Τι θα φάμε σήμερα μάμα; Μακαρόνια με Κιμά!

Τα μακαρόνια με κιμά είναι ένα πολυαγαπημένο πιάτο για μικρούς και μεγάλους, πεντανόστιμο και πανεύκολο, σε σημείο που ακόμη και ο Σάκης πρότεινε να μαγειρέψει (μην ρωτάτε ποιος Σάκης, ο Σάκης είναι ένας!!!) Αν ακολουθήστε μάλιστα την παρακάτω συνταγή κατά γράμμα και θα ανεβάσετε την συνταγή που χρησιμοποιούσατε ως τώρα ένα γευστικό επίπεδο παραπάνω!

Μακαρόνια με κιμά

Διάρκεια: 40 λεπτά

Δυσκολία: Εύκολο

Θερμίδες ανά μερίδα: 650

Υλικά

4 μερίδες

• 500 γραμ. κιμά μοσχάρι (ζητήστε από το κρεοπωλείο άπαχο κιμά)
• 500 γραμ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
• ¼ κούπας κρασί κόκκινο ή 4 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
• ½  κ.γ. ζάχαρη
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 πακέτο μακαρόνια μακριά της επιλογής σας
• 1 πρέζα γλυκιά πάπρικα
• 1 πρέζα κανέλα ή 1 ξυλάκι κανέλα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Μερικά φυλλαράκια βασιλικού
• Λίγο τριμμένο τυρί (κεφαλογραβιέρα, γραβιέρα, κασέρι)
• Αλάτι
• Λίγο σκόρδο σκόνη
• Πιπέρι

Διαδικασία

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και τα αφήνουμε στην άκρη. Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το λάδι σε δυνατή φωτιά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τον κιμά στο ζεσταμένο λάδι και αφήνουμε να καβουρντιστούν μέχρι να πάρουν καφέ χρώμα και ανακατεύοντας συχνά για να μην σβολιάσουν. Ρίχνουμε το κρασί ή το ξύδι για να σβήσουμε τον κιμά. Όταν εξατμιστούν όλα τα υγρά του, προσθέτουμε όλα τα μυρωδικά, τη ζάχαρη και το χυμό ντομάτας και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε τον κιμά μας να σιγοβράσει (με κλειστό καπάκι) περίπου μισή ώρα. Αφαιρούμε το δαφνόφυλλο και το ξυλάκι της κανέλας. Σερβίρουμε τα μακαρόνια μας με μερικές κουταλιές κιμά, τριμμένο τυράκι και μερικά φρέσκα φυλλαράκια βασιλικού!

ΑΠΛΑ ΥΠΕΡΟΧΟ!

Γαριδομακαρονάδα χωρίς τύψεις

Πρώτη Ιουλίου σήμερα (Καλό μήνα!) και φίλοι, γνωστοί και συνάδερφοι όλοι ζούμε στον πυρετό της δίαιτας για να βγούμε στην παραλία, μπας και προλάβουμε να συμμαζέψουμε τα ασυμμάζευτα... Αλλά αν στο άκουσμα μόνο της λέξης δίαιτας δεν αισθάνεστε καλά, κρύος ιδρώτας σας πιάνει και καταφεύγετε στο ψυγείο σας για να ξεαγχωθείτε! Απλά ξεχάστε την! Βγάλτε την από το λεξιλόγιο και το μυαλό σας και προτιμήστε τη ισορροπημένη διατροφή! 

Στα πλαίσια του παραπάνω προλόγου το Ελληνικό Χρέος στη γαστρονομία μαγειρεύει ένα αγαπημένο ελληνικό γεύμα, γαριδομακαρονάδα χωρίς τύψεις!

Γαριδομακαρονάδα χωρίς τύψεις

Υλικά 

4 άτομα

1 kg γαρίδες

1 πακέτο σπαγγέτι ολικής αλέσεως

3 ντομάτες 

1 μικρό ξηρό κρεμμύδι

1/2 κ.γ. ζάχαρη

1/2 ποτήρι λευκό κρασί

2 φύλλα δάφνης

4 κ.σ. ελαιόλαδο 

Μερικά φύλλα δυόσμου για το γαρνίρισμα

Αλάτι 

Πιπέρι

Διαδικασία

Σε αλατισμένο βραστό νερό ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα βράσουμε σύμφωνα με τις οδηγίες για να γίνουν al dente. (Προσοχή τα μακαρόνια ολικής αλέσεως θέλουν περισσότερο χρόνο για βράσιμο συνήθως από ότι τα κλασικά και αν και δεν έχω μεγάλη θερμιδική διαφορά είναι πλούσια σε φυτικές ίνες.) Μέχρι να γίνουν τα μακαρόνια, καθαρίζουμε τις γαρίδες, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τρίβουμε το κρεμμύδι.

Σε καυτό λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει, έπειτα προσθέτουμε τις γαρίδες και μαγειρεύουμε μέχρι να πάρουν χρώμα ανακατεύοντας που και που. Αμέσως μετά προσθέτουμε το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί αφού εξατμιστεί προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα φύλλα δάφνης.  Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε μερικά λεπτά να δέσει η σάλτσα μας. Αλατοπιπερώνουμε. Μόλις δέσει η σάλτσα (δηλαδή αρχίζει να πήζει) σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε για 1 λεπτάκι και σερβίρουμε. Γαρνίρουμε με το φύλλο δυόσμου!

Τορτελίνια με μανιτάρια και σάλτσα λεμονιού

Καλημέρα σήμερα μαγειρεύουμε μια από τις αγαπημένες μου συνταγές για τορτελίνια.

Τορτελίνια με μανιτάρια και σάλτσα λεμονιού!

Υλικά

4 μερίδες

250 ml.κρέμα γάλακτος

3 κρόκους

ξύσμα λεμονιού από 3 ακέρωτα λεμόνια

250 γρ. μανιτάρια

300 γρ. τορτελίνια με γέμιση τυριού

Αλάτι

Πιπέρι

Χυμός 1 λεμονιού

Διαδικασία

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με μια νωπή πετσέτα και τα τεμαχίζουμε. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τα μανιτάρια. Μετά από 3-4 λεπτά σβήνουμε με το χυμό λεμονιού τα μανιτάρια και προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε ένα ένα τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιών. 

Αλατοπιπερώνουμε.  

Μόλις δέσει η σάλτσα μας αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βράζουμε τα τορτελίνια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό με βάση τις οδηγίες τις συσκευασίας, σερβίρουμε τα ζυμαρικά και περιχύνουμε με τη σάλτσα! Σερβίρονται ζεστά!