Κέικ με ταχίνι, υγεία και γεύση

Καλημέρα, σήμερα θα χρησιμοποιήσουμε ταχίνι, ο πολτός που γίνεται από σουσάμι, για να ψήσουμε ένα υπέροχο νηστίσιμο κέικ με ταχίνι και πορτοκάλι. Το ταχίνι καταναλώνεται ευρέως σε περιόδους νηστείας αλλά ακόμη και εκτός περιόδους νηστείας, το ταχίνι είναι τόσο θρεπτική τροφή που μόνο οφέλη μπορούμε να έχουμε από τη χρήση του. Από που να αρχίσω... Έχει αντιοξειδωτική δράση, αποτελεί πρωτεΐνη υψηλής αξίας, είναι πλούσιο σε βιταμίνες και έχει και σχετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη ιδανικό για διαβητικούς ! Αν και παρόλο αυτά δεν σας αρέσει ιδιαίτερα η έντονη του γεύση, αυτό το κέικ με χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού θα σας κάνει να αλλάξετε γνώμη.  Για ακόμη πιο λαχταριστή γεύση μπορούμε να προσθέσουμε στο κέικ σταφίδες, μερικές κουταλιές κακάο ή σταγόνες κουβερτούρας.

ΚΕΙΚ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ

Χρόνος Μαγειρέματος: 15 λεπτά Συνολικός Χρόνος: 60 λεπτά Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά
1 κούπα ταχίνι
1 κούπα φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκάλι
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα νερό 
1 κούπα καρυδόψιχα τριμμένη
1/2 κούπα μέλι
4 κ.σ. φυτική μαργαρίνη
500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. κανέλα
Ξύσμα 2 πορτοκαλιών 

Εκτέλεση 
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς (στον αέρα). 
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υγρά μαζί (ταχίνι, χυμό,νερό, μέλι) μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.
Σε ένα άλλο μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (τη ζάχαρη, την καρυδόψιχα, τη μαργαρίνη, το αλεύρι,τη σόδα, την κανέλα και το ξύσμα).
Προσθέτουμε στο πρώτο μπολ με τα υγρά σιγά σιγά το περιεχόμενο του δεύτερου μπολ ανακατεύοντας συνεχώς με τη βοήθεια του μίξερ.
Λαδώνουμε μια φόρμα κέικ και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.
Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά και βγάζουμε αφού κάνουμε το τεστ με την οδοντογλυφίδα.
Μπορούμε πριν το σερβίρουμε να το πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη.

Μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι

Mετά την συνταγή για αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα είναι η δεύτερη συνταγή για μελιτζανοσαλάτα από το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία. Η σημερινή εκδοχή έχει πιο ιδιαίτερη γεύση με υλικά όπως το ταχίνι και το σκόρδο που την κάνουν πιο πικάντικη και οριεντάλ και ταυτόχρονα με γιαούρτι που της δίνει ένα δροσιστικό τόνο. Για την ιστορία η συνταγή αυτή βασίζεται σε μια αραβική συνταγή που λέγεται Baba Ghanoush ή σε απλά ελληνικά ο πατέρας του γουδοχεριού. Αυτό το αστείο όνομα προέρχεται από τον τρόπο που πολτοποιούσαν τις μελιτζάνες για να κάνουν αυτή τη συνταγή και στη συνέχεια για να τις αναμείξουν με εποχικά μυρωδικά, ελαιόλαδο, ταχίνι και σκόρδο. Η σημερινή εκδοχή περιλαμβάνει και το ελληνικό γιαουρτάκι αφενός για να κρατήσουμε το ύφος του blog (!!!) και αφετέρου για να κάνουμε ελάχιστα πιο ουδέτερη την έντονη γεύση της αυθεντικής συνταγής.

Όσο για πρόταση σερβιρίσματος... δοκιμάστε την με κριτσίνια ή με ψωμί που έχετε ζεστάνει στο φούρνο ή στο μπάρμπεκιου, δεν θα χορταίνετε!

Υλικά

4 άτομα

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο ή σκόνη 

1 κ.σ ταχίνι (προαιρετικά)

1/4 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 κιλό φλάσκες μελιτζάνες (3-4 μεγάλες) 

Χυμό ενός λεμονιού

Μισό κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι (περίπου 100 γραμ.)

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο σε μέτρια φωτιά. (Aν μπορέσετε να ψήσετε τις μελιτζάνες στο μπάρμπεκιου, το πιάτο σας θα απογειωθεί από τη γεύση της καπνιστής μελιτζάνας.) Τοποθετούμε σε ένα ταψάκι τις μελιτζάνες και τις τρυπάμε με το πιρούνι σε μερικά σημεία. Τις ψήνουμε περίπου για μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Τις βγάζουμε από το φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν και να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι. Όταν κρυώσουν πολύ καλά, παίρνουμε μια-μια μελιτζάνα και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού μαζεύουμε τη σάρκα τους, αφαιρώντας τα σποράκια. Τοποθετούμε τη σάρκα της μελιτζάνας στο μπλέντερ για να την πολτοποιήσουμε (ή στο γουδοχέρι!) και μετά σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.

Διατηρείται στο ψυγείο σε καλά κλεισμένο βάζο για 2-3 μέρες.