Pancakes - Τόσο ίδια αλλά και τόσο διαφορετικά!

Σήμερα μαγειρεύουμε pancakes ή σε ελεύθερη μετάφραση τηγανόψωμα, αν και προσωπικά όταν ακούω τη λέξη τηγανόψωμα σκέφτομαι κάτι υπέροχα τηγανητά τυρόψωμα που έκανε η γιαγιά μου... Τα pancakes λοιπόν τρώγονται για πρωινό, για σνακ αλλά και για επιδόρπιο (με σαντιγί, παγωτό, μερέντα, μαρμελάδες και σοκολάτα), είτε αλμυρά είτε γλυκά. 

Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να διευκρινίσουμε, και θα είμαι αυστηρή σε αυτό (!), πως τα pancakes δεν είναι κρέπες! Με τις κρέπες μοιάζουν αρκετά ως προς τα υλικά, την εμφάνιση και τη γεύση αλλά έχουν κάποιες βασικότατες διαφορές. 

Και για του λόγου το αληθές...

1. Οι κρέπες είναι πολύ πιο λεπτές και φαρδιές, για αυτό ακριβώς είναι και πιο τραγανές. 
2. Τα pancakes δεν τυλίγονται όπως οι κρέπες αλλά η γέμιση μπαίνει από πάνω. 
3. Η ζύμη για τις κρέπες είναι πιο "νερουλή" και πιο βουτυράτη ενώ συνήθως δεν βάζουμε baking powder.
4. Eπίσης αν και τα δυο συνδυάζονται είτε με αλμυρό είτε με γλυκό, τα pancakes συνήθως τρώγονται με σιρόπι μήλου.

Σας χρωστάω τη συνταγή για κρέπες... και ιδού η συνταγή για...

PANCAKES

Υλικά 

για 8 pancakes

2 αυγά

1 κ.γ. ζάχαρη

1/2 κ.γ. αλάτι

2 κ.γ. baking powder

1/4 κούπας καλαμποκέλαιο

1 κούπα αλεύρι για κάθε χρήση

1 κούπα γάλα

1 βανίλια σκόνη (μόνο για γλυκά pancakes)

ελάχιστη κανέλα (προαιρετικά και μόνο για γλυκά pancakes )

βούτυρο για το τηγάνι

Βήματα

1. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν μαρέγκα. 
2. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους των αυγών σε ένα μεγάλο μπολ με τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το καλαμποκέλαιο και το γάλα και ανακατεύουμε πολύ καλά. 
3. Μετά ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι στο οποίο αναμίξαμε το baking powder και ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη μας να γίνει ομοιογενής. 
4. Τέλος ρίχνουμε τη μαρέγκα και ανακατεύουμε πολύ μαλακά. Οι κινήσεις μας θα πρέπει να είναι τόσο "αέρινες" στο ανακάτεμα που στο τέλος θα πρέπει να φαίνονται σε ορισμένα σημεία η μαρέγκα. 
5. Αφήνουμε το μπολ μας στην άκρη περίπου 15 λεπτά να ξεκουραστεί. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε λίγο βούτυρο. 
6. Όταν ζεσταθεί το τηγάνι μας χύνουμε με τη βοήθεια μιας μεταλλικής κουτάλας τη ζύμη στο τηγάνι. Θυμηθείτε πως αυτή η δοσολογία της ζύμης θα πρέπει να βγάλει περίπου 8 pancakes και τα pancakes είναι πολύ πιο χοντρά και μικρά από τις κρέπες. 
7. Καταλαβαίνουμε πως έγινε ένα pancake όταν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, παίρνει χρυσαφί χρώμα όταν το ανασηκώσουμε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας και οι άκρες ξεκολλούν εύκολα. Αναποδογυρίζουμε και από την άλλη πλευρά. Προσεγγιστικά κάθε πλευρά θέλει περίπου 2 λεπτά να γίνει αλλά πάντα εξαρτάται από το πάχος του pancake και το πόσο δυνατό είναι το μάτι της κουζίνας μας. Αν το πρώτο δεν σας πετύχει στο σχήμα, μην ανησυχείτε το επόμενο θα βγει πολύ καλύτερο! Προσθέτουμε λίγο βούτυρο στο τηγάνι για το επόμενο pancake και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε ζύμη για το επόμενο. 
8. Σερβίρονται ζεστά και ιδανικά με μέλι ή μερέντα! 

Παραδοσιακά τσουρέκια

Τι πιο πασχαλινό από τσουρέκια! Όλο το σπίτι μοσχοβολάει όταν ψήνονται και αποτελεί και ιδανικό πρωινό τις ημέρες μετά την Ανάσταση! Η συνταγή που θα σας δώσω είναι η συνταγή που κάνει η οικογένεια μου και επίσης σχεδόν όλο μου το σόι τα τελευταία χρόνια, δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε! Η δοσολογία που κάνω είναι αρκετά μεγάλη αλλά γίνονται ανάρπαστα...Μπορείτε να βάλετε και μερέντα αν θέλετε ή να κρατήσετε την παραδοσιακή εκδοχή όπως και να τα κάνετε θα εντυπωσιάσετε!

Υλικά 
16 τσουρέκια
14 αυγά
1 κιλό ζάχαρη
1/2 λίτρο γάλα
250 γρ. αγελαδινό βούτυρο
250 γρ. μαργαρίνη
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό ή κρέμα γάλακτος
3 κ.σ. καλαμποκέλαιο
3 κιλά σκληρό αλεύρι (για ψωμί)
1 νεροπότηρο χυμό πορτοκάλι
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
1 baking powder
1 φακελάκι μαχλέπι
1 φακελάκι κακουλέ
2-3 κόκκους μαστίχα 
3 κομμάτια νωπή μαγιά
σουσάμι 
φιλέ αμύγδαλο

Διαδικασία

Αρχικά είναι πολύ σημαντικό όλα τα υλικά να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου για αυτό τα αφήνουμε μερικές ώρες πριν αρχίσουμε να μαγειρεύουμε εκτός από τη μαστίχα που την βάζουμε στην κατάψυξη. 

Ζεσταίνουμε το γάλα ώστε να είναι χλιαρό και μέσα στο ζεστό γάλα διαλύουμε τη μαγιά. Σκεπάζουμε  το μπολ με μια πετσέτα περίπου μισή ώρα για να φουσκώσει. Σε μια λεκανίτσα κοσκινίζουμε το αλεύρι και το baking powder. Στο  μπλέντερ θρυμματίζουμε τη μαστίχα και αναμειγνύουμε μαζί με το μαχλέπι, το ξύσμα και το κακουλέ. Ο λόγος που βάλαμε τη μαστίχα στην κατάψυξη είναι για μπορέσουμε να τα θρυμματίσουμε στο μπλέντερ χωρίς να κολλήσει. Ρίχνουμε τα μυρωδικά στη λεκανίτσα με το αλεύρι  Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε το χυμό μαζί με το baking powder αφού αφρίσει το baking προσθέτουμε το μείγμα στη λεκανίτσα. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη πολύ καλά ώστε να αφρατέψουν. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά στην λεκανίτσα και τη φουσκωμένη μαγιά. Ζυμώνουμε πολύ καλά.( Είναι όντως λίγο κουραστική διαδικασία αλλά αξίζει ο κόπος.)

Αφήνουμε τη λεκανίτσα σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει το ζυμάρι μας περίπου 1-1.50 ώρα. Μετά πλάθουμε σε πλεξούδες τα τσουρέκια μας και τα τοποθετούμε σε ταψάκια στα οποία έχουμε βάλει αντικολλητικό χαρτί και αλείψαμε με λάδι. Προσοχή  αφού πλάσουμε τα τσουρέκια πρέπει να τα βάλουμε αρκετά μακριά το ένα από το άλλο καθώς δεν θα φουσκώσουν και άλλο. Αφού τα βάλουμε στα ταψιά τα αφήνουμε πάλι σε ζεστό μέρος για περίπου 1-1.50 ώρα να φουσκώσουν. Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς στον αέρα τοποθετώντας στην τελευταία σχάρα ένα ταψάκι με νερό. Το ταψάκι με το νερό στη διάρκεια του ψησίματος θα βοηθήσει τα τσουρέκια μας να παραμείνουν πιο ζουμερά και να μην ξεραθούν υπερβολικά. Πριν τοποθετήσουμε τα ταψιά μας στο φούρνο ρίχνουμε προαιρετικά σουσάμι και το φιλέ αμυγδάλου και αλείφουμε με ένα χτυπημένο κρόκο. Ψήνουμε περίπου 45 λεπτά. Καλό Πάσχα και Καλή Ανάσταση!