Ξεροψηστά Λαχανικά από τις Σέρρες

Καλημέρα! Σήμερα που ακόμη μπορούμε να βρούμε μελιτζάνες και κολοκυθάκια, μαγειρεύουμε ένα φαγητό που μαγειρεύουν στην Τερπνή και στη Νιγριτά Σερρών τα Ξεροψηστά. Τα Ξεροψηστά είναι ένα πολύ οικονομικό και νόστιμο φαγητό από μελιτζάνες ή κολοκύθια κομμένα σε ροδέλες και ψημένα στο φούρνο με αλεύρι, ξίδι, καρύδια και κόκκινο γλυκό πιπέρι. Γίνονται ελαφρά τραγάνα και μπορείτε να το σερβίρετε είτε σαν σαλάτα είτε σαν κυρίως γεύμα. Αν προσθέσετε και ντομάτα και το πασπαλίσετε και με λίγο τυράκι όπως προτείνω, θα το απογειώσετε ακόμη παραπάνω!

Μελιτζάνες Ξεροψηστές

Xρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά Συνολικός Χρόνος:2 ώρες Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

Για 4 άτομα

2 μεγάλες μελιτζάνες
3 μέτρια κολοκυθάκια

1/2 κούπα ελαιόλαδο

8 κ.σ. αλεύρι

1 κ.γ. κόκκινο πιπέρι γλυκό

1 σκελίδα σκόρδo ή 1/2 κ.γ. σκόρδο σκόνη

1/2 κούπα καρύδια χοντροκομμένα (προαιρετικά)
2 ντομάτες
1 κούπα κασέρι τριμμένο ή γραβιέρα ή παρμεζάνα

2-3 κ.σ. λευκό ξύδι

Αλάτι

       

Διαδικασία

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους μισού εκατοστού περίπου. Τις βάζουμε σε ένα μπολ γεμάτο νερό και 1 κ.σ. αλάτι για να ξεπικρίσουν περίπου για 30 λεπτά. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες. Τις ντομάτες τις κόβουμε αρχικά σε ροδέλες και μετά κάθε ροδέλα την κόβουμε στη μέση. Αλατίζουμε όλα τα λαχανικά.

Λαδώνουμε ένα ταψί και το πασπαλίζουμε με το μισό αλεύρι. Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά στο ταψάκι σαν ντόμινο.  Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και το κόκκινο πιπέρι αφού στρώσουμε τα λαχανικά στο ταψί. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο αλεύρι και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.

Στο μεταξύ, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ξύδι με το σκόρδο, το τυρί και τα καρύδια και μετά τα 30 λεπτά, βγάζουμε το ταψάκι από το φούρνο και το περιχύνουμε με το περιεχόμενο του μπολ. Ψήνουμε για άλλη μισή ώρα. 

Καλή επιτυχία!

Μουσακάς με άλλα κόλπα

Τα λόγια είναι περιττά μπροστά σε ένα πιάτο μουσακά! Τα περισσότερα ελληνικά σπίτια μαγειρεύουν μουσακά τουλάχιστον μια φορά το χρόνο για αυτό δεν έχει νόημα να σας ξαναπώ μια κλασική συνταγή μουσακά θα σας πω όμως μερικά κολπάκια για ένα πιο ελαφρύ αλλά εξίσου νόστιμο μουσακά! Ας αρχίσουμε λοιπόν!

Υλικά

8 μερίδες

2 κιλά μελιτζάνες φλάσκες

1/2 φλ. τσαγιού τριμμένο κεφαλοτύρι

1/4 φλ. τσαγιού φρυγανιά

750 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος

1 κρεμμύδι 

1/4 κούπας λιαστό κόκκινο κρασί ή μαυροδάφνη

1 σκελίδα σκόρδο

500 γραμ. ώριμες ντομάτες

1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

1 ξυλάκι κανέλα

100 γραμ. βούτυρο

150 γραμ. αλεύρι

1 1/2 λίτρο φρέσκο γάλα

2 αυγά

4-5 μεγάλες πατάτες
1 κ.γ. ζάχαρη

Πιπέρι

Μοσχοκάρυδο

Αλάτι

Οδηγίες

Αρχικά θα πρέπει να ετοιμάσουμε τα υλικά μας.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
Καθαρίστε τις μελιτζάνες και τις πατάτες και κόψτε τις οριζόντια σε φέτες με πάχος μισό εκατοστό περίπου.
Βάλτε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ με νερό και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Το νερό πρέπει να τις καλύπτει για να ξεπικρίσουν.
Βάλτε τις ντομάτες για 1-2 λεπτά σε βραστό νερό και μετά απευθείας σε κρύο νερό, με αυτό τον τρόπο θα τις ξεφλουδίσετε εύκολα. Αφού τις ξεφλουδίσετε, ψιλοκόψτε τις.

Αφού ετοιμάσατε τα υλικά μπορούμε να ξεκινήσουμε.
Ανάψτε το μάτι της κουζίνας σε μέτρια-χαμηλή φωτιά και προσθέστε τον κιμά (μπορείτε να βάλετε 2-3 κουταλιές λάδι αν δεν θέλετε τον μουσακά light.) Μόλις ο κιμάς δεν είναι πλέον κόκκινος δηλαδή έχει αρχίσει να ψήνεται προσθέστε μία σκελίδα σκόρδο, το ξυλάκι κανέλας και το κρεμμύδι. Μετά από 5 λεπτά ρίξτε το κρασί. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε τα κρασιά που σας προτείνω γιατί θα δώσουν μια ιδιαίτερη και γλυκιά γεύση στον κιμά σας. Αφού απορροφηθεί το αλκοόλ, προσθέστε τις ντομάτες, λίγη ζάχαρη, λίγο μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώστε. Αφήστε το μείγμα να ψήνεται σε χαμηλή-μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Όταν ψηθεί ο κιμάς αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας και τη σκελίδα σκόρδου.

Για να ετοιμάσετε τις πατάτες και τις μελιτζάνες μπορείτε είτε να τις ψήσετε σε λαδωμένο ταψί (αφού τις πασπαλίσετε με λίγο λαδάκι) σε μέτρια φωτιά για ένα τέταρτο ή να τις τηγανίσετε. Ένα μυστικό για να μην απορροφούν πολύ λάδι οι μελιτζάνες κατά το τηγάνισμα είναι να χτυπήστε τα ασπράδια 2 αυγών και να τις βουτάτε στο ασπράδι πριν τις ρίξετε στο τηγάνι. Μόλις τηγανιστούν τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο που έχετε τοποθετήσει απορροφητικό χαρτί για να απορροφήσει το υπερβολικό λάδι.

Για τη μπεσαμέλ μπορείτε να ακολουθήσετε την κλασική συνταγή στην οποία σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά το γάλα. Σε ένα άλλο κατσαρολάκι να λιώσετε το βούτυρο και να προσθέσετε το αλεύρι. Αφήνετε το μείγμα να ψηθεί για 2-3 λεπτάκια ανακατεύοντας και μετά να το ρίξετε σιγά σιγά στο γάλα ανακατεύοντας. Αλατοπιπερώστε και ρίξτε και λίγο μοσχοκάρυδο. Μετά προσθέστε σταδιακά τους 2 κρόκους στο μείγμα αφού τους έχετε χτυπήσει ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Η παραλλαγή της μπεσαμέλ που προτείνω δεν έχει βούτυρο είναι η ίδια ακριβώς διαδικασία απλά αντί να ψήσετε το αλεύρι με το βούτυρο ρίχνετε το αλεύρι σε μια κούπα γάλα που έχετε κρατήσει χωρίς να ζεστάνετε και αφού ανακατέψετε καλά και προσθέτετε το μείγμα με το αλεύρι στο γάλα που ζεστάνατε. Σίγουρα θα είναι πιο ελαφρύ και λιγότερο λιπαρό. Προσθέστε την κεφαλογραβιέρα.

Σε ένα ταψάκι ρίξτε λίγο λάδι και αλείψτε το. Πασπαλίστε με φρυγανιά όχι μόνο στον πάτο του ταψιού αλλά και στις γύρω επιφάνειες. Για να στήσετε τον μουσακά κάντε στρώσεις με την εξής σειρά πρώτα οι πατάτες, μετά οι μελιτζάνες, έπειτα ο κιμάς και τέλος η μπεσαμέλ. Προσπαθήστε να μην αφήνετε κενά σε κάθε στρώση. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου σε αντιστάσεις για 45-50 λεπτά και έτοιμο!

Μπορεί να είναι μπελαλίδικη συνταγή αλλά η γεύση και τα θετικά σχόλια θα σας ανταμείψουν!

Ψητά λαχανικά με χαλούμι

Το νησί της Αφροδίτης, η Κύπρος, είναι γνωστή για τα όμορφα τοπία και την πλούσια ιστορία της. Είναι γνωστό από την αρχαιότητα ως το νησί της Αφροδίτης, της θεάς της ομορφιάς και του έρωτα, γιατί σύμφωνα με την ελληνική μυθολογία εκεί γεννήθηκε η Αφροδίτη. Η Αφροδίτη αναδύθηκε από τους αφρούς των γεννητικών οργάνων του Ουρανού ως αποτέλεσμα της διαμάχης του Ουρανού με τον Κρόνο. Τα ακρωτηριασμένα γεννητικά όργανα μεταφέρθηκαν με τη βοήθεια του ανέμου Ζέφυρου, από τα Κύθηρα στην Πάφο.

Αλλά ας επιστρέψουμε στη μαγειρική! Ένα από τα καλύτερα εδέσματα που σίγουρα πρέπει να δοκιμάσετε κατά την επίσκεψή σας Κύπρος είναι το Χαλούμι  Μπορεί να το δοκιμάσετε ψητό, στη σχάρα ή τηγανητό. Έχει υψηλό σημείο τήξης, για αυτό μπορείτε  να το χρησιμοποιήσετε χωρίς φόβο! Δοκιμάστε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε την παρακάτω σαλάτα, θα ενθουσιαστείτε!

Υλικά

4 μανιτάρια πλευρώτους
1 μελιτζάνα
2 κολοκυθάκια
2 πιπεριές τσίλι
5 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
8 κουταλιές ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη
Μια πρέζα πιπέρι
Λίγη φρέσκια ρίγανη
2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
100 γρ. χαλούμι
Αλάτι

Οδηγίες

Πλύντε τα λαχανικά πολύ καλά και αφήστε τα να στραγγίσουν για λίγο. Κόψτε τις άκρες από τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Τεμαχίστε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια κατακόρυφα και όσο το δυνατόν λεπτότερα. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και ανακατέψτε με τη μισή ποσότητα του ελαιόλαδου, το χυμό λεμονιού, τη ρίγανη, το πιπέρι, το αλάτι και το θυμάρι. Βάλτε τα στο ψυγείο για μισή ώρα να μαριναριστούν. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς C.
Απλώστε τα λαχανικά σε ένα ταψί που έχετε ήδη αλείψει με ελαιόλαδο. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια σαλατιέρα και ανακατέψτε τα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Βάλτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κόψτε το χαλούμι σε χοντρές φέτες (2-3 εκ.) και τηγανίστε για λίγα μόνο λεπτά κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Κόψτε το τηγανισμένο χαλούμι σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε τη μουστάρδα με το 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό μέχρι να συνδυαστούν καλά.
Προσθέστε το χαλούμι στα λαχανικά και περιχύστε με τη μουστάρδα. Σερβίρετε με γαρνιτούρα τη φρέσκια ​​ρίγανη και τις πιπεριές τσίλι.

Η θρεπτική και νόστιμη σαλάτα μας είναι έτοιμη!