Σολομός με λαχανικά

Γεια σας!!! Γεια σας! Επέστρεψα και εγώ μαζί με την άνοιξη! Ναι, ξέρω χάθηκα....αλλά θα επανορθώσω με μια άκρως ανοιξιάτικη, πεντανόστιμη και διαιτητική συνταγή. Να μην ξεχνιόμαστε το καλοκαίρι δεν είναι μακριά και το χειμώνα παραφάγαμε!!!!

• 
  
• Υλικά
• 4 φιλέτα σολομού
• 2 λεμόνια 
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 4 καρότα
• 2 πατάτες
• μερικές φουντίτσες μπρόκολο
• 2 κρεμμυδάκια
• Μερικές ελιές για γαρνιτούρα
• 
  

Eκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα σολομού. Κόβουμε τέσσερα κομμάτια αλουμινόχαρτο αρκετά μεγάλα ώστε να μπορέσουμε να τυλίξουμε ένα ένα τα φιλέτα σολομού  Τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Πλένουμε τα λεμόνια και τα κόβουμε σε λεπτές φετούλες. Τοποθετούμε μια στρώση με φετούλες λεμονιού στο αλουμινόχαρτο από πάνω τοποθετούμε το σολομό και από πάνω και άλλες φέτες λεμονιού. Κλείνουμε το αλουμινόχαρτο ώστε να γίνουν πακετάκια. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και ψήνουμε στον φούρνο για 30 λεπτά περίπου. Μέχρι να ψηθούν ετοιμάζουμε τις σαλάτες που θα το συνοδεύσουμε  Ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ με τα καρότα και τις πατάτες. Αλάτο-πιπερώνουμε και προαιρετικά προσθέτουμε λίγο μηλόξιδο. Προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε. Βράζουμε και το μπρόκολο και σερβίρουμε.  

Λαχταριστή σαλάτα με γαρίδες και σος λεμονιού!

Υλικά

4 μερίδες

30 γρ. μαρούλι
200 γρ. καθαρισμένες γαρίδες
Μισό αβοκάντο
4 τοματάκια 
3 κ.σ. καλαμπόκι σε κονσέρβα
2 μικρά πορτοκάλια
2 λεμόνια
2 κ.σ. μουστάρδα
8 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μέλι
100 γρ. γιαούρτι
Λίγο σκόρδο σε σκόνη
Λίγη ρίγανη
Λίγο αλάτι
Λίγο πιπέρι

Διαδικασία

Βράζουμε τις γαρίδες για 5 λεπτά και τις αφήνουμε να στραγγίσουν. Μετά τις μαρινάρουμε για μισή ώρα σε ένα μπολ με 1 κ.σ. μέλι με το χυμό και το ξύσμα ενός λεμονιού, το σκόρδο, τη ρίγανη, το πιπέρι και το αλάτι. Ενδιάμεσα πλένουμε και κόβουμε το μαρούλι. Κόβουμε το αβοκάντο και τα τοματάκια σε μικρά κυβάκια το ίδιο και το πορτοκάλι αφαιρώντας την φλούδα του και τα άσπρα μέρη. Τηγανίζουμε τις γαρίδες στο ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά. Για τη σος λεμονιού αναμειγνύουμε το γιαούρτι με το χυμό και το ξύσμα ενός λεμονιού, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και 1 κουταλιά μέλι. Ρίχνουμε αλάτι και αναμειγνύουμε μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα. Σερβίρουμε ως εξής: σε ένα μεγάλο πιάτο τοποθετούμε κεντρικά το μαρούλι και περιμετρικά τα υπόλοιπα λαχανικά ανακατεμένα, τοποθετούμε από πάνω τις γαρίδες και συνοδεύουμε με την κρύα σος.

Μούφα... noodles

Μια γρήγορη και νόστιμη συνταγή για να δείτε τις χυλοπίτες με άλλο μάτι!

Υλικά

2 1/2 φλιτζάνια φαρδιά noodles αυγού ή χυλοπίτες

1 φλιτζάνι μικρά μανιτάρια

1/2 μελιτζάνα

1 κόκκινη πιπεριά

Αλάτι

1/4 φλιτζανιού κουνουπίδι 
1/4 φλιτζανιού αρακά 

1/4 φλιτζανιού φασολάκια
1 καρότο
Μια πρέζα πιπέρι
Φυτικά λάδι για τηγάνισμα
100 γρ. γραβιέρα

Διαδικασία 

Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (ή βράστε τις χυλοπίτες για 4-5 λεπτά.) Τα ζυμαρικά γενικά χρειάζονται πολύ νερό για να μαγειρευτούν σωστά. Μην ξεχάσετε να βάλετε μια πρέζα αλάτι στο νερό και προσπαθήστε να μην τα παραβράσετε. Αδειάστε το νερό και ρίξτε λίγο ελαιόλαδο πάνω από τα ζυμαρικά για να μην κολλήσουν. Κόψτε όλα τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια και βάλτε τα (εκτός από τα μανιτάρια) σε βραστό νερό για 2 λεπτά να μαλακώσουν λίγο. Προθερμάνετε το λάδι και τηγανίστε όλα τα λαχανικά για μερικά λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε τα noodles και ανακατέψτε καλά. Μην ξεχάσετε το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά τα λαχανικά με τα ζυμαρικά. Σερβίρετε στα πιάτα. Τέλος τρίβουμε τη γραβιέρα πάνω στα ζυμαρικά και ... έτοιμο!