Cheesecake, η Greeklish εκδοχή

Η παραδοσιακή μαμά έχει πάντα κάτι γλυκό για να δροσίσει την οικογένεια το καλοκαιράκι. Τα γλυκάκια της έχουν πάντοτε κάτι από την παράδοση αλλά και κάτι από τα δώρα της φύσης. Φτιαγμένα με πολύ μεράκι και πολλή αγάπη, κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί!

Υλικά 

για τη βάση

2 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι μαλακό

1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη

2 κρόκους ζάχαρη

6-7 κ.σ. κακάο άγλυκο

για την κρέμα

150 γρ. ζάχαρη

4 κρόκους

100 γρ. γάλα

500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

9 φύλλα ζελατίνας

250 γρ. κρέμα γάλακτος light

1 βαζάκι γλυκό κεράσι 

Βήματα 

Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα και προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και του κρόκους αυγών.

Ζυμώνουμε έως ότου γίνει μια μαλακή και ομοιογενής ζύμη.

Ανοίγουμε ένα χόνδρο φύλλο με τη βοήθεια του πλάστη και το απλώνουμε σε μια στρογγυλή φόρμα (22 εκατοστών),  που έχουμε λαδώσει ελαφρώς. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Τρυπάμε με ένα πιρουνάκι την επιφάνεια του φύλλου μας σε πολλά σημεία και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά.

Για την κρέμα 

Χτυπάμε καλά τη ζάχαρη με τους κρόκους μέχρι να αφρατέψουν. Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας διαδοχικά το γάλα και το γιαούρτι. Μουσκεύουμε τις ζελατίνες 10 λεπτά σε κρύο νερό και αφού μαλακώσουν τις ρίχνουμε μέσα  στο μείγμα (χωρίς το νερό) και συνεχίζουμε το χτύπημα. Τοποθετούμε το μπολ στην ψυγείο. Μετά από μερικές ώρες μόλις μισοπήξει το βγάζουμε από το ψυγείο, χτυπάμε σε ένα άλλο μπολ τη κρέμα γάλακτος και αφού αφρατέψει ενώνουμε τα δύο μείγματα και τα ξαναχτυπάμε για 2-3 λεπτά. Τοποθετούμε και πάλι την κρέμα στο ψυγείο για να σφίξει.

Τέλος ρίχνουμε στην κρύα βάση την κρέμα και τοποθετούμε στο ψυγείο για μερικές ώρες για να στέκεται. Πριν σερβίρουμε στολίζουμε με γλυκό κεράσι και με το σιρόπι του.

Τηγανιά μανιτάρια, χορτοφαγική!

Πέρα από τις κλασικές (και πολυαγαπημένες) τηγανιές με χοιρινό και κοτόπουλο, τολμήστε να δοκιμάσετε και τηγανιά μανιτάρια! Νοστιμότατη!

Υλικά

4 άτομα

1/2 κιλό μανιτάρια λευκά της αρεσκείας σας 

2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε λωρίδες

1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες

1 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί λιαστό (αν δεν βρείτε λιαστό βάλτε ημίγλυκο)
1/2 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο

1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα

1 κ.σ. μουστάρδα 

1 κ.γ. ρίγανη
Σκόρδο σε σκόνη

Δενδρολίβανο

Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βήματα 

Για να τα καθαρίζουμε τα μανιτάρια απλά τα σκουπίζουμε με μια βρεγμένη καθαρή πετσέτα, συμπληρωματικά αν θέλουμε μπορούμε να τα ξεφλουδίσουμε. Αφού τα καθαρίσουμε τα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τις πιπεριές και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε τα μυρωδικά, τη μουστάρδα και αλατοπιπερώνουμε. Τη σερβίρουμε ζεστή.

Συκώτι, τζιέρι μου!

Αυτά τα τούρκικα σήριαλς πραγματικά μας έχουν γίνει έμμονη ιδέα... Δεν υπάρχει περίπτωση να ανοίξεις το απόγευμα την τηλεόραση και να μην πετύχεις τουλάχιστον μια τούρκικη σειρά, σε λίγο θα μιλάμε όλοι φαρσί τούρκικα! Θα μου πείτε τι σχέση έχει αυτός ο πρόλογος με τη σημερινή μαγειρική μας... ίσως να καταλάβετε όταν σας πω πως σήμερα μαγειρεύουμε συκώτι τηγανητά με πιπεριές! 

Υλικά

4 άτομα

500 γρ. συκώτι (αρνίσιο ή μοσχαρίσιο)
1/2 φλ. τσαγιού λευκό κρασί

3-4 κ.σ. αλεύρι
2 κόκκινες πιπεριές
3-4 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
Χυμός 1 λεμονιού
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη

Εκτέλεση

Κόβουμε το συκώτι σε στενόμακρα κομματάκια, το πλένουμε και το στραγγίζουμε πολύ καλά. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά. Αλευρώνουμε ελαφρώς τα συκωτάκια (δηλαδή τα βουτάμε στο αλεύρι που έχουμε βάλει σε ένα πιάτο και τα τινάζουμε ελαφρώς για να φύγει το περίσσιο αλεύρι) και τα τηγανίζουμε. Προσθέτουμε τις πιπεριές κομμένες σε λωρίδες και μετά από 1-2 λεπτά ρίχνουμε το κρασί. Τα συκωτάκια μας είναι έτοιμα όταν ροδίσουν αλλά δεν ξεροψηθούν. Αφήνουμε να εξατμιστεί το κρασί και να δέσει η σάλτσα. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με ελάχιστη ρίγανη. Αφού αποσύρουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το μαϊντανό και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε μαζί με το ζουμάκι του και με ένα λεμονάκι. Καλή επιτυχία!

Φάβα,από τη Σαντορίνη με αγάπη

Ο σημερινός μεζές μας έρχεται από την πανέμορφη Σαντορίνη και φυσικά είναι η φάβα. Αν και θεωρείται δύσκολο πιάτο χωρίς πολλούς θαυμαστές αν την μαγειρέψετε σωστά θα σας κερδίσει! Συνδυάστε την με παστό σκουμπρί ή με λιαστές ντομάτες και φυσικά με ουζάκι. Στην υγειά μας!

Υλικά

4 μερίδες

500 γρ. φάβα

1 κρεμμυδάκι
1 κρεμμύδι ξερό

1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο

1/4 φλ. τσ. λευκό ξύδι

1/2 κ.γ. ρίγανη

Αλάτι

Πιπέρι

Βήματα

Πλένουμε καλά τη φάβα, την καθαρίζουμε και τη βράζουμε σε άφθονο νερό, περίπου ενάμιση λίτρο. Προσθέτουμε λίγο αλάτι. Βράζουμε για περίπου σαράντα λεπτά μαζί με το κρεμμύδι (καθαρισμένο και κομμένο στα 2) βγάζοντας που και που τον αφρό μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τη φάβα στο σουρωτήρι και την περνάμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει χυλός. Βάζουμε και το ελαιόλαδο και το ξύδι και τη ρίγανη και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με ένα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. 

Κουτσομούρες,ψαράκια τηγανίζει μεσ’το μαγεριό

Καλημέρα-καλημέρα, το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία συνεχίζει τις καλοκαιρινές, μυρωδάτες και πεντανόστιμες διαδρομές του σε ουζερί, σε κουζίνες, σε παραλίες! Ότι και να λέμε ζούμε στην πιο όμορφη χώρα του κόσμου (αν και αυτό το πληρώνουμε με το παραπάνω) - τι να κάνουμε όμως τα ωραία σπίτια έχουν μεγάλα νοίκια!

Ας επιστρέψουμε όμως στις κουζίνες μας να τηγανίσουμε τις φρέσκες κουτσομούρες μας τραγουδώντας με τη Χαρούλα...

Άιντε, άιντε, Μπάρμπα Γιαννακάκη

Που’ναι, που’ναι, πουν το Μαρικάκι

Ψαράκια τηγανίζει μεσ’το μαγεριό,

Εγώ θα σου το πάρω και θα το παντρευτώ

Υλικά 

4 μερίδες

1/2 κιλό κουτσομούρες (να σπαρταράνε) 
Μερικές κουταλιές αλεύρι
Αλάτι
Λάδι για τηγάνισμα

Λεμόνι

Βήματα

Καθαρίζουμε τις κουτσομούρες ή ζητάμε στον ψαρά μας να τα καθαρίσει.

Και στις δύο περιπτώσεις τις πλένουμε με άφθονο νερό και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι στο νεροχύτη να στραγγίσουν.

Ρίχνουμε αλάτι και στις δύο πλευρές από κάθε ψάρι αλλά και στην κοιλιά τους. Σε ένα πιάτο βάζουμε λίγες κουταλιές αλεύρι, έπειτα βουτάμε ένα ένα τα ψαράκια στο αλεύρι και μετά το τινάζουμε λίγο για να φύγει το περίσσιο αλεύρι. Βάζουμε λάδι σε ένα τηγάνι να κάψει. 

Τοποθετούμε προσεκτικά τις κουτσομούρες στο τηγάνι και μετά από λίγο τις γυρίζουμε για να τηγανιστούν και από την άλλη μεριά. Όταν τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές τις βάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρουμε με φέτες λεμόνι.