Το carrot cake συναντά την κρέμα τυριού

Ποτέ ένα κέικ καρότου δεν μπόρεσε να είναι τόσο λαχταριστό και τόσο ιδιαίτερο! Και η επικάλυψη με την κρέμα απλά το απογειώνει! Για αυτό μην χάνετε καιρό, μπείτε γρήγορα στην κουζίνα και μετά σερβίρετέ το για πρωινό, συνοδευτικό για το καφεδάκι σας αλλά και σαν γλυκό μετά το γεύμα σας! Αν μάλιστα θέλετε να το σερβίρετε ως επιδόρπιο στους καλεσμένους σας και για πιο εντυπωσιακή εμφάνιση απλά κόψτε το στη μέση και προσθέστε ακόμη μια στρώση κρέμας! Μην ξεχάσετε όμως αν έχετε σκοπό να βάλετε δεύτερη στρώση κρέμας να διπλασιάστε την ποσότητα των υλικών που έχει η συνταγή για την παρασκευή της.

ΚΕΪΚ ΚΑΡΟΤΟΥ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙΟΥ

Διάρκεια: 2 ώρες

Ευκολία: Μέτριο

Υλικά για μια κλασσική στρογγυλή φόρμα για κέικ χωρίς σχέδια
Για το κέικ

4 αυγά

1 1/4 κούπα καλαμποκέλαιο

2 κούπες καστανή ζάχαρη

2 βανίλιες σκόνη

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κ.γ. μαγειρική σόδα

2 κ.γ. baking powder

1 πρέζα αλάτι

2 κ.γ. κανέλα

4 - 5 μεγάλα καρότα 

1/2 κούπα φυσικό χυμό πορτοκάλι 

1 κούπα καρύδια

Για την κρέμα

1/3 κούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

200 γραμ. ανάλατο τυρί κρέμα

400 γραμ. ζάχαρη άχνη

1 βανίλια σκόνη

1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού

Μερικές κουταλιές τριμμένο καρύδι και μερικά καρύδια για γαρνίρισμα.

Βήματα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.

Με τη βοήθεια ενός πινέλου λαδώνουμε τη φόρμα μας για να μην κολλήσει το κέικ και αλευρώνουμε ελαφρώς.

Ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε είτε στον τρίφτη ή στο μπλέντερ, όταν τρίψουμε τα καρότα θα πρέπει να αντιστοιχούν περίπου σε 3 κούπες.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους σε δύο μπολ και χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, τους κρόκους και το λάδι και τα χτυπάμε με το μίξερ περίπου 5 λεπτά να αφρατέψουν. 

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, την κανέλα, τις βανίλιες και το baking powder και τα αναμειγνύουμε πολύ καλά ώστε το baking powder  να πάει παντού.

Στο ποτήρι με το χυμό βάζουμε τη σόδα (προσοχή μην σας χυθεί γιατί θα αφρίσει πολύ).

Στο μπολ με τη ζάχαρη και τα αυγά προσθέτουμε το χυμό με τη διαλυμένη σόδα και το μίγμα με το αλεύρι και τα χτυπάμε σε δυνατή φωτιά στο μίξερ για περίπου 5 λεπτά.

Έπειτα σβήνουμε το μίξερ και προσθέτουμε τα τριμμένα καρύδια και τα τριμμένα καρότα  και ανακατεύουμε με τη βοήθεια μιας συρμάτινης κουτάλας.

Τέλος προσθέτουμε τη μαρέγκα και ανακατεύουμε με ελαφριές κινήσεις.

Ρίχνουμε το υγρό μείγμα του κέικ μας μέσα στη λαδωμένη φόρμα και ψήνουμε για 45 περίπου λεπτά, ανάλογα με το πόσο δυνατός είναι ο φούρνος μας. Κλασικά για να δούμε αν ψήθηκε το κέικ μας το τσιμπάμε σε μερικά σημεία με οδοντογλυφίδα και αν η οδοντογλυφίδα βγει καθαρή, τότε είναι έτοιμο. 

Το βγάζουμε από το φούρνο και περιμένουμε ένα τεταρτάκι να κρυώσει, σε αυτό το σημείο μπορούμε να το βγάλουμε από τη φόρμα μας και να περιμένουμε να κρυώσει τελείως πριν το επικαλύψουμε με την κρέμα μας.

Για την κρέμα βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τη χτυπάμε με το μίξερ μας σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει. Βάζουμε μισή ώρα στο ψυγείο για να σφίξει και έπειτα επικαλύπτουμε το κέικ μας με αυτή. 

Προαιρετικά γαρνίρουμε με ξηρούς καρπούς και διατηρούμε το κέικ στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για 4-5 μέρες!

Ρυζόγαλο το γιαγιαδίστικο!!!

Ναι, επιστροφή στην παράδοση και σήμερα με ένα μυρωδάτο και λαχταριστό ρυζόγαλο!!! Για το ρυζόγαλο παραλλαγές θα βρείτε πολλές, το Ελληνικό Χρέος όμως επιμένει στην παραδοσιακή γιαγιαδίστικη συνταγή γιατί έκαστος στο είδος του και οι γιαγιάδες στα παραδοσιακά γλυκά τους!

Υλικά

8 άτομα
1,250 λίτρο γάλα (ή 5 κούπες γάλα)
250 γρ. ρύζι γλασέ (1 κούπα ρύζι)
250 γρ. ζάχαρη (1 κούπα ζάχαρη)
Σκόνη κανέλα 

1 βανίλια σκόνη

Μια φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού

Εκτέλεση

Πλένουμε το ρύζι και το βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο με νερό βρύσης. Το νεράκι πρέπει ίσα ίσα που να σκεπάζει το ρύζι. Αφήνουμε το ρύζι περίπου 15 λεπτά για να μαλακώσει. Έπειτα αδειάζουμε το νερό και τρίβουμε δυνατά με τα χέρια μας το ρύζι για "σπάσει και να μαλακώσει".

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το γάλα μόλις αρχίσει να φουσκώνει προσθέτουμε το ρύζι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ανακατεύουμε περιοδικά με μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει ο πάτος της κατσαρόλας και αν μας σβολιάσει ανακατεύουμε με το σύρμα. 

Όταν αρχίσει να πήζει και μετά από περίπου 40 λεπτά προσθέτουμε τη βανίλια και τη φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού και τη ζάχαρη. (Αφού ανακατέψουμε δοκιμάζουμε να δούμε αν είναι τόσο γλυκό όσο θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε ακόμη λίγη ζάχαρη αν θέλουμε...)

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου άλλα είκοσι λεπτά  (Είναι της υπομονής η συνταγή..) και όταν δέσει αρκετά και γίνει παχύρρευστο, αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε τη φλούδα και ρίχνουμε το ρυζόγαλο σε μπολάκια και το αφήνουμε να κρυώσει έπειτα το βάζουμε στο ψυγείο και το σερβίρουμε με κανελίτσα!  

Για τους πολυάσχολους

Αν στην ιδέα πως θα είστε μια ώρα πάνω από τη κατσαρόλα για να ανακατεύετε το ρυζόγαλο, πανικοβάλλεστε τότε απλώς προσθέστε στην κατσαρόλα σας μαζί με το ρύζι 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ που έχετε διαλύσει σε μισή κούπα γάλα πριν το ζεστάνετε. Με αυτό τον τρόπο το ρυζόγαλο θα δέσει πολύ πιο γρήγορα! Αν από την άλλη είστε φανατικός της παράδοσης (όπως εγώ) τότε κάντε λίγη υπομονή και ακολουθήστε την κλασική συνταγή, σκεφτείτε θετικά γυμνάζεστε δικέφαλους έτσι...

Γιατί έξω έχει κρύο... (και μέσα καρυδόπιτα)!

Χειμωνιάτικα γλυκάκια σαν το σημερινό, είναι το τέλειο συνοδευτικού ενός ωραίου γεύματος, σε εκείνο ακριβώς το σημείο που η παρέα κάθεται γύρω από το τραπέζι και συζητά περί ανέμων και υδάτων και κάποιοι ψιλοβαριούνται... και τότε έρχεται το γλυκάκι με το σιροπάκι του, την κρεμούλα του και τα καρύδια του και το κέφι αναζωπυρώνεται... και βλέπεις έξω από το τζάμι το μουντό καιρό και σκέφτεσαι τι τυχερός που είσαι μέσα στη ζεστούλα και ξαναγεμίζεις το ποτήρι σου με το κρασί και ψάχνεις από ποιον θα κλέψεις ένα δεύτερο κομμάτι γλυκό... Τελικά και ο χειμώνας μπορεί να γίνει γλυκός με μια καρυδόπιτα με κρέμα ή πουτίγκα!

Καρυδόπιτα με κρέμα ή πουτίγκα

για τη βάση

2 κ.σ. φρέσκο βούτυρο

1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

4 αυγά

250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό ΜΕΒΓΑΛ

1 φλ. τσαγιού καρύδια

2 1/2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι

1 κ.γ. κοφτό αμμωνία

1 κ.γ. σόδα

1 κ.γ. κανέλα

για την κρέμα

2 λίτρα γάλα πλήρες

4 βανίλιες

4 κρόκους

6 κ.σ. κάστερ πάουντερ

2 κ.σ. αλεύρι

2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη

για το σιρόπι

3 ποτήρια νερό

3 1/2 ποτήρια ζάχαρη

1 βανίλια

Βήματα

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά. Όταν αφρατέψουν ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά της βάσης και συνεχίζουμε το χτύπημα. Αλείφουμε ένα ταψί κουζίνας με λάδι ρίχνουμε μέσα τη ζύμη μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μια περίπου ώρα.

Παίρνουμε ένα φλιτζάνι από το κρύο γάλα και ρίχνουμε μέσα το κάστερ, το αλεύρι και τους κρόκους και ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα. Όταν αρχίσει να βράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το άλλο μείγμα με το γάλα και τη ζάχαρη και τις βανίλιες. Αποσύρουμε από τη φωτιά όταν πήξει πολύ.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά μέχρι να δέσει.

Σιροπιάζουμε το γλυκό που έχει κρυώσει με χλιαρό σιρόπι και τοποθετούμε στο ψυγείο. Προσοχή το σιρόπι το ρίχνουμε λίγο λίγο. Την επόμενη μέρα τοποθετούμε από πάνω την κρέμα που έχει σφίξει.

Γαρνίρουμε με τριμμένα καρύδια και κανέλα!

Κρέμα καραμελέ κερασιών, γλυκιά σαν καραμέλα

Έχω μια αντιπάθεια για τα έτοιμα μείγματα γλυκών είτε για κέικ είτε για κρέμες. Δεν ξέρω αν συμφωνείτε αλλά πιστεύω πως είναι γεμάτα συντηρητικά και σου στερούν όλη τη χαρά της δημιουργίας! Στο κάτω κάτω δεν είναι και τόσο δύσκολο να κάνουμε ένα κέικ ή μια κρέμα καραμέλε.

Σήμερα λοιπόν μαγειρεύουμε πανεύκολη και πεντανόστιμη Κρέμ καραμελέ κερασιών, που είναι ουσιαστικά μια παραλλαγή της κανονικής κρεμ καραμελέ αλλά λίγο πιο φρουτένια! 

Είχα, που λέτε, καιρό ξεχάσει αυτή τη συνταγή οπότε πέρασε σιγά σιγά η εποχή των κερασιών...Παρόλο αυτά αξίζει να τη δοκιμάσετε χρησιμοποιώντας έστω και γλυκό κεράσι αντί για φρέσκα κεράσια, απλά σε αυτή την περίπτωση μην χρησιμοποιήσετε καθόλου ζάχαρη για την καραμέλα κερασιών καθώς το σιρόπι του γλυκού κουταλιού είναι ήδη πολύ γλυκό!

Υλικά 

για 6 μερίδες

4 αυγά

2 βανίλιες

500 ml γάλα πλήρες

100 γρ. ζάχαρη

Για την κρέμα

• Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το γάλα και προσθέτουμε τις βανίλιες. (Προσοχή δεν θέλουμε να βράσει.)
• Χτυπάμε πολύ καλά τη ζάχαρη με τα αβγά.
• Ρίχνουμε στο μπολ με τα αβγά το γάλα σιγά σιγά ανακατεύοντας συνεχώς.
• Σουρώνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα για να έχει ωραία υφή.
• Παίρνουμε μερικά φορμάκια ή μια μεγάλη φόρμα και τα γεμίζουμε με την κρέμα μας. 
• Βάζουμε τα φορμάκια ή αντίστοιχα τη φόρμα σε ένα βαθύ ταψάκι με νερό και το βάζουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά στους 160 βαθμούς. 
• Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά. 
• Ξεφορμάρουμε σε ένα πιάτο τις φόρμες χρησιμοποιώντας ένα μαχαιράκι. (Προσοχή με το μαχαιράκι ξεκολλάμε τη φόρμα μόνο επιφανειακά γιατί αλλιώς η κρέμα μας θα έχει βαθουλώματα και χαραγματιές!)

Για τη καραμέλα κερασιών

1/3 φλιτζανιού καστανή ζάχαρη

2 κ.σ. λικέρ της προτίμησης σου

250 γρ. κεράσια, χωρίς κουκούτσια

1/4 φλιτζάνι νερό

Διαδικασία

Σε μικρή κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό μέχρι να γίνει καραμέλα. Προσθέτουμε τα κεράσια και χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να πάρουν 1-2 βράσεις. Όταν κρυώσει ρίχνουμε από πάνω από τις ξεφορμαρισμένες κρέμες μας!

Cheesecake, η Greeklish εκδοχή

Η παραδοσιακή μαμά έχει πάντα κάτι γλυκό για να δροσίσει την οικογένεια το καλοκαιράκι. Τα γλυκάκια της έχουν πάντοτε κάτι από την παράδοση αλλά και κάτι από τα δώρα της φύσης. Φτιαγμένα με πολύ μεράκι και πολλή αγάπη, κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί!

Υλικά 

για τη βάση

2 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι μαλακό

1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

2 κρόκους ζάχαρη

6-7 κ.σ. κακάο άγλυκο

για την κρέμα

150 γρ. ζάχαρη

4 κρόκους

100 γρ. γάλα

500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

9 φύλλα ζελατίνας

250 γρ. κρέμα γάλακτος light

1 βαζάκι γλυκό κεράσι 

Βήματα 

Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα και προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και του κρόκους αυγών.

Ζυμώνουμε έως ότου γίνει μια μαλακή και ομοιογενής ζύμη.

Ανοίγουμε ένα χόνδρο φύλλο με τη βοήθεια του πλάστη και το απλώνουμε σε μια στρογγυλή φόρμα (22 εκατοστών),  που έχουμε λαδώσει ελαφρώς. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Τρυπάμε με ένα πιρουνάκι την επιφάνεια του φύλλου μας σε πολλά σημεία και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά.

Για την κρέμα 

Χτυπάμε καλά τη ζάχαρη με τους κρόκους μέχρι να αφρατέψουν. Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας διαδοχικά το γάλα και το γιαούρτι. Μουσκεύουμε τις ζελατίνες 10 λεπτά σε κρύο νερό και αφού μαλακώσουν τις ρίχνουμε μέσα  στο μείγμα (χωρίς το νερό) και συνεχίζουμε το χτύπημα. Τοποθετούμε το μπολ στην ψυγείο. Μετά από μερικές ώρες μόλις μισοπήξει το βγάζουμε από το ψυγείο, χτυπάμε σε ένα άλλο μπολ τη κρέμα γάλακτος και αφού αφρατέψει ενώνουμε τα δύο μείγματα και τα ξαναχτυπάμε για 2-3 λεπτά. Τοποθετούμε και πάλι την κρέμα στο ψυγείο για να σφίξει.

Τέλος ρίχνουμε στην κρύα βάση την κρέμα και τοποθετούμε στο ψυγείο για μερικές ώρες για να στέκεται. Πριν σερβίρουμε στολίζουμε με γλυκό κεράσι και με το σιρόπι του.

Mousse κολοκύθας

Η κολοκύθα σχετίζεται στο μυαλό των περισσότερων με το Halloween. Στην Ελλάδα δεν τις χρησιμοποιούμε ιδιαίτερα ούτε στη μαγειρική ούτε στη ζαχαροπλαστική αν εξαιρέσουμε τις κολοκυθόπιτες που φτιάχνονται σε πολλές περιοχές. Η συνταγή που σας παραθέτω είναι μια γλυκιά κρέμα με καρότο, κολοκύθα και πορτοκάλι. Μπορείτε να τη φάτε σκέτη ή να τη χρησιμοποιήσετε σε τούρτες και άλλα γλυκά. Πολύ νόστιμη και πολύ πορτοκαλί!  

Συστατικά

  2 μερίδες

200 γρ. κολοκύθα 

1 καρότο

Ξύσμα και χυμό 2 πορτοκαλιών

3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)

1 φλιτζάνι γάλα

2 κουταλιά της σούπας κάστερ powder

1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο

Bήματα

Κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους.

Καθαρίζουμε το καρότο.

Βράζουμε την κολοκύθα και το καρότο σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν.

Στραγγίζουμε και πολτοποιούμε τα βρασμένα λαχανικά μας.

Προθερμαίνουμε το μισό γάλα σε χαμηλή-μέτρια θερμοκρασία.

Προσθέτουμε τη λιωμένη κολοκύθα, το καρότο και το βούτυρο.

Προσθέτουμε τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το κάστερ powder με το υπόλοιπο γάλα μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού.

Ανακατεύουμε συνεχώς.

Η κρέμα είναι έτοιμη όταν πήξει.

Το άρωμα της θα σας καταπλήξει τόσο φρέσκο ​​και λαχταριστό!