Εμένα με λένε...ΦΑΚΗ!

Ο ΦΑΚΗΣ

Στίχοι: Βασίλη Ρώτα
Μουσική: Κ. Τσιλίκη

Εμπρός ένα – δυο προσοχή,
εμένα με λένε Φακή.
Κορμί κορδωμένο, μουστάκι στριμμένο,
γαλόνια χρυσά και σπαθί.
Η σάλπιγγα τα ρα τα τα!
Σπαθί και ντουφέκι χτυπά.
Μπαμ, μπουμ το τρομπόνι
ποιος βγαίνει σε μένα μπροστά.
Γυρεύω παντού τον εχθρό,
κι ας είν’ αντρειωμένοι σωρό,
γιγάντοι και δράκοι, θεριά με φαρμάκι
καπνός μόλις προβάλω εγώ.
Μονάχα ξαφνιάζομ’ οχού,
τρομάζω απ’ τους ίσκιους χου, χου.
Ένα φύσημα τ’ αγέρα και ας είναι και μέρα
μου παίρνει κι αντρεία και νου.

Ναι, φυσικά μιλάμε για φακή! Και αυτό το τραγουδάκι πάει περίφημα με το σημερινό μενού, πως αλλιώς θα πείσουμε τα παιδάκια μας για το πόσα γενναία και ατρόμητα θα γίνουν με ένα πιάτο από θρεπτικές φακές; 

Σε παιδάκια άνω των 8 χρόνων σερβίρεται τις φακές χωρίς το τραγουδάκι αλλιώς υπάρχει ο κίνδυνος να σας το φέρουν καπέλο!

ΦΑΚΕΣ ΣΟΥΠΑ

Υλικά

4 άτομα

1/2 κιλό φακές 

1 κρεμμύδι ξερό μέτριο
2 σκελίδες σκόρδο
1 καρότο ξεφλουδισμένο ολόκληρο (προαιρετικά)
4 κουταλιές ντοματοπελτέ ή 2 ντομάτες μέτριες ξεφλουδισμένες και τριμμένες
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
Αλάτι 
Πιπέρι
2-3 κ.σ. αλεύρι (προαιρετικά)
4 κ.σ. ξύδι

Διαδικασία

Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και το βράζουμε. Μέχρι να βράσει το νερό καθαρίζουμε τις φακές, που σημαίνει τις βάζουμε σε ένα δίσκο και βγάζουμε τυχόν πετρούλες και σκουπιδάκια, έπειτα τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις ξεπλένουμε με λίγο νεράκι. Στο νερό που βράζει ρίχνουμε τις φακές για δέκα λεπτά να πάρουν 1-2 βράσεις. Μετά τις στραγγίζουμε και τις ξεπλένουμε με κρύο νερό. Ξαναγεμίζουμε με νερό την κατσαρόλα (περίπου 6-7 ποτήρια) και βάζουμε τις φακές να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι,το καρότο και τις σκελίδες σκόρδου και τα προσθέτουμε ολόκληρα. Έπειτα ρίχνουμε το ντοματοπελτέ ή τις τριμμένες ντομάτες και τα φύλλα δάφνης. Αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε να βράσουν περίπου μισή ώρα. Μετά αφαιρούμε το καρότο και κρεμμύδι που έχουν μαλακώσει λόγω βρασίματος και τα βάζουμε με λίγο ζουμάκι στο μπλέντερ για να τα πολτοποιήσουμε. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές τις σούπας λάδι και όταν κάψει βάζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε συνεχώς, ρίχνουμε και μερικές κουταλιές από τις φακές και ανακατεύουμε πολύ καλά για να μην μείνουν σβόλοι από το αλεύρι. Προσθέτουμε τα πολτοποιημένα λαχανικά, το αλεύρι με το ζουμί στη κατσαρόλα με τις φακές, το υπόλοιπο λάδι και το ξύδι. Αυξάνουμε τη φωτιά από μέτρια σε δυνατή και βράζουμε για ακόμη 15 λεπτά. Σερβίρουμε με παστά όπως σκουμπρί, σαρδέλες ή ελιές!  

Mικρά Μυστικά

• Το αλεύρι και το καρότο βοηθούν στον να χυλώσει η σούπα μας.
• Αν μας τελειώσει πολύ γρήγορα το νερό που βράζουν οι φακές μάλλον οφείλεται στη δυνατή φωτιά, μπορείτε εύκολα να το διορθώσετε προσθέτοντας βραστό νερό. Προσοχή μόνο Βραστό!!!

Γεμίστε τα γεμιστά!

Πολυαγαπημένο και άκρως Ελληνικό!  Διαβάστε την κλασική συνταγή με μερικά μικρά μυστικά για να σας γίνουν πολύ ζουμερά και καλοψημένα!

ΓΕΜΙΣΤΑ

Υλικά 

6 άτομα

20 λαχανικά για γέμισμα (πιπεριές, ντομάτες, κολοκυθάκια) 

750 γρ. κιμά (μοσχάρι, λάπα χρησιμοποιώ και ζητάω στον κρεοπώλη να το αλέσει μόνο μία φορά) 

2 κρεμμύδια μέτρια ξερά τριμμένα

1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα

Αλάτι

Πιπέρι

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό

1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

1/2 φλιτζανάκι του καφέ κρασί

2 κ.σ. ζάχαρη 

1 κ.γ. ρίγανη

Διαδικασία

Πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Έπειτα παίρνουμε ένα ένα τα λαχανικά και κόβουμε μια φέτα από το καθένα, προσέχοντας να μείνει η φέτα ενωμένη στην άκρη με το υπόλοιπα λαχανικό. Αρχικά παίρνουμε τις ντομάτες και με ένα κουταλάκι αδειάζουμε την ψίχα από κάθε ντομάτα σε ένα μπολ προσπαθώντας να κρατήσουμε χοντρά τα τοιχώματα της ντομάτας για να μην ανοίξει στο ψήσιμο. Μετά πασπαλίζουμε κάθε ντομάτα στο εσωτερικό της με λίγη από τη ζάχαρη και αλάτι. Στη συνέχεια αφαιρούμε με τη βοήθεια του κουταλιού και τα σποράκια από τις πιπεριές. Τέλος αφαιρούμε και το εσωτερικό μέρος από τα κολοκυθάκια (δεν τα ξεφλουδίζουμε). Πετάμε τα σποράκια από τις πιπεριές και κρατάμε σε ένα μπολ το εσωτερικό που αφαιρέσαμε από τα κολοκυθάκια και από τις ντομάτες.

Αφήνουμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ ταψί για να ετοιμάσουμε τη γέμιση. 
Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά το μισό λάδι και προσθέτουμε τον κιμά και τα τριμμένα κρεμμύδια μέχρι ο κιμάς να πάρει χρώμα.  Μετά σβήνουμε με το κρασί τον κιμά, το κρασί θα νοστιμεύσει τον κιμά (μην παραλείψετε αυτό το βήμα!)

Βάζουμε το εσωτερικό από τα κολοκύθια και από τις ντομάτες στο μπλέντερ για να τα πολτοποιήσουμε. 

Αφού απορροφηθεί το κρασί από τον κιμά,

 προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα πολτοποιημένα λαχανικά κρατώντας στη άκρη περίπου μισή κούπα (για να τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα.) Μ

ετά από 3-4 λεπτά προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε πάνω στη φωτιά για 2-3 λεπτά, έπειτα αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό και τη ρίγανη και ανακατεύουμε. 

Σε αυτό το σημείο προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Έπειτα γεμίζουμε με τη βοήθεια ενός κουταλιού κάθε λαχανικό ώστε η γέμιση να είναι περίπου 1 εκατοστό κάτω από το καπάκι των λαχανικών. Κλείνουμε τα γεμιστά με τα καπάκια τους και τοποθετούμε τα γεμιστά στο ταψί ώστε να είναι όρθια και να ακουμπά στο άλλο. Περιχύνουμε τα γεμιστά με το υπόλοιπο λάδι, τη μισή κούπα από τα πολτοποιημένα λαχανικά που κρατήσαμε και με ένα φλιτζάνι του καφέ νερό. Τέλος πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. 

Σκεπάζουμε το ταψί με ένα αντικολλητικό χαρτί που βρέξαμε καλά και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις για περίπου 10 με 15 λεπτά. Μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε άλλη μισή ώρα. 

Τέλος αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και γυρίζουμε τα γεμιστά στο πλάι και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα. Το συνολικό ψήσιμο πρέπει να κυμαίνεται από 1 ώρα ως και 1 ώρα και 15 λεπτά. 
Σερβίρονται με τυρί φέτα!

Κολοκυθοανθοί, λουλούδια στο τραπέζι σας

Καλοκαρινό φαγάκι και σήμερα! Όσοι δεν μπορούν να βγουν στο μποστάνι για να μαζέψετε, δοκιμάστε να πάτε στη λαϊκή ή σε μεγάλα οπωροπωλεία και θα με θυμηθείτε, θα έχετε ένα τέλειο μεζέ σε λιγότερο από τριάντα λεπτά!

Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με τυριά

Υλικά

4 άτομα

20 κολοκυθοανθοί
2 αυγά 
λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο ή σκόνη (προαιρετικά)
Πιπέρι
1/2 κ.γ. ρίγανη
500 γρ. διάφορα τυριά όπως φέτα, κεφαλοτύρι, κασέρι τριμμένα 
Ελαιόλαδο
Διαδικασία

Οι κολοκυθοανθοί ή αν προτιμάτε κολοκυθολούλουδα μαζεύονται στη διάρκεια της μέρας από το μποστάνι όταν είναι ανοιχτοί. Διαλέγουμε λουλούδια φρέσκα και μεγάλα. Για να τους διατηρήσετε μέχρι να τους μαγειρέψετε βάλτε τους σε ένα ποτήρι με νερό και γρήγορα στο ψυγείο.  

Πλένουμε τους κολοκυθοανθούς και αφαιρούμε τους στήμονες και το εσωτερικό χοντρό κοτσάνι πολύ προσεχτικά για να μην τους αχρηστέψουμε. Τα αφήνουμε να στραγγίζουν σε ένα τρυπητό, όσο συνεχίζουμε με τα επόμενα βήματα της συνταγής.

Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και προσθέτουμε το σκόρδο, το πιπέρι, τη ρίγανη και τα τριμμένα τυριά. Με ένα μικρό κουταλάκι γεμίζουμε τα λουλούδια μας με προσοχή και τα κλείνουμε. Τα τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο ταψάκι χωρίς να ακουμπά το ένα το άλλο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά μέχρι να λιώσουν τα τυριά ή τα τηγανίζουμε πέντε λεπτά σε μπόλικο λάδι. 

Δεν βάλαμε αλάτι στη συνταγή μας γιατί τα κασέρια είναι ήδη πολύ αλμυρά.

Πικάντικη σάλτσα πορτοκαλιού για κρέας

Οι σάλτσες μπορούν να απογειώσουν ακόμη και το πιο απλό πιάτο, μάλιστα κάποιοι σεφ λένε πως αν και όλοι μπορούν να μαγειρέψουν δεν μπορούν όλοι να φτιάξουν μια σωστά δεμένη σάλτσα! Για αυτό αν ακόμη βρίσκεστε στο πρώτο στάδιο πειραματισμών στην κουζίνα, μην αυτοσχεδιάσετε όταν κάνετε μια σάλτσα, αλλά ακολουθείστε τις οδηγίες κατά γράμμα! 
Σήμερα λοιπόν θα φτιάξουμε μια εύκολη, πρωτότυπη και πολύ νόστιμη σάλτσα πορτοκαλιού που συνδυάζεται άψογα με την πλούσια γεύση του κόκκινου κρέατος όπως μπριζόλες αλλά και με ένα καλοψημένο στήθος πουλερικού (γαλοπούλα, κοτόπουλο, πάπια). 

ΣΑΛΤΣΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

Υλικά 

4 άτομα

το χυμό από δύο πορτοκάλια

2 κ.σ. βούτυρο

1 ποτήρι ζωμό κρέατος

1/2 κούπα κρέμα γάλακτος

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βήματα 

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βράζουμε το βούτυρο, το ζωμό, το χυμό από τα πορτοκάλια και αλατοπιπερώνουμε. Μόλις πάρει μια βράση ο ζωμός χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε που και που με μια ξύλινη κουτάλα και όταν πήξει η σάλτσα αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με τις ψητές μπριζόλες μας ή με το ψητό στήθος πάπιας ή γαλοπούλας

Παντρεμένες σαρδέλες - Και οι παντρεμένες έχουν ψυχή!

Μερικοί προτιμούν τις σόλο αλλά και οι παντρεμένες έχουν... τη νοστιμιά τους! Μην πονηρεύεστε  μιλάμε για σαρδέλες φυσικά. Ένα ψαράκι πολύ υγιεινό και πολύ πολύ φθηνό! Όσο για τη συγκεκριμένη συνταγή θα τη λατρέψουν τα παιδάκια σας γιατί δεν χρειάζεται να παιδευτούν με αγκάθια και αν τα συνδυάσετε με πατατούλες γίνονται ένα πλήρες γεύμα. Αν πάλι τις προτιμάτε σκέτες, γίνονται καταπληκτικό ορεκτικό με ουζάκι!

Υλικά

1 κιλό σαρδέλες

1/2 ματσάκι μαϊντανό 

1 σκελίδα σκορδο ψιλοκομμένο

1 ντομάτα ψιλοκομμένη

1 κ.σ. μουστάρδα

Λίγη ρίγανη (1/2 κ.γ.)

1 φλ. του καφέ νερό

Αλάτι

4-5 κ.σ. ελαιόλαδο

2-3 κ.σ. φρυγανιά

Διαδικασία

4 άτομα

Καθαρίζουμε τις σαρδέλες από τα εντόσθια και το κεφάλι και τις πλένουμε πολύ καλά. Τις αφήνουμε λίγο στο σουρωτήρι να στραγγίσουν. Για να τις ανοίξουμε, παίρνουμε μια-μια τις σαρδέλες και με τα δάχτυλά μας πιέζουμε τη ράχη τους ακουλουθώντας το αγκάθι από κεφάλι ως την ουρά και αφαιρούμε το αγκάθι. 

Αλείφουμε ένα ταψάκι με λάδι και απλώνουμε τη φρυγανιά. Τη φρυγανιά την βάζουμε για να μην κολλήσουν οι σαρδέλες μας. (Εναλλακτικά μπορούμε να κόψουμε σε πολύ λεπτές φέτες πατάτες και να βάλουμε τις σαρδέλες από πάνω.) 

Για τη γέμιση αναμειγνύουμε τη ντομάτα, τη μουστάρδα, το σκόρδο, τη ρίγανη και το μαϊντανό σε ένα μπολάκι. Τοποθετούμε τις μισές σαρδέλες στο ταψάκι ανοιχτές και βάζουμε 1/2 κουταλιά της σούπας από τη γέμιση σε κάθε μία. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τις άλλες μισές σαρδέλες πάνω σε αυτές που στρώσαμε στο ταψί ενώνοντας το εσωτερικό τους μέρος. Προσοχή, τις πιέζουμε με τα δάχτυλά μας για να ενωθούν καλά αλλά χωρίς να φύγει η γέμιση. Προσθέτουμε το νεράκι και αλατίζουμε ελαφρά και ρίχνουμε από πάνω το ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε αντιστάσεις και σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά. Τις σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και προαιρετικά ψιλοκομμένο μαϊντανό! 

 Και στα δικά μας, οι ανύπαντρες!!! :P