Τραχανότο - Το νέο trend

Αφού έγιναν τα παραδοσιακά προϊόντα και η επιστροφή στο χωριό μόδα, σημερα δοκιμάζουμε τον τραχανά σε μια τελείως διαφορετική εκδοχή από τη κλασική μας σουπίτσα, σε μια πιάτο που λέγεται τραχανότο και προσομοιάζει το ριζότο. Σερβίρουμε το τραχανότο μας σαν συνοδευτικό κρέατος ή σκέτο μαζί με κάποιο τυρί  όπως φέτα ή κατίκι ή μυζήθρα.

Τραχανότο

Δυσκολία: Εύκολο

Διάρκεια: 20 λεπτά

Για 4 άτομα

4 φλιτζανάκια του καφέ τραχανά

10 φλιτζανάκια του καφέ ζωμό λαχανικών ή κότας ή νερό (αναλογία 1 τραχανά προς 2.5 νερό)

1 κρεμμύδι

2 πιπεριές πράσινες

6 κ.σ. λάδι

Αλάτι

Πιπέρι

Άλλα λαχανικά της αρεσκείας σας όπως πράσο, καρότο, μανιτάρια

Διαδικασία

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τα λαχανικά εάν έχουν προσθέσει και άλλα. 
2. Βράζουμε το ζωμό ή το νερό.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια άλλη κατσαρόλα και αφού κάψει προσθέτουμε το κρεμμύδι.
4. Αφήνουμε 2-3 λεπτά το κρεμμύδι να μαλακώσει ανακατεύοντας συνεχώς και μετά προσθέτουμε τα λαχανικά μας να σοταριστούν. 
5. Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε τον τραχανά για να σοταριστεί με τα λαχανικά μας ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. 
6. Αμέσως μετά ρίχνουμε σιγά σιγά το νερό ή το ζωμό ενώ είναι ζεστό. Η ποσότητα νερού που ρίχνουμε θα πρέπει να απορροφάται μέχρι να ρίξουμε την επόμενη.
7. Αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά ενώ έχει απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού αλλά όχι όλο γιατί συνεχίζει ο τραχανάς να απορροφά τα υγρά του και αφού αποσύρουμε από τη φωτιά.
8. Σερβίρετε ζεστό!

Πανεύκολη και πεντανόστιμη ψαρόσουπα

Χυλωμένη, υγιεινή και πεντανόστιμη ψαρόσουπα έχουμε σήμερα, εύκολα, απλά και γρήγορα!

Ψαρόσουπα 

Υλικά

Δυσκολία: Εύκολο

Διάρκεια: 30 λεπτά

για 4 μερίδες

1,5 -2 κιλά ψάρια για σούπα 

4 μέτριες πατάτες

3 καρότα

2 κ.σ. σέλινο ψιλοκομμένο

2 αυγά

2 λεμόνια

3 - 4 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένο

1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο

1/2 φλιτζάνι ρύζι για σούπα

Αλάτι

Πιπέρι

Διαδικασία

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια (περίπου 2-3 εκατοστά).

Ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε ροδέλες. 

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά βάζουμε 2 λίτρα νερό και όταν βράσει προσθέτουμε τα ψάρια, τις πατάτες, το ρύζι και τα καρότα. Τα αφήνουμε να βράσουμε για περίπου 30 λεπτά. Έπειτα βγάζουμε τα ψάρια και τα λαχανικά και στραγγίζουμε το ζωμό  σε μια κατσαρόλα για να μην έχει μείνει κανένα αγκαθάκι. 

Παίρνουμε λίγα από τα καρότα και τις πατάτες (περίπου το 1/3) και τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ. Τα πολτοποιημένα λαχανικά θα δώσουν πιο όμορφο χρώμα στη σούπα μας και θα τη χυλώσουν. Ξαναβάζουμε το ζωμό να βράσει μαζί με τα λαχανικά, τα πολτοποιημένα λαχανικά και το ρύζι (αλλά χωρίς το ψάρι) και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση (5 λεπτά αφού αρχίσει να βράζει). Ενώ βράζει θα αλατοπιπερώσουμε και θα προσθέσουμε το μαϊντανό και το σέλινο. Όσο βράζουν η σούπα μας, ξεψαχνίζουμε τα ψάρια πολύ καλά ώστε να μην μείνουν καθόλου αγκάθια. Κρατάμε τα καθαρισμένα ψάρια σε ένα πιάτο. 

Στη συνέχεια, κατεβάζουμε τη σούπα για να κρυώσει λίγο και προετοιμάζουμε το αβγολέμονο. Σπάμε τα αβγά σε ένα μεγάλο μπολ, ασπράδια και κρόκους μαζί. Τα χτυπάμε με ένα πιρούνι για να φουσκώσουν καλά και προσθέτουμε σταδιακά το χυμό από τα λεμόνια μας. 

Βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο μια κουταλιά από τη σούπα μας ενώ είναι ακόμη ζεστή και προσθέτουμε εκεί σιγά σιγά το αυγολέμονο, προσεχτικά και όχι βιαστικά για να μην κόψει το αυγολέμονο. Όταν βάλουμε όλο το αυγολέμονο στο πιάτο μας, ρίχνουμε το περιεχόμενο του πιάτου στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Προσθέτουμε το ψάρι και σερβίρουμε.

Διευκρίνιση

Αν δεν θέλουμε να κάνουμε αυγολέμονο, προσθέτουμε απλά το χυμό των λεμονιών.

Πιτσοκέικ ή Αλμυρό Κέικ

Κατά πάσα πιθανότητα θα έχετε ξαναδεί κάποια παρόμοια συνταγή με το όνομα Αλμυρό Κέικ, όπως φαντάζεστε ονομάζεται έτσι γιατί ενώ ακολουθεί τη βασική διαδικασία που φτιάχνεται το κλασσικό κέικ ωστόσο είναι αλμυρό. Εμένα να σας πω την αλήθεια πιο πολύ μου θυμίζει πίτσα αυτή η συνταγή για αυτό και το ονόμασα Πιτσοκέικ. Αν δεν το έχετε δοκιμάσει μην διστάσετε στιγμή γιατί είναι τέλειο για πρωινό ή για σνακ σε όλη τη διάρκεια της ημέρας και όπως τα περισσότερα αν όχι όλα τα κέικ η παρασκευή του είναι πολύ εύκολη, τόσο που θα μπορούσαν να το μαγειρέψουν τα παιδάκια σας με λίγη επίβλεψη από εσάς φυσικά. Πριν μπω όμως στην κουζίνα μου θα πρέπει να σας επισημάνω να μην τσιγκουνευτείτε καθόλου τα υλικά της "γέμισης" γιατί αλλιώς το κέικ σας θα μοιάζει με ψωμί!

Διάρκεια: 60 λεπτά

Δυσκολία: Εύκολο

Υλικά για μια κλασική φόρμα κέικ

500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

3 αυγά 

150 γρ. τριμμένα τυριά της αρεσκείας σας 
1/2 κούπα τριμμένη φέτα

1 κούπα σπορέλαιο 

3 πιπεριές ψιλοκομμένες  (κόκκινες, πράσινες)

10 φέτες αλλαντικά της αρεσκείας σας όπως ζαμπόν/γαλοπούλα ψιλοκομμένες

1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι (200 γραμ)

1 κούπα γάλα 
5-6 ελιές χωρίς κουκούτσια και σε φέτες (προαιρετικά)
1 κ.σ. ρίγανη ή βασιλικό

1 κ.σ. αλάτι 

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα και στους 180 βαθμούς.

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με το γιαούρτι, το σπορέλαιο, το γάλα, τη ρίγανη και το αλάτι. 

Προσθέτουμε το αλεύρι και τέλος το τυρί, τα αλλαντικά, τις ελιές και τις πιπεριές και αναμειγνύουμε.

Βουτυρώνουμε ελαφρά και αλευρώνουμε μια φόρμα του κέικ και  ρίχνουμε μέσα το μείγμα. 

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά.

Αφού πιέσουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέικ και βγει καθαρή βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και την αφήνουμε 10 λεπτά μέσα στη φόρμα για να κρυώσει. 

Έπειτα το ξεφορμάρουμε και είναι έτοιμο για να το φάμε. 

Διατηρείται εκτός ψυγείου για 4-5 μέρες. 

Ελληνοαμερικάνικη Ένωση - Mac & Cheese

Όσοι βλέπετε Aμερικάνικες σειρές θα ξέρετε πόσο συνηθισμένο είναι το σημερινό φαγητό μας για τη συνηθισμένη Αμερικάνικη οικογένεια. Είναι τόσο κοινότυπο σαν να λέμε εμείς μακαρόνια με κιμά ή μπιφτέκια στο φούρνο με πατάτες και δεν πρόκειται για τίποτα άλλο παρά για μακαρόνια με μια πλούσια τυρένια γεύση. Το Ελληνικό Χρέος σήμερα λοιπόν στη Γαστρονομία μαγειρεύει mac and cheese, σε δύο εκδοχές, την κλασική Αμερικάνικη αλλά και μια παραλλαγή που χρησιμοποιούμε αποκλειστικά Ελληνικά τυριά, όποια πάντως και να διαλέξετε είναι πεντανόστιμη και πολύ κρεμώδης!

Μac and Cheese

Διάρκεια: 45 λεπτά

Ευκολία: Μέτρια

Για 4-6 μερίδες

Υλικά για την Αμερικάνικη εκδοχή

250 γραμ. μακαρόνια κοντά (όπως πέννες, κοραλάκι, βίδες)

2 κούπες τυρί κίτρινο όπως cheddar

1/2 κούπα παρμεζάνα 

2 κούπες γάλα

6 κ.σ. βούτυρο 

2 κ.σ. αλεύρι

4 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη

Αλάτι

Πιπέρι

Μια πρέζα πάπρικα

Υλικά για την Ελληνική εκδοχή

250 γραμ. μακαρόνια κοντά (όπως πέννες, κοραλάκι, βίδες)

2 κούπες κασέρι Μακεδόνιας 

1/2 κούπα  από ελληνικά τυριά όπως γραβιέρα Νάξου ή Λαδοτύρι Μυτιλήνης ή Μετσοβόνε

2 κούπες γάλα

6 κ.σ. βούτυρο 

2 κ.σ. αλεύρι

4 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη

Αλάτι

Πιπέρι

Μια πρέζα πάπρικα

Διαδικασία 

Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό και τα βγάζουμε στον αντίστοιχο χρόνο ώστε να είναι al dente. Τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό για να σταματήσουμε το βρασμό.

Σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε τις 4 κουταλιές βούτυρο (τις άλλες δύο θα τις χρησιμοποιήσουμε μετά). Όταν λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για να μην σβολιάσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα και αφήνουμε να βράσει για περίπου 10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς για να μην φουσκώσει και χυθεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα τα 3/4 των τυριών. Ανακατεύουμε το μείγμα. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 160 βαθμούς. 

Τοποθετούμε τα βρασμένα μακαρόνια σε ένα πυρέξ και προσθέτουμε το μείγμα του γάλακτος με το λιωμένο τυρί. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την πάπρικα και ανακατεύουμε. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τα τυριά που κρατήσαμε. Λιώνουμε τις 2 κουταλιές βούτυρο που κρατήσαμε και προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά και το ρίχνουμε πάνω στα μακαρόνια. 

Ψήνουμε περίπου 30 λεπτά και τα τελευταία 5 λεπτά κρατάμε αναμμένη μόνο την πάνω αντίσταση του φούρνου ή τοποθετούμε το πυρέξ μας στην ψηλή θέση στο φούρνο για να σχηματιστεί μια τραγανή στρώση. 

Ραβανί... εκ Βεροίας ορμώμενο

Αν επισκεφτείτε τη Βέροια μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε το παραδοσιακό γλύκισμα της περιοχής, το Ραβανί. Βέβαια με τόσες πινακίδες σε όλη την πόλη μάλλον είναι αδύνατο να το αμελήσετε. Μπορείτε όμως και οι ίδιοι να κάνετε πανεύκολα ραβανί σπίτι σας, αφράτο και μυρωδάτο! Φυσικά συνδυάστε το με κρέμα παγωτό και ξηρούς καρπούς της αρεσκείας σας! Τρώγεται χειμώνα - καλοκαίρι!

Ραβανί 

Δυσκολία: Μέτριο

Διάρκεια: 1 ώρα 

Για ένα ταψί φούρνου 

Υλικά 6 αυγά
2 κούπες σιμιγδάλι
1 κούπα αλεύρι

1 συσκευασία baking powder (20 γραμ.)
1 κούπα γιαούρτι αγελαδινό (2 κεσεδάκια)
1 κούπα βούτυρο
1 1/2 κούπα ζάχαρη
Ξύσμα 1 λεμονιού
1/2 κ.γ. αλάτι
Για το σιρόπι
1000 γραμ. ζάχαρη
1000 ml. νερό
2 κ.σ. γλυκόζη (προαιρετικά)
Λεμονόφλουδα ενός λεμονιού

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, με το baking powder με το σιμιγδάλι και το αλάτι.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε τα σπορέλαιο, το γιαούρτι και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε πολύ καλά με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα αλευριού με το σιμιγδάλι στο δεύτερο μείγμα ανακατεύοντας για να ενοποιηθούν τα υλικά μας.
Με καθαρό μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη που περίσσεψε μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα.
Προσθέτουμε τη μαρέγκα στο κύριο μείγμα μας ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα και όχι με το μίξερ.
Αδειάζουμε το μείγμα μας σε βουτυρωμένη και ελαφρώς αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά.
Το τελευταίο τέταρτο βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι μας για περίπου 5 λεπτά από το σημείο που άρχισε να βράζει. Η γλυκόζη είναι προαιρετική αλλά συντελεί στο να μην κρυσταλώσει το σιρόπι μας μετά από μερικές μέρες.
Βγάζουμε το ρεβανί από το φούρνο και ενώ ακόμη καίει το χαράζουμε σε κομμάτια (ρόμβους, σαν τον μπακλαβά).
Με τη βοήθεια μιας κουτάλας και σταδιακά σιροπιάζουμε με το σιρόπι ενώ είναι ακόμη ζεστό το ραβανί μας και το σιρόπι.
Σε αυτό το σημείο θα πρέπει να είμαστε προσεχτικοί γιατί αν το ρίξουμε απότομα θα κομματιάσουμε την επιφάνεια του γλυκού μας και πρέπει να το περιχύσουμε με τέτοιο τρόπο ώστε να πάει παντού για να σιροπιαστεί όλο το γλυκό μας και όχι μόνο συγκεκριμένα σημεία.
Αφήνουμε το γλυκό μας να κρυώσει και να φουσκώσει καθώς θα απορροφήσει το σιρόπι του. Δεν το κόβουμε πριν κρυώσει τελείως, δηλαδή τουλάχιστον μετά από 2-3 ώρες.
Το σερβίρουμε με παγωτό ή ξηρούς καρπούς τριμμένους ή ινδοκάρυδο (όπως αμύγδαλα, καρύδια και φιστίκια Αιγίνης).