Κότα γεμιστή, για το εορταστικό τραπέζι και όχι μόνο!

Επειδή στις μέρες μας το να ετοιμάσουμε γαλοπούλα γεμιστή δεν είναι και το πιο εύκολο πράγμα στον κόσμο είτε λόγω κόστους είτε γιατί δεν είναι τόσο εύκολο να την προμηθευτούμε είτε επειδή η γαλοπούλα παραείναι μεγάλη για το εορταστικό μας τραπέζι, μπορούμε να ετοιμάσουμε ένα πεντανόστιμο και εορταστικό τραπέζι με κοτόπουλο γεμιστό. Ειδικά η γέμιση είναι τόσο νόστιμη που θα την τρώτε και σκέτη!

Κότα Γεμιστή

Υλικά

για 4-6 άτομα

Δυσκολία: Μέτρια

Διάρκεια: 2 ώρες

1 κοτόπουλο ολόκληρο περίπου 2 με 2.5 κιλά καψαλισμένο με την πέτσα του

250 γραμ. κιμά

1 μικρό μήλο

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

1 φλ. καφέ ρύζι

1/3 κούπα κουκουνάρι

1/2 κούπα λευκό κρασί

1 κ.σ. πάστα ντομάτας διαλυμένη σε 1 κούπα νερό ή 250 γραμ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας

8-10 βρασμένα κάστανα ξεφλουδισμένα και τεμαχισμένα

100 γραμ. συκωτάκια ψιλοκομμένα

1 κ.σ. μαϊντανό

1 κ.γ. ρίγανη

Αλάτι

1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο

Πιπέρι

5 κ.σ. βούτυρο

1/2 κούπας λάδι

5-6 μέτριες πατάτες

1 ποτήρι νερό ή 1 ποτήρι ρετσίνα

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το βούτυρο και αφού ζεσταθεί βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Όταν ξανθίνει το κρεμμύδι προσθέτουμε το κουκουνάρι να καβουρντιστεί λιγάκι. Έπειτα προσθέτουμε τον κιμά και τα συκωτάκια. 

Ανακατεύουμε τον κιμά με μια ξύλινη κουτάλα να ξεσβολιάσει. Αφού σωταριστούν λιγάκι και αποβάλλουν τα υγρά τους τα σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί και το κρασί προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, βάζουμε το ρύζι και όλα τα μυρωδικά (σκόρδο, πάπρικα, ρίγανη, μαϊντανό). Αλατοπιπερώνουμε. 

Τέλος περιμένουμε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά της γέμισης σιγοβράζοντας τη γέμιση με κλειστό καπάκι. Αποσύρουμε από τη φωτιά τη γέμιση και προσθέτουμε τα κάστανα και τρίβουμε μέσα στη γέμιση ένα μήλο αφού το ξεφλουδίσουμε.

Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Αλατοπιπερώνουμε την κότα εσωτερικά και την τοποθετούμε σε ένα ταψί με καπάκι για να την γεμίσουμε. Αν δεν έχουμε ταψί με καπάκι ή γάστρα χρησιμοποιούμε λαδόκολλα για να κλείσουμε το ταψί μας.

Όταν γεμίσουμε  το εσωτερικό της κότας με τη γέμιση μπορούμε να σφραγίσουμε τη γέμιση με τρεις τρόπους:

• Να τη ράψουμε με βελόνα και άσπρο σπάγκο μαγειρικής (ώστε να μην λιώσει και να μην ξεβάφει) προσέχοντας όμως να μην το σφίξουμε πολύ και σχιστεί καθώς ψήνεται.
• Να την κλείσουμε τσιμπώντας τη με οδοντογλυφίδες.
• Ή να εμποδίσουμε να χυθεί η γέμισή μας φράζοντας την οπή της κότας με μια καθαρισμένη πατάτα.

Την αλείφουμε με λεμόνι και λάδι την αλοπιπερώνουμε και στο εξωτερικό της και την ψήνουμε.Αν μας περισσέψει γέμιση γεμίζουμε μερικές πατάτες και μερικά μήλα.

Καθαρίζουμε μερικές πατάτες, τις κόβουμε κυδωνάτες, τις αλατοπιπερώνουμε και τις βάζουμε περιμετρικά από την κότα μας. Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό ή τη ρετσίνα μας για πιο πικάντικη γεύση το λάδι που περισσσέψε και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Μετά σκεπάζουμε με το καπάκι ή τη λαδόκολλα (αν το ταψάκι μας δεν έχει καπάκι) και ψήνουμε άλλα 30 λεπτά στους 180 βαθμούς. 

Μυστικά για Τέλειους Κουραμπιέδες!

Φέτος θα φτιάξουμε κουραμπιέδες σε σχήματα χριστουγεννιάτικα που θα ενθουσιάσουν μικρούς και μεγάλους! Διαβάστε την παρακάτω υπεραναλυτική συνταγή για σίγουρη επιτυχία και ακολουθείστε την κατά γράμμα! 

Κουραμπιέδες σε σχήματα

Υλικά

Διάρκεια: 2 ώρες

Δυσκολία: Μέτρια

40-45 κομμάτια

250 γραμ. φρέσκο βούτυρο

1 φλ.του καφέ κονιάκ

250 γραμ. μαργαρίνη

3 κ.σ. ζάχαρη

1/2 κούπα ζάχαρη άχνη

2 κρόκους αυγών

1 συσκευασία baking powder (20 γραμ.)

1 φλιτζάνι αμύγδαλα ωμά

1 κιλό αλεύρι 

1 κιλό άχνη περίπου για το πασπάλισμα

Διαδικασία

Αρχικά καβουρντίζουμε τα αμύγδαλα. Για να τα καβουρντίσουμε βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι νερό ως τη μέση και προσθέτουμε τα αμύγδαλα. Μετά από 10 λεπτά (αφού αρχίσει να βράζει το νερό) κατεβάζουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και τα στραγγίζουμε από το νερό. Τα ξεφλουδίζουμε και τα ξεπλένουμε. Τα κόβουμε σε κομμάτια με το μαχαίρι. Βάζουμε σε ένα ταψάκι μια λαδόκολλα και ψήνουμε στους 150 βαθμούς τα αμύγδαλα μας μέχρι να ροδίσουν ανακατεύοντας που και που για περίπου 20 λεπτά.

Έπειτα λιώνουμε το βούτυρο και τη μαργαρίνη σε ένα κατσαρολάκι (Θέλουμε να ζεσταθεί το βούτυρο χωρίς να κάψει). Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ρίχνουμε το ρευστό μας βούτυρο και τη μαργαρίνη σε μια λεκανίτσα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Στην συνέχεια βάζουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι, τα αμύγδαλα και το baking powder και αναμειγνύουμε. Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι και το baking powder και τα ανακατεύουμε να πάει το baking powder παντού στο αλεύρι μας. Προσθέτουμε κούπα-κούπα το αλεύρι ζυμώνοντας ταυτόχρονα μέχρι να φτιάξουμε μια εύπλαστη μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας. Ενδέχεται να μην χρειαστεί να χρησιμοποιήσουμε ακόμη και 1 ολόκληρη κούπα από το αλεύρι μας, αν το αλεύρι μας είναι πολύ σκληρό. Αν δεν είμαστε σίγουροι για το αν η ζύμη μας είναι αρκετά σκληρή μπορούμε να πλάσουμε και να ψήσουμε σε ένα πυρίμαχο πιάτο μόνο έναν κουραμπιέ για μισή ώρα και αν ο κουραμπιές μας απλώσει τότε σημαίνει πως χρειάζεται να συμπληρώσουμε και με το υπόλοιπο αλεύρι. Σε αυτή την περίπτωση πρέπει να ξαναζυμώσουμε τη ζύμη μας πριν την πλάσουμε. Τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν στη ζύμη μας.

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς και στον αέρα.

Παίρνουμε ένα κομμάτι της ζύμης και ανοίγουμε ένα χοντρό φύλλο πάχους περίπου 1 εκατοστού. Με τα φορμάκια για μπισκότα κόβουμε τη ζύμη μας σε σχήματα όπως αστεράκια και καμπανούλες. Αν δεν θέλουμε τους κουραμπιέδες μας σε σχήματα μπορούμε να τους πλάσουμε στο κλασικό τους σχήμα με την ίδια ζύμη. 

Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι και τοποθετούμε πάνω τους κουραμπιέδες μας. Προσοχή σε κάθε ταψάκι πρέπει να είναι ισομεγέθη τα κουραμπιεδάκια μας και οχι άλλα μεγάλα και άλλα μικρά γιατί αλλιώς άλλα θα ψηθούν και άλλα θα μείνουν άψητα. Επίσης δεν πρέπει να ακουμπούν το ένα με το άλλο γιατί θα φουσκώσουν κιόλας.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.

Οι κουραμπιέδες μας είναι έτοιμοι όταν αναποδογυρίσουμε έναν και έχει ροδίσει και από την κάτω του πλευρά και η επιφάνεια τους σχηματίσει μικρές σχισμές.  

Μόλις τους βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε 2-3 λεπτά να φύγουν οι υδρατμοί τους. Και έπειτα πασπαλίζουμε με μια λεπτή σίτα 1 κούπα άχνη πάνω από τους κουραμπιέδες για να μην ιδρώσουν. Μόνο όταν κρυώσουν καλά μετά από περίπου 20 λεπτά τους πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη άχνη. Έπειτα παίρνουμε έναν έναν τους κουραμπιέδες και τους ακουμπάμε στην άχνη που έχει συσωρευτεί στα πλαινά του ταψιού μας για να κολλήσει η άχνη και από την κάτω τους πλευρά και τους τοποθετούμε σε μια πιατέλα.

Τους διατηρούμε σε μια πιατέλα με καπάκι χωρίς όμως το καπάκι να ακουμπά τους κουραμπιέδες μας γιατί στα σημεία που ακουμπά η άχνη μας θα μουσκέψει.

Καλά Χριστούγεννα! 

Σημειώσεις
Γενικά πρέπει να γνωρίζετε πως στα γλυκά με βούτυρο όπως τα μελομακάρονα και οι κουραμπιέδες πρέπει να μην τα ζυμώνουμε υπερβολικά διαφορετικά στο ψήσιμο θα βγάλουν όλες τις λιπαρές ουσίες στο ταψί και θα γίνουν σκληρά. 

Ριζότο, πολύχρωμο και εορταστικό

Μετά από ένα μεγάλο διάστημα αποχής από τα μαγειρικά δρώμενα το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία επιστρέφει με μια εορταστική συνταγή και πολλές ευχές για χαρούμενες γιορτές, αγάπη και ευτυχία!!!!

Για το ριζότο με κάστανα και ρόδι

Υλικά

για 4 άτομα

1/2 πακέτο ρύζι μακρύκοκκο

2 κ.σ. βούτυρο

1 μικρό κρεμμύδι 

1/2 ποτήρι νερού λευκό κρασί

1/2 ποτήρια νερό ή ζωμό κότας

4-5 κάστανα μεγάλα

2-3 κ.σ. κουκουνάρι 

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 ρόδι

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Πρώτα θα προετοιμάσουμε τα υλικά μας. 

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
• Ζεσταίνουμε το νερό (ή το ζωμό κότας).
• Βράζουμε τα κάστανα, τα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια. Προσοχή πρέπει να γυαλίσουν αλλά να μην μαυρίσουν. 
• Καθαρίζουμε το ρόδι κρατώντας μόνο τα σπόρια του, πρέπει να βγάλουμε όλα τα άσπρα μέρη του ροδιού γιατί αλλιώς θα πικρίσουν το ρύζι.

Αφού ετοιμάσαμε τα υλικά αρχίζουμε τη συνταγή μας. 

Σε ένα βαθύ και μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο. Αφού ζεσταθεί πολύ καλά προσθέτουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε 1-2 λεπτά να μαλακώσει. Προσθέτουμε και το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς για δύο λεπτά μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει.

Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί. Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το καυτό ζωμό ή το νερό αντίστοιχα. Αλατοπιπερώνουμε. 

Μόλις το ρύζι έχει απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά του (προσοχή, δεν θέλουμε να είναι τελείως στεγνό) αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τα κάστανα και το ρόδι και ανακατεύουμε πολύ καλά. 

Μπορούμε να το βάλουμε σε μια φόρμα για να πάρει σχήμα και να γίνει ακόμη πιο εντυπωσιακό! 

Καλή σας όρεξη και χρόνια πολλά!!!