Κοζανίτικες Πίτες, Κιχιά. Γιατί οι στριμμένες είναι οι καλύτερες!

Μιλάμε για πίτες φυσικά όταν λέμε πως οι στριμμένες είναι καλύτερες, καθώς σήμερα μαγειρεύουμε κοζανίτικα κιχιά...Τα κιχιά είναι ουσιαστικά ατομικές τυρόπιτες στο σαλιγκαροειδές σχήμα που βλέπετε στη φωτογραφία. Αν και εμφανισιακά μοιάζουν με τις σκοπελίτικες τυρόπιτες, ψήνονται στο φούρνου και όχι στο τηγάνι. Ουσιαστικά φτιάχνονται με το ζυμάρι που έχει περισσέψει από τις πίτες και ενώ η κλασική εκδοχή είναι η γέμιση να περιέχει αυγά και φέτα, μπορείτε να βάλετε και άλλη γέμιση όπως ντομάτα, ελιές ή και σκέτο τυρί, όπως κάναν οι παππούδες μας και οι γιαγιάδες μας όταν ήθελαν να τα διατηρήσουν περισσότερο καθώς τα αυγά χαλάνε εύκολα.  

Κιχιά

Υλικά 

Δυσκολία: Εύκολη

Διάρκεια: 1 ώρα

για 10 κιχιά

5 στρογγυλά φύλλα για πίτα 

2 αυγά 

Πιπέρι

Μισό κιλό  φέτα 

1/4 κούπας καλαμποκέλαιο 

1 κ.σ. λιωμένο βούτυρο

Βήματα 

1. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά και προσθέτουμε τη φέτα. 
2. Θρυμματίζουμε τη φέτα με ένα πιρούνι.
3. Ρίχνουμε λίγο πιπέρι.
4. Ανακατεύουμε καλά.
5. Αλευρώνουμε ελαφρώς μια καθαρή επιφάνεια και απλώνουμε πάνω ένα φύλλο. 
6. Κόβουμε στη μέση το φύλο. 
7. Το ραντίζουμε με λίγες κουταλιές από το καλαμποκέλαιο.
8. Βάζουμε λίγη από τη γέμιση μας κατά μήκος της μιας πλευράς του φύλλου μας. 
9. Σπρώχνουμε με τα δάχτυλα μας την πλευρά που δεν υπάρχει γέμιση ώστε να καλύψουμε τη γέμιση σουρώνοντας το φύλλο. 
10. Στρίβουμε την άκρη από το γεμισμένο φύλλο μας γύρω γύρω για να σχηματίσουμε τα κιχιά. 
11. Τοποθετούμε τα κιχιά σε ένα λαδωμένο ταψάκι και τα αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινελάκι. 
12. Τα ψήνουμε για 40 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Πολίτικη σαλάτα, η κυρά του χειμώνα

Η καταγωγή αυτής της σαλάτας είναι από την Κωνσταντινούπολη και έχει μια ελαφρώς πικάντικη γεύση. Ιδανική για όλα το χειμώνα, πλούσιες σε βιταμίνες εξαιτίας των πολλών λαχανικών που περιέχει και κυρίως εύκολη αφού μπορούμε να τη διατηρήσουμε για 2-3 μέρες σε βάζα, αν δεν της προσθέσουμε το λάδι για να μην μαραθούν τα λαχανικά μας.

Πολίτικη Σαλάτα

Δυσκολία: Εύκολη

Διάρκεια: 20 λεπτά

Υλικά 

για 4-6 μερίδες

1/2 μέτριο άσπρο λάχανο

3 καρότα 

2-3 κλαράκια σέλινο χωρίς τα φύλλα

2 πιπεριές Φλωρίνης τουρσί ή φρέσκες

1-2 πράσινες πιπεριές

2-3 κ.σ. λευκό ξύδι ή μηλόξιδο

Χυμό από 1/2 λεμόνι

2-3 ελιές για σερβίρισμα

6 κ.σ. ελαιόλαδο 

Αλάτι

Διαδικασία

Ψήνουμε τις φρέσκες πιπεριές Φλωρίνης σε μέτριο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.
Τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν περίπου 5 λεπτά. Έπειτα τις βάζουμε σε ένα σακουλάκι για τρόφιμα και κλείνουμε την σακούλα πολύ καλά ώστε να μην μπαίνει αέρας και να "ιδρώσει" από τους υδρατμούς που βγάζουν οι πιπεριές. Αυτό το κάνουμε για να ξεφλουδίσουμε τις πιπεριές πιο εύκολα. Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές, τις ξεσποριάζουμε και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Σε  λεπτές ροδέλες κόβουμε και τις πράσινες πιπεριές.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το τοποθετούμε σε μια βαθιά σαλατιέρα. Το τρίβουμε με τα χέρια μας προσπαθώντας να μειώσουμε τον όγκο του.
Ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη.
Ψιλοκόβουμε το σέλινο.
Βάζουμε όλα τα υλικά μας στη σαλατιέρα με το χυμό λεμονιού, το ξύδι και το λάδι.
Αλατίζουμε.
Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Καλό χειμώνα!

Ριγανάτο μοσχάρι στην κατσαρόλα

Καλησπέρα σας,

το σημερινό φαγητό έχει γεύση από τα παιδικά μας χρόνια. Ξέρετε, εκείνες τις Κυριακές που μαζεύεται όλη η οικογένεια για να φάει μαζί και  όλο το σπίτι μυρίζει υπέροχα από το φαγητό που έχει φτιάξει η μαμά. Κάτι παρόμοιο θα έχετε και εσείς κατά νου, ειδικά παλιότερα που το μοσχάρι στην κατσαρόλα ήταν το κατά κόρον κυριακάτικο φαγητό που όλες οι μαμάδες έμαθαν να φτιάχνουν από τις συνταγές των δικών τους μαμάδων και φυσικά με τη διακριτική βοήθεια του Τσελεμεντέ. Συνεχίζουμε λοιπόν την παράδοση με το ριγανάτο μοσχάρι στην κατσαρόλα, εύκολα και γρήγορα! Συνδυάστε το με πουρέ ή ρύζι.

Ριγανάτο μοσχάρι κατσαρόλας

Υλικά

για 4 άτομα

1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κομμάτια (νουα ή βασιλοπούλα)

1/4 κούπας ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 

1 μεγάλο καρότο

1 κούπα ζεστό νερό 

1/2 νεροπότηρο λευκό κρασί

1 κ.γ. ρίγανη

1/2 κ.γ. μουστάρδα σκόνη

1 κ.σ. βούτυρο

1 κ.σ. αλεύρι

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε το κρέας και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. 

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά βάζουμε το λάδι. 

Αφού ζεσταθεί το λάδι προσθέτουμε το κρέας για να ροδίσει από όλες τις πλευρές και να "θωρακιστεί" καλά.

Προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το καρότο (ολόκληρα) και τα αφήνουμε μέχρι να ξανθίσει ελαφρώς το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Σβήνουμε το φαγητό μας με το κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί  όλο το κρασί ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.

Αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε 1 κούπα ζεστό νερό, μέσα στο οποίο διαλύουμε τη μουστάρδα σκόνη. Περιμένουμε να βράσει το φαγητό μας με κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 1.5 ώρα. 

Έπειτα βγάζουμε το σκόρδο, το καρότο και το κρεμμύδι και τα περνάμε στο μπλέντερ (μούλτι) με λίγο ζουμάκι για να πολτοποιηθούν πιο εύκολα. 

Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε 1 κ.σ. βούτυρο και 1 κ.σ αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για να μην σβολιάσει. 

Ρίχνουμε το μείγμα από το κατσαρολάκι στην κατσαρόλα για να δέσουμε τη σάλτσα μας και προσθέτουμε  τη ρίγανη.

Ξαναρίχνουμε τα πολτοποιημένα λαχανικά στην κατσαρόλα και βράζουμε για άλλα 15 λεπτά.

Τέλος έχουμε μια υπέροχη μυρωδάτη και δεμένη σάλτσα που τη σερβίρουμε μαζί με το κρέας.

Σημειώσεις

Αν δεν έχει ψηθεί το κρέας αλλά το ζουμί έχει απορροφηθεί, τότε προσθέτουμε ακόμη λίγο ζεστό νερό. Αν έχει όμως υπερβολικό ζουμάκι και δεν θέλουμε να κάνουμε το κόλπο με το αλεύρι για να δέσουμε τη σάλτσα μας, τότε τα τελευταία 15 λεπτά αυξάνουμε τη θερμοκρασία της κατσαρόλας και ανοίγουμε και το καπάκι.

Ένας εύκολος τρόπος για να καταλάβουμε πώς είναι έτοιμο το κρέας μας είναι να το τσιμπήσουμε με ένα πιρούνι και αν τσιμπιέται εύκολα σημαίνει πως έχει ψηθεί. 

Χωριάτικη Πρασόπιτα

Η πρασόπιτα δεν είναι τόσο διαδεδομένη πίτα όπως η σπανακόπιτα αλλά η γέμιση της είναι πιο γλυκιά και αν προσθέσετε και κασεράκι όπως λέει η παρακάτω συνταγή θα της δώσετε μια υπέροχη μαστιχωτή γεύση! 

Πρασόπιτα

Υλικά

Ένα μεγάλο ταψί φούρνου

Δυσκολία: Μέτριο

Διάρκεια: 1.5 ώρα

6 φύλλα για πίτα για ένα ταψί φούρνου

1 κιλό πράσα φρέσκα 

1/2 κ.σ. αλάτι
1 φλ. καφέ γαλα

4 αυγά
1 κ.γ.αλάτι
2-3 κ.σ. χυλοπίτες ή τραχανά
200 γραμ. τριμμένο κασέρι
1 κούπα καλαμποκέλαιο

1 κ.σ. λιωμένο βούτυρο

Διαδικασία

Κόβουμε τις ρίζες από τα πράσα και αφαιρούμε το πρώτο τους φύλλο εάν είναι πολύ φθαρμένο. Τα κόβουμε σε ροδέλες μεγέθους 1 εκατοστού κρατώντας και το πράσινο και άσπρο μέρος τους. Βάζουμε τα πράσα μας σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για να αποβάλλουν τα υγρά τους και αφού εξατμιστούν τα υγρά τους ρίχνουμε το 1/4 κούπας λάδι για να μαραθούν τα πράσα μας. Μετά από 2-3 λεπτά προσθέτουμε το γάλα και αφήνουμε τα πράσα μας να βράσουν στο γάλα. Αφού απορροφηθεί το γάλα σβήνουμε τη φωτιά και αποσύρουμε την κατσαρόλα μας και περιμένουμε να κρυώσει η γέμιση μας. Στο μεταξύ χτυπάμε τα αυγά μας και αφού κρυώσουν αρκετά τα πράσα μας προσθέτουμε τα αυγά, το αλάτι και το κασέρι μας και τις χυλοπίτες μας (οι οποίες θα απορροφήσουν τα υγρά της γέμισης μας. Ανακατεύουμε καλά και η γέμιση μας είναι έτοιμη.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς (στον αέρα).

Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το πρώτο φύλλο ώστε να προεξέχουν 2-3 εκατοστά του φύλλου από το ταψί μας. Ουσιαστικά, αυτά τα εκατοστά του φύλλου μας που προεξέχουν θα τα χρησιμοποιήσουμε για να κλείσουμε την πίτα μας στο τέλος. Αν ανοίγουμε μόνοι μας τα φύλλα φροντίζουμε ώστε το πρώτο φύλλο να είναι μεγαλύτερο για να "κλείσουμε" με αυτό την πίτα μας, αν τα φύλλα είναι έτοιμα και επομένως είναι όλα στο ίδιο μέγεθος αφήνουμε όλα να προεξέχουν λίγο από το ταψάκι μας. 

Ραντίζουμε το πρώτο φύλλο που στρώσαμε με μερικές κουταλιές του καλαμποκέλαιου. Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο, το ραντίζουμε και αυτό και έπειτα τοποθετούμε το τρίτο φύλλο. 

Το τρίτο φύλλο που θα τοποθετήσουμε πάνω τη γέμιση δεν θα το ραντισούμε με λάδι αλλά θα στρώνουμε από πάνω τη γέμιση μας και πάνω στη γέμιση θα ρίξουμε μερικές κουταλιές καλαμποκέλαιο.

Πάνω στη γέμιση βάζουμε το τέταρτο  και το πέμπτο φύλλο αντίστοιχα. Τα ραντίζουμε αντίστοιχα και αυτά με λάδι και τέλος βάζουμε πάνω το τελευταίο φύλλο, το οποίο το αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης.

Ρολάρουμε τις άκρες των φύλλων μας που προεξέχουν με τα δάχτυλά μας για να φτιάξουμε την άκρη-γωνία της πίτας μας. 

Χαράζουμε την πίτα μας στα τέσσερα πριν την ψήσουμε. Προσοχή, πρέπει να χαράξουμε μόνο τα πάνω φύλλα χωρίς να διαπεράσουμε με το μαχαίρι όλη την πίτα.

Ψήνουμε την σπανακόπιτα μας σε προθερμασμένο φούρνο (στον αέρα) για μία ώρα περίπου. Τα πρώτα 30 λεπτά ψήνουμε στους 200 βαθμούς και τα άλλα 30 λεπτά στους 180 βαθμούς. 

Αφού ψηθεί τη βγάζουμε από φούρνο και ενώ καίει την αλείφουμε με ένα βρεγμένο πινέλο για να γίνει τραγανή. Σκεπάζουμε κατευθείαν με μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα και περιμένουμε να κρυώσει. 

Πετιμεζόπιτα, το κέικ της νηστείας

Καλημέρα και καλό μήνα! Ο Δεκέμβριος είναι ένας απαιτητικός μήνας με νηστεία και πολλές δουλειές και ετοιμασίες για τα Χριστούγεννα, βάλτε μαζί και το κρύο των ημερών, χρειαζόμαστε κάτι νηστίσιμο για πρωινό που θα μας "κρατήσει" γεμάτους ενέργεια για όλη τη μέρα, για αυτό λοιπόν σήμερα θα ψήσουμε μια μυρωδάτη και πανεύκολη πετιμεζόπιτα.

Για όσους δεν γνωρίζετε η πετιμεζόπιτα είναι ένα νηστίσιμο και πολύ νόστιμο κέικ που γίνεται σε 10 λεπτάκια (μαζί με το ψήσιμο σε μία ωρίτσα), γευστικά προσεγγίζει πολύ τα μουστοκούλουρα αλλά η ζύμη του είναι πιο αφράτη και πιο ελαφριά. Όσο για το που θα βρείτε πετιμέζι, εκτός από μια εκδρομή στο χωριό, πετιμέζι θα προμηθευτείτε εύκολα με μια βόλτα σε κάποιο από τα μεγάλα σούπερ μάρκετς και σε μερικά παντοπωλεία.

Πετιμεζόπιτα

1 φόρμα κέικ 

Δυσκολία: Εύκολο

Διάρκεια: 60 λεπτά

Υλικά

1,5 κούπα ελαιόλαδο

1,5 κούπα πετιμέζι 

1 κούπα χυμό πορτοκαλιού 

1 κούπα ζάχαρη 

1 κ.σ. κανέλα 

1/2 κ.γ. γαρύφαλλο 

1 κ.σ. κακάο 

1 κ.γ. σόδα 

3 κ.γ. baking powder 

4.5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

Διαδικασία 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Διαλύουμε τη σόδα στο μισό χυμό πορτοκαλιού. 

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder και στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε στο μίξερ για περίπου 5 λεπτά.

Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ ή ένα ταψάκι και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.

Ψήνουμε την πετιμεζόπιτα για περίπου 50 λεπτά. 

Για να διαπιστώσουμε αν έχει ψηθεί μπήγουμε ένα μυτερό μαχαίρι ή μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο τις πετιμεζόπιτας, αν βγουν στεγνά, χωρίς υπολείμματα από τη ζύμη, τότε η πετιμεζόπιτα είναι έτοιμη. 

Βγάζουμε την πετιμεζόπιτα από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει περίπου 5 λεπτά, έπειτα τη σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και όταν κρυώσει την κόβουμε.