Κότα γεμιστή, για το εορταστικό τραπέζι και όχι μόνο!

Επειδή στις μέρες μας το να ετοιμάσουμε γαλοπούλα γεμιστή δεν είναι και το πιο εύκολο πράγμα στον κόσμο είτε λόγω κόστους είτε γιατί δεν είναι τόσο εύκολο να την προμηθευτούμε είτε επειδή η γαλοπούλα παραείναι μεγάλη για το εορταστικό μας τραπέζι, μπορούμε να ετοιμάσουμε ένα πεντανόστιμο και εορταστικό τραπέζι με κοτόπουλο γεμιστό. Ειδικά η γέμιση είναι τόσο νόστιμη που θα την τρώτε και σκέτη!

Κότα Γεμιστή

Υλικά

για 4-6 άτομα

Δυσκολία: Μέτρια

Διάρκεια: 2 ώρες

1 κοτόπουλο ολόκληρο περίπου 2 με 2.5 κιλά καψαλισμένο με την πέτσα του

250 γραμ. κιμά

1 μικρό μήλο

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

1 φλ. καφέ ρύζι

1/3 κούπα κουκουνάρι

1/2 κούπα λευκό κρασί

1 κ.σ. πάστα ντομάτας διαλυμένη σε 1 κούπα νερό ή 250 γραμ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας

8-10 βρασμένα κάστανα ξεφλουδισμένα και τεμαχισμένα

100 γραμ. συκωτάκια ψιλοκομμένα

1 κ.σ. μαϊντανό

1 κ.γ. ρίγανη

Αλάτι

1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο

Πιπέρι

5 κ.σ. βούτυρο

1/2 κούπας λάδι

5-6 μέτριες πατάτες

1 ποτήρι νερό ή 1 ποτήρι ρετσίνα

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το βούτυρο και αφού ζεσταθεί βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Όταν ξανθίνει το κρεμμύδι προσθέτουμε το κουκουνάρι να καβουρντιστεί λιγάκι. Έπειτα προσθέτουμε τον κιμά και τα συκωτάκια. 

Ανακατεύουμε τον κιμά με μια ξύλινη κουτάλα να ξεσβολιάσει. Αφού σωταριστούν λιγάκι και αποβάλλουν τα υγρά τους τα σβήνουμε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί και το κρασί προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, βάζουμε το ρύζι και όλα τα μυρωδικά (σκόρδο, πάπρικα, ρίγανη, μαϊντανό). Αλατοπιπερώνουμε. 

Τέλος περιμένουμε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά της γέμισης σιγοβράζοντας τη γέμιση με κλειστό καπάκι. Αποσύρουμε από τη φωτιά τη γέμιση και προσθέτουμε τα κάστανα και τρίβουμε μέσα στη γέμιση ένα μήλο αφού το ξεφλουδίσουμε.

Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Αλατοπιπερώνουμε την κότα εσωτερικά και την τοποθετούμε σε ένα ταψί με καπάκι για να την γεμίσουμε. Αν δεν έχουμε ταψί με καπάκι ή γάστρα χρησιμοποιούμε λαδόκολλα για να κλείσουμε το ταψί μας.

Όταν γεμίσουμε  το εσωτερικό της κότας με τη γέμιση μπορούμε να σφραγίσουμε τη γέμιση με τρεις τρόπους:

• Να τη ράψουμε με βελόνα και άσπρο σπάγκο μαγειρικής (ώστε να μην λιώσει και να μην ξεβάφει) προσέχοντας όμως να μην το σφίξουμε πολύ και σχιστεί καθώς ψήνεται.
• Να την κλείσουμε τσιμπώντας τη με οδοντογλυφίδες.
• Ή να εμποδίσουμε να χυθεί η γέμισή μας φράζοντας την οπή της κότας με μια καθαρισμένη πατάτα.

Την αλείφουμε με λεμόνι και λάδι την αλοπιπερώνουμε και στο εξωτερικό της και την ψήνουμε.Αν μας περισσέψει γέμιση γεμίζουμε μερικές πατάτες και μερικά μήλα.

Καθαρίζουμε μερικές πατάτες, τις κόβουμε κυδωνάτες, τις αλατοπιπερώνουμε και τις βάζουμε περιμετρικά από την κότα μας. Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό ή τη ρετσίνα μας για πιο πικάντικη γεύση το λάδι που περισσσέψε και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Μετά σκεπάζουμε με το καπάκι ή τη λαδόκολλα (αν το ταψάκι μας δεν έχει καπάκι) και ψήνουμε άλλα 30 λεπτά στους 180 βαθμούς. 

Ριζότο, πολύχρωμο και εορταστικό

Μετά από ένα μεγάλο διάστημα αποχής από τα μαγειρικά δρώμενα το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία επιστρέφει με μια εορταστική συνταγή και πολλές ευχές για χαρούμενες γιορτές, αγάπη και ευτυχία!!!!

Για το ριζότο με κάστανα και ρόδι

Υλικά

για 4 άτομα

1/2 πακέτο ρύζι μακρύκοκκο

2 κ.σ. βούτυρο

1 μικρό κρεμμύδι 

1/2 ποτήρι νερού λευκό κρασί

1/2 ποτήρια νερό ή ζωμό κότας

4-5 κάστανα μεγάλα

2-3 κ.σ. κουκουνάρι 

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 ρόδι

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Πρώτα θα προετοιμάσουμε τα υλικά μας. 

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
• Ζεσταίνουμε το νερό (ή το ζωμό κότας).
• Βράζουμε τα κάστανα, τα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια. Προσοχή πρέπει να γυαλίσουν αλλά να μην μαυρίσουν. 
• Καθαρίζουμε το ρόδι κρατώντας μόνο τα σπόρια του, πρέπει να βγάλουμε όλα τα άσπρα μέρη του ροδιού γιατί αλλιώς θα πικρίσουν το ρύζι.

Αφού ετοιμάσαμε τα υλικά αρχίζουμε τη συνταγή μας. 

Σε ένα βαθύ και μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο. Αφού ζεσταθεί πολύ καλά προσθέτουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε 1-2 λεπτά να μαλακώσει. Προσθέτουμε και το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς για δύο λεπτά μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει.

Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί. Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το καυτό ζωμό ή το νερό αντίστοιχα. Αλατοπιπερώνουμε. 

Μόλις το ρύζι έχει απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά του (προσοχή, δεν θέλουμε να είναι τελείως στεγνό) αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τα κάστανα και το ρόδι και ανακατεύουμε πολύ καλά. 

Μπορούμε να το βάλουμε σε μια φόρμα για να πάρει σχήμα και να γίνει ακόμη πιο εντυπωσιακό! 

Καλή σας όρεξη και χρόνια πολλά!!!

Κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες

Χρόνια πολλά! Χριστός Ανέστη! Πώς περάσατε το Πάσχα; Ελπίζω να ξεκουραστήκατε, να είδατε φίλους και συγγενείς και φυσικά να φάγατε καλά! Το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία σας προτείνει μια υπέροχη συνταγή για κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες, αν είστε κ εσείς από αυτούς που κρατάτε κατσικάκι στην κατάψυξη για να ψήσετε και μετά το Πάσχα δοκιμάστε την! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάστρα ή αν δεν έχετε ένα κοινό ταψί και στις δύο περιπτώσεις, θα γίνει λουκούμι!

Κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες

Υλικά

6 μερίδες

1 μπουτάκι κατσικάκι ή περίπου 2 κιλά σε μερίδες

7-8 μεγάλες πατάτες

3 κ.σ. μουστάρδα σκόνη

χυμό ενός λεμονιού

1 κ.γ. θυμάρι

1 κ.γ. ρίγανη

1 φλ. (καφέ) ελαιόλαδο

Χοντρό αλάτι

Κόκκινο πιπέρι

Νερό 

Λαδόκολλα για να σκεπάσουμε το ταψί μας (σε περίπτωση που δεν έχουμε γάστρα)

Διαδικασία

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το θυμάρι, τη ρίγανη και το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει ομοιογενές. Βάζουμε το κατσικάκι στο ταψί ή τη γάστρα που θα το ψήσουμε και το πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και κόκκινο πιπέρι. Στη συνέχεια το αλείφουμε με τη μισή ποσότητα του μείγματος που φτιάξαμε. Αφήνουμε στο ψυγείο το κατσικάκι μερικές ώρες για να μαριναριστεί (αν δεν βιαζόμαστε.)

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Ρίχνουμε νερό στο ταψάκι ώστε να καλύπτει περίπου 1-2 δάχτυλα από τον πάτο του ταψιού μας. Βάζουμε τη γάστρα στο φούρνο. Σε περίπτωση που δεν έχουμε γάστρα και χρησιμοποιούμε ταψάκι παίρνουμε ένα αρκετά μεγάλο κομμάτι λαδόκολλας και το βρέχουμε. Καλύπτουμε το ταψάκι μας βάζοντας τις άκρες της λαδόκολλας με τέτοιο τρόπο ώστε να κλείνει το ταψί μας όσο πιο ερμητικά γίνεται.  Μετά από λίγη ώρα όταν το νερό στο ταψάκι μας αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στο ενδιάμεσο καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες, τις πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και με λίγο από το μείγμα μουστάρδας. Μετά από μια περίπου ώρα βγάζουμε το ταψί μας από το φούρνο και ρίχνουμε μέσα τις πατάτες, γυρίζουμε μεριά το κατσικάκι και το τοποθετούμε πάνω στις πατάτες. Αλείφουμε με το μείγμα μουστάρδας. Αφήνουμε συνολικά να ψηθεί περίπου άλλες 2 με 2.5 ώρες στο ενδιάμεσο μπορούμε μια-δυο φορές να αλείψουμε το κατσικάκι με το μείγμα μουστάρδας που περίσσεψε για να σχηματίσει αυτή την ωραία κρούστα. Αν εξατμιστεί το νερό ενδιάμεσα μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νεράκι, περίπου μια κούπα πρέπει όμως υποχρεωτικά να είναι ζεστό. Την τελευταία μισή ώρα ξεσκεπάστε τη γάστρα ή το ταψί σας για να ξεροψηθεί το κρέας.