Μάφινς καρότου

Καροτομάφινς!!! Νόστιμα και πολύ υγιεινά! Ιδανικά για τα παιδάκια σας! Αλλά και το γραφείο!

Συστατικά

2 φλιτζάνια αλεύρι
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3 μέτρια καρότα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
3 αυγά
1 1/4 (250 γρ.) Φλιτζάνι ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 σκόνη βανίλια
1 φλιτζάνι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Βήματα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και λαδώνουμε τις ειδικές φόρμες για κεκάκια-μάφινς. Σε περίπτωση που δεν έχετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χάρτινα φορμάκια και να τα βάλετε σε ένα ταψάκι. 
Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα και τη βανίλια σε ένα μεγάλο μπολ.
Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με τη ζάχαρη για περίπου 3 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το βούτυρο και το τριμμένο καρότο, ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε.
Βάζουμε το μείγμα με τα αυγά στο πρώτο μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι γίνει ομοιογενής η ζύμη.
Χωρίζουμε το μείγμα στα φορμάκια, γεμίζοντας τα δύο τρίτα. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου περίπου 20 έως 25 λεπτά.
Βγάζουμε τα μάφινς από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Mousse κολοκύθας

Η κολοκύθα σχετίζεται στο μυαλό των περισσότερων με το Halloween. Στην Ελλάδα δεν τις χρησιμοποιούμε ιδιαίτερα ούτε στη μαγειρική ούτε στη ζαχαροπλαστική αν εξαιρέσουμε τις κολοκυθόπιτες που φτιάχνονται σε πολλές περιοχές. Η συνταγή που σας παραθέτω είναι μια γλυκιά κρέμα με καρότο, κολοκύθα και πορτοκάλι. Μπορείτε να τη φάτε σκέτη ή να τη χρησιμοποιήσετε σε τούρτες και άλλα γλυκά. Πολύ νόστιμη και πολύ πορτοκαλί!  

Συστατικά

  2 μερίδες

200 γρ. κολοκύθα 

1 καρότο

Ξύσμα και χυμό 2 πορτοκαλιών

3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)

1 φλιτζάνι γάλα

2 κουταλιά της σούπας κάστερ powder

1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο

Bήματα

Κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους.

Καθαρίζουμε το καρότο.

Βράζουμε την κολοκύθα και το καρότο σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν.

Στραγγίζουμε και πολτοποιούμε τα βρασμένα λαχανικά μας.

Προθερμαίνουμε το μισό γάλα σε χαμηλή-μέτρια θερμοκρασία.

Προσθέτουμε τη λιωμένη κολοκύθα, το καρότο και το βούτυρο.

Προσθέτουμε τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το κάστερ powder με το υπόλοιπο γάλα μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού.

Ανακατεύουμε συνεχώς.

Η κρέμα είναι έτοιμη όταν πήξει.

Το άρωμα της θα σας καταπλήξει τόσο φρέσκο ​​και λαχταριστό!