Μυδοπίλαφο με κρόκο Κοζάνης

Καλημέρα και καλό ΣΚ να έχουμε! 

Σήμερα μαγειρεύουμε μυδοπίλαφο με κρόκο Κοζάνης, γνωστός και ως Σαφράν. Το σαφράν είναι ένα θαύμα της φύσης, ένα ιδιαίτερο μπαχαρικό που προέρχεται από τη συλλογή των στιγμάτων από πανέμορφα μοβ λουλουδάκια που έχουμε την τύχη να καλλιεργούνται στην πατρίδα μας, στο νομό Κοζάνης. Μάλιστα ο κρόκος Κοζάνης θεωρείται κορυφαίας ποιότητας σε σύγκριση με αυτό που παράγουν σε άλλες χώρες του κόσμου. Δοκιμάστε το κρόκο στο μυδοπίλαφο που σας προτείνω και θα του δώσετε υπέροχο χρώμα και ιδιαίτερη γεύση. 

Αν πάλι είστε από αυτούς που φοβάστε να φάτε μύδια γιατί κάποιος γνωστός σας κάποτε δηλητηριάστηκε από αυτά, θα υπερασπιστώ τα μύδια και θα σας πω πως αν τα μύδια βγαίνουν από θάλασσα που είναι καθαρή και δεν είναι διπλά σε κάποιο αστικό κέντρο και αν τα καθαρίσετε καλά δεν έχετε κανένα πρόβλημα. Αν δεν εμπιστεύεστε τον ιχθυοπώλη σας ή το καθάρισμα σας, δοκιμάστε κατεψύγμενα ακολουθώντας πάντα τις οδηγίες απόψυξης! 

Αυτά από το Ελληνικό Χρέος της γαστρονομίας! 

Πολλά φιλιά και ακόμη περισσότερα μαγειρέματα!

Μυδοπίλαφο με κρόκο Κοζάνης

Xρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά Συνολικός Χρόνος:30 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά 

Για 4 άτομα

1 κιλό μύδια

2 κρεμμύδια ξερά

1 σκελίδα σκόρδο

1.5 φλ. τσαγιού λευκό κρασί

3.5 φλ. τσαγιού νερό

1.5 φλ. τσαγιού ρύζι αρμπόριο 

8 κ.σ. ελαιόλαδο

1/4 ματσάκι άνηθο

2 κ.σ. δυόσμο

3-4 στίγματα κρόκο Κοζάνης

0.5 κ.γ. κρόκο σκόνη (προαιρετικά)

Αλάτι

Πιπέρι

Διαδικασία

Το πρώτο βήμα μας είναι να ετοιμάσουμε τα υλικά για το μυδοπίλαφο. 

Αν δεν πάρουμε καθαρισμένα μύδια, τα καθαρίζουμε και τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τον άνηθο, τη σκελίδα σκόρδο και το δυόσμο και βάζουμε το νερό να βράσει μαζί με το κρόκο. 

Στη συνέχεια αχνίζουμε τα μύδια.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Αφού ζεσταθεί προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ψιλοκομμένου κρεμμυδιού και αφήνουμε 2-3 λεπτά να βγάλει το κρεμμύδι τα υγρά του. Το τελευταίο λεπτό προσθέτουμε και τη σκελίδα σκόρδο. Προσθέτουμε τα μύδια και τη 1 κούπα κρασί. Μετά από 2-3 λεπτά και αφού τα μύδια έχουν αχνιστεί, τα αφαιρούμε από το τηγάνι μαζί με τα υγρά τους και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Πετάμε όλα τα μύδια που δεν άνοιξαν και αφαιρούμε από τα μισά το κέλυφος και κρατάμε μόνο την ψίχα. Τα υπόλοιπα τα κρατάμε με το κέλυφος.

Ετοιμάζουμε το ρύζι

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και αφού ζεσταθεί προσθέτουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι. Αφού σοταριστεί το κρεμμύδι, προσθέτουμε το ρύζι που έχουμε πλύνει και το αφήνουμε 1-2 λεπτά στο τηγάνι ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Σβήνουμε με το υπόλοιπο κρασί και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό που βράσαμε περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί η πρώτη ποσότητα πριν προσθέσουμε τη δεύτερη και ούτω καθεξής. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 10 λεπτά.

Τελευταίο βήμα 

Μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε τα μύδια και το νερό που έχει μείνει. Συνολικά πρέπει να βράσουμε τα μύδια με το ρύζι άλλα 10 λεπτά. Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέτουμε τον άνηθο και τον δυόσμο. Σερβίρεται ζεστό.

Γαρίδες σαγανάκι, ένα μεσογειακό πιάτο

Αυτή η κλασική πεντανόστιμη συνταγή με γαρίδες γίνεται τόσο εύκολα και τόσο γρήγορα που θα την κάνετε ξανά και ξανά. Συνοδεύστε την με φρέσκο ψωμάκι και μπίρες ή κρασί και θα εντυπωσιάστε τους πάντες! Όσο για τι γαρίδες δεν έχει σημασία τι θα διαλέξετε, αν είναι φρέσκες ή κατεψυγμένες, μερικοί μάλιστα καθαρίζουν μόνο το εντεράκι και τις βάζουν ολόκληρες με τα κεφάλια.  

Γαρίδες σαγανάκι

Xρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 20 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά 

Για 4 άτομα

500 γραμ. γαρίδες καθαρισμένες

1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες

500 γραμ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας ή 700 γραμ. ντομάτες αποφλοιωμένες και τριμμένες στο μπλέντερ

1 κ.γ. ζάχαρη

2-3 κ.σ. μαϊντανό

1/3 κούπας λευκό κρασί 

6 κ.σ. ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο

1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο στο μπλέντερ

200 γραμ. φέτα κομμένη σε μεγάλα κυβάκια

Αλάτι

Πιπέρι

Διαδικασία

Αφού έχουμε ετοιμάσει όλα μας τα υλικά. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι και σε μέτρια φωτιά το λάδι.

Βάζουμε στο τηγάνι ολόκληρη τη σκελίδα σκόρδο για να αρωματίσουμε το λάδι. Βγάζουμε το σκόρδο μετά από λίγο και πριν σκουρύνει το χρώμα του.

Στο αρωματισμένο λάδι σοτάρουμε για 1-2 λεπτά τις γαρίδες μέχρι να κοκκινίσουν και από τις 2 πλευρές.Τις σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί τις βγάζουμε σε ένα πιάτο με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας.

Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το τριμμένο κρεμμύδι με μια πρέζα ζάχαρη και λίγο αλάτι. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και τον αφήνουμε να βράσει περίπου 5 λεπτά. 

Στη συνέχεια προσθέτουμε τις γαρίδες, την κομμένη πιπεριά, τη ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να βράσουν και να δέσει η σάλτσα για άλλα περίπου 5 λεπτά. 

Πριν σερβίρουμε προσθέτουμε τα κομμάτια φέτας και το ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Γαριδομακαρονάδα χωρίς τύψεις

Πρώτη Ιουλίου σήμερα (Καλό μήνα!) και φίλοι, γνωστοί και συνάδερφοι όλοι ζούμε στον πυρετό της δίαιτας για να βγούμε στην παραλία, μπας και προλάβουμε να συμμαζέψουμε τα ασυμμάζευτα... Αλλά αν στο άκουσμα μόνο της λέξης δίαιτας δεν αισθάνεστε καλά, κρύος ιδρώτας σας πιάνει και καταφεύγετε στο ψυγείο σας για να ξεαγχωθείτε! Απλά ξεχάστε την! Βγάλτε την από το λεξιλόγιο και το μυαλό σας και προτιμήστε τη ισορροπημένη διατροφή! 

Στα πλαίσια του παραπάνω προλόγου το Ελληνικό Χρέος στη γαστρονομία μαγειρεύει ένα αγαπημένο ελληνικό γεύμα, γαριδομακαρονάδα χωρίς τύψεις!

Γαριδομακαρονάδα χωρίς τύψεις

Υλικά 

4 άτομα

1 kg γαρίδες

1 πακέτο σπαγγέτι ολικής αλέσεως

3 ντομάτες 

1 μικρό ξηρό κρεμμύδι

1/2 κ.γ. ζάχαρη

1/2 ποτήρι λευκό κρασί

2 φύλλα δάφνης

4 κ.σ. ελαιόλαδο 

Μερικά φύλλα δυόσμου για το γαρνίρισμα

Αλάτι 

Πιπέρι

Διαδικασία

Σε αλατισμένο βραστό νερό ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα βράσουμε σύμφωνα με τις οδηγίες για να γίνουν al dente. (Προσοχή τα μακαρόνια ολικής αλέσεως θέλουν περισσότερο χρόνο για βράσιμο συνήθως από ότι τα κλασικά και αν και δεν έχω μεγάλη θερμιδική διαφορά είναι πλούσια σε φυτικές ίνες.) Μέχρι να γίνουν τα μακαρόνια, καθαρίζουμε τις γαρίδες, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τρίβουμε το κρεμμύδι.

Σε καυτό λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει, έπειτα προσθέτουμε τις γαρίδες και μαγειρεύουμε μέχρι να πάρουν χρώμα ανακατεύοντας που και που. Αμέσως μετά προσθέτουμε το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί αφού εξατμιστεί προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα φύλλα δάφνης.  Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε μερικά λεπτά να δέσει η σάλτσα μας. Αλατοπιπερώνουμε. Μόλις δέσει η σάλτσα (δηλαδή αρχίζει να πήζει) σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε για 1 λεπτάκι και σερβίρουμε. Γαρνίρουμε με το φύλλο δυόσμου!

Noodles με γαρίδες, εντυπωσιακό κινέζικο από τα χεράκια σας

Ναι το ξέρω ότι το Blog λέγεται το Ελληνικό χρέος στην γαστρονομία αλλά μερικές φορές μου αρέσει να δοκιμάζω και συνταγές από άλλες χώρες. Σήμερα λοιπόν θα μαγειρέψουμε noodles ρυζιού με γαρίδες και λαχανικά! Αν σας αρέσει η διεθνής κουζίνα δοκιμάστε το, θα εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας!

Υλικά

4 μερίδες

2 κ.γ. μέλι
2 κ.γ. βαλσάμικο ξύδι
4 κ.σ. σόγια σος
Σκόρδο σε σκόνη
1/2 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο
Αλάτι
Πιπέρι
1 κούπα φασολάκια
3 μεγάλα μανιτάρια
1 κόκκινη πιπεριά
225 γρ. noodles ρυζιού
σπορέλαιο
400-500 γρ. γαρίδες
4 κρεμμυδάκια

• Διαδικασία
• Πρώτα από όλα, καθαρίζουμε και πλένουμε τις γαρίδες.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το μέλι, το βαλσάμικο και τη σόγια σος. Τοποθετούμε τις γαρίδες σε ένα μπολ για να μαριναριστούν περίπου μισή ώρα στο ψυγείο. Βράζουμε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας (περίπου 3 λεπτά), τις στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε πολύ μικρά κομμάτια και σε ένα αντικολλητικό τηγάνι (ιδανικά γουόκ) ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το λάδι και αφού ζεσταθεί προσθέτουμε τα λαχανικά, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά προσέχοντας να μην μαυρίσουν.
• Αποσύρουμε τα λαχανικά και τα προσθέτουμε στα noodles. 
• Αυξάνουμε τη θερμοκρασία και στο ίδιο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε τις γαρίδες μαζί με τη μαρινάδα. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα, ανακατεύουμε που και που. Τέλος σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε και τα noodles και τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως! 

Πικάντικο χταποδάκι

Πεντανόστιμο και μαστιχωτό κοκκινιστό χταποδάκι, ιδανικό για περίοδο νηστείας αλλά και πολύ νόστιμος μεζές ή κυρίως πιάτο για τους λάτρεις των θαλασσινών!  Για να είμαι ειλικρινής, η συνταγή προέκυψε από ένα ατύχημα καθώς μου έπεσε λίγο πιπέρι παραπάνω...και μετά αυτοσχεδίασα και προέκυψε το παρακάτω πιάτο!  Εσείς μπορείτε να το κάνετε πικάντικο αν προσθέσετε την πάπρικα και την καυτερή πιπεριά ή σε περίπτωση που δεν είστε φαν των καυτερών επιλέξτε την κλασική εκδοχή. Πάντως όπως και να έχει το αποτέλεσμα θα είναι γευστικότατο! Καλή σας όρεξη λοιπόν...

Υλικά

4 άτομα

1 κιλό χταπόδι ολόκληρο

1 ξερό κρεμμύδι

1/4 φλ. τσ. λάδι

1 καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

1/2 κ.γ. πάπρικα (προαιρετικά)

1 κ.γ. ζάχαρη

1 ποτήρι νερού ψιλοκομμένη ντομάτα (ή 1/2 ποτήρι τοματοπελτέ αραιωμένο σε 1/2 ποτήρι νερού)

1/2 ποτήρι νερού κόκκινο κρασί

2 φύλλα δάφνης

Αλάτι 

Μερικούς κόκκους μαύρο πιπέρι 

Διαδικασία

Βράζουμε το χταπόδι για 40 λεπτά σε άφθονο νερό με το ξίδι. Όταν γίνει το τεμαχίζουμε και το αφήνουμε να στραγγίσει. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Τρίβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μαζί με το χταπόδι στο λάδι για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε τη δάφνη και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη, την πάπρικα και την καυτερή πιπεριά και αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το χταποδάκι μας μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Ριζότο γαρίδας

Αν ψάχνετε για συνταγές με θαλασσινά γιατί δεν δοκιμάζετε ένα ριζότο με σαφράν! 

Υλικά

4 μερίδες

1 1/2 κούπα ρύζι για ριζότο

12 ολόκληρες μεγάλες γαρίδες
8 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/4 κούπας ούζο
1 σκελίδα σκόρδο
1/4 κούπας χυμό πορτοκαλιού 

1/4 κούπας χυμό λεμονιού
1 μεγάλη πρέζα στίγματα κρόκου 
Λίγο τριμμένο σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
2 1/2 κούπες νερό 

Οδηγίες

Καθαρίστε τις γαρίδες κρατώντας όμως τα κεφάλια τους. (Προαιρετικά κρατήστε μια ολόκληρη γαρίδα για να διακοσμήσετε το πιάτο.)
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε το νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά. Όταν έρθει σε σημείο βρασμού, προσθέστε τα κεφάλια από τις γαρίδες την σκελίδα σκόρδο, λίγο αλάτι, πιπέρι και το σαφράν.
Αφήστε το μείγμα να βράσει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, περάστε το ζωμό από ένα σουρωτήρι. Χαμηλώστε τη φωτιά αλλά διατηρήστε το ζεστό.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το ρύζι και  τηγανίστε το να γίνει ελαφρώς ημιδιαφανές (περίπου 2-3 ​​λεπτά). Προσθέστε ούζο και ανακατέψτε το ρύζι. Μόλις το ούζο εξατμιστεί, ρίξτε 1/4 του φλιτζανιού ζωμό. Σταδιακά  προσθέστε όλο το ζωμό, περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί πριν προσθέσετε και άλλο.

Σε μια άλλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Όταν το λάδι  ζεσταθεί αρκετά, προσθέστε τις γαρίδες. Ρίξτε το χυμό λεμονιού και το χυμό πορτοκαλιού. Ανακατέψτε και αφήστε τις γαρίδες να μαγειρευτούν μέχρι να γίνουν πορτοκαλί.  Αλατοπιπερώστε και τρίψτε λίγο σκόρδο. Προσθέστε τις γαρίδες στο ρύζι και τοποθετήστε το ριζότο σε πιατέλα. Σερβίρετε αμέσως!