετε υπέροχο χρώμα και ιδιαίτερη γεύση. 

Αν πάλι είστε από αυτούς που φοβάστε να φάτε μύδια γιατί κάποιος γνωστός σας κάποτε δηλητηριάστηκε από αυτά, θα υπερασπιστώ τα μύδια και θα σας πω πως αν τα μύδια βγαίνουν από θάλασσα που είναι καθαρή και δεν είναι διπλά σε κάποιο αστικό κέντρο και αν τα καθαρίσετε καλά δεν έχετε κανένα πρόβλημα. Αν δεν εμπιστεύεστε τον ιχθυοπώλη σας ή το καθάρισμα σας, δοκιμάστε κατεψύγμενα ακολουθώντας πάντα τις οδηγίες απόψυξης! 

Αυτά από το Ελληνικό Χρέος της γαστρονομίας! 

Πολλά φιλιά και ακόμη περισσότερα μαγειρέματα!

Μυδοπίλαφο με κρόκο Κοζάνης

Xρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά Συνολικός Χρόνος:30 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά 

Για 4 άτομα

1 κιλό μύδια

2 κρεμμύδια ξερά

1 σκελίδα σκόρδο

1.5 φλ. τσαγιού λευκό κρασί

3.5 φλ. τσαγιού νερό

1.5 φλ. τσαγιού ρύζι αρμπόριο 

8 κ.σ. ελαιόλαδο

1/4 ματσάκι άνηθο

2 κ.σ. δυόσμο

3-4 στίγματα κρόκο Κοζάνης

0.5 κ.γ. κρόκο σκόνη (προαιρετικά)

Αλάτι

Πιπέρι

Διαδικασία

Το πρώτο βήμα μας είναι να ετοιμάσουμε τα υλικά για το μυδοπίλαφο. 

Αν δεν πάρουμε καθαρισμένα μύδια, τα καθαρίζουμε και τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τον άνηθο, τη σκελίδα σκόρδο και το δυόσμο και βάζουμε το νερό να βράσει μαζί με το κρόκο. 

Στη συνέχεια αχνίζουμε τα μύδια.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Αφού ζεσταθεί προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ψιλοκομμένου κρεμμυδιού και αφήνουμε 2-3 λεπτά να βγάλει το κρεμμύδι τα υγρά του. Το τελευταίο λεπτό προσθέτουμε και τη σκελίδα σκόρδο. Προσθέτουμε τα μύδια και τη 1 κούπα κρασί. Μετά από 2-3 λεπτά και αφού τα μύδια έχουν αχνιστεί, τα αφαιρούμε από το τηγάνι μαζί με τα υγρά τους και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Πετάμε όλα τα μύδια που δεν άνοιξαν και αφαιρούμε από τα μισά το κέλυφος και κρατάμε μόνο την ψίχα. Τα υπόλοιπα τα κρατάμε με το κέλυφος.

Ετοιμάζουμε το ρύζι

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και αφού ζεσταθεί προσθέτουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι. Αφού σοταριστεί το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ρύζι που έχουμε πλύνει και το αφήνουμε 1-2 λεπτά στο τηγάνι ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό που βράσαμε περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί η πρώτη ποσότητα πριν προσθέσουμε τη δεύτερη και ούτω καθεξής. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 10 λεπτά.

Τελευταίο βήμα 

Μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε τα μύδια και το νερό που έχει μείνει. Συνολικά πρέπει να βράσουμε τα μύδια με το ρύζι άλλα 10 λεπτά. Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε τον άνηθο και τον δυόσμο. Σερβίρεται ζεστό.

Γεμιστά γεμάτα με φαγόπυρο χωρίς γλουτένη!

Σήμερα αντικαθιστούμε το ρύζι των γεμιστών με φαγόπυρο και μαγειρεύουμε τα πιο υγιεινά γεμιστά που έχετε φάει ποτέ! Ιδανικά για όσους αποφεύγουν τη γλουτένη. Αν θέλετε να τα κάνετε λίγο πιο δελεαστικά για τα παιδάκια σας, απλά αντικαταστήστε το νεράκι με ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου και προσθέστε και λίγη φετούλα! 

Και ρίξτε και μια ματιά σε αυτές τις συνταγές για φαγόπυρο με μανιτάρια και σαλάτα με φαγόπυρο.

Γεμιστά με φαγόπυρο

Xρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 2 ώρες Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά 

για 4 άτομα

12 μεγάλες πιπεριές ή ντομάτες για γέμισμα
1 κούπα ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
1 κούπα νερό ή ζωμό κότας ή λαχανικών
1 κ. σ. πελτέ 
1 κούπα φαγόπυρο
1 τριμμένη ντομάτα (αν επιλέξουμε μόνο πιπεριές για γέμισμα)
1 κ. γ. ζάχαρη
1 ματσάκι μαϊντανό
250 γρ. φέτα (προαιρετικά)
Αλάτι
Πιπέρι

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Κόβουμε το πάνω μέρος από τις πιπεριές και τις ντομάτες για να φτιάξουμε ένα καπάκι για κάθε γεμιστό. Ανοίγουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε τα σποράκια τους. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού βγάζουμε το εσωτερικό της ντομάτας και το ψιλοκόβουμε ή το βάζουμε στο μπλέντερ. 

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το μαϊντανό. Κόβουμε τη φέτα σε κυβάκια.

Σε ένα τηγάνι και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το μισό λάδι και αφού ζεσταθεί προσθέτουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια με μια πρέζα αλάτι και μια ζάχαρη.

Μόλις ροδίσουν προσθέτουμε το φυγόπυρο και το ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για να καβουρντιστεί καλά (περίπου ένα λεπτό). Προσθέτουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες που ψιλοκόψαμε, τον πελτέ, το ζωμό, τη ζάχαρη και το αλατοπιπερώνουμε. Το αφήνουμε να πάρει μια βράσει και όταν απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος των υγρών του προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και τη φέτα και αποσύρουμε από τη φωτιά το τηγάνι.

Όσο αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λιγάκι, τοποθετούμε τις πιπεριές και τις ντομάτες σε ένα ταψάκι ώστε να εφάπτονται η μια την άλλη και να μην αφήνουν κενά στο ταψί. (Ενδιάμεσα μπορούμε να προσθέσουμε μερικές πατάτες κομμένες κυδωνάτες.) Γεμίζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες, τις καπακώνουμε και τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο λαδί. 

Ψήνουμε για περίπου 1,5 ώρα. 

Μπριάμ.... το καλοκαιρινό

Το σημερινό φαγητάκι μας φτιάχνεται με τα καλοκαιρινά υλικά που έχουν περισσέψει στο ψυγείο, είναι πολύ υγιεινό και όταν σερβίρεται με τυρί φέτα και φρέσκο ψωμάκι, απλά απογειώνεται.

Μπριάμ

Xρόνος Μαγειρέματος: 10 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 1.45 ώρα Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

Για 4 άτομα

3 μελιτζάνες 

3 κολοκύθια 

2 κρεμμύδια ξερά 

3 πατάτες

2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης

3 ντομάτες ώριμες

2 πράσινες πιπεριές 

μερικά φυλλαράκια φρέσκια ρίγανη

1/2 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό

1 κούπα ελαιόλαδο 

1 πρέζα ζάχαρη 

1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)

3 ντομάτες

Αλάτι 

Πιπέρι

Διαδικασία

Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Πλένουμε όλα τα λαχανικά και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις ντομάτες. Κόβουμε σε φέτες τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια αρχικά και στη συνέχεια κόβουμε κάθε φέτα στα δύο. Τις πιπεριές τις κόβουμε σε μεγαλύτερα κομμάτια, ενώ το σκόρδο σε πολύ μικρά φετάκια και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό.

Αφού ετοιμάσουμε όλα τα λαχανικά μας, ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός της ρίγανης σε ένα ταψάκι. 

Βάζουμε το ταψάκι στο φούρνο και ψήνουμε συνολικά περίπου 1.5 ώρα, στο Αενδιάμεσο αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό. Αν και κατά πάσα πιθανότητα δεν θα χρειαστεί γιατί τα λαχανικά βγάζουν πολλά υγρά. Επίσης στη διάρκεια του ψησίματος ανακατευτούμε τα λαχανικά μας 2-3 φορές με μια κουτάλα για να μην ξεροψηθούν αυτά που βρίσκονται πάνω.

Πριν σερβίρουμε προσθέτουμε τα φρέσκα φύλλα ρίγανης. 

Σιφναϊκή Ρεβιθάδα

Σήμερα μαγειρεύουμε σε μια σιφναϊκή κουζίνα και φτιάχνουμε την πασίγνωστη σιφναϊκή ρεβιθάδα. Απλή αλλά πεντανόστιμη με ελάχιστα υλικά, συνήθιζαν να την ετοιμάζουν οι νοικοκυρές του νησιού από το Σάββατο για να είναι έτοιμη την Κυριακή μεσημέρι για όλη την οικογένεια και την έψηναν ώρες ολόκληρες σε φούρνο ζεστό αλλά σχεδόν σβησμένο. Μάλιστα σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή το νερό που χρησιμοποιούνταν για τη ρεβιθάδα έπρεπε να είναι βρόχινο ώστε να είναι πιο μαλακό. Όσο για το ψήσιμο χρησιμοποιούσαν πυρίμαχα πήλινα σκεύη, στα οποία το νησί έχει μεγάλη παράδοση, κάτι που θα το καταλάβετε πολύ εύκολα αν επισκεφτείτε το νησί από τα υπέροχα μικρά μαγαζάκια αγγειοπλαστικής και τις περίτεχνες πήλινες καμινάδες των σπιτιών, γνωστές και ως φλάροι. Από τη Σίφνο μάλιστα προέρχεται και η έκφραση "τον κακό σου τον καιρό και το μαύρο σου το φλάρο".

Σιφναϊκή Ρεβιθάδα

Xρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 15 ώρες Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

4 άτομα

500 γρ. ρεβίθια

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1/2 κούπα ελαιόλαδο

2 φύλλα δάφνης

Νερό

Αλάτι

Πιπέρι

Για το ζυμαρένιο κορδόνι

1 κούπα αλεύρι

3/4-1 κούπα νερό

Διαδικασία

Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ με άφθονο νερό ώστε να καλύπτει τα ρεβίθια. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν, για όλο το βράδυ, δηλαδή τουλάχιστον για 8 ώρες. Τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε καλά.

Σε ένα μεγάλο πυρίμαχο πήλινο σκεύος με καπάκι προσθέτουμε τα ρεβίθια, τα φύλλα δάφνης το νερό (περίπου 1 ½ λίτρο νερό ή τόσο ώστε να τα σκεπάζει περίπου 2-3 εκατοστά) και τα κρεμμύδια και αλατοπιπερώνουμε.

Αναμειγνύουμε μαζί το αλεύρι και το νερό για το ζυμάρι για να φτιάξουμε μια ελαστική ζύμη. Πλάθουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό κορδόνι με μήκος όσο η περίμετρος από το καπάκι του σκεύους.

Σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι και πιέζουμε το ζυμαρένιο κορδόνι που φτιάξαμε γύρω από το χείλος του πήλινου σκεύους με τα δάχτυλά μας για να σφραγίσει το καπάκι με το σκεύος. 

Ανάβουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου στον αέρα και βάζουμε τα ρεβίθια (δεν χρειάζεται να προθερμάνουμε το φούρνο). Τα ρεβίθια χρειάζονται για να γίνουν περίπου 4 ώρες. 

Βγάζουμε το σκεύος από το φούρνο, σπάμε το ζυμάρι που έχει ψηθεί με τη βοήθεια ενός μαχαιριού και σερβίρουμε τη ρεβιθάδα ζεστή. 

Φασολάκια λαδερά

Καλοκαιρινό και κλασσικό πιάτο, πλούσιο σε φυτικές ίνες και πολύ ελαφρύ, που σε όλα τα σπίτια λίγο ή πολύ μαγειρεύεται!

Φασολάκια Λαδερά

Xρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

Για 4 άτομα

1 κιλό φασολάκια
2-3 πατάτες
2 καρότα
1/2 κιλό ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες ή 400 γραμ. τοματάκια κονσέρβας
2-3 κ.σ. πάστα ντομάτας
2 κούπες νερό καυτό
1 κ.γ. ζάχαρη
1/2 κούπα ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια μέτρια
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 σκελίδα σκόρδο ή 1 κ.γ. σκόνη σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

Πρώτα, θα ετοιμάσουμε τα υλικά. 

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα φασολάκια και τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν. Αν πάρουμε κατεψυγμένα δεν χρειάζονται καθάρισμα. 

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε ροδέλες. Ξεφλουδίζουμε και τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες προσέχοντας να έχουν όλες περίπου το ίδιο μέγεθος. 

Πλένουμε το μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και αφού κάψει το λάδι προσθέτουμε το κρεμμύδι και μια πρέζα ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Μετά από 1-2 λεπτά προσθέτουμε και το σκόρδο και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. 

Αφού τσιγαρίσουμε το κρεμμύδι προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός του μαϊντανού και του νερού και ανακατεύουμε. Μόλις πάρουν μια βράση στα ζουμιά τους προσθέτουμε το καυτό νερό χαμηλώνουμε τη φωτιά και κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μείνουν στο ζουμάκι τους και να γίνουν τρυφερά. 

Τα τελευταία δέκα λεπτά πριν γίνει το φαγητό μας προσθέτουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με τυρί φέτα και ψωμάκι!

Φαγόπυρο με μανιτάρια

Μετά τις πάρα πολλές επισκέψεις που είχε η super σαλάτα με το φαγόπυρο  και μιας και άρχισαν τα πρώτα μπάνια και οι περισσότεροι προσπαθούμε να χάσουμε μερικά κιλάκια μετά τις κραιπάλες του χειμώνα, θα σας δώσω μια άλλη πολύ υγιεινή και διαιτητική συνταγή με φαγόπυρο που έχει τη βάση της στην ρώσικη παράδοση καθώς στις χώρες της Βορειοανατολικής Ευρώπης το φαγόπυρο συμπεριλαμβάνεται συχνά στην καθημερινή διατροφή. 

Δοκιμάστε την! 

Φαγόπυρο με μανιτάρια

Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 30 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

4 μερίδες

1 φλιτζάνι φαγόπυρο

2 φλυτζάνια νερό ή ζωμό κοτόπουλου

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

6 κ.σ. ελαιόλαδο

250 γραμ. φρέσκα μανιτάρια (όχι πλευρώτους) καθαρισμένα και ψιλοκομμένα

1/2 κ.γ. ρίγανη

Αλάτι

Πιπέρι

100 γραμ. τυρί κρέμα ή κατίκι για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά 2 κ.σ. λάδι και αφού κάψει το λάδι προσθέτουμε το φαγόπυρο και το αφήνουμε περίπου 3 λεπτά για να καβουρντιστεί ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα. Έπειτα αδειάζουμε το καβουρντισμένο φαγόπυρο σε ένα βαθύ πιάτο.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα και αφού ζεσταθεί προσθέτουμε τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε που και που. Μετά από περίπου 5 λεπτά και αφού βγάλουν τα υγρά τους προσθέτουμε και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο προσθέτουμε το βραστό νερό και το φαγόπυρο που καβουρντίσαμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ρίγανη και το αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας που και που με μια ξύλινη κουτάλα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά όταν έχουν απορροφηθεί όλα τα υγρά και σερβίρουμε με το τυρί και με ένα κλαδάκι φρέσκια ρίγανη. 

Φαλάφελ, ανατολίτικοι ρεβυθοκεφτέδες

Το φαλάφελ, ελληνιστί ρεβυθοκεφτέδες, είναι μια ανατολίτικη λιχουδιά που τα τελευταία χρόνια είναι πολύ δημοφιλές και στη δύση γιατί τρώγεται και σαν ορεκτικό αλλά και ως γέμιση σε σάντουιτς, ιδανικό για περιόδους νηστείας αλλά και για χορτοφάγους.

Μάλιστα η συγκεκριμένη συνταγή αν και είναι ευρέως γνωστή σε πολλές ανατολικές χώρες  κυκλοφορεί με κάποιες παραλλαγές, καθώς αλλού βάζουν μόνο ρεβίθια αλλού βάζουν ένα μείγμα από κουκιά και ρεβίθια αλλού προσθέτουν και φάβα, οπότε μην διστάσετε να πειραματιστείτε με τα όσπρια που έχετε σπίτι.

Επίσης αν προτιμάτε τα πιο ελαφριά φαγητά δοκιμάστε να τους ψήσετε αντί να τους τηγανίσετε!

Φαλάφελ ή ρεβυθοκεφτέδες

Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 30 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

400 γρ. ρεβίθια 

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα

1/2 ματσάκι μαϊντανό

1/2 σκελίδα σκόρδο τριμμένη ή 1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδο

1 κ.σ. αλάτι

1 πρέζα πιπέρι

1 κ.γ.  ξερό κόλιανδρο τριμμένο (προαιρετικά)

1 κ.γ. σόδα

2 κ.σ. αλεύρι

1 πρέζα κόκκινη πιπέρι

1 κ.γ. κύμινο

Σησαμέλαιο ή καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα

Για τo dip ταχινιού

1/2 κούπα ταχίνι

Αλάτι

Σκόρδο σκόνη  (προαιρετικά)

1/2 κούπα φρεσκοστυμμένο χυμό λεμόνι

Διαδικασία

Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ με άφθονο νερό να μουλιάσουν ένα βράδυ.

Τα στραγγίζουμε και τα περνάμε από το μπλέντερ λίγα λίγα για μερικά λεπτά μέχρι να γίνουν σαν τρίμματα φρυγανιάς. 

Αλέθουμε και το κρεμμύδι στο μπλέντερ.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το μαϊντανό.

Βάζουμε όλα τα υλικά για τα φαλάφελ σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε μέχρι να γίνουν μια πηχτή πάστα. 

Σε ένα τηγάνι βάζουμε να ζεστάνει το λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε λίγα λίγα τα φαλάφελ. 

Για το ντιπ απλά ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.

Σερβίρουμε τα φαλάφελ ζεστά μαζί με το ντιπ ταχινιού.

Κέικ με ταχίνι, υγεία και γεύση

Καλημέρα, σήμερα θα χρησιμοποιήσουμε ταχίνι, ο πολτός που γίνεται από σουσάμι, για να ψήσουμε ένα υπέροχο νηστίσιμο κέικ με ταχίνι και πορτοκάλι. Το ταχίνι καταναλώνεται ευρέως σε περιόδους νηστείας αλλά ακόμη και εκτός περιόδους νηστείας, το ταχίνι είναι τόσο θρεπτική τροφή που μόνο οφέλη μπορούμε να έχουμε από τη χρήση του. Από που να αρχίσω... Έχει αντιοξειδωτική δράση, αποτελεί πρωτεΐνη υψηλής αξίας, είναι πλούσιο σε βιταμίνες και έχει και σχετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη ιδανικό για διαβητικούς ! Αν και παρόλο αυτά δεν σας αρέσει ιδιαίτερα η έντονη του γεύση, αυτό το κέικ με χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού θα σας κάνει να αλλάξετε γνώμη.  Για ακόμη πιο λαχταριστή γεύση μπορούμε να προσθέσουμε στο κέικ σταφίδες, μερικές κουταλιές κακάο ή σταγόνες κουβερτούρας.

ΚΕΙΚ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Χρόνος Μαγειρέματος: 15 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 60 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά
1 κούπα ταχίνι
1 κούπα φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκάλι
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα νερό 
1 κούπα καρυδόψιχα τριμμένη
1/2 κούπα μέλι
4 κ.σ. φυτική μαργαρίνη
500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. κανέλα
Ξύσμα 2 πορτοκαλιών 

Εκτέλεση 
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς (στον αέρα). 
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υγρά μαζί (ταχίνι, χυμό,νερό, μέλι) μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.
Σε ένα άλλο μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (τη ζάχαρη, την καρυδόψιχα, τη μαργαρίνη, το αλεύρι,τη σόδα, την κανέλα και το ξύσμα).
Προσθέτουμε στο πρώτο μπολ με τα υγρά σιγά σιγά το περιεχόμενο του δεύτερου μπολ ανακατεύοντας συνεχώς με τη βοήθεια του μίξερ.
Λαδώνουμε μια φόρμα κέικ και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.
Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά και βγάζουμε αφού κάνουμε το τεστ με την οδοντογλυφίδα.
Μπορούμε πριν το σερβίρουμε να το πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη.

Γλυκό σαν (ψητό) μήλο στο στόμα…

Καλησπέρα και καλό μήνα να έχουμε!

Μιας και μπήκαμε στην Σαρακοστή αυτό το μήνα θα έχουμε νηστίσιμες συνταγές που θα μας αποτοξινώσουν και θα μας προετοιμάσουν για την κραιπάλη του Πάσχα!

Πρώτη συνταγή λοιπόν που θα ετοιμάσουμε είναι ψητά μήλα, ένα εύκολο και γρήγορο επιδόρπιο, με ελάχιστα υλικά και πολύ λίγες θερμίδες.

Ψητά Μήλα

Χρόνος Μαγειρέματος: 15 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 45 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

4 μεγάλα σκληρά μήλα χωρίς χτυπήματα

2 κούπα νερό

2 κ.σ. κονιάκ ή λικέρ

χυμό μισό λεμονιού

2-3 γαρύφαλλα

1/2 κ.γ. κανέλα

1 κούπα ζάχαρη

1/4 κούπα καρύδια τριμμένα

Λίγη σαντιγί για το γαρνίρισμα ή παγωτό (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και με τη βοήθεια του ειδικού εργαλείου αφαιρούμε τα κουκούτσια από το καρδιά του μήλου. Σε περίπτωση που δεν έχουμε το ειδικό εργαλείο με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μια τρύπα γύρω από το κοτσάνι του μήλου και σιγά σιγά φτάνουμε προς το κέντρο του μήλου αφαιρώντας τη σάρκα του ώστε να κάνουμε μια τρύπα που θα διαπερνά κάθετα το μήλο.

Πλένουμε τα μήλα και τα περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού. 

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε την κανέλα, το ένα τέταρτο της ζάχαρης και τα καρύδια και με αυτό το μείγμα γεμίζουμε τις τρύπες από τα μήλα μας. Πασαλείφουμε τα μήλα με μερικές κουταλιές ζάχαρη και τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, την υπόλοιπη ζάχαρη, το κονιάκ και τα γαρύφαλλα και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση μέχρι περίπου το μισό νερό να εξατμιστεί.

Με αυτό το σιρόπι περιχύνουμε τα μήλα και τα ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου. 

Σερβίρουμε τα ψητά μήλα με το σιρόπι τους ή με παγωτό ή σαντιγί.

Κουρκουμπίνια, όσο πιο απλά τόσο πιο νόστιμα

Το σημερινό σιροπιαστό είναι το ευκολότερο σιροπιαστό με διαφορά! Καθώς χρειάζεται ελάχιστα υλικά για να γίνει, οπότε απλά προμηθευτείτε φύλλο κρούστας και γλυκόζη και πάμε στην κουζίνα!

ΚΟΥΡΚΟΥΜΠΙΝΙΑ

Χρόνος Μαγειρέματος: 10 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά
1 πακέτο φύλλο κρούστας
1/2 φλ. σπορέλαιο
λάδι για το τηγάνισμα
Για το σιρόπι
2 κούπες ζάχαρη
1 κούπα νερό
2 βανίλιες
1/2 κούπα γλυκόζη

Διαδικασία

• Στρώνουμε ένα φύλλο πάνω στον πάγκο εργασίας μας και το αλείφουμε με το σπορέλαιο με τη βοήθεια ενός πινέλου σιλικόνης.
• Από πάνω από τη λαδωμένη επιφάνεια βάζουμε ένα άλλο φύλλο και αλείφουμε την πάνω επιφάνεια με λάδι.
• Διπλώνουμε στη μέση και λαδώνουμε την πάνω αλάδωτη επιφάνεια.
• Πιέζουμε με τα χέρια μας τα διπλωμένα φύλλα να φύγει ο αέρας.
• Τυλίγουμε σε πολύ σφιχτό ρολό το φύλλο μας πιέζοντας συνεχώς για να φύγει ο αέρας.
• Βρέχουμε ελαφρά την άκρη του ρολού για κολλήσει και πιέζουμε.
• Συνεχίζουμε τη διαδικασία για τα υπόλοιπα φύλλα.
• Βάζουμε τα φύλλα μας στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά για να σφίξουν και στο μεταξύ φτιάχνουμε το σιρόπι.
• Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι για βράσουν περίπου 10 λεπτά (από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει) και έπειτα αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε για να κρυώσει. (Η γλυκόζη συντελεί στο να μην ζαχαρώσει το σιρόπι μας, οπότε μην την παραλείπετε!)
• Σε ένα μικρό τηγάνι και σε μέτρια φωτιά βάζουμε περίπου 2 δάχτυλα λάδι να κάψει.
• Κόβουμε τα ρολά των φύλλων σε κομμάτια περίπου 1.5 εκατοστό το καθένα (1 δάχτυλο) και τηγανίζουμε λίγα λίγα στο τηγάνι ανακατεύοντας με μια τρυπητή κουτάλα ώστε να τηγανιστούν από όλες τις πλευρές.
• Αποσύρουμε από το τηγάνι με τη βοήθεια της τρυπητής κουτάλας τα κουρκουμπίνια που έχουν πάρει χρώμα και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα που έχουμε απλώσει απορροφητικό χαρτί.
• Εναλλακτικά, για να αποφύγουμε το τηγάνισμα, μπορούμε να στρώσουμε ένα αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψάκι και αφού τοποθετήσουμε τα κουρκουμπίνια πάνω του και τα ραντίσουμε με λίγο λάδι να τα ψήσουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να πάρουν χρώμα. 
• Βουτάμε τα χλιαρά κουρκουμπίνια στο κρύο σιρόπι για 2-3 λεπτά ανάλογα με πόσο σιροπιασμένα τα θέλουμε. 

Σαρμαδάκια γιαλαντζί - Τυλιχτά ή Γεμιστά;

Γνωρίζετε πως αν μεταφράζαμε τα σαρμαδάκια (sarma) θα τα λέγαμε τυλιχτά, ενώ αν μεταφράζαμε τα ντολμαδάκια (dolma) θα τα λέγαμε γεμιστά; Και λέγοντας γιαλαντζί (yalanci) θα εννοούσαμε γέμιση χωρίς κρέας; Είτε όμως τα ξέρουμε ως σαρμαδάκια είτε σαν ντολμαδάκια, το σημερινό μας φαγητό είναι ένα παραδοσιακό και αγαπημένο φαγητό που τρώγεται είτε κρύο είτε ζεστό, κερνιέται σε επίσημα τραπέζια σε πιατέλες και έχεις τις ρίζες τους στην Τουρκοκρατία. Συνδυάστε το με γιαούρτι, ανθότυρο ή φέτα!

Σαρμαδάκια Γιαλαντζί

Υλικά 

Δυσκολία: Μέτριο

Διάρκεια: 1.5 ώρα

για μια κατσαρόλα μετρίου μεγέθους

περίπου 60 σαρμαδάκια

80 αμπελόφυλλα τρυφερά 

2 φλ. τσαγιού ρύζι Καρολίνα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

2 κ.σ. ρίγανη

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο

1/2 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί

Χυμό 2 λεμονιών

1 κ.σ. αλάτι

1/2 κ.γ. πιπέρι

Διαδικασία

Βάζουμε τα φρέσκα αμπελόφυλλα σε νερό ελαφρώς αλατισμένο (1/2 κ.γ. αλάτι) που βράζει για 2-3 λεπτά για να ζεματιστούν και μετά τα αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξουν. Αν αγοράσουμε έτοιμα ακολουθούμε τις οδηγίες της συσκευασίας.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι και σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά τους. Βάζουμε το ρύζι σε ένα μπολ, το ξεπλένουμε 2-3 νερά και το στραγγίζουμε. Προσθέτουμε το 1/2 φλιτζάνι λάδι, το ρύζι και τα μυρωδικά (μαϊντανό, ρίγανη, άνηθο, δυόσμο) και αφήνουμε 2-3 λεπτά να τσιγαριστούν. Τα σβήνουμε με το κρασί και το χυμό του 1 λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε πολύ καλά και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά τους. Αφού απορροφηθούν τα υγρά το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει, προσεγγιστικά κανένα δεκάλεπτο.

Για να τυλίξουμε τα σαρμαδάκια κάνομε τα εξής: Παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα και κόβουμε τα κοτσάνια. Τοποθετούμε το γυαλιστερό μέρος του αμπελόφυλλου στην κάτω πλευρά ενός πιάτου και βάζουμε στη μέση της φαρδιάς άκρης του αμπελόφυλλου μιάμιση κουταλιά της σούπας από τη γέμιση, διπλώνουμε τις άκρες του φύλλου και το ρολάρουμε. Αν κάποια είναι σκισμένα μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε 2-2 μαζί, γενικά κρατάμε όλα τα αμπελόφυλλα και δεν πετάμε κανένα.

Σε μια κατσαρόλα μέτριου μεγέθους βάζουμε τα αμπελόφυλλα που έχουν περισσέψει ή σχιστεί στον πάτο της και πάνω στιβάζουμε τα σαρμαδάκια σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο ώστε να ακουμπιούνται. Αφού συμπληρώσουμε μια στρώση με σαρμαδάκια βάζουμε από πάνω τα υπόλοιπα σε στρώσεις.

Προσθέτουμε χλιαρό νερό μέχρι σχεδόν να σκεπαστούν. Τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο για να μην φύγουν από τη θέση τους στη διάρκεια του βρασμού και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Τα τελευταία δέκα λεπτά ρίχνουμε από πάνω 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι. Στο τέλος δοκιμάζουμε να δούμε πως το ρύζι έχει μαλακώσει αρκετά, αν δεν έχει συνεχίζουμε το βράσιμο προσθέτοντας λίγο χλυαρό νεράκι αν χρειαστεί. Όταν κρυώσουν τα σερβίρουμε αφού τα περιχύσουμε με το χυμό του λεμονιού. 

Καστοριανοί Γίγαντες

Τα φασόλια είναι ένα φθηνό, κλασικό και πολύ υγιεινό φαγητό, δοκιμάστε την παρακάτω συνταγή και για να κάνετε ένα νοστιμότατο ουζομεζέ αλλά και ένα πολύ αγαπημένο καθημερινό φαγάκι! Προσπαθήστε να βρείτε Καστοριανούς και θα με θυμηθείτε! 

Γίγαντες

Διάρκεια: 3 ώρες

Δυσκολία: Δύσκολο

Υλικά 

4-6 μερίδες

500 γρ. φασόλια γίγαντες

1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε  λεπτές λωρίδες (προαιρετικά)

500 γραμ. συσκευασία ντοματοχυμό ή ντοματάκια κονσέρβας

1 κ.σ ζάχαρη

3 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κ.σ. πάστα ντομάτας (προαιρετικά)

2 κ.σ. σέλινο

1 καρότα σε ροδέλες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 φύλλα δάφνης

¼ κούπα ελαιόλαδο

1 ποτήρι νερό

1/2 κ.γ. μπούκοβο (προαιρετικά)

1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά

Αλάτι

Πιπέρι

3-4 Λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες (προαιρετικά)

2-3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη

Διαδικασία

Βάζουμε τους γίγαντες από το προηγούμενο βράδυ να μουλιάσουν σε άφθονο νερό.

Την επόμενη μέρα τους βράζουμε για περίπου 30 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, τους σουρώνουμε και τους τοποθετούμε στο ταψί ή στη γάστρα που θα τους ψήσουμε. 

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και αφού ζεσταθεί καλά προσθέτουμε το κρεμμύδι για να μαλακώσει. 

Μετά από 2-3 λεπτά προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη φρυγανιά και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο ταψί πάνω από τους γίγαντες και ανακατεύουμε. 

Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. 

Τα τελευταία 15 λεπτά ρίχνουμε τη φρυγανιά πάνω στους γίγαντες για να κάνει μια λεπτή κρούστα το φαγητό μας. 

Το φαγητό μας είναι έτοιμο όταν πιάσει μια κρούστα πάνω και μείνει μόνο με το ζουμάκι του. 

Διευκρινίσεις

Σε περίπτωση που οι γίγαντες που χρησιμοποιείτε δεν βράσουν εύκολα, τότε πριν ρίξετε τη φρυγανιά προσθέστε μισό ποτήρι χλιαρό νερό και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλη περίπου μισή ώρα.

Αυτό το φαγητό εκτός από μεζές μπορεί να καταναλωθεί και σαν κανονικό φαγητό, αν παραλείψετε τα υλικά που το κάνουν πιο βαρύ, όπως το μπούκοβο, τις λιαστές ντομάτες και τη φρυγανιά.

Aρωματικές γαρίδες με 2 υπέροχα ντιπς

Οι αρωματικές γαρίδες συνδυάζονται με 2 υπέροχα ντιπς, ένα με λιαστή ντομάτα και ένα με παρμεζάνα.


Συστατικά

2 άτομα

500 γραμ. Γαρίδες Μεγάλες με ουρά καθαρισμένες και αποψυγμένες
4 κ.σ. Ελαιόλαδο
4 κ.σ. Βασιλικό ψιλοκομμένο
1 κ.γ. Αλάτι
1/2 κ.γ. Σκόρδο σκόνη
2 κ.σ. Χυμό λεμονιού
3-4 Λιαστές Ντομάτες
4 κ.σ. Μαγιονέζα Light
1 κ.γ. Ζάχαρη
4-5 Τοματίνια
Μερικά φυλλαράκια Δεντρολίβανο
1 κ.γ. Πάπρικα γλυκιά
50 γραμ. Παρμεζάνα τριμμένη
3 κ.σ. Μουστάρδα
2 κ.σ. Χυμό Λεμόνι
2 κ.σ. Λάδι


Διαδικασία

Για τις γαρίδες

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το βασιλικό και σκόρδο σκόνη. Μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε τις γαρίδες να σωταριστούν 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δυο πλευρές. Αλατίζουμε και ραντίζουμε με το χυμό λεμόνι.

Για ντιπ λιαστής ντομάτας

Βάζουμε στο μπλέντερ τα τοματίνια, τις λιαστές ντομάτες, τη μαγιονέζα, τα φυλλαράκια, τη ζάχαρη και την πάπρικα και το αλάτι και τα πολτοποιούμε.

Για το ντιπ παρμεζάνας

Σε ένα κατασαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι, το χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα και όταν ζεσταθεί προσθέτουμε τη τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε.

Γουακαμόλε, μεκιξάνικο ντιπ με αβοκάντο

Όπως λέει και ο Speedy Gonzales...

"¡Ándele! ¡Ándele! ¡Arriba! ¡Arriba! ¡Epa! ¡Epa! ¡Epa! Yeehaw!" (και σημαίνει "Συνέχισε! Βιάσου! Βιάσου!") πρέπει να ταξιδέψουμε ως το Μεξικό για τη σημερινή μας συνταγή που είναι ένα διάσημο ντιπ με αβοκάντο, το γουακαμόλε. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές για το γουακαμόλε ανάλογα με την περιοχή. Επίσης κάποιοι πολτοποιούν όλα τα υλικά ενώ κάποιοι θέλουν να έχει ευδιάκριτα κομμάτια, να δαγκώνεται δηλαδή. Με τον ένα ή με τον άλλο τρόπο είναι υπέροχο και ένας εύκολος τρόπος για να πάρετε μια γεύση από Μεξικό. Συνδυάστε το με νάτσος, τορτίγια τσιπς αλλά και με πατατάκια! Είναι πολύ υγιεινό και τρώγεται σαν σνακ ή σαν ορεκτικό. Επίσης χρησιμοποιείται σε άλλες μεξικάνικες συνταγές όπως το quasadilla!

Ντιπ Αβοκάντου ή Γουακαμόλε (Guacamole)

Υλικά

4 άτομα

2 ώριμα αβοκάντο 

2 κ.σ. lime (λάιμ)

1 μικρή ώριμη ντομάτα

1/4 κ.γ σκόνη σκόρδου ή πολτοποιημένο σκόρδο

2 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο

1/2 μικρό κόκκινο ξερό κρεμμύδι

1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν

1/2 πιπεριά jalapeno 

Αλάτι

Βήματα

1. Ξεφλουδίζουμε τα αβοκάντο με το εργαλείο που καθαρίζουμε τις πατάτες.
2. Κόβουμε τα αβοκάντο στα δύο και βγάζουμε τον πυρήνα τους.
3. Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού πολτοποιούμε τα αβοκάντο σε ένα μπολ.
4. Περιχύνουμε το πολτοποιημένο αβοκάντο με το χυμό λάιμ.
5. Βάζουμε στο μπλέντερ την πιπεριά και κόβουμε σε πολύ μικρά καρέ την ντομάτα και το κρεμμύδι.
6. Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπολ και ανακατεύουμε.
7. Θα ήταν καλύτερα να το αφήσουμε μισή ωρίτσα να αναδειχτούν όλα τα αρώματα πριν το σερβίρουμε.

Adiós!!!