Συνταγή για σταφιδόψωμο

Και μετά τα κουλούρια Θεσσαλονίκης, δεν θα μπορούσαμε να μαγειρέψουμε τίποτα άλλο εκτός από Σταφιδόψωμα. Δοκιμάστε τα και θα μοσχοβολήσει το σπίτι σας κανέλα και πορτοκάλι!

Σταφιδόψωμα

Χρόνος Μαγειρέματος: 20 λεπτά    Συνολικός Χρόνος: 2.5 ώρες   Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριος

Υλικά 

για 10 σταφιδόψωμα

500 γρ. αλεύρι

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

1/2 κ.γ. αλάτι

3 κ.σ. μέλι

3 κ.σ. λάδι

1/2 κούπα σταφίδες

1/3 φλ. ζάχαρη

1 κ.σ. κανέλα

1/2 φλ. φυσικό χυμό πορτοκάλι

1 φλ. νερό

1 αυγό, χτυπημένο με 3-4 κ.σ. γάλα, για το ψήσιμο (προαιρετικά)

Διαδικασία

Ζεσταίνουμε το νερό ώστε να είναι χλιαρό και το χύνουμε σε ένα μπολ μαζί με το αλάτι και τη μαγιά. Ανακατεύουμε για να διαλυθεί η μαγιά και αφήνουμε 2-3 λεπτά για να ενεργοποιηθεί πριν την χρησιμοποιήσουμε.

Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε. Έπειτα προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν είναι πολύ σφιχτή προσθέστε ακόμη λίγο χλιαρό νερό, αν κολλάει στα χέρια προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι, καθώς η ζύμη μας εξαρτάται από το είδος του αλευριού που χρησιμοποιούμε.

Πλάθουμε τη ζύμη σε μια μπάλα και την αφήνουμε μέσα στη λεκανίτσα σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα για περίπου 1 ώρα σε ζεστό μέρος μέχρι να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Κόβουμε τη ζύμη μας σε κομμάτια και τη πλάθουμε σε μπαλάκια. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί φούρνου και τοποθετούμε πάνω τα σταφιδόψωμά μας. 

Με τη βοήθεια ενός πινέλου σιλικόνης αλείφουμε την επιφάνεια των σταφιδόψωμων μας με το χτυπημένο αυγό με το γάλα. (Παραλείπουμε αυτό το βήμα αν θέλουμε να τα κάνουμε νηστίσιμα). Αφήνουμε μισή ώρα τα σταφιδόψωμα μας μέσα στο ταψί μέχρι να φουσκώσουν.

Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

Σπιτικά Κουλούρια Θεσσαλονίκης

Καλησπέρα, σήμερα φτιάχνουμε σπιτικά κουλούρια Θεσσαλονίκης! Η συνταγή είναι πανεύκολη, διατηρούνται για μέρες φρεσκότατα και μπορείτε να κάνετε πολλές (μα, πάρα πολλές) παραλλαγές! Με καλαμπόκι, με ηλιόσπορους, με κασέρι, με ελιές, με νιφάδες βρώμης, ολικής αλέσεως, με τυρί με σοκολάτα... και γενικά με ό,τι σκεφτείτε και σας κάνει όρεξη! Στην φωτογραφία κάτω βλέπετε τι μου έκανε εμένα όρεξη... Απλά κρατήστε την παρακάτω βασική συνταγή και χωρίστε τη ζύμη σας σε τόσα κομμάτια όσες και οι παραλλαγές που θέλετε να κάνετε, μετά κάθε κομμάτι ζύμης ζυμώστε το χωριστά (άλλο με σοκολάτα άλλο με τυρί...) και συνεχίστε τη διαδικασία του ψησίματος κανονικά. 

Κουλούρια Θεσσαλονίκης

Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά    Συνολικός Χρόνος: 2 ώρες   Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά

για 10 κουλούρια

4 κούπες αλεύρι (δυνατό)

2 κούπες νερό

3 κ.σ. μαργαρίνη λιωμένη ή λάδι

1 κ.γ. ξύδι

1 κ.σ. μέλι

1 κ.σ. ζάχαρη

1 κ.σ. αλάτι

2 κ.σ. ταχίνι

1 μαγιά σε σκόνη (9 γραμ.)  

για την επικάλυψη

200 γραμ. σουσάμι 

Διαδικασία

Βάζουμε σε μια λεκανίτσα το αλεύρι με το αλάτι.

Ζεσταίνουμε το νερό και διαλύουμε μέσα τη ζάχαρη.

Όταν το νερό έχει ανεβάσει θερμοκρασία και είναι χλιαρό προσθέτουμε μέσα τη μαγιά και την ανακατεύουμε πολύ καλά για να διαλυθεί. 

Έπειτα ρίχνουμε τη μαγιά στο αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε καλά το ζυμάρι μας.

Σκεπάζουμε τη λεκάνη μας με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος περίπου 40 λεπτά για να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.

Μετά κόβουμε τη ζύμη μας σε μικρά μπαλάκια και πλάθουμε κάθε μπαλάκι με τα χέρια μας σε μπαστουνάκι. Κάθε μπαστούνι πρέπει να είναι περίπου 50 εκατοστά (5 χαλαρές παλάμες).

Σε ένα μπολ βάζουμε νερό και διαλύουμε μέσα 3-4 κ.σ. ζάχαρη και σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το σουσάμι.

Βουτάμε το μπαστουνάκι στο ζαχαρόνερο (για να κολλήσει ευκολότερα το σουσάμι) και έπειτα στο σουσάμι.

Λαδώνουμε ένα ταψί φούρνου και τοποθετούμε τα κουλούρια μας αρκετά μακριά το ένα από το άλλο (γιατί θα φουσκώσουν κιόλας.)

Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 200 βαθμούς.

Όση ώρα προθερμαίνετε ο φούρνος τα κουλούρια μας ξεκουράζονται στο ταψί. 

Τα ψήνουμε περίπου 15 λεπτά ανάλογα με το πόσο τραγανά ή μαλάκα μας αρέσουν.

Καλή επιτυχία! 

Πίτσα, σουφλέ, αυγοφέτες. Ψωμί του τοστ παντού!

Η παρακάτω συνταγή ενδείκνυται για φοιτητές ή αρχαρίους ακόμη και για παιδάκια καθώς είναι πάρα πολύ εύκολη. Μοιάζει λίγο με σουφλέ εξαιτίας των τυριών, μοιάζει και λίγο με πίτσα επειδή τα τυριά και οι πιπεριές ψήνονται πάνω στο ζυμάρι αλλά φέρνει και λίγο σε αυγοφέτες καθώς τα ψωμάκια ψήνονται βουτηγμένα στα αυγά και στο γάλα, οπότε δεν πρόκειται να μην σας αρέσει! Ακόμη μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε και να προσθέσετε και άλλα υλικά όπως μανιτάρια, ελιές, φέτα και μπέικον όπως ακριβώς θα κάνατε σε μια σπιτική πίτσα. 

Πίτσα/σουφλέ με ψωμί του τοστ

Υλικά

Δυσκολία: Εύκολο

Διάρκεια: 30 λεπτά

για 6 μερίδες

12 -14 φέτες ψωμί για τοστ  

6 κ.σ. βούτυρο λιωμένο 

6 φέτες κίτρινο τυρί  για τοστ 

6 φέτες αλλαντικά όπως γαλοπούλα, πάριζα 

250 γρ. διάφορα τριμμένα τυριά

10 φέτες μπέικον 

1 κόκκινη πιπεριά

1 πράσινη πιπεριά

4 αβγά

200 ml κρέμα γάλακτος

2 κούπες γάλα

Ελάχιστο αλάτι 

Πιπέρι

Βήματα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βάζουμε το βούτυρο σε ένα πυρέξ και το βάζουμε στο φούρνο μέχρι να λιώσει. Αφού λιώσει το βγάζουμε από το φούρνο και αλείφουμε καλά και το πυρέξ μας και κάτω και περιμετρικά.

Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε με ένα πιρούνι τα αβγά και έπειτα προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Ρίχνουμε το πιπέρι αλλά ελάχιστο αλάτι γιατί ήδη τα τυριά μας είναι αλμυρά. 

Βουτάμε μία μία τις φέτες μέσα στο μπολ μας και μετά τις τοποθετούμε την μια δίπλα στην άλλη στο πυρέξ μας ώστε να εφάπτονται μεταξύ τους. Αν θέλουμε αφαιρούμε την κόρα τους. Επίσης ανάλογα με το μέγεθος του πυρέξ κόβουμε τις φέτες του τοστ ώστε να καλύψουμε όλο τον πάτο του πυρέξ χωρίς κενά.

Από πάνω βάζουμε σε στρώσεις τις φέτες από τα αλλαντικά και τις φέτες του τυριού.

Στη συνέχεια στρώνουμε το υπόλοιπο ψωμί με τον ίδιο τρόπο όπως κάναμε στην προηγούμενη στρώση δηλαδή αρχικά τις βουτάμε στο μείγμα των αυγών μας και μετά τις τοποθετούμε τη μια δίπλα στην άλλη.

Αφού φτιάξουμε και τη δεύτερη στρώση ρίχνουμε  από πάνω το τριμμένο τυρί, κόβουμε τις πιπεριές σε ροδέλες και τις τοποθετούμε και αυτές από πάνω. 

Περιχύνουμε το πυρέξ μας με το μείγμα των αυγών και της κρέμας γάλακτος που περίσσεψε και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. 

Θα πρέπει να έχει ροδοκοκκινίσει στην επιφάνεια του όταν το βγάλουμε από το φούρνο. 

Περιμένουμε περίπου 10 λεπτά να "σταθεί" και μετά μπορούμε να το κόψουμε και να το σερβίρουμε ζεστό.

ΕΝΑ ΖΕΣΤΟ ΚΑΡΒΕΛΙ ΨΩΜΙ

Το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία πήγε εκδρομή στην Αρναία Χαλκιδικής, ένα πανέμορφο χωριό με γραφικά σπίτια που σε γυρίζουν πίσω στο χρόνο. Αν τύχει και βρεθείτε κοντά κάντε μια βόλτα στο χωριό για να θαυμάσετε την παραδοσιακή αρχιτεκτονική και τα πολύ προσεγμένα σπίτια. Προσέξτε και τους φούρνους σε κάποιες από τις αυλές των σπιτιών που ακόμη και όταν είναι έρημοι σου δίνουν την αίσθηση πως μυρίζουν πίτες, παραδοσιακά φαγητά και ψωμιά που μαγείρευαν οι παλιές νοικοκυρές σε ταψιά και πινακωτές. Με έμπνευση από αυτό το τόσο όμορφο χωριό σήμερα θα κάνουμε σπιτικό ψωμί ολικής άλεσης.  Μπείτε και εσείς στον κόπο να φτιάξετε ψωμί τουλάχιστον μία φορά για να γνωρίσετε την γεύση του πραγματικού ψωμιού που έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας. 

Υλικά
για 1 φραντζόλα του 1 κιλού ψωμί ολικής αλέσεως ή μικρά ψωμάκια

50 γρ. μαγιά νωπή
750 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.γ. ζάχαρη
2 κ.σ. καλαμποκέλαιο
1 1/2 φλ. τσ. νερό χλιαρό 30°C 

Βήματα

Τρίβουμε τη μαγιά με τα δάχτυλα μας και την διαλύουμε σε ένα μπολ με τη μισή ζάχαρη και το 1/2 φλιτζάνι νερό. Πρέπει να προσέξουμε ώστε το νερό να είναι χλιαρό και όχι καυτό δηλαδή περίπου 35 βαθμούς. Ανακατεύουμε τα υλικά μαζί ώσπου να γίνουν σαν αλοιφή. 

Αφήνουμε τη μαγιά σε ζεστό χώρο επί 2 ώρες περίπου για να φουσκώσει και να αφρίσει αφού σκεπάσουμε το μπολ.

Βάζουμε το αλεύρι, με την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και το λάδι σε ένα μεγάλο μπολ και κάνουμε μια τρύπα στη μέση και ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς. Αναμειγνύουμε το αλεύρι και τη μαγιά προσθέτοντας σταδιακά νερό και δουλεύοντας το μείγμα ώσπου να ανακατευτούν καλά και να ξεκολλάει η ζύμη από το μπολ. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια που ρίξαμε λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε για περίπου δέκα λεπτά αλευρώνοντας τα χέρια αν κολλάει η ζύμη ώσπου να γίνει λεία και ελαστική. Σχηματίζουμε με τη ζύμη μια μεγάλη μπάλα και τη βάζουμε πάλι στο μπολ. Έπειτα τη σκεπάζουμε με μια υγρή και καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μία με μιάμιση ώρα μέχρι να διπλασιαστεί. Αφού φουσκώσει τη βγάζουμε από το μπολ και τη ζυμώνουμε για άλλα δέκα λεπτά. Πλάθουμε μια μεγάλη στενόμακρη φραντζόλα ή εναλλακτικά κόβουμε σε κομμάτια για να φτιάξουμε ψωμάκια. Τοποθετούμε τα φραντζολάκια μας σε βουτυρωμένες φόρμες και χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια τους. Ψήνουμε σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά στους 240 βαθμούς και για άλλη μισή ώρα στους 220 βαθμούς. Λίγο πριν βγάλουμε τα ψωμιά μας από το φούρνο τα βρέχουμε με νεράκι ελαφρώς με ένα πινελάκι για να αποκτήσουν γυαλιστερή επιφάνεια. Αφού ψηθούν βγάζουμε τα φραντζολάκια από τις φόρμες και σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα μέχρι να κρυώσουν. 

Αυγά καρδιές σε ψωμί

Καλημέρα! Καλημέρα! Σήμερα είναι η γιορτή όλων των μαμάδων! Αυτών που μας έφεραν στη ζωή, που μας φρόντισαν, που μας χάιδεψαν, που μας μάθανε να αγαπάμε, που μας μεγάλωσαν, που θυσίασαν πολλά για μας,  ακόμη και όταν δεν ήταν τέλειες έκαναν ότι καλύτερο μπορούσαν! Για αυτό σήμερα αλλά και κάθε μέρα κάντε στη μανούλα σας μια αγκαλιά, πάρτε της λουλούδια, δώστε της ένα φιλί, μαγειρέψτε της πρωινό, κάντε κάτι για αυτήν... Θυμηθείτε ό,τι δώρο και να της πάρετε δεν θα είναι αντάξιο αυτών που σας έδωσε! Χρόνια πολλά λοιπόν σε όλες τις μαμάδες!

Το Ελληνικό Χρέος στην γαστρονομία προτείνει αυγά με ψωμί σε σχήμα καρδιάς!!! 

Υλικά για τα αυγά καρδιές σε ψωμί

1 φέτα ψωμί του τοστ 

Λάδι

1 αυγό (μικρό)

Αλάτι

Βήματα

Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι. Παίρνουμε μια φέτα ψωμί και με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού ή ενός κουπάτ για μπισκότα κάνουμε το σχήμα καρδιάς. Βάζουμε το ψωμί και τη καρδιά στο τηγάνι μέχρι να πάρουν χρώμα και αναποδογυρίζουμε. Ρίχνουμε το αυγό προσεχτικά στο  σχήμα καρδιάς για 1-2 λεπτά, ρίχνουμε και λίγο λάδι καυτό από το τηγάνι πάνω στο αυγό και σκεπάζουμε το τηγάνι, σε 2-3 λεπτάκια είναι έτοιμο. Σερβίρουμε με σπάτουλα σε πιάτο!