Τραχανότο - Το νέο trend

Αφού έγιναν τα παραδοσιακά προϊόντα και η επιστροφή στο χωριό μόδα, σημερα δοκιμάζουμε τον τραχανά σε μια τελείως διαφορετική εκδοχή από τη κλασική μας σουπίτσα, σε μια πιάτο που λέγεται τραχανότο και προσομοιάζει το ριζότο. Σερβίρουμε το τραχανότο μας σαν συνοδευτικό κρέατος ή σκέτο μαζί με κάποιο τυρί  όπως φέτα ή κατίκι ή μυζήθρα.

Τραχανότο

Δυσκολία: Εύκολο

Διάρκεια: 20 λεπτά

Για 4 άτομα

4 φλιτζανάκια του καφέ τραχανά

10 φλιτζανάκια του καφέ ζωμό λαχανικών ή κότας ή νερό (αναλογία 1 τραχανά προς 2.5 νερό)

1 κρεμμύδι

2 πιπεριές πράσινες

6 κ.σ. λάδι

Αλάτι

Πιπέρι

Άλλα λαχανικά της αρεσκείας σας όπως πράσο, καρότο, μανιτάρια

Διαδικασία

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τα λαχανικά εάν έχουν προσθέσει και άλλα. 
2. Βράζουμε το ζωμό ή το νερό.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια άλλη κατσαρόλα και αφού κάψει προσθέτουμε το κρεμμύδι.
4. Αφήνουμε 2-3 λεπτά το κρεμμύδι να μαλακώσει ανακατεύοντας συνεχώς και μετά προσθέτουμε τα λαχανικά μας να σοταριστούν. 
5. Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε τον τραχανά για να σοταριστεί με τα λαχανικά μας ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. 
6. Αμέσως μετά ρίχνουμε σιγά σιγά το νερό ή το ζωμό ενώ είναι ζεστό. Η ποσότητα νερού που ρίχνουμε θα πρέπει να απορροφάται μέχρι να ρίξουμε την επόμενη.
7. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά ενώ έχει απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού αλλά όχι όλο γιατί συνεχίζει ο τραχανάς να απορροφά τα υγρά του και αφού αποσύρουμε από τη φωτιά.
8. Σερβίρετε ζεστό!

Ριζότο, πολύχρωμο και εορταστικό

Μετά από ένα μεγάλο διάστημα αποχής από τα μαγειρικά δρώμενα το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία επιστρέφει με μια εορταστική συνταγή και πολλές ευχές για χαρούμενες γιορτές, αγάπη και ευτυχία!!!!

Για το ριζότο με κάστανα και ρόδι

Υλικά

για 4 άτομα

1/2 πακέτο ρύζι μακρύκοκκο

2 κ.σ. βούτυρο

1 μικρό κρεμμύδι 

1/2 ποτήρι νερού λευκό κρασί

1/2 ποτήρια νερό ή ζωμό κότας

4-5 κάστανα μεγάλα

2-3 κ.σ. κουκουνάρι 

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 ρόδι

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Πρώτα θα προετοιμάσουμε τα υλικά μας. 

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
• Ζεσταίνουμε το νερό (ή το ζωμό κότας).
• Βράζουμε τα κάστανα, τα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια. Προσοχή πρέπει να γυαλίσουν αλλά να μην μαυρίσουν. 
• Καθαρίζουμε το ρόδι κρατώντας μόνο τα σπόρια του, πρέπει να βγάλουμε όλα τα άσπρα μέρη του ροδιού γιατί αλλιώς θα πικρίσουν το ρύζι.

Αφού ετοιμάσαμε τα υλικά αρχίζουμε τη συνταγή μας. 

Σε ένα βαθύ και μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο. Αφού ζεσταθεί πολύ καλά προσθέτουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε 1-2 λεπτά να μαλακώσει. Προσθέτουμε και το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς για δύο λεπτά μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει.

Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί. Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το καυτό ζωμό ή το νερό αντίστοιχα. Αλατοπιπερώνουμε. 

Μόλις το ρύζι έχει απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά του (προσοχή, δεν θέλουμε να είναι τελείως στεγνό) αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τα κάστανα και το ρόδι και ανακατεύουμε πολύ καλά. 

Μπορούμε να το βάλουμε σε μια φόρμα για να πάρει σχήμα και να γίνει ακόμη πιο εντυπωσιακό! 

Καλή σας όρεξη και χρόνια πολλά!!!

Ριζότο λαχανικών

Καλημέρα και χρόνια πολλά προκαταβολικά σε όλους τους εορταζόμενους!!!! Κωνσταντίνου και Ελένης σήμερα και φαντάζομαι όλοι θα έχουν σήμερα κάποιον που θα γιορτάζει! Αν έχετε καλέσει σήμερα φίλους, οικογένεια και συγγενολόι στο σπίτι για να τους τραπεζώσετε το Ελληνικό χρέος στη γαστρονομία σας προτείνει ένα κρεμώδες, πεντανόστιμο και πολύ γευστικό ριζότο που θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους σε όλους! (Ακόμη και στην πεθερά σας!) Καλά να περάσετε!

Υλικά

• 750 ml. ζωμός κοτόπουλου
• 250 ml. κρέμα γάλακτος
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο ή βούτυρο
• 1 φλ. ρύζι καρολίνα ή αρμπόριο 
• 1 ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
• 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• Αλάτι 
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 4 κ.σ. τριμμένη γραβιέρα ή παρμεζάνα 
• 1 πράσινη πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη
• 1 μικρό καρότο χοντροτριμμένο
• 30 γρ. μανιτάρια αποξηραμένα
• 1 κλαδάκι δεντρολίβανο

Διαδικασία

Βάζουμε το ζωμό και τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και τα βράζουμε. Σε περίπτωση που βάλετε φρέσκα μανιτάρια και όχι αποξηραμένα μην τα βάλετε στην κατσαρόλα αλλά προσθέστε τα απευθείας μαζί με την πιπεριά. (Δείτε παρακάτω.)       

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί το λάδι ρίχνουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε το ρύζι 1-2 λεπτά με μια ξύλινη κουτάλα. Προσέχουμε να μην πάρει χρώμα το ρύζι και μετά ρίχνουμε το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά. Ανακατεύουμε για άλλο ένα λεπτό και στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί. Όταν εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε τη κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά. Μετά προσθέτουμε το καυτό ζωμό και τα μανιτάρια σταδιακά ανακατεύοντας που και που στο ενδιάμεσο. Μετά από 20 λεπτά, όταν θα είναι έτοιμο το ριζότο μας (δηλαδή το ρύζι θα έχει μαλακώσει αλλά θα κρατάει ελάχιστα στο δόντι και θα έχει απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού , αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε τη τριμμένη γραβιέρα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με βαθύ πιάτο με ένα κλαδάκι δεντρολίβανο.

Ριζότο γαρίδας

Αν ψάχνετε για συνταγές με θαλασσινά γιατί δεν δοκιμάζετε ένα ριζότο με σαφράν! 

Υλικά

4 μερίδες

1 1/2 κούπα ρύζι για ριζότο

12 ολόκληρες μεγάλες γαρίδες
8 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/4 κούπας ούζο
1 σκελίδα σκόρδο
1/4 κούπας χυμό πορτοκαλιού 

1/4 κούπας χυμό λεμονιού
1 μεγάλη πρέζα στίγματα κρόκου 
Λίγο τριμμένο σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
2 1/2 κούπες νερό 

Οδηγίες

Καθαρίστε τις γαρίδες κρατώντας όμως τα κεφάλια τους. (Προαιρετικά κρατήστε μια ολόκληρη γαρίδα για να διακοσμήσετε το πιάτο.)
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε το νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά. Όταν έρθει σε σημείο βρασμού, προσθέστε τα κεφάλια από τις γαρίδες την σκελίδα σκόρδο, λίγο αλάτι, πιπέρι και το σαφράν.
Αφήστε το μείγμα να βράσει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, περάστε το ζωμό από ένα σουρωτήρι. Χαμηλώστε τη φωτιά αλλά διατηρήστε το ζεστό.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το ρύζι και  τηγανίστε το να γίνει ελαφρώς ημιδιαφανές (περίπου 2-3 ​​λεπτά). Προσθέστε ούζο και ανακατέψτε το ρύζι. Μόλις το ούζο εξατμιστεί, ρίξτε 1/4 του φλιτζανιού ζωμό. Σταδιακά  προσθέστε όλο το ζωμό, περιμένοντας κάθε φορά να απορροφηθεί πριν προσθέσετε και άλλο.

Σε μια άλλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Όταν το λάδι  ζεσταθεί αρκετά, προσθέστε τις γαρίδες. Ρίξτε το χυμό λεμονιού και το χυμό πορτοκαλιού. Ανακατέψτε και αφήστε τις γαρίδες να μαγειρευτούν μέχρι να γίνουν πορτοκαλί.  Αλατοπιπερώστε και τρίψτε λίγο σκόρδο. Προσθέστε τις γαρίδες στο ρύζι και τοποθετήστε το ριζότο σε πιατέλα. Σερβίρετε αμέσως!