Στικς σολομού με τρικολόρε πύργο ρυζιού

Σουβλάκι, καλαμάκι ή stick; Όπως και να το πείτε είναι ένα πιάτο πρωτότυπο και εντυπωσιακό! Φτιάχνεται πανεύκολα και θα το λατρέψετε!

Το πιάτο περιλαμβάνει 2 στικς σολομού συνοδευόμενο από ριζότο με basmati, πολύχρωμες πιπεριές, καλαμπόκι και κουκουνάρι και από ένα σφηνάκι με σος λεμονιού. Τα φιλέτα σολομού που σερβίρονται σε στικς και το πολύχρωμο ριζότο. Επίσης η σος λεμονιού σερβίρεται σε σφηνάκι για πιο εντυπωσιακό πιάτο.

Συστατικά 

4 άτομα

4 φιλέτα περίπου (250 γρ. το ένα φιλέτο) σολομού 

1 1/3 κούπας ρύζι μπασμάτι 

1 Κόκκινη πιπεριά 

1 Κίτρινη πιπεριά 

1 Πορτοκαλί πιπεριά 

2 2/3 κούπας νερό 

150 γρ. καλαμπόκι κονσέρβα 

4 κ.σ. κουκουνάρι 

1/2 κούπα λάδι

Αλάτι 

8 κ.σ. βούτυρο χαμηλών λιπαρών 

8 κ.σ. Χυμό λεμονιού 

2 κ.σ. Worcestershire σος 

8 Ξυλάκια για σουβλάκια 

2 Λεμόνια

Διαδικασία 

Κόβουμε το φιλέτο σε κύβους και τα περνάμε στα ξυλάκια. Τα αλατίζουμε και τα αλείφουμε με το λεμόνι. Τα ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.Για τα στικς σολομού

Για το ριζότο

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Όταν αρχίσει να βράζει ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε να βράσει για δεκαπέντε λεπτά με κλειστό καπάκι. Σουρώνουμε το ρύζι και αφήνουμε να κρυώσει. Κόβουμε σε καρέ τις πιπεριές. Σε ένα γουοκ ζεσταίνουμε το λάδι. Αφού ζεσταθεί προσθέτουμε τις πιπεριές για 1-2 λεπτά να σωταριστούν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το καλαμπόκι, το κουκουνάρι και το ρύζι ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το ριζότο σε ένα κουπάκι όσο είναι ακόμη ζεστό.

Για τη σος λεμονιού

Λιώνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία το βούτυρο προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Μετά νοστιμεύουμε με αλάτι και τη Worcestershire σος. Aνακατεύουμε και σερβίρουμε τη σος σε σφηνοπότηρο.

Για το σερβίρισμα

Τοποθετούμε χιαστί τα στικς σολομού και αναποδογυρίζουμε το κουπάκι με το ριζότο για να σχηματιστεί πυργάκι. Βάζουμε και το σφηνοπότηρο της σος λεμονιού και σερβίρουμε.

H απολογία της γαλοπούλας - super σαλάτα με γαλοπούλα

Kαλημέρα καλημέρα, αφού τελειώσαν και οι τελευταίες εορταστικές μέρες και φάγαμε μέχρι σκασμού, ήρθε η κρίσιμη ώρα της ζυγαριάς... Σε αυτό το έργο όλοι λίγο πολύ έχουμε πρωταγωνιστήσει.... Μπροστά στη ζυγαριά διστακτικά σκέψεις να βασανίζουν το μυαλό μας....

Οk, το αποφάσισα θα ανέβω... ή μήπως όχι;;; Να κάνω μερικές μέρες αποτοξίνωση και μετά να ανέβω στη ζυγαριά καλύτερα... ή μήπως όσο το αποφεύγω τόσο βρίσκω ευκαιρία να σαβουρώνω;;; Το αποφάσισα θα ανέβω! Τέρμα οι αναβολές.....

(Σκοτοδίνη) 

Μμμμμ...Μήπως με γελούν τα μάτια μου!!! Δεν είναι είναι δυνατόν να πήρα τόσα κιλά....Δεν έπρεπε να είχα φάει τόσα μελομακάρονα και κουραμπιέδες... αλλά και η γαλοπούλα ήταν υπέροχη...Βεβαία να μου πεις πόσο παχαίνει η γαλοπούλα...και μετά σου λένε πως είναι light και χωρίς πολλά λιπαρά, βέβαια, κοίτα, αν τη φας χωρίς τυριά και σάλτσες φαντάζομαι πως εννοούν πως δεν παχαίνει....αλλά αν την φας με πατατούλες, ψωμάκι και υπέροχη γέμιση και ένα σωρό άλλα....Αλλά ποιος τρώει σκέτη γαλοπούλα;;;

Τελικά η γαλοπούλα έφταιγε!

Σήμερα λοιπόν το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία θέλει να αποδείξει πως δεν ήταν η γαλοπούλα η υπαίτια για το γεγονός πως μετά τις γιορτές δεν χωράμε στο στενό μας παντελόνι! 

Ετοιμάζουμε μια πολύ χορταστική σαλάτα με ψητή γαλοπούλα, τραγανή τορτίγια, αμύγδαλα, τοματίνια, κατσικίσιο τυρί και cranberries περιχυμένη με honey mustard dressing, όσο χορταστική και αν είναι άλλα τόσο ελαφριά και πεντανόστιμη είναι και στην περίπτωση που δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε γαλοπούλα μπορείτε να την αντικαταστήσετε με κοτόπουλο!

Υλικά

4 άτομα

1/2 ματσάκι Ρόκα

Μερικά φύλλα μαρούλι Romaine

100 γρ. Κατσικίσιο τυρί

4-5 τοματίνια

2 κ.σ. Cranberries

2 κ.σ.Αμύγδαλα ωμά ασπρισμένα

1/2 φιλέτο στήθος γαλοπούλας

1 τορτίγια ολικής αλέσεως

Honey mustard dressing

Αλάτι

2 κ.σ. Μουστάρδα

1 κ.σ. Μέλι

Διαδικασία

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη μουστάρδα με το μέλι και αλείφουμε το στήθος γαλοπούλας. Το αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε στο γκριλ το στήθος γαλοπούλας μέχρι να πάρει χρώμα και να ψηθεί ομοιόμορφα γυρίζοντας πλευρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κόβουμε σε φέτες. Αφήνουμε τις φέτες γαλοπούλας να κρυώσουν.

Κόβουμε την τορτίγια στα τέσσερα και τη ψήνουμε να ροδίσει. Σε μια σαλατιέρα ανακατεύουμε τη ρόκα και το χοντροκομμένο romaine. Κόβουμε τα τοματίνια στα 2 και τα προσθέτουμε στη σαλατιέρα. Τοποθετούμε πάνω στη πράσινη σαλάτα τις φέτες ψημένης γαλοπούλας. Τρίβουμε από πάνω το κατσικίσιο τυρί και προσθέτουμε τα cranberries και τα αμύγδαλα. Περιχύνουμε με το honey mustard dressing. Tοποθετούμε περιμετρικά της σαλατιέρας τα κομμάτια της τορτιγιά.

Ριζότο, πολύχρωμο και εορταστικό

Μετά από ένα μεγάλο διάστημα αποχής από τα μαγειρικά δρώμενα το Ελληνικό Χρέος στη Γαστρονομία επιστρέφει με μια εορταστική συνταγή και πολλές ευχές για χαρούμενες γιορτές, αγάπη και ευτυχία!!!!

Για το ριζότο με κάστανα και ρόδι

Υλικά

για 4 άτομα

1/2 πακέτο ρύζι μακρύκοκκο

2 κ.σ. βούτυρο

1 μικρό κρεμμύδι 

1/2 ποτήρι νερού λευκό κρασί

1/2 ποτήρια νερό ή ζωμό κότας

4-5 κάστανα μεγάλα

2-3 κ.σ. κουκουνάρι 

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 ρόδι

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Πρώτα θα προετοιμάσουμε τα υλικά μας. 

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
• Ζεσταίνουμε το νερό (ή το ζωμό κότας).
• Βράζουμε τα κάστανα, τα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια. Προσοχή πρέπει να γυαλίσουν αλλά να μην μαυρίσουν. 
• Καθαρίζουμε το ρόδι κρατώντας μόνο τα σπόρια του, πρέπει να βγάλουμε όλα τα άσπρα μέρη του ροδιού γιατί αλλιώς θα πικρίσουν το ρύζι.

Αφού ετοιμάσαμε τα υλικά αρχίζουμε τη συνταγή μας. 

Σε ένα βαθύ και μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο. Αφού ζεσταθεί πολύ καλά προσθέτουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε 1-2 λεπτά να μαλακώσει. Προσθέτουμε και το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς για δύο λεπτά μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει.

Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί. Μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το καυτό ζωμό ή το νερό αντίστοιχα. Αλατοπιπερώνουμε. 

Μόλις το ρύζι έχει απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά του (προσοχή, δεν θέλουμε να είναι τελείως στεγνό) αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι τα κάστανα και το ρόδι και ανακατεύουμε πολύ καλά. 

Μπορούμε να το βάλουμε σε μια φόρμα για να πάρει σχήμα και να γίνει ακόμη πιο εντυπωσιακό! 

Καλή σας όρεξη και χρόνια πολλά!!!

Κεφτεδάκια με πατάτες, Κλασική Περίπτωση

Πόσο γνώριμη εικόνα μπορεί να είναι ένα πιάτο με κεφτεδάκια και μελωμένες πατάτες φούρνου για όλους μας; Εύκολο και αγαπημένο πιάτο, όταν δεν σου περνάει κάτι από το μυαλό να μαγειρέψεις, να τι θα κάνεις!

Υλικά

για 4 άτομα

Για τα κεφτεδάκια

1 κιλό κιμά (μισό χοιρινό – μισό μοσχαρίσιο) αλεσμένο μια φορά
1 αυγό
2 μέτρια κρεμμύδια περασμένο από τον τρίφτη
3 φέτες μπαγιάτικου ψωμιού, καθαρισμένο από την κόρα, βουτηγμένο σε κόκκινο κρασί, στραγγισμένο και τριμμένο 
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. ρίγανη ξερή 
Πιπέρι 
Αλάτι 

Για τις πατάτες φούρνου

6 - 7 μέτριες πατάτες
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.γ. ρίγανη
Χυμό από 1 λεμόνι 
2 φλ. τσαγιού νερό
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο σκόρδο σκόνη ή 1 σκελίδα κομμένη στα τέσσερα

Βήματα

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια και ζυμώνουμε καλά το μείγμα, έπειτα βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα και συνεχίζουμε στα επόμενα βήματα της συνταγής. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες. Σ' ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τις πατάτες με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός του νερού. Βάζουμε τις πατάτες με τα υγρά τους σε ένα ταψί. Προσθέτουμε το νερό και σκεπάζουμε με μια λαδόκολλα το ταψάκι μας. Ψήνουμε για 30 λεπτά. 

Μετά πλάθουμε στρογγυλά και σφιχτά κεφτεδάκια και τα τοποθετούμε πάνω στις ήδη ψημένες πατάτες. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου άλλη μισή ώρα αυτή τη φορά χωρίς τη λαδόκολλα.

Καλή μας όρεξη!

Ρυζόγαλο το γιαγιαδίστικο!!!

Ναι, επιστροφή στην παράδοση και σήμερα με ένα μυρωδάτο και λαχταριστό ρυζόγαλο!!! Για το ρυζόγαλο παραλλαγές θα βρείτε πολλές, το Ελληνικό Χρέος όμως επιμένει στην παραδοσιακή γιαγιαδίστικη συνταγή γιατί έκαστος στο είδος του και οι γιαγιάδες στα παραδοσιακά γλυκά τους!

Υλικά

8 άτομα
1,250 λίτρο γάλα (ή 5 κούπες γάλα)
250 γρ. ρύζι γλασέ (1 κούπα ρύζι)
250 γρ. ζάχαρη (1 κούπα ζάχαρη)
Σκόνη κανέλα 

1 βανίλια σκόνη

Μια φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού

Εκτέλεση

Πλένουμε το ρύζι και το βάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο με νερό βρύσης. Το νεράκι πρέπει ίσα ίσα που να σκεπάζει το ρύζι. Αφήνουμε το ρύζι περίπου 15 λεπτά για να μαλακώσει. Έπειτα αδειάζουμε το νερό και τρίβουμε δυνατά με τα χέρια μας το ρύζι για "σπάσει και να μαλακώσει".

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το γάλα μόλις αρχίσει να φουσκώνει προσθέτουμε το ρύζι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ανακατεύουμε περιοδικά με μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει ο πάτος της κατσαρόλας και αν μας σβολιάσει ανακατεύουμε με το σύρμα. 

Όταν αρχίσει να πήζει και μετά από περίπου 40 λεπτά προσθέτουμε τη βανίλια και τη φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού και τη ζάχαρη. (Αφού ανακατέψουμε δοκιμάζουμε να δούμε αν είναι τόσο γλυκό όσο θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε ακόμη λίγη ζάχαρη αν θέλουμε...)

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου άλλα είκοσι λεπτά  (Είναι της υπομονής η συνταγή..) και όταν δέσει αρκετά και γίνει παχύρρευστο, αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε τη φλούδα και ρίχνουμε το ρυζόγαλο σε μπολάκια και το αφήνουμε να κρυώσει έπειτα το βάζουμε στο ψυγείο και το σερβίρουμε με κανελίτσα!  

Για τους πολυάσχολους

Αν στην ιδέα πως θα είστε μια ώρα πάνω από τη κατσαρόλα για να ανακατεύετε το ρυζόγαλο, πανικοβάλλεστε τότε απλώς προσθέστε στην κατσαρόλα σας μαζί με το ρύζι 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ που έχετε διαλύσει σε μισή κούπα γάλα πριν το ζεστάνετε. Με αυτό τον τρόπο το ρυζόγαλο θα δέσει πολύ πιο γρήγορα! Αν από την άλλη είστε φανατικός της παράδοσης (όπως εγώ) τότε κάντε λίγη υπομονή και ακολουθήστε την κλασική συνταγή, σκεφτείτε θετικά γυμνάζεστε δικέφαλους έτσι...