Φαλάφελ, ανατολίτικοι ρεβυθοκεφτέδες

Το φαλάφελ, ελληνιστί ρεβυθοκεφτέδες, είναι μια ανατολίτικη λιχουδιά που τα τελευταία χρόνια είναι πολύ δημοφιλές και στη δύση γιατί τρώγεται και σαν ορεκτικό αλλά και ως γέμιση σε σάντουιτς, ιδανικό για περιόδους νηστείας αλλά και για χορτοφάγους.

Μάλιστα η συγκεκριμένη συνταγή αν και είναι ευρέως γνωστή σε πολλές ανατολικές χώρες  κυκλοφορεί με κάποιες παραλλαγές, καθώς αλλού βάζουν μόνο ρεβίθια αλλού βάζουν ένα μείγμα από κουκιά και ρεβίθια αλλού προσθέτουν και φάβα, οπότε μην διστάσετε να πειραματιστείτε με τα όσπρια που έχετε σπίτι.

Επίσης αν προτιμάτε τα πιο ελαφριά φαγητά δοκιμάστε να τους ψήσετε αντί να τους τηγανίσετε!

Φαλάφελ ή ρεβυθοκεφτέδες

Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 30 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

400 γρ. ρεβίθια 

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα

1/2 ματσάκι μαϊντανό

1/2 σκελίδα σκόρδο τριμμένη ή 1/2 κ.γ. σκόνη σκόρδο

1 κ.σ. αλάτι

1 πρέζα πιπέρι

1 κ.γ.  ξερό κόλιανδρο τριμμένο (προαιρετικά)

1 κ.γ. σόδα

2 κ.σ. αλεύρι

1 πρέζα κόκκινη πιπέρι

1 κ.γ. κύμινο

Σησαμέλαιο ή καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα

Για τo dip ταχινιού

1/2 κούπα ταχίνι

Αλάτι

Σκόρδο σκόνη  (προαιρετικά)

1/2 κούπα φρεσκοστυμμένο χυμό λεμόνι

Διαδικασία

Βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ με άφθονο νερό να μουλιάσουν ένα βράδυ.

Τα στραγγίζουμε και τα περνάμε από το μπλέντερ λίγα λίγα για μερικά λεπτά μέχρι να γίνουν σαν τρίμματα φρυγανιάς. 

Αλέθουμε και το κρεμμύδι στο μπλέντερ.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και το μαϊντανό.

Βάζουμε όλα τα υλικά για τα φαλάφελ σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε μέχρι να γίνουν μια πηχτή πάστα. 

Σε ένα τηγάνι βάζουμε να ζεστάνει το λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε λίγα λίγα τα φαλάφελ. 

Για το ντιπ απλά ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.

Σερβίρουμε τα φαλάφελ ζεστά μαζί με το ντιπ ταχινιού.

Κέικ με ταχίνι, υγεία και γεύση

Καλημέρα, σήμερα θα χρησιμοποιήσουμε ταχίνι, ο πολτός που γίνεται από σουσάμι, για να ψήσουμε ένα υπέροχο νηστίσιμο κέικ με ταχίνι και πορτοκάλι. Το ταχίνι καταναλώνεται ευρέως σε περιόδους νηστείας αλλά ακόμη και εκτός περιόδους νηστείας, το ταχίνι είναι τόσο θρεπτική τροφή που μόνο οφέλη μπορούμε να έχουμε από τη χρήση του. Από που να αρχίσω... Έχει αντιοξειδωτική δράση, αποτελεί πρωτεΐνη υψηλής αξίας, είναι πλούσιο σε βιταμίνες και έχει και σχετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη ιδανικό για διαβητικούς ! Αν και παρόλο αυτά δεν σας αρέσει ιδιαίτερα η έντονη του γεύση, αυτό το κέικ με χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού θα σας κάνει να αλλάξετε γνώμη.  Για ακόμη πιο λαχταριστή γεύση μπορούμε να προσθέσουμε στο κέικ σταφίδες, μερικές κουταλιές κακάο ή σταγόνες κουβερτούρας.

ΚΕΙΚ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Χρόνος Μαγειρέματος: 15 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 60 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά
1 κούπα ταχίνι
1 κούπα φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκάλι
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα νερό 
1 κούπα καρυδόψιχα τριμμένη
1/2 κούπα μέλι
4 κ.σ. φυτική μαργαρίνη
500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. κανέλα
Ξύσμα 2 πορτοκαλιών 

Εκτέλεση 
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς (στον αέρα). 
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υγρά μαζί (ταχίνι, χυμό,νερό, μέλι) μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.
Σε ένα άλλο μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (τη ζάχαρη, την καρυδόψιχα, τη μαργαρίνη, το αλεύρι,τη σόδα, την κανέλα και το ξύσμα).
Προσθέτουμε στο πρώτο μπολ με τα υγρά σιγά σιγά το περιεχόμενο του δεύτερου μπολ ανακατεύοντας συνεχώς με τη βοήθεια του μίξερ.
Λαδώνουμε μια φόρμα κέικ και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.
Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά και βγάζουμε αφού κάνουμε το τεστ με την οδοντογλυφίδα.
Μπορούμε πριν το σερβίρουμε να το πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη.

Γλυκό σαν (ψητό) μήλο στο στόμα…

Καλησπέρα και καλό μήνα να έχουμε!

Μιας και μπήκαμε στην Σαρακοστή αυτό το μήνα θα έχουμε νηστίσιμες συνταγές που θα μας αποτοξινώσουν και θα μας προετοιμάσουν για την κραιπάλη του Πάσχα!

Πρώτη συνταγή λοιπόν που θα ετοιμάσουμε είναι ψητά μήλα, ένα εύκολο και γρήγορο επιδόρπιο, με ελάχιστα υλικά και πολύ λίγες θερμίδες.

Ψητά Μήλα

Χρόνος Μαγειρέματος: 15 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 45 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

4 μεγάλα σκληρά μήλα χωρίς χτυπήματα

2 κούπα νερό

2 κ.σ. κονιάκ ή λικέρ

χυμό μισό λεμονιού

2-3 γαρύφαλλα

1/2 κ.γ. κανέλα

1 κούπα ζάχαρη

1/4 κούπα καρύδια τριμμένα

Λίγη σαντιγί για το γαρνίρισμα ή παγωτό (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και με τη βοήθεια του ειδικού εργαλείου αφαιρούμε τα κουκούτσια από το καρδιά του μήλου. Σε περίπτωση που δεν έχουμε το ειδικό εργαλείο με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μια τρύπα γύρω από το κοτσάνι του μήλου και σιγά σιγά φτάνουμε προς το κέντρο του μήλου αφαιρώντας τη σάρκα του ώστε να κάνουμε μια τρύπα που θα διαπερνά κάθετα το μήλο.

Πλένουμε τα μήλα και τα περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού. 

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε την κανέλα, το ένα τέταρτο της ζάχαρης και τα καρύδια και με αυτό το μείγμα γεμίζουμε τις τρύπες από τα μήλα μας. Πασαλείφουμε τα μήλα με μερικές κουταλιές ζάχαρη και τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, την υπόλοιπη ζάχαρη, το κονιάκ και τα γαρύφαλλα και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση μέχρι περίπου το μισό νερό να εξατμιστεί.

Με αυτό το σιρόπι περιχύνουμε τα μήλα και τα ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου. 

Σερβίρουμε τα ψητά μήλα με το σιρόπι τους ή με παγωτό ή σαντιγί.

Μπαμπάδες για...σιρόπιασμα

Σήμερα, 14 Φεβρουαρίου, του Αγίου Βαλεντίνου ενισχύουμε τα "σιρόπια" των ερωτευμένων με παραδοσιακούς μπαμπάδες! Ακολουθήστε αυτή την 100% πετυχημένη συνταγή για λαχταριστούς μπαμπάδες, και μην ξεχνάτε, "ο έρωτας περνά από το στομάχι!"

Μπαμπάδες
Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

4 αυγά

1 φλ. καφέ κονιάκ

1 φλ. καφέ γάλα εβαπορέ

1 φλ. τσαγιού ζάχαρη

1.5 φλ. τσαγιού αλεύρι

1 κ.σ. baking powder

1 κ.σ. σόδα

2 βανίλιες

Για το σιρόπι

3 φλ. νερό

3 φλ. ζάχαρη

χυμό 1/2 λεμονιού

1.5 κούπα σαντιγί 

κερασάκια για το γαρνίρισμα

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα και στους 180 βαθμούς.

Χωρίζουμε σε 2 μπολ τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα και έπειτα τους κρόκους με τα αυγά στο μίξερ στο δυνατό μέχρι να αφρατέψουν και να "ασπρίσουν" (να σπάσει το έντονο κίτρινο χρώμα τους).

Προσθέτουμε το κονιάκ, το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα, το baking powder και τις βανίλιες και προσθέτουμε και το μείγμα του αλευριού στο μπολ με τα αυγά, το κονιάκ, το γάλα και τη ζάχαρη.

Τέλος, ρίχνουμε και τα χτυπημένα ασπράδια και ανακατεύουμε με τη βοήθεια μιας κουτάλας και με ανάλαφρες κινήσεις.

Λαδώνουμε φορμάκια και ψήνουμε στον καλά προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15 λεπτά.

Εναλλακτικά μπορούμε να κάνουμε ένα μεγάλο μπαμπά σε μια στρογγυλή φόρμα.

Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι περίπου για 3 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει...

Αφού ψηθούν τα μπαμπαδάκια, τα ξεφορμάρουμε και αφαιρούμε με το μαχαίρι ένα κομμάτι της κορυφής.

Τα ρίχνουμε στο σιρόπι (ενώ το σιρόπι είναι κρύο και αυτά είναι χλιαρά) λίγα λίγα μέχρι να απορροφήσουν σιρόπι αλλά να μην διαλύονται και τα αφαιρούμε χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα.

Σε περίπτωση που κάναμε ένα μεγάλο μπαμπά, τρυπούμε με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία και σιροπιάζουμε ρίχνοντας σιρόπι λίγο λίγο με μια κουτάλα.

Τέλος προσθέτουμε τη σαντιγί και τα καπακώνουμε. Στολίζουμε με κεράσι γλυκό.

Έτοιμα για σερβίρισμα!

Κουρκουμπίνια, όσο πιο απλά τόσο πιο νόστιμα

Το σημερινό σιροπιαστό είναι το ευκολότερο σιροπιαστό με διαφορά! Καθώς χρειάζεται ελάχιστα υλικά για να γίνει, οπότε απλά προμηθευτείτε φύλλο κρούστας και γλυκόζη και πάμε στην κουζίνα!

ΚΟΥΡΚΟΥΜΠΙΝΙΑ

Χρόνος Μαγειρέματος: 10 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 1 ώρα Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά
1 πακέτο φύλλο κρούστας
1/2 φλ. σπορέλαιο
λάδι για το τηγάνισμα
Για το σιρόπι
2 κούπες ζάχαρη
1 κούπα νερό
2 βανίλιες
1/2 κούπα γλυκόζη

Διαδικασία

• Στρώνουμε ένα φύλλο πάνω στον πάγκο εργασίας μας και το αλείφουμε με το σπορέλαιο με τη βοήθεια ενός πινέλου σιλικόνης.
• Από πάνω από τη λαδωμένη επιφάνεια βάζουμε ένα άλλο φύλλο και αλείφουμε την πάνω επιφάνεια με λάδι.
• Διπλώνουμε στη μέση και λαδώνουμε την πάνω αλάδωτη επιφάνεια.
• Πιέζουμε με τα χέρια μας τα διπλωμένα φύλλα να φύγει ο αέρας.
• Τυλίγουμε σε πολύ σφιχτό ρολό το φύλλο μας πιέζοντας συνεχώς για να φύγει ο αέρας.
• Βρέχουμε ελαφρά την άκρη του ρολού για κολλήσει και πιέζουμε.
• Συνεχίζουμε τη διαδικασία για τα υπόλοιπα φύλλα.
• Βάζουμε τα φύλλα μας στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά για να σφίξουν και στο μεταξύ φτιάχνουμε το σιρόπι.
• Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι για βράσουν περίπου 10 λεπτά (από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει) και έπειτα αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε για να κρυώσει. (Η γλυκόζη συντελεί στο να μην ζαχαρώσει το σιρόπι μας, οπότε μην την παραλείπετε!)
• Σε ένα μικρό τηγάνι και σε μέτρια φωτιά βάζουμε περίπου 2 δάχτυλα λάδι να κάψει.
• Κόβουμε τα ρολά των φύλλων σε κομμάτια περίπου 1.5 εκατοστό το καθένα (1 δάχτυλο) και τηγανίζουμε λίγα λίγα στο τηγάνι ανακατεύοντας με μια τρυπητή κουτάλα ώστε να τηγανιστούν από όλες τις πλευρές.
• Αποσύρουμε από το τηγάνι με τη βοήθεια της τρυπητής κουτάλας τα κουρκουμπίνια που έχουν πάρει χρώμα και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα που έχουμε απλώσει απορροφητικό χαρτί.
• Εναλλακτικά, για να αποφύγουμε το τηγάνισμα, μπορούμε να στρώσουμε ένα αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψάκι και αφού τοποθετήσουμε τα κουρκουμπίνια πάνω του και τα ραντίσουμε με λίγο λάδι να τα ψήσουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να πάρουν χρώμα. 
• Βουτάμε τα χλιαρά κουρκουμπίνια στο κρύο σιρόπι για 2-3 λεπτά ανάλογα με πόσο σιροπιασμένα τα θέλουμε.