Πίτσα 100% ολικής αλέσεως

Θα εκπλαγείτε από τη νοστιμιά αυτής της πίτσας! Η ζύμη θα γίνει τραγανή από έξω και αφράτη στο εσωτερικό της για να γευόμαστε την αγαπημένη μας πίτσα χωρίς τύψεις και με αλεύρι 100% ολικής. 

Ρίξτε και μια ματιά στις παλιότερες αναρτήσεις μας για συνταγές για Αυθεντική ιταλική πίτσα, για Νηστίσιμη πίτσα και για Πίτσα με ψωμί του τοστ.

Πίτσα ολικής αλέσεως

Xρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά Συνολικός Χρόνος:2 ώρες Βαθμός Δυσκολίας:Μέτριο

Υλικά

Για ένα ταψί φούρνου

1 κ.γ. ζάχαρη

1 κ.σ. αλάτι

1,5 κούπα νερό ζεστό

1 μαγιά νωπή ή 1 φακελάκι ξερή

3,5-4 κούπες αλεύρι ολικής άλεσης

3 κ.σ. ελαιόλαδο 

Διαδικασία

Σε ένα μπολ βάζουμε το ζεστό νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Διαλύουμε στο μπολ τη μαγιά και την αφήνουμε περίπου 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τις 3 κούπες από το αλεύρι και προσθέτουμε όλο το περιεχόμενο του πρώτου μπολ με τη μαγιά και το νερό. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Σιγά σιγά προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να γίνει μια ζύμη εύπλαστη και ελαστική που δεν κολλά στα χέρια. Αφήνουμε τη ζύμη στο μπολ να ξεκουραστεί αφού το σκεπάσουμε με μια πετσέτα καθαρή. Μετά από περίπου 1 ώρα και αφού έχει η ζύμη φουσκώσει είναι έτοιμη για να την ψήσουμε. 

Όταν φουσκώσει η ζύμη τη διαχωρίζουμε σε μπαλάκια και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε στρογγυλά φύλλα πολύ λεπτά. Τοποθετούμε τη ζύμη σε στρογγυλά ταψάκια που έχουμε λαδώσει ελαφρώς ή σε ένα μεγάλο ταψί φούρνου.  Αφού προσθέσουμε τη γέμιση που θέλουμε ψήνουμε σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς περίπου 20 λεπτά. 

Κριτσίνια Ολικής Άλεσης...από σπίτι

Έφτασε και ο Σεπτέμβριος και σιγά σιγά θα ανοίξουν και τα σχολεία και ο κάθε κατεργάρης θα πάει στον πάγκο του, όπως μου έλεγε η μαμά μου όταν ήμουν μικρή. Έτσι και εμείς, γυρίζουμε στις κουζίνες μας και φτιάχνουμε πεντανόστιμες και γρήγορες συνταγές για μας και τους ανθρώπους που αγαπάμε! Το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία σας εύχεται "Καλό φθινόπωρο" με μια αγαπημένη συνταγή για σπιτικά κριτσίνια, λαχταριστά και τραγανά, ιδανικά για σνακ στη δουλειά και στο σχολείο.

Κριτσίνια Ολικής Αλέσεως 

Xρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 90 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά 

για 25-30 κριτσίνια 

Για τη ζύμη

250 γραμ. αλεύρι ολικής άλεσης 

75 γραμ. αλεύρι μαλακό 

1 κ.σ. γεμάτη ζάχαρη 

1 κ.γ. αλάτι 

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ 

25 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη μαλακωμένα σε θερμοκρασία δωματίου 

50 ml. ηλιέλαιο 

½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί 

3 κ.σ. κονιάκ 

1/2 κ.γ. σόδα 

Για το εξωτερικό τους

200 γρ. ηλιόσποροι 

2 κούπες νερό 

1/4 φλιτζάνι ζάχαρη 

Διαδικασία 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια, με τη ζάχαρη, το αλάτι, το baking και τη σόδα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο, το κρασί, το κονιάκ και το ηλιέλαιο και τα ζυμώνουμε με το χέρι μας περίπου 10 λεπτά. Εναλλακτικά, τα ζυμώνουμε με τη βοήθεια του μίξερ χρησιμοποιώντας το ειδικό εξάρτημα για ζύμες. Αφού η ζύμη μας γίνει εύπλαστη και ενιαία, την πλάθουμε σαν μπάλα και την τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο να ξεκουραστεί περίπου 15 λεπτά. 

Στο μεταξύ προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς και σε ένα μπολ διαλύουμε τη ζάχαρη στο νερό. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τους ηλιόσπορους. 

Παίρνουμε ένα ταψί φούρνου (ιδανικά με χαμηλά τοιχώματα για να ψηθούν τα κριτσίνια καλύτερα) και τοποθετούμε πάνω του μια λαδόκολλα. Αλείφουμε τη λαδόκολλα με λίγο λάδι για να μην κολλήσουν τα κριτσίνια.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο αφού περάσει ο χρόνος που χρειάζεται για να ξεκουραστεί και την χωρίζουμε σε μικρά μπαλάκια περίπου στο μέγεθος του καρυδιού το καθένα. Πλάθουμε το κάθε μπαλάκι σε μπαστουνάκι προσπαθώντας να τα κάνουμε όλα ισομεγέθη και αρκετά λεπτά γιατί θα φουσκώσουν στη διάρκεια του ψησίματος και δεν θέλουμε να γίνουν σαν κουλούρια! 

Βουτάμε κάθε μπαστουνάκι πρώτα στο μπολ με το ζαχαρόνερο και έπειτα στο μπολ με τους ηλιόσπορους. 

Τοποθετούμε τα κριτσίνια στο ταψί με λίγη απόσταση μεταξύ τους και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.

Αποθηκεύστε τα σε βάζο ή μπολ που κλείνει αεροστεγώς εκτός ψυγείου. 

ΕΝΑ ΖΕΣΤΟ ΚΑΡΒΕΛΙ ΨΩΜΙ

Το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία πήγε εκδρομή στην Αρναία Χαλκιδικής, ένα πανέμορφο χωριό με γραφικά σπίτια που σε γυρίζουν πίσω στο χρόνο. Αν τύχει και βρεθείτε κοντά κάντε μια βόλτα στο χωριό για να θαυμάσετε την παραδοσιακή αρχιτεκτονική και τα πολύ προσεγμένα σπίτια. Προσέξτε και τους φούρνους σε κάποιες από τις αυλές των σπιτιών που ακόμη και όταν είναι έρημοι σου δίνουν την αίσθηση πως μυρίζουν πίτες, παραδοσιακά φαγητά και ψωμιά που μαγείρευαν οι παλιές νοικοκυρές σε ταψιά και πινακωτές. Με έμπνευση από αυτό το τόσο όμορφο χωριό σήμερα θα κάνουμε σπιτικό ψωμί ολικής άλεσης.  Μπείτε και εσείς στον κόπο να φτιάξετε ψωμί τουλάχιστον μία φορά για να γνωρίσετε την γεύση του πραγματικού ψωμιού που έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας. 

Υλικά
για 1 φραντζόλα του 1 κιλού ψωμί ολικής αλέσεως ή μικρά ψωμάκια

50 γρ. μαγιά νωπή
750 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.γ. ζάχαρη
2 κ.σ. καλαμποκέλαιο
1 1/2 φλ. τσ. νερό χλιαρό 30°C 

Βήματα

Τρίβουμε τη μαγιά με τα δάχτυλα μας και την διαλύουμε σε ένα μπολ με τη μισή ζάχαρη και το 1/2 φλιτζάνι νερό. Πρέπει να προσέξουμε ώστε το νερό να είναι χλιαρό και όχι καυτό δηλαδή περίπου 35 βαθμούς. Ανακατεύουμε τα υλικά μαζί ώσπου να γίνουν σαν αλοιφή. 

Αφήνουμε τη μαγιά σε ζεστό χώρο επί 2 ώρες περίπου για να φουσκώσει και να αφρίσει αφού σκεπάσουμε το μπολ.

Βάζουμε το αλεύρι, με την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και το λάδι σε ένα μεγάλο μπολ και κάνουμε μια τρύπα στη μέση και ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς. Αναμειγνύουμε το αλεύρι και τη μαγιά προσθέτοντας σταδιακά νερό και δουλεύοντας το μείγμα ώσπου να ανακατευτούν καλά και να ξεκολλάει η ζύμη από το μπολ. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια που ρίξαμε λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε για περίπου δέκα λεπτά αλευρώνοντας τα χέρια αν κολλάει η ζύμη ώσπου να γίνει λεία και ελαστική. Σχηματίζουμε με τη ζύμη μια μεγάλη μπάλα και τη βάζουμε πάλι στο μπολ. Έπειτα τη σκεπάζουμε με μια υγρή και καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μία με μιάμιση ώρα μέχρι να διπλασιαστεί. Αφού φουσκώσει τη βγάζουμε από το μπολ και τη ζυμώνουμε για άλλα δέκα λεπτά. Πλάθουμε μια μεγάλη στενόμακρη φραντζόλα ή εναλλακτικά κόβουμε σε κομμάτια για να φτιάξουμε ψωμάκια. Τοποθετούμε τα φραντζολάκια μας σε βουτυρωμένες φόρμες και χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια τους. Ψήνουμε σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά στους 240 βαθμούς και για άλλη μισή ώρα στους 220 βαθμούς. Λίγο πριν βγάλουμε τα ψωμιά μας από το φούρνο τα βρέχουμε με νεράκι ελαφρώς με ένα πινελάκι για να αποκτήσουν γυαλιστερή επιφάνεια. Αφού ψηθούν βγάζουμε τα φραντζολάκια από τις φόρμες και σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα μέχρι να κρυώσουν.