Φολέγανδρος - Μέρος 2 - Ματσάτα

Συνεχίζουμε το ταξιδάκι μας στη γραφική και εναλλακτική Φολέγανδρο φεύγοντας από τη Χώρα και ανεβαίνοντας στην Παναγία την Παντάνασσα. Η διαδρομή είναι λίγο κουραστική όπως βλέπετε και από τη φωτογραφία (και εννοείται απαγορευτική με τακούνια) αλλά η θέα είναι εντυπωσιακή και αν τύχει να συμπέσει η βόλτα σας με το ηλιοβασίλεμα θα μαγευτείτε.

Μετά το κουραστικό ανέβασμα και τις απαραίτητες φωτογραφίες στο προαύλιο του ναού μην παραλείψετε να προσκυνήσετε την εικόνα της Παναγιάς και να διαβάσετε την ιστορία της. Περιληπτικά θα σας πω  πως οι Τούρκοι είχαν κλέψει την εικόνα όταν είχαν καταλάβει το νησί αλλά εξαιτίας ενός εφιάλτη που έβλεπε ο Χότζας στον ύπνο του την πέταξε στη θάλασσα, έπειτα την βρήκαν ψαράδες και την επέστρεψαν στο νησί.

Αλλά ας κατεβούμε από το εκκλησάκι για να ετοιμαστούμε για την παραλία! Εδώ οι επιλογές για να πάτε σε όλες τις παραλίες είναι δύο είτε καραβάκι αν ο καιρός το επιτρέπει, είτε αθλητικά παπούτσια και περπάτημα! Σε όλο το νησί υπάρχουν ταμπέλες που ενημερώνουν τον οδοιπόρο σε πόση ώρα θα φτάσει περπατώντας στην παραλία και πολύ καλά σημαδεμένα μονοπάτια όποτε δεν πρόκειται να χαθείτε. Αν δεν σας αρέσει το περπάτημα τότε προτιμήστε τα καραβάκια. 

Οι πιο γνωστές παραλίες του νησιού είναι η Αγκάλη, το Λιβαδάκι και το Αμπέλι. Η πρώτη θεωρείται η πιο κοσμοπολίτικη αλλά η λέξη κοσμοπολίτικη εδώ απέχει πολύ από αυτό που έχετε στο μυαλό σας καθώς δεν έχει beach bar και πάντα έχει αρκετό χώρο για να στρώσετε την πετσετούλα σας. Το Λιβαδάκι και το Αμπέλι είναι ακόμα πιο απόμερες αλλά εξίσου μαγευτικές, τα νερά είναι κρυστάλλινα και οι βράχοι γύρω τους δίνουν στο τοπίο μια άγρια ομορφιά. Τέλος για μένα η πιο όμορφη παραλία είναι το Κάτεργο, τα βράχια γύρω έχουν ένα πολύ ιδιαίτερο χρώμα από την εξόρυξη αιματίτη που γινόταν παλιότερα και το χρώμα της θάλασσας είναι βαθύ μπλε.

Μια και περπατήσαμε όμως τόσο πολύ για να πάμε για μπάνιο ας περπατήσουμε λίγο παραπάνω για να επισκεφτούμε το Φάρο της Ασπρούντας και τη Χρυσοσπηλιά... Ο Φάρος της Ασπρούντας λειτουργεί ακόμη και είναι ορατός από το Λιβαδάκι. Ενώ η Χρυσοσπηλιά είναι μια σπηλιά που κρύβει μεγάλο μέρος της ιστορίας του νησιού καθώς μέσα βρίσκονται επιγραφές από ονόματα νέων των αρχαίων χρόνων που περνούσαν μια τελετή ενηλικίωσης μέσα στη σπηλιά. Και αργότερα όμως η Χρυσοσπηλιά λέγεται ότι έσωσε πολλές φορές του κατοίκους του νησιού από πειρατές και άλλους επιδρομές καθώς κρυβόταν μέσα. Η Χρυσοσπηλιά θεωρείται αρχαιολογικός χώρος και ακόμη και σήμερα δεν έχει πλήρως εξερευνηθεί. Η πρόσβαση γίνεται είτε με καραβάκι (αλλά δυστυχώς δεν πλησιάζει αρκετά κοντά) είτε από ένα πολύ δύσβατο δρόμο εφόσον ο καιρός το επιτρέπει.

Μετά από τόσο όμως περπάτημα μας άνοιξε η όρεξη ας κάτσουμε να φάμε να φάμε μια ματσάτα! Η Ματσάτα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Φολεγάνδρου από μακαρόνια σπιτικά που μοιάζουν λίγο με χυλοπίτες και συνδυάζεται συνήθως με κόκκορα ή κουνέλι. 

Υλικά

6 άτομα

για τη ματσάτα

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 ποτήρια νερό (περίπου)
1 κ.σ. αλάτι

για το κουνέλι στιφάδο

1 κουνέλι τεμαχισμένο
5-6 κ.σ. αλεύρι
1 νεροπότηρο λευκό κρασί
2 φύλλα δάφνης

1 νεροπότηρο τριμμένη ντομάτα

Αλάτι
Πιπέρι
1 κ.σ. ζάχαρη
1/4 νεροπότηρο ελαιόλαδο
1 κιλό κρεμμυδάκια 
1/2 κούπα ζεστό νερό

Υλικά - Εκτέλεση

Για τη ματσάτα

Σε μια λεκανίτσα ετοιμάζουμε τα υλικά για το ζυμάρι και ζυμώνουμε καλά. Προσοχή με το πόσο νερό θα προσθέσουμε για είναι το μείγμα μας αρκετά σφικτό αλλά και εύπλαστο. Σκεπάζουμε τη λεκανίτσα με μια βρεγμένη πετσέτα περίπου μια ώρα για να ξεκουραστεί. Αφού ξεκουραστεί ανοίγουμε τη ζύμη σε 5 φύλλα και τα πασπαλίζουμε με αλεύρι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Τυλίγουμε ένα ένα τα φύλλα σε ένα πλάστη και τα κόβουμε σε λωρίδες με πάχος περίπου μισό δάκτυλο. Αφού τα κόψουμε τα ξεχωρίζουμε λίγο με τα χέρια μας για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και τα αφήνουμε σε στεγνές πετσέτες για να 1-2 ώρες για να στεγνώσουν λίγο σε ζεστό και προφυλαγμένο από τα ζουζούνια μέρος. Τα βράζουμε μερικά λεπτά σε αλατισμένο νερό και σουρώνουμε όπως τα συνηθισμένα μακαρόνια.

Για το κουνέλι

Σε μια λεκανίτσα τοποθετούμε το τεμαχισμένο κουνέλι με 4-5 κουταλιές ξύδι για περίπου μια ώρα στο ψυγείο. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά λάδι σε βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι λίγο να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και προσθέτουμε λίγο λάδι έπειτα αφού αλευρώσουμε τα κομμάτια του κουνελιού τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές ώσπου να ξανθίσουν. Προσθέτουμε ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί και περιμένουμε να πάρει μια βράση. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, την τριμμένη ντομάτα και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και αφήνουμε σιγοβράσουν μαζί με το κουνέλι (χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου). Αν στη διάρκεια του βρασμού έχουν εξατμιστεί τα υγρά προσθέτουμε το ζεστό νερό. 

Σερβίρουμε μαζί με τη ματσάτα.

Χωριάτικη σαλάτα για αρχάριους στην κουζίνα

Ας αρχίσουμε με μια συνταγή για αρχάριους στην ελληνική κουζίνα. Καλοκαιρινή, εύκολη και τόσο θρεπτική και χορταστική που μπορεί να αντικαταστήσει ένα κανονικό γεύμα!

Υλικά 

4 μερίδες

3 ντομάτες 
2 πράσινες πιπεριές
1αγγούρι
½ κρεμμύδι ή και ένα αν σας αρέσει 

100 γρ. τυρί φέτα 
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι
1/4 κ.γ. ρίγανη
Μερικές ελιές

Διαδικασία

1. Κόψτε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια.

2. Κόψτε τις πιπεριές σε ροδέλες. 

3. Ξεφλουδίστε το αγγουράκι και κόψτε το σε ροδέλες. 

4. Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε ροδέλες. Αν θέλετε να μην καίει τόσο πολύ βάλτε τις ροδέλες για λίγη ώρα σε ένα μπολ με νερό. 

5. κόψτε τη φέτα σε κύβους

6. Βάλτε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα. 

7. Προσθέστε το αλάτι, τη ρίγανη, τις ελιές και το λάδι. 

8. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί.

Τι να κάνετε:

Προσπαθήστε να βρείτε βιολογικά υλικά είτε από κάποιο κατάστημα είτε καλύτερα από κάποιο μποστάνι. 

Αν ακολουθείτε δίαιτα χαμηλή σε λιπαρά χρησιμοποιήστε φέτα με χαμηλά λιπαρά. 

Τι να μην κάνετε:

Μην χρησιμοποιείτε ξύδι, λεμόνι, μουστάρδα, δυόσμο, σκόρδο, βασιλικό ή μαρούλια. Μπορεί μερικά από αυτά να φαίνονται καλοί συνδυασμοί αλλά δεν χρησιμοποιούνται στη χωριάτικη σαλάτα. Αν παρόλο αυτά επιμείνετε να τα χρησιμοποιήσετε τότε απλά μην την λέτε χωριάτικη σαλάτα!

Μουσακάς με άλλα κόλπα

Τα λόγια είναι περιττά μπροστά σε ένα πιάτο μουσακά! Τα περισσότερα ελληνικά σπίτια μαγειρεύουν μουσακά τουλάχιστον μια φορά το χρόνο για αυτό δεν έχει νόημα να σας ξαναπώ μια κλασική συνταγή μουσακά θα σας πω όμως μερικά κολπάκια για ένα πιο ελαφρύ αλλά εξίσου νόστιμο μουσακά! Ας αρχίσουμε λοιπόν!

Υλικά

8 μερίδες

2 κιλά μελιτζάνες φλάσκες

1/2 φλ. τσαγιού τριμμένο κεφαλοτύρι

1/4 φλ. τσαγιού φρυγανιά

750 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος

1 κρεμμύδι 

1/4 κούπας λιαστό κόκκινο κρασί ή μαυροδάφνη

1 σκελίδα σκόρδο

500 γραμ. ώριμες ντομάτες

1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

1 ξυλάκι κανέλα

100 γραμ. βούτυρο

150 γραμ. αλεύρι

1 1/2 λίτρο φρέσκο γάλα

2 αυγά

4-5 μεγάλες πατάτες
1 κ.γ. ζάχαρη

Πιπέρι

Μοσχοκάρυδο

Αλάτι

Οδηγίες

Αρχικά θα πρέπει να ετοιμάσουμε τα υλικά μας.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
Καθαρίστε τις μελιτζάνες και τις πατάτες και κόψτε τις οριζόντια σε φέτες με πάχος μισό εκατοστό περίπου.
Βάλτε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ με νερό και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Το νερό πρέπει να τις καλύπτει για να ξεπικρίσουν.
Βάλτε τις ντομάτες για 1-2 λεπτά σε βραστό νερό και μετά απευθείας σε κρύο νερό, με αυτό τον τρόπο θα τις ξεφλουδίσετε εύκολα. Αφού τις ξεφλουδίσετε, ψιλοκόψτε τις.

Αφού ετοιμάσατε τα υλικά μπορούμε να ξεκινήσουμε.
Ανάψτε το μάτι της κουζίνας σε μέτρια-χαμηλή φωτιά και προσθέστε τον κιμά (μπορείτε να βάλετε 2-3 κουταλιές λάδι αν δεν θέλετε τον μουσακά light.) Μόλις ο κιμάς δεν είναι πλέον κόκκινος δηλαδή έχει αρχίσει να ψήνεται προσθέστε μία σκελίδα σκόρδο, το ξυλάκι κανέλας και το κρεμμύδι. Μετά από 5 λεπτά ρίξτε το κρασί. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε τα κρασιά που σας προτείνω γιατί θα δώσουν μια ιδιαίτερη και γλυκιά γεύση στον κιμά σας. Αφού απορροφηθεί το αλκοόλ, προσθέστε τις ντομάτες, λίγη ζάχαρη, λίγο μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώστε. Αφήστε το μείγμα να ψήνεται σε χαμηλή-μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Όταν ψηθεί ο κιμάς αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας και τη σκελίδα σκόρδου.

Για να ετοιμάσετε τις πατάτες και τις μελιτζάνες μπορείτε είτε να τις ψήσετε σε λαδωμένο ταψί (αφού τις πασπαλίσετε με λίγο λαδάκι) σε μέτρια φωτιά για ένα τέταρτο ή να τις τηγανίσετε. Ένα μυστικό για να μην απορροφούν πολύ λάδι οι μελιτζάνες κατά το τηγάνισμα είναι να χτυπήστε τα ασπράδια 2 αυγών και να τις βουτάτε στο ασπράδι πριν τις ρίξετε στο τηγάνι. Μόλις τηγανιστούν τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο που έχετε τοποθετήσει απορροφητικό χαρτί για να απορροφήσει το υπερβολικό λάδι.

Για τη μπεσαμέλ μπορείτε να ακολουθήσετε την κλασική συνταγή στην οποία σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά το γάλα. Σε ένα άλλο κατσαρολάκι να λιώσετε το βούτυρο και να προσθέσετε το αλεύρι. Αφήνετε το μείγμα να ψηθεί για 2-3 λεπτάκια ανακατεύοντας και μετά να το ρίξετε σιγά σιγά στο γάλα ανακατεύοντας. Αλατοπιπερώστε και ρίξτε και λίγο μοσχοκάρυδο. Μετά προσθέστε σταδιακά τους 2 κρόκους στο μείγμα αφού τους έχετε χτυπήσει ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Η παραλλαγή της μπεσαμέλ που προτείνω δεν έχει βούτυρο είναι η ίδια ακριβώς διαδικασία απλά αντί να ψήσετε το αλεύρι με το βούτυρο ρίχνετε το αλεύρι σε μια κούπα γάλα που έχετε κρατήσει χωρίς να ζεστάνετε και αφού ανακατέψετε καλά και προσθέτετε το μείγμα με το αλεύρι στο γάλα που ζεστάνατε. Σίγουρα θα είναι πιο ελαφρύ και λιγότερο λιπαρό. Προσθέστε την κεφαλογραβιέρα.

Σε ένα ταψάκι ρίξτε λίγο λάδι και αλείψτε το. Πασπαλίστε με φρυγανιά όχι μόνο στον πάτο του ταψιού αλλά και στις γύρω επιφάνειες. Για να στήσετε τον μουσακά κάντε στρώσεις με την εξής σειρά πρώτα οι πατάτες, μετά οι μελιτζάνες, έπειτα ο κιμάς και τέλος η μπεσαμέλ. Προσπαθήστε να μην αφήνετε κενά σε κάθε στρώση. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου σε αντιστάσεις για 45-50 λεπτά και έτοιμο!

Μπορεί να είναι μπελαλίδικη συνταγή αλλά η γεύση και τα θετικά σχόλια θα σας ανταμείψουν!