Πρωτοτυπήστε με γεμιστά... μανιτάρια!

Μια και είναι η εποχή των γεμιστών, ξέρετε των κλασσικών...πιπεριές, ντομάτες, κολοκυθάκια, εσείς πρωτοτυπήστε και γεμίστε μανιτάρια! Όχι φυσικά για να ετοιμάσετε το κύριο γεύμα της ημέρας αλλά για να κάνετε ένα πεντανόστιμο και μυρωδάτο ορεκτικό που θα απογειώσει το κυρίως πιάτο σας! Παίρνουμε λοιπόν τα υλικά της συνταγής μας, μαδάμε τη γλάστρα με το δεντρολίβανο και σε λιγότερο από 15 λεπτά τα γεμιστά μανιτάρια μας είναι έτοιμα!

Υλικά

4 μερίδες

8 μανιτάρια portobello (μεγάλα)

2 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο (ξερό)

150 γρ. φέτα τυρί κομμένη σε μικρά κυβάκια

3 κ.σ. ελαιόλαδο

μερικά κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο

αλάτι

Βήματα

1. Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.
2. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με μια καθαρή βρεγμένη πετσέτα ώστε να διατηρήσουν την υγρασία τους. (Προαιρετικά τα ξεφλουδίζουμε.) Αφαιρούμε και ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια τους.
3. Ψήνουμε τα μανιτάρια για 9-10 λεπτά. 
4. Μέχρι να ψηθούν τα μανιτάρια μας θα ασχοληθούμε με τη γέμιση. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι. 
5. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα κοτσάνια των μανιταριών.
6. Όταν το κρεμμύδι σοταριστεί (προσοχή να μην μαυρίσει) προσθέτουμε τις ντομάτες. 
7. Αφήνουμε να μαγειρευτούν για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας.
8. Έπειτα σβήνουμε τη φωτιά και αποσύρουμε το τηγάνι από το μάτι για να κρυώσει λίγο το μείγμα μας.
9. Μετά από 2-3 λεπτά που έχει πέσει λίγο η θερμοκρασία του, ρίχνουμε τη φέτα, το αλάτι, 2-3 φύλλα από το δεντρολίβανο και ανακατεύουμε καλά. 
10. Βγάζουμε τα μανιτάρια από το φούρνο, τα γεμίζουμε με το μείγμα και προσθέτουμε το φρέσκο δεντρολίβανο για έξτρα άρωμα.

Σερβίρονται ζεστά! 

Ψαρονέφρι για απαιτητικούς καλεσμένους

Επίσημο δείπνο και μας πιάνει πανικός... Τι να μαγειρέψουμε; Θα πετύχει; Θα τους αρέσει; Θα προλάβω; Μήπως είναι πολύ απλή συνταγή; Χιλιάδες βασανιστικά ερωτήματα...Αλλά αρκετά δεν θα κάτσουμε και να σκάσουμε... Έχω τη λύση για να εντυπωσιάσετε τον άντρα σας, την κοπέλα σας, τους συναδέρφους σας, την πεθερά σας. Γενικά για όλες τις δύσκολες καταστάσεις! Δεν σας κρατώ άλλο σε αγωνία!

Ψαρονέφρι με μελωμένη σάλτσα και σπυρωτό πιλάφι!

Υλικά

4 μερίδες

για το ψαρονέφρι

1 κιλό ψαρονέφρι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια 
1 φλ. τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί 
1/2 φλ. τσαγιού ζεστό νερό
4 κ.σ. μουστάρδα 
2 κ.σ. μέλι 
1 κ.σ. ρίγανη 
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο 
2-3 στήμονες κρόκου Κοζάνης (προαιρετικά)
Αλάτι 
Πιπέρι

για το πιλάφι

200 γρ. ρύζι μακρύκοκκο για πιλάφι

1 κρεμμύδι μικρό τριμμένο

4 κ.σ. ελαιόλαδο

500 ml. ζωμός λαχανικών ή κότας ή κρέατος

1 κλωναράκι δεντρολίβανο

2 κ.σ. βούτυρο

Διαδικασία 

Με τη βοήθεια μιας κουτάλας πιέζουμε τα κομμάτια ψαρονέφρι για να "πλατιάσουν" λιγάκι. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε υψηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε τα κομμάτια ψαρονέφρι χωρίς να καλύπτει το ένα το άλλο. Αφού ροδίσει η μια πλευρά τα γυρίζουμε να ροδίσουν και από την άλλη, ουσιαστικά ψήνουμε 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέτουμε το κρασί και αφού πάρει μια βράση προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν και να δέσει η σάλτσα άλλα 10 λεπτάκια. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά διατηρώντας το ψαρονέφρι ζεστό.

Βάζουμε το λάδι στη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφού ζεσταθεί ρίχνουμε το τριμμένο κρεμμύδι να μαλακώσει (αλλά προσοχή να μην μαυρίσει.) Προσθέτουμε το ρύζι στην κατσαρόλα για δύο λεπτάκια ώστε να γυαλίσει, στο μεταξύ ανακατεύουμε συνεχώς. Ρίχνουμε το ζωμό και το κλωνάρι δεντρολίβανου. Αφού πάρει μια βράσει το ρύζι, βγάζουμε το κλωνάρι δεντρολίβανου και αλατοπιπερώνουμε. Αφήνουμε περίπου 20 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού και μαλακώσει το ρύζι. 

Αποσύρουμε το ρύζι από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε με το καπάκι να μην εξατμιστούν τα υγρά του. Σερβίρουμε το σπυρωτό ρύζι μαζί με το ψαρονέφρι όσο είναι ακόμη ζεστό! 

Μακαρόνια με κοτόπουλο

Χρώμα χρώμα και πάλι χρώμα! Μην ξεχνάτε πως τα έντονα χρώματα μας φτιάχνουν τη διάθεση, ακόμη και αν βρίσκονται στο μεσημεριανό μας πιάτο. Σήμερα λοιπόν μαγειρεύουμε ένα πανεύκολο και αγαπημένο πιάτο χρησιμοποιώντας πολύχρωμα μακαρόνια. Η συνταγή είναι απλούστατη και πολύχρωμη! Για την ιστορία τα κόκκινα μακαρόνια είναι με ντομάτα, τα πράσινα με σπανάκι και τα πορτοκαλί είναι με καρότο. Αν σας τρομάζει λίγο η ιδέα των τόσων πολλών γεύσεων σε ένα πιάτο, μια δοκιμή θα διώξει κάθε ενδοιασμό σας καθώς τα τρικολόρε μακαρόνια προσθέτουν γεύση αλλά δεν έχουν τρομερά διαφορετική γεύση από τα συμβατικά μακαρόνια.

Κοκκινιστό κοτόπουλο με πολύχρωμα μακαρόνια!

Υλικά 

4 μερίδες

1 πακέτο πολύχρωμα μακαρόνια (τρικολόρε)

4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο κομμένα σε μικρούς κύβους

2 κρεμμύδια ξερά μικρά τριμμένα στον τρίφτη

5-6 μαύρες ελιές κομμένες σε φέτες

1 ποτήρι ντομάτες τριμμένες 

1/4 ποτηριού κόκκινο κρασί γλυκό

1/4 ποτηριού ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο

ρίγανη

αλάτι

πιπέρι

Διαδικασία

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Προσοχή κρατάμε μια κούπα από το νερό που βράζουν τα μακαρόνια για να τη χρησιμοποιήσουμε στο κοτόπουλο. Αφήνουμε τα μακαρόνια στην άκρη και ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν ζεσταθεί το λάδι βάζουμε τη σκελίδα σκόρδου ολόκληρη, απλά να αρωματίσει το λάδι για 1-2 λεπτά και αφαιρούμε πριν μαυρίσει. Έπειτα προσθέτουμε τα τριμμένα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.  Μετά σειρά έχει το κοτόπουλο ανακατεύοντας το μέχρι να ροδίσει λιγάκι. Μετά προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το ζεστό νερό από τα μακαρόνια και αφήνουμε το κοτόπουλο να βράσει και να δέσει η σάλτσα μας. Λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τις ελιές και το κρασί, αφού πάρουν μια βράση. Αλατοπιπερώνουμε και αρωματίζουμε με τη ρίγανη. Έτοιμο για σερβίρισμα! Καλή σας όρεξη!

Πανδαισία σοκολάτας

Δεν έχω πολλά λόγια να πω για τη σημερινή συνταγή παρά μόνο ότι πρόκειται για μια τούρτα σοκολάτας!!!

Υλικά

Για μια φόρμα κυκλική 25 εκατοστών

Για τη γέμιση

200 γρ. κρεμώδες και άναλατο τυρί όπως μασκαρπόνε

4 κ.σ. βούτυρο

1 1/2 κούπα κρέμα γάλακτος

1 1/4 κούπα άχνη

1/4 κούπας κακάο

Βανίλια σε σκόνη

Για το γαρνίρισμα

1/2 κούπα κρέμα γάλακτος 

3 κ.σ. άχνη

20 κομμάτια σοκολατένια πουράκια

Πολύχρωμη τρούφα

Για το γλάσο 

250 γρ. σοκολάτα 

2 κ.σ. βούτυρο

Για το σοκολατένιο παντεσπάνι

3 φλυτζάνια αλεύρι

3/4 φλυτζανιού βούτυρο φρέσκο ή βιτάμ

6 αυγά 

2 φλυτζάνια ζάχαρη

1 φλυτζάνι κακάο

1 βανίλια

1 κ.σ. baking powder

Διαδικασία

Καταρχήν, για τη γέμιση αφήνουμε το βούτυρο και το τυρί μια-δυο ώρες εκτός ψυγείου για να μαλακώσει. Μετά χτυπάμε το τυρί και το βούτυρο σε μέτρια ταχύτητα για μερικά λεπτά. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει. 

Για το παντεσπάνι, χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με τους κρόκους για 5-6 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνουμε το αλεύρι, το baking powder, το κακάο και τη βανίλια τμηματικά στο μπολ με τους κρόκους και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το μίξερ μέχρι να γίνει ενιαίο.  Τέλος προσθέτουμε τη μαρέγκα και ανακατεύουμε ελαφριά. Ψήνουμε σε φόρμα που έχουμε βουτυρώσει σε μέτριο φούρνο για 45 περίπου λεπτά. Για να είμαστε σίγουροι πως ψήθηκε κάνουμε το τεστ της οδοντογλυφίδας. Μόλις ψηθεί το παντεσπάνι το αφήνουμε να κρυώσει και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού το κόβουμε σε 3 φέτες.

Για την παρασκευή του γλάσου, βάζουμε τη σοκολάτα κομματιασμένη μαζί με το βούτυρο σε μπαίν μαρί και αφήνουμε τη σοκολάτα να λιώσει ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. 

Για να συναρμολογήσουμε την τούρτα μας βάζουμε στη φόρμα τη πρώτη φέτα παντεσπάνι και την βρέχουμε με μια-δυο κουταλιές γάλα. Ρίχνουμε από πάνω μια στρώση κρέμας και από πάνω μια φέτα παντεσπάνι, μετά την υπόλοιπη κρέμα και τέλος πάλι παντεσπάνι. Αφήνουμε στο ψυγείο μερικές ώρες να παγώσει το γλυκό και μετά ξεφορμάρουμε. Στρώνουμε το γλάσο σοκολάτας και ρίχνουμε από πάνω την τρούφα. Κόβουμε όλα τα πουράκια στα 2 και τα τοποθετούμε περιμετρικά στη τούρτα. Χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να σταθεί η σαντιγί και βάζουμε τις τελευταίες πινελιές στην τούρτα.

Σο-κόλαση!!!!

Μουσταλευρία στην πιο γκουρμέ εκδοχή της

Το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία λατρεύει την παράδοση και φυσικά τις παραδοσιακές συνταγές   που πρέπει να περνούν από γενιά σε γενιά, για αυτό σήμερα κάνουμε μουσταλευριά!!! Αν θεωρείτε τη μουσταλευριά πολύ παλιομοδίτικη για να τη σερβίρετε, με λίγο food styling το γλυκάκι σας θα μοιάζει με επιδόρπιο του πιο γκουρμέ εστιατορίου!

Υλικά

8 μερίδες

3 λίτρα μούστο

3/4 φλ. τσαγιού σιμιγδάλι

1/4 φλ. τσαγιού κορν φλάουρ

5 κ.σ. στάχτη από κάψιμο ξύλων

2 ξυλάκια κανέλα

Αποξηραμένα φρούτα του δάσους

1 φλ. τσ. ωμοί ξηροί καρποί

Λίγο σιρόπι βύσσινο για το γαρνίρισμα 

Διαδικασία

Βάζουμε τη στάχτη σε ένα καθαρό υφασμάτινο πουγκί και το κλείνουμε καλά. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το μούστο και το αφήνουμε να βράσει. Στο ενδιάμεσο αφαιρούμε με μια κουτάλα τον αφρό που σχηματίζεται. Μετά από μερικές βράσεις βγάζουμε το πουγκί με τη στάχτη, βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μούστο περίπου 12 ώρες για να πέσουν τα κατακάθια στο πάτο της κατσαρόλας. Την επόμενη μέρα βάζουμε το μούστο σε μια άλλη κατσαρόλα πολύ προσεχτικά με μια κουτάλα για μην πάρουμε μαζί και το ίζημα που σχηματίστηκε. Προσοχή δεν ανακατεύουμε!!! Στη συνέχεια βάζουμε το μούστο να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το σιμιγδάλι ανακατεύοντας με σύρμα. Είμαστε ιδιαίτερα προσεχτικοί στο ανακάτεμα για να μην σβολιάσει. Όταν αρχίζει να πήζει διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα.  Σερβίρουμε σε φορμάκια, την αφήνουμε να κρυώσει και τέλος ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε με τα αποξηραμένα φρούτα, το σιρόπι και τους ξηρούς καρπούς!